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HABITAS TIERNAS ESTOFADAS CON LONGANIZAS FRESCAS


Las habas, no se si me gustan más cuando son tiernas y  te las puedes comer con la vaina, o cuando son mayores y te las comes crudas con un plato de jamón y una copa de Jumilla, como hacía hace muuuuchos años y estaba trabajando en Calnegre, “La Manga del Mar Menor” y nos tomábamos unos vinos en Cartagena.


Menos melancolía y al lío. Para cuatro comensales:

750 g. de habas tiernas con vaina. Lavamos, deshebramos, si es preciso, y cortamos en trozos como de 1 cm o 2.
3 dientes de ajo, en lámina
1 cebolla grande, cortada en daditos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 ó 7 longanizas frescas cortadas en cuatro cada una.
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón
1 copa de Manzanilla de Sanlúcar, o cualquier otro blanco respetuoso con el paladar
Sal y pimienta
1 hoja de laurel


Hoy vamos a ser escuetos y esquemáticos en el desarrollo de la receta.

1.- Calentamos el aceite a fuego medio y añadimos los ajos y el laurel

2.- Cuando den olor, añadimos la cebolla con un poco de sal, para que suden.

3.- Al ponerse estas transparentes, añadimos las longanizas y después de saltearlas, las habas y rehogamos por un par de minutos


4.- Añadimos la harina y el pimentón y removemos para tostarlos


5.- Vertemos el vino y en un minuto cubrimos de agua y un dedo más, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento, por 20 ó 30 minutos


6.- Cuando la salsa esté reducida y las habas tiernas apartamos y montamos el plato.

La fotografía creo que lo dice todo. El acompañamiento perfecto para este plato creo que es ese.



Salud y buenos alientos, como decía mi queridísimo Rosendo Mercado, que cocinar, no se si sabrá, pero tocar la guitarra, tela marinera. 

Comentarios

  1. Me encantan las habas pero nunca las he comido con la vaina, tendre que probar, un beso

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    Respuestas
    1. pues pruébalas, porque cuando las habas son tiernas y jovencitas es un placer

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  2. Perfecta receta y me encanta la idea de habas y longanizas en el que por supuesto que debe ser una delicia degustar este plato acompañado de un buen vino, enhorabuena. Un abrazo de la Cocina del Titi

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  3. Ays, me chifla!! Ten una buena semana corazón!!

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  4. ¡Que pinta mas rica!
    Este plato es una delicia, con la longaniza y ese huevo... umhhh.... un lujazo.
    Un beso :)

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  5. Que ricas, ya quedan pocas y hasta el año que viene hay que degustarlas yaaaa.Bs

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