lunes, 21 de diciembre de 2015

BANDERILLA DE TOMATES SHERRYS, Y PALOMETA AHUMADA


Tan simple como efectiva y rica. Es un pincho, que como entrante para estas fechas o para cualquier evento familiar o entre amigos, es fantástica, fresca y sencilla. Vamos con ello.


Ingredientes:

Palometa ahumada en aceite.
Queso, puede ser fresco, Emmental, Gouda, Manchego, etc., cortado en dados gruesos. 
Tomates Sherrys,  cortados a la mitad.
Pimienta negra recién molida, y sal
Eneldo y aceite de oliva virgen extra

Cortamos la palometa en tiras de 1 dedo de grueso, y la enrollamos sobre si misma. El queso en dados grandes y el tomate por la mitad y configuramos nuestra banderilla. Nosotros hemos colocado tomate, queso, palometa, queso, tomate.


Añadimos unos granos de sal, espolvoreamos la pimienta recién molida, eneldo y ponemos un poco de aceite de la conserva junto a un chorro de aceite de oliva virgen extra. Comedlo a temperatura ambiente si es invierno u otoño, si no, pues unos minutos en el frigorífico y poco más. Un abrazo


jueves, 17 de diciembre de 2015

SOPA COLOMBIANA DE TERNERA O SOPA DE RES, SEGÚN ELLOS


Bueno, en casa de nuevo, o como decían los Pink Floyd en Breth Reprise, The dark side of the mon, “Home, home again, I like to be here when I can, when I come home cold and tired, it's good to warm my bones beside the fire”. Punto melancólico que me ha dado. Después de casi tres meses por el Pacífico Sur Colombiano, estoy en Sevilla de nuevo, así que nada.

Os voy a presentar una sopa que vi preparar en el Remolcador, pero que por desgracia no comí, a mi me traían un catering desde un Hotel idílico, en medio de la selva, que mejor no hablemos ni del Hotel ni de su comida, por llamarla de alguna manera. Parece, por sus ingredientes, una sopa normal, pero el punto de las hierbas y el añadido del mojo o ají casero o de las distintas formas que allí le llaman, le da un giro a la sopa espectacular. Así que nada, al lío, o como dicen allí “Hágale”.


Ingredientes:

700 g. de jarrete de ternera
Hueso blanco de pecho de ternera fresco.
Costilla salada, metida a mojo ½ en agua caliente para desalarla. Raspadita y limpia.
3 hojas de apio cortado en trozos
3 zanahorias
1 mazorca de maíz cortada a trozos, si queda dura la retiramos tras la cocción y añadimos una lata pequeña de maíz, ya que la mazorca ya ha dejado el sabor.
3 patatas peladas y cortadas a trozos
Un puñado de judías verdes, cortada a trozos
3 ramas de Cilantro fresco, un trozo de romero, 2 ramas de hierba buena, 3 de albahaca, 1 de tomillo, todo formando un atadillo.
Pimentón de calidad
Sal y pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Para el mojo, cortamos muy fino un trozo de pimiento rojo, un pimiento verde, 2 cebolletas, 1 diente de ajo, cilantro al gusto muy picado, zumo de dos limas, sal, pimienta y unas gotas de tabasco. Todo muy bien picado. Dejamos reposar 3 ó 4 horas.


Vamos con la preparación. Lavamos los huesos en agua caliente y los limpiamos bien. En una olla ponemos 3 litros de agua hirviendo, la carne y los huesos. Espumamos bien mientras que va hirviendo, que si no es una cochinada el caldo que sacamos. Cuando deja de salir espuma cerramos la olla y lo tenemos ½ hora en la olla Express y si es sin Express, pues una hora y media más o menos.


Sacamos los huesos y la carne y la dejamos atemperar. Añadimos nuevamente agua, hasta que alcance la altura inicial, echando las verduras y las hierbas y dejando cerrada unos 20 minutos, si es a fuego lento, pues una hora. Espumamos si lo vemos necesario. Como he dicho anteriormente, si la mazorca queda dura, la retiramos y añadimos una lata pequeña de maíz.

