Ir al contenido principal

CALDERO DE ARROZ MURCIANO


El caldero Murciano, es un plato muy típico de la costa de Murcia. La primera vez que lo probé fue hace muchos años en Portman, en una tasca fantástica con los compañeros de trabajo.

Es  una combinación estupenda de arroz con caldo de pescado de roca y con ñoras y pimentón de la tierra. Una verdadera exquisitez.


Para 4 personas necesitamos:

400 g de arroz redondo
1 k de pescado de roca
La pulpa de 4 ñoras en remojo
4 dientes de ajo laminados
Pulpa de dos tomates grandes, maduros
EL caldo del pescado de roca, como, dos veces y media el volumen de arroz, o un poquito más.
2 cebolletas y un manojo de perejil, para el caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita colmada de un buen pimentón
Laurel

Empezamos preparando las ñoras. Hay quien lo hace con las ñoras secas, pero prefiero sacarles la pulpa, poniéndolas a mojo unas horas. Les quitamos el rabo, y limpiamos de pepitas. Metemos en agua templada y dejamos 2 ó 3 horas. Las abrimos y con la punta de un cuchillo, retiramos la carne de la piel. Reservamos.



En una olla ponemos aproximadamente 1.250 ml de agua con dos cebolletas y un manojo de perejil. Nos quedamos con la altura de agua en la olla y ponemos a cocer unos 15 minutos. Rellenamos nuevamente hasta la marca que hemos recordado y cuando rompa a hervir nuevamente, añadimos el pescado, limpio de escamas y vísceras con una hoja de laurel. Recordamos la altura del agua y dejamos cocer 10 minutos. Apartamos y rellenamos de agua hasta la marca mental.

En un perol, o caldero, con 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ponemos los ajos a fuego medio. Cuando empiecen a oler, añadimos la pulpa de las ñoras y dejamos sofreír un minuto. Sacamos con una espumadera y trituramos con la batidora.


En ese aceite ponemos la pulpa de los tomates y la freímos. Añadimos el triturado, el pimentón  y el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos. El pescado para que no se seque, lo dejamos en el caldo. Iremos añadiendo el caldo al arroz, primero ponemos de golpe, como 1 litro y los 250 ml restantes, aproximadamente, o un poco más, los añadimos según pida. Moveremos para evitar que se pegue.


Lo tendremos a fuego fuerte los primeros 8 minutos, y luego bajaremos a fuego medio/suave otros 7 u 8 más. Este arroz es meloso y por tanto, el punto del arroz ha de ser más entero que en una paella.


Apartamos a los 15 ó 16 minutos de cocción y dejamos reposar tapado.



Lo serviremos con el pescado del caldo y con una dosis generosa de mayonesa a la que la añadimos un diente de ajo y perejil. Es un arroz 10.

Comentarios

  1. Delicioso arroz!!! Y que sabor debe tener, con ese pescado tan rico.
    Besos

    ResponderEliminar
  2. Que cosa mas rica y que color, enhorabuena sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

    ResponderEliminar
  3. Delicioso!! se nota cuando las cosas se hacen con mimo y ganas. Besos.

    ResponderEliminar
  4. ¡Qué receta tan buena! Sólo se puede decir ¡viva Murcia!

    Me quedo como seguidora para no perderme nada y te invito a que conozcas, si te apetece, mi blog y si te gusta espero que te quedes por allí http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es

    ¡Besos mil!

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir es ap

CENA PARA DOS: REJOS DE POTÓN A LA GALLEGA Y BARQUILLOS DE PEPINO CON GAMBAS MACERADAS EN LIMA

Bueno, pues tenemos una nueva entrega de la Cena para Dos. Hoy vamos a presentar unos rejos de potón a la gallega, como sustituto del pulpo. Obviamente el pulpo, tiene más textura y más sabor, pero hay que reconocer que si se trabaja con un poco de cariño queda muy bien. Los barquillos son perfectos para aquellos que nos gusta la textura del pescado y mariscos crudos o macerados en lima. Están   estupendos. Necesitamos: Para 4 barquillos : ½ pepino 6 tomates Sherry Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva Para los Rejos: ½ Kg. De rejos de potón 1 cebolla 4 patatas Sal Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Vamos a empezar por los barquillos de pepino. Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente

POTAS RELLENAS

Generalmente, esta receta se ve siempre hecha con calamares, pero, este tiene una carne más fina y delicada que la pota. De este plato recuerdo cuando lo hacía mi madre, que era una fiesta, porque nos encantaba, y ahora, pues nada os lo transmito, para que lo disfrutéis, aquel que quiera. Para cuatro personas, necesitamos para el relleno: 4 potas grandes peladas y sin bigotes Los bigotes de las potas picaditos 1 cebollita picadita 1 pimiento verde picadito 1 trozo de pimiento rojo picadito 1 tomate, pelado y escurrido el caldo muy picado Sal, pimienta molida al gusto 1 huevo 4 ó 5 cucharadas de harina 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra Para la salsa: 1 cebolla picada 1 pimiento picado 2 dientes de ajo picados Pulpa de 1 tomate picada 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Orégano, sal y pimienta. Esto es muy sencillo. Picamos las verduritas para el relleno, los bigotes de las po