sábado, 29 de noviembre de 2014

PUCHERO


Recetas de puchero, hay tantas como madres y abuelas en el mundo. Es el caldo tradicional andaluz.

En mi casa recuerdo que mi madre lo hacía el sábado y teníamos caldo mínimo para el fin de semana y algún día más. Se hace en cantidades ingentes y recuerdo que siempre sufría alguna transformación, podía convertirse en cocido, en pringá, croquetas, en ropa vieja, en un mundo, etc.

Es un olor, que aún los que vivimos en los pueblos, podemos notar que sale de las ventanas de las casas los fines de semana por la mañana desde el otoño, hasta la primavera.
  
 Para un montón de raciones necesitamos:

Para que os hagáis idea, yo lo hago en una olla Express de 14 litros, creo, o más.

300 g. de garbanzos en remojo del día anterior
½ mata de apio, deshebrado y troceado al gusto
4 ó 5 zanahorias peladas y a rodajas
1 puerro
2 nabos, pelados y troceados
4 patatas peladas
½ gallina o pollo, o dos cuartos traseros completos sin piel.
Un trozo de costilla salada y desalada en agua tibia durante un par de horas y raspada con cuchillo
Un trozo de espinazo, igual que la costilla
Hueso blanco, igual que antes
Un trozo de corteza, procedemos igual
Un trozo de tocino salado, procedemos igual.
Un hueso de jamón, y procedemos igual
Un trozo de tocino fresco
Un trozo de jarrete de ternera
Opcional un codillo de cerdo, un  trozo de jamón.
Agua e hierbabuena

Llenamos la olla con agua y colocamos las carnes y los huesos, ya lavados y listos. Tened en cuenta que las carnes y las verduras ocupan volumen y puede rebosar la olla. Lo ponemos a hervir. Cuando esto ocurra, empezamos a retirar la grasa que sobresale en forma de espuma. Por bien limpios que estén las carnes, sueltan espuma, siempre.
   

Con paciencia lo iremos retirando, hasta que salga una leve espumita clara y casi imperceptible. Esa grasilla no es molesta y en todo caso se puede retirar una vez finalizado el caldo y al enfriarse, que se forma una capa de grasa a manera de película.

Ahora añadiremos los garbanzos y las verduras. Soltará un poquito más de espuma, se retira en un par de minutos y cerramos la olla. Una vez rompa a hervir, 35 minutos, si es sin olla Express, si no, pues entre 90 y 120 minutos.


Abrimos y procedemos de la siguiente forma:

1. Sacamos el caldo y las verduras  a consumir. Si ha salido muy concentrado, podemos añadir un poco de agua.

2. sacamos los garbanzos y las carnes

3. de primer plato ponemos el caldo con fideos finos o con arroz, un poquito de hierbabuena, garbancitos, patata y rectificamos de sal. Lo hemos preparado sin sal, ya que lleva carnes en salazón.

4. de segundo plato, tomamos un trozo de cada carne, unos garbanzos y un trozo de patata, lo cortamos y lo machacamos con el tenedor y nos lo comemos acompañado de un trozo de pan. Bendita pringá.


5. Con lo que sobra, congelamos caldos, preparamos croquetas, ropavieja mundo, etc. Que lo disfrutéis.



4 comentarios:

  1. Estos son mis platos preferidos de cuchara umm, que rico!!
    Un beso

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  2. Una olla expres de 14 litros???
    Existen???

    ;-)

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    Respuestas
    1. Lo mejor es que son 14 litros o más. Borra estos comentarios si lo corriges.

      Quieren decir que he leído la receta con atención.

      Un abrazo,

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