Por una parte vamos a comer la carne, templada, cortada en finas láminas, espolvoreada con pimentón y sal y rociada con un delicioso aceite de oliva virgen extra. Dios mío, que lo he echado de menos allí. Si lo montamos en un trozo de pan crujiente, tocamos el cielo con las manos.



Ahora la sopa, muy caliente, la servimos en un plato, con una cucharada de mojo, o ají casero, o…., por encima, o más cantidad, esto es al gusto y la cantidad de picante del ají también. Dejamos reposar unos 2 ó 3 minutos y empezamos a comer., Os aseguro que no os va a dejar indiferente esta sopa. Un fuerte abrazo, esta vez ya, desde Camas. 


miércoles, 18 de noviembre de 2015

PECHUGA DE POLLO AL WHISKY


Tradicionalmente esta receta se suele hacer con solomillo de cerdo en filetes o la misma punta del solomillo abierta por la mitad. No tenía solomillos en casa, así que opté por preparar estos filetes de pechuga de pollo con la misma salsa. Espero que os guste.




Para 4 personas, necesitamos:

8 filetes de pechuga de pollo, más bien gruesos.
8 dientes de ajos machacados contra la encimera
1 hoja de laurel
Pimienta molida y sal al gusto
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un chorrito de zumo de lima
1 copa de manzanilla de Sanlúcar o un vino blanco rico
1 copa de Brandy de Jerez
2 copas de Whisky

Fácil, como la vida misma. Salpimentamos los filetes de pollo y mientras, ponemos en una sartén amplia los dientes de ajo machacados con el aceite de oliva a fuego medio. 


Cuando empiecen a dar olor y tengan un tonito, empezando a dorarse, añadimos el laurel y los filetes de pollo, subiendo la temperatura del fuego.

Una vez dorados los filetes, los sacamos y añadimos al aceite y los ajos, primero el vino blanco y al minuto aproximadamente, los licores y el zumo de lima. Pasado un par de minutos, probamos y rectificamos de sal y pimienta.


Añadimos los filetes, movemos bien y dejamos reposar apagado y con una tapa, uno 10 minutos. No queremos que el pollo se seque, pero si que se impregne de los sabores y aromas del licor de la salsa.

Con unas patatas fritas es un plato excelente. Besos, desde el Pacífico Colombiano, que hasta la fecha de hoy, sigo aquí.



domingo, 25 de octubre de 2015

PAPAS AL ROQUE O PATATAS AL ROQUEFORT, TU MISMO


Para empezar, decir que las mejores Papas al Roque del mundo se hacen en el Bar Ajo Blanco en Sevilla, en Calle Alhóndiga, junto al Archivo Histórico Provincial, por mi amigo Manolo, y no hay mucho más que hablar al respecto, y el que no me crea que vaya y lo compruebe por si mismo.

Dicho lo cual, apuntar que esta receta es diferente a la de mi Manolo, ya que está adaptada a paladares de niños y con sabor más suave.


Necesitaremos:

3 patatas peladas y cortadas a gajos hermosos
Aceite de oliva para freír las patatas. A mi me gusta el de sabor intenso.
Sal y pimienta al gusto
125 ml de nata líquida
125 de roquefort o queso azul
2 cucharadas de queso de untar

Bien, pelamos las patatas y las cortamos a gajos grandotes. Las salamos  las metemos en la sartén con aceite abundante y caliente a fuego medio. Las vamos a freír bien y las vamos a  dorar con un punto crujiente. Mientras hacemos esto, encendemos el horno y lo ponemos a 200ºC en forma de grill.


En un vaso de batidora, ponemos, la nata, el queso azul o roque, el queso de untar, sal y pimienta negra. Metemos en el microondas unos 30 segundos y luego batimos. Rectificamos de todo en función de nuestro gusto, si es necesario, sino, pues no, y metemos otros 30 segundo más en el microondas.

Escurrimos las papas fritas y colocamos en una cazuela de barro.  Rociamos por encima con la salsa de roquefort que hemos preparado. 


