Ir al contenido principal

BUÑUELOS DE ATÚN


Otra receta dedicada a lo niños. No se pueden resistir y además es una manera estupenda de que coman pescado, sobre todo para los que se resistan al mismo.


 

Necesitaremos: 

100 g de harina de repostería
100 g de harina de freír pescado. En los supermercados, el paquete, suele ser de color azul y llevar un pescado dibujado. Son un poco más bastas y más crujientes al freír.
Un filete de atún, o tres latas de atún, también sirve.
Sal
Pimienta negra recién molida
1 cebolleta
1 ramillete de perejil
Azafrán en polvo
1 huevo
Aceite de oliva para freír
1 vaso de agua
½ sobre de levadura química
12 g de levadura de panadero. Es media porción de las que venden en los supermercados valencianos, estos en los que visten de verde. Están al lado de las mantequillas, con los yogures.

 
Empezaremos preparando el perejil y la cebolleta. Vamos a picarlo lo más pequeño que vuestra destreza os permita. El atún si es en filete, lo prepararemos a taquitos pequeñitos y si es de lata, retiramos el aceite y lo desmenuzamos.
 
Bien, mezclaremos las dos harinas y la levadura química. Añadiremos la levadura de panadero y la desmenuzaremos en las harinas, frotando con las manos. Añadiremos el huevo y mezclaremos.

 
El agua la pondremos a calentar en el micro, pero solo la vamos a templar. Si la ponemos muy caliente, mata la levadura y deja de actuar. Iremos añadiendo poco a poco y removeremos con varilla. Poco a poco, porque evitaremos así la presencia de grumos y además, cada marca de harina tiene una textura y una necesidad de agua, así que podremos controlarla mejor.
 
Cuando tenga una textura, como de bechamel, dejamos de añadir agua y echamos el resto de los ingredientes y un poquito de azafrán para que tomen un color bonito al freírlas. Salpimentaremos.

 

Dejaremos reposar unos 20 minutos tapada con film transparente, para que actúe la levadura de panadero. Veremos al cabo de este tiempo, como tiene una textura más esponjosa.

 

Pondremos el aceite a calentar, abundante, al menos dos dedos en la sartén. Lo tendremos a fuego medio y esperaremos a que esté caliente, pero que no salga humo. Con una cuchara tomaremos una porción de masa y con otra la retiraremos de la primera encima del aceite, cerca de este, para que no salpique. Le daremos la vuelta rápidamente, ya que crecen mucho y sin no lo hacemos, por la parte que queda fuera termina agrietándose, y quedan feas.

 

Dejaremos que doren y las escurriremos en papel absorbente. Están estupendos

 

 

Comentarios

  1. En casa los ahcemos más de bacalao, pero igualmente están buenísimos!

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir es ap

CENA PARA DOS: REJOS DE POTÓN A LA GALLEGA Y BARQUILLOS DE PEPINO CON GAMBAS MACERADAS EN LIMA

Bueno, pues tenemos una nueva entrega de la Cena para Dos. Hoy vamos a presentar unos rejos de potón a la gallega, como sustituto del pulpo. Obviamente el pulpo, tiene más textura y más sabor, pero hay que reconocer que si se trabaja con un poco de cariño queda muy bien. Los barquillos son perfectos para aquellos que nos gusta la textura del pescado y mariscos crudos o macerados en lima. Están   estupendos. Necesitamos: Para 4 barquillos : ½ pepino 6 tomates Sherry Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva Para los Rejos: ½ Kg. De rejos de potón 1 cebolla 4 patatas Sal Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Vamos a empezar por los barquillos de pepino. Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente

POTAS RELLENAS

Generalmente, esta receta se ve siempre hecha con calamares, pero, este tiene una carne más fina y delicada que la pota. De este plato recuerdo cuando lo hacía mi madre, que era una fiesta, porque nos encantaba, y ahora, pues nada os lo transmito, para que lo disfrutéis, aquel que quiera. Para cuatro personas, necesitamos para el relleno: 4 potas grandes peladas y sin bigotes Los bigotes de las potas picaditos 1 cebollita picadita 1 pimiento verde picadito 1 trozo de pimiento rojo picadito 1 tomate, pelado y escurrido el caldo muy picado Sal, pimienta molida al gusto 1 huevo 4 ó 5 cucharadas de harina 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra Para la salsa: 1 cebolla picada 1 pimiento picado 2 dientes de ajo picados Pulpa de 1 tomate picada 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Orégano, sal y pimienta. Esto es muy sencillo. Picamos las verduritas para el relleno, los bigotes de las po