Añadimos pimienta negra al gusto, nuevamente y metemos en el horno, hasta que veamos que la salsa empieza a dorar un poco, como unos 7 u 8 minutos.


Sacamos y como acompañamiento, tapa, o con unos huevos fritos o escalfados, es una delicia.




lunes, 12 de octubre de 2015

ARROZ MELOSO AL CURRY


A mi personalmente el curry me parece una especia deliciosa y usada en su justa medida le da un sabor y una alegría a los platos que los hace diferentes y más atractivos. Con el arroz el curry es espectacular y en ese plato es una delicia.


Necesitamos para cuatro comensales:

400 g. de arroz
300 g de champiñones cortados gruesos
300 g de setas en juliana gruesa
1 cebolla en daditos
Laurel
1.200 ml de caldo de pollo (pica para verlo)
Curry al gusto, ya que depende de lo intenso que sea el curry. Podemos irlo añadiendo poco a poco durante la cocción y rectificando según nuestro gusto.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Ponemos en un perol con aceite de oliva, con el laurel a fuego medio. Una vez está caliente, añadimos la cebolla y dejamos pochar con un poco de sal para que sude.


Cuando se pone transparente, echamos los champiñones y las setas, rehogándolas unos 3 ó 4 minutos. Pasado este tiempo echamos el arroz y los salteamos por un minuto más.


Con  fuego medio, vamos vertiendo el caldo según nos vaya pidiendo, y empezamos a añadir el curry, poco a poco y salpimentamos. El caldo lo iremos añadiendo cuando veamos que el arroz al moverlo se nos empieza a agarrar un poco al fondo. De esta manera, terminaremos sacando también un socarrret, que para mi es una delicia. El curry lo iremos añadiendo poco a poco según queramos su intensidad de sabor.

Cuando pasen unos 15 ó 16 minutos y aún le quede un poquito de caldo, rectificamos finalmente de curry, sal y pimienta y dejamos reposar por unos 5 ó 6 minutos, tapado a ser posible.


A la postre nos sale un arroz, de esta guisa y que verdaderamente esta delicioso. Que lo disfrutéis.




viernes, 2 de octubre de 2015

SOPA AGRIDULCE


Ahora que está a punto de entrar el otoño y el fresquito, empiezan a apetecer este tipo de platos, rápidos y reconstituyentes. Nada, aquí os dejo esta receta sencilla, barata y deliciosa.


Para 4 comensales:

1 litro de caldo de pollo. Lo prepararemos con 3 caparazones de pollo, lavados con agua caliente, 3 zanahorias, dos puerros, 2 hojas de apio, 1 hoja de laurel. 2 litros de agua. Todo, pelado y lavado se mete en los dos litros de agua, y se espuma con un cucharón, hasta que el caldo queda limpio. 30 ó 40 minutos y reducido a la mitad. Apagamos, eliminamos las verduras y las carcasas y colamos el caldo. Salpimentamos. Podemos tostar los caparazones previamente en el horno, por 10 minutos cada lado. Esto nos dará un caldo dorado oscuro, precioso.

2 zanahorias cortadas en juliana
1 cebolla morada cortada en juliana
3 ó 4 rodajas de jengibre.
Una o dos guindillas pequeñas
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de salsa Perrins
2 dientes de ajo fileteados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Fideos chinos al huevo
Pimienta negra y sal.

En una cazuela, ponemos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y cuando esté caliente, ponemos la zanahoria, las guindillas y el jengibre. Cuando todo esto empieza a oler, añadimos el ajo fileteado, 2 minutos y eliminamos las guindillas.


Añadimos el caldo, la salsa de soja y la Perrins, dejando hervir por un par de minutos. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos la cebolla morada y los fideos. Apagamos y dejamos reposar el tiempo que especifique en el paquete de fideos. Es una sopa estupenda. Espero que la disfruten como hicieron mis hijos con nosotros.






martes, 15 de septiembre de 2015

CHURRASCO DE POLLO CON MOJO DE BUENAVENTURA


Este verano, durante el mes de agosto, más que descansar, he estado currando en Buenaventura, Colombia. Costa del Pacífico. De allí he sacado algunas ideas de platos que irán saliendo poco a poco por aquí, ligeramente adaptados a mi manera de cocinar.

Hoy sacamos el mojo de Buenaventura, que  aprendí a hacerlo del cocinero del remolcador en el que estaba, Dólar. Un tío muy apañao y que cocinaba bastante bien. Ellos lo usan para acompañar pescados, verduras, sopas, potajes, etc, pero se me ocurrió que con un churrasco de pollo podría quedar bastante bien, y doy fe de ello.


Para 4 comensales:

4 cuartos traseros deshuesados y salpimentados
1 tomate pelado y picado muy pequeño
1 cebolleta,  picada muy pequeña
1 pimiento verde muy picado
Un trozo de pimiento rojo muy picado
1 diente de ajo muy picado
Cilantro muy picado al gusto
Zumo de lima, al gusto
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Muy sencillo. Un par de horas antes de cocinar, preparamos el mojo. Todas las hortalizas muy picadas las ponemos en un cuenco y las salpimentamos, añadimos el zumo de lima y el cilantro y las dejamos macerar.


Pasado el tiempo, ponemos una plancha para asar a fuego fuerte. Salpimentamos por ambos lados las carnes. Ponemos en la plancha un poco de aceite de oliva virgen extra y colocamos los churrascos por la parte que no tiene piel, para sellar la carne. La tendremos como un par de minutos y le damos la vuelta.


Tendremos la carne un par de minutos más y luego, bajaremos el fuego a media potencia, haciéndose con un par de minutos más por cada lado, para que se hagan por dentro. Los tiempos dependerán mucho del tamaño de los churrascos, pero para unos de un tamaño medio más o menos van bien.


Sacamos las piezas de pollo, emplatamos y napamos con el mojo y  rociamos con un hilillo de aceite de oliva virgen extra. Fantásticos y con unas papas fritas, perfecto.


miércoles, 26 de agosto de 2015

ESPAGUETIS CON LOMO EN ADOBO


Para estos días veraniegos, que uno lo que quiere son platos rápidos sin mucha trascendencia, este es perfecto. Fácil de hacer y rápido de digerir. Así que nada, nos dejamos de historias y empezamos con él.
  


Para cuatro comensales:

400 gramos de espaguetis de cocción d entre 9 y 11 minutos
600 g. de lomo de cerdo en dados
Zumo de 1 limón
3 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 de curry
1 cucharadita de pimentón dulce
Un poco de perejil fresco
Sal al gusto
1 pizca de pimienta molida
Opcional pimentón picante, depende, porque el curry, ya pica de por si.
1 copa de agua
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel

Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo y a macerar la carne en el mismo. Intentaremos que el lomo esté limpio de grasa e indeseables. En un vaso de batidora ponemos los ajos, el zumo de limón, las especias el agua y el aceite de oliva virgen extra. Batimos.

Salpimentamos la carne y le volcamos el adobo cubriendo la misma y dejándola macerar al menos 6 horas.


Ponemos agua abundante a calentar con un buen puñado de sal y una hoja de laurel. Cuando rompe a hervir, añadimos la pasta y removemos para que no se nos pegue. Coceremos hasta un minuto antes del tiempo fina, dejaremos reposar en es agua tres o cuatro más y nos saldrá al dente seguro.


Mientras, con una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte,  escurrimos la carne del adobo y la vertemos en dicha sartén y salteamos la carne por 4 ó 5 minutos, hasta que esté hecha.

Verteremos sobre la pasta escurrida y presentaremos los platos que nos habrán quedado deliciosos.




lunes, 10 de agosto de 2015

PAN DE PITA CON ENSALADA, CALAMARES FRITOS Y SALSA DE YOGUR

Bueno, lo normal del pan de pita es el falafel, carnes, etc, pero, ¿y si le damos un toque con aires de un  bocadillo clásico donde los haya? El bocata de calamares. Pues lo que te queda es esta maravilla que os presento a continuación:


Para cuatro comensales, necesitamos:

4 panes de pita (picad para la receta)
Salsa de yogur (picad para la receta)
½ Kg de calamares medianos, limpios de piel y de sin pluma y cortados a rodajas
1 pepino cortado en láminas
1 tomate contado en rodajas al gusto
3 hojas de lechuga cortada en juliana
1 cebolleta fresca cortada en juliana fina
Sal
Harina de freír, la de la bolsa azul, con un pescado en el paquete
Aceite de oliva abundante


Pues nada,  para el pan de pita y la salsa de yogur, pincháis encima para obtener la receta, que hemos publicado recientemente.


Para freír los calamares, ponemos el aceite abundante a fuego medio pero hasta que alcance temperatura, pero que no llegue a humear.

Mientras, hemos limpiado los calamares de la pluma, del interior y la piel. Los cortaremos en rodajas grandes y los enjuagaremos. Salaremos y húmedos, para que coja bien la harina, los pasamos por ella. Les daremos unas palmaditas para eliminar la sobrante.

Cuando el aceite alcance temperatura, pero antes de humear, ponemos los calamares dentro. No demasiados para que no baje la temperatura demasiado. Los moveremos y dejaremos unos 3 ó 4 minutos, hasta que doren. Sacaremos y pondremos en un papel absorbente.


Montamos el pan, abriéndolo, colocando la ensalada dentro con la salsa de yogur, metemos los calamares y a disfrutar de esta comida. Un abrazo a todos.


domingo, 2 de agosto de 2015

BOCADILLO PLAYERO


Bueno, en verano, en la piscina, la playa, la montaña, etc., se tira mucho de bocadillo, pero no por ello ha de ser aburridos y siempre iguales. A mi me gusta incorporarle la ensalada de tal manera que en un bocata llevas incluida una comida sana, equilibrada y completa. Y de esta manera acostumbras a los niños a las verduras crudas. Venga, vamos con ello.
  

Para un bocata necesitamos:

Un hermoso trozo de pan de barra.
3 filetes de lomo de cerdo
Aceite de oliva virgen extra
Mostaza antigua
Tomate a rodajas
Lechuga rizada en juliana
2 lonchas de jamón cocido
Queso Emmental en fideos
Opcional, unos aros de guindilla roja fresca.


En una sartén caliente, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con el fuego fuerte, hacemos los filetes de lomo, salpimentados. Ni un minuto por cada lado. Apartamos en un plato.



Rociamos con Aceite de oliva virgen extra y mostaza antigua el pan y posteriormente en la parte inferior colocamos el jamón cocido, para evitar que el pan se empapuche con los jugos de los filetes y se nos ponga blandorros. Esto lo explica perfectamente Sheldon en un capítulo maravilloso de The Big Bang Theory. Una genialidad.



Encima pondremos la carne, encima el tomate salpimentado, encima la lechuga y sobre esta el queso. Lo podemos cerrar y envolver con film transparente. Al hacer esto, con el calor en la playita el queso funde y parece que lo hemos preparado al horno. Buen provecho.


miércoles, 8 de julio de 2015

BONITO EN ESCABECHE


Esta es la época del Bonito. Podemos encontrarlo en multitud de pescaderías y hay que aprovecharlo. No es demasiado caro, y disfrutar de este pescado fresco, es delicioso. Podemos plantear platos como este, en escabeche, encebollado, en ceviche, tartar, etc. De todas las maneras es un pescado increíble y lleno de sabor, así que no lo dudéis, compradlo y disfrutadlo.


Necesitamos:

1 bonito de 1 Kg. aproximadamente. Le decimos al pescadero que nos saque los lomos. Le quitaremos la piel con un cuchillo afilado y las espinas. Cortaremos a daditos como de  1 ó 2 cm. Salpimentaremos
6 ó 7 dientes de ajo machacado
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
½  vaso de vino blanco, en mi caso he usado un Verdejo
½ vaso de vinagre blanco
½ vaso de agua
10 granos de pimienta negra
1 clavo de olor
Un puñado de aceitunas negras
2 zanahorias a rodajas

Con el aceite frío y en una sartén a fuego mínimo, vamos a confitar unos dientes de ajo, hasta que empiecen a dar olor, como unos 8 ó 10 minutos. Añadiremos el laurel, las pimientas, el clavo y el bonito.

Dejamos cocer en el aceite hasta que veamos que el corazón de los trozos de bonito empieza a hacerse. Apartamos, y escurrimos.


Añadiremos al aceite el pimentón, el vino y el vinagre y subiremos el fuego, hasta fuego medio/suave. Dejaremos como unos 3 ó 4 minutos, y si lo vemos extremadamente fuerte, añadimos ½ vaso de agua. Dejamos atemperar.

Mientras, pelamos y cortamos las zanahorias a rodajas de ½ cm. Y las cocemos durante unos 3 ó 4 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos y refrescamos con agua.

Ponemos el bonito, las aceitunas y las zanahorias en un bol y esperamos a que el escabeche haya reposado y esté templado.


Añadimos el escabeche por encima y dejamos reposar en el frigorífico, al menos 6 horas. Lo sacaremos 30 ó 40 minutos antes de consumir. Una verdadera delicia. Que lo disfrutéis.


martes, 30 de junio de 2015

CONSERVA DE TOMATE


Es cierto que hay unas conservas de tomate bastante decentes, pero el decidir tu mismo, que tomates conservar y la calidad del mismo, es un verdadero placer.

De esta manera tendremos tomate en conserva de calidad con sabor, todo el invierno. Así que cuando veas tomates rojos y jugosos y en su punto de maduración, compra el doble de lo normal y embota unos cuantos, que no cuesta trabajo.


2 kilos de tomates maduros, bien lavados, en mi caso usé unos tomates de pera fantásticos
Agua
Botes para la conserva
Cariño
  

En una olla, ponemos agua abundante a hervir y cuando esto ocurra, metemos los tomates con una corte superficial en el culo dentro y los escaldamos unos 3 minutos. Apagamos la candela y dejamos reposar una ½ hora dentro del agua caliente.

Los botes los habremos lavado a conciencia. Sacaremos los tomates del agua y con cuidado de no quemarnos, los pelaremos e iremos metiendo en los botes, apretando un poco, para eliminar el aire. Rellenaremos finalmente con el jugo de los tomates que hemos pelado y si nos falta algo de líquido, añadimos un poquito del agua de haber escaldado los tomates, ya que esta tiene sabor. No llenar del todo, ya que el líquido al hervir dilataría y estallaría el bote. Dejad un poquito de aire, un poquito, como en la foto.


Cerramos y los metemos en agua cubriendo los botes  por completo, dejando hervir por unos 18 ó 20 minutos. Sacaremos con cuidado, pondremos boca abajo y dejaremos enfriar.

Etiquetaremos,  pondremos la fecha y dejaremos en sitio lo más oscuro y fresco posible. Muy, muy sencillo.


lunes, 29 de junio de 2015

RÉQUIEM POR CHRIS SQUIRE



Vamos creciendo, aprendiendo, madurando y nuestros ídolos, nuestros mitos, van envejeciendo también. Unos por los abusos en la década de los 60-70, otros por la edad y otros por enfermedades que hay en derredor, pero que creemos que no nos van a afectar, a nosotros, a los nuestros, o a la gente que admiramos, van cayendo por el camino.



El pasado 27 de junio, se nos fue uno de los grandes de las cuatro cuerdas, un genio, un animal que maltrataba el instrumento y hacía que gimiera de placer al ser tocado. Se nos ha ido Chris Squire, fundador de los Yes y músico que me cautivó cuando tenía apenas 12 años, allá por el final de los 70.




Se nos va otro grande, donde los haya, así que esté donde esté, si es que está en alguna parte: Un beso muy fuerte y esta semana toca escuchar a los Yes, si o si. Descanse en paz