Ir al contenido principal

CAZUELA DE BORRIQUETE AL HORNO



Muy bien, hoy pescado, por fin. Hace tiempo que no pongo nada de pescado. Así que, una de borriquete, que está a muy buen precio y tiene una carne blanca y deliciosa.


Para 4 personas comilonas, necesitaríamos:

1.5 kg de Borriquete. Son muy cabezones y utilizaremos las cabezas para hacer caldo de este plato
3 dientes de ajo en láminas
1 cebolla cortada en juliana fina
½ pimiento rojo de asar en juliana fina
1 pimiento verde en juliana fina
4 patatas hermosas en gajos, cascándolos al final de cortarlos para que engorde el caldo
2 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de pimentón
1 copa de vino blanco de Jerez
Unas gotas de limón
Y agüita fresca y cristalina

Limpiamos nuestros borriquetes y cortamos en trozos. Las cabezas, las limpiamos bien porque las meteremos en el guiso para hacer caldo. Saltearemos los ajos en aceite caliente pero a fuego lento en un buen perol. Cuando empiecen a dar olor, ponemos las cebollas y los pimientos a la vez, con un poco de sal. Los queremos enteros, así que los doraremos por unos dos minutos.

Añadimos el tomate, salteamos dos minutos más. Ponemos el pimentón, mareamos y añadimos el vino. Un minuto más, ponemos las patatas y cubrimos de agua. Metemos las cabezas, salpimentamos y colocamos las hojas de laurel. No echamos mucha agua. Solo cubrir las patatas. Fuego lento. En15 minutos, las patatas estarán tiernas.

Sacamos las cabezas y metemos las piezas de borriquete que tendremos saladas por las dos caras. Esperamos a que rompa a hervir y metemos en el horno precalentado a 180ºC por arriba y por abajo sin ventilador, unos 15-20 minutos, dependiendo de lo gruesas que sean las rodajas de pescado.


Y ya está. Comprobamos que la carne se separa bien de la espina y maravilloso.  Unas  gotitas de limón para animar, solo unas gotas. Así que nada, Besos a todas y a todos, una sonrisa y a luchar por ser felices. Hasta pronto


Comentarios

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir es ap

CENA PARA DOS: REJOS DE POTÓN A LA GALLEGA Y BARQUILLOS DE PEPINO CON GAMBAS MACERADAS EN LIMA

Bueno, pues tenemos una nueva entrega de la Cena para Dos. Hoy vamos a presentar unos rejos de potón a la gallega, como sustituto del pulpo. Obviamente el pulpo, tiene más textura y más sabor, pero hay que reconocer que si se trabaja con un poco de cariño queda muy bien. Los barquillos son perfectos para aquellos que nos gusta la textura del pescado y mariscos crudos o macerados en lima. Están   estupendos. Necesitamos: Para 4 barquillos : ½ pepino 6 tomates Sherry Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva Para los Rejos: ½ Kg. De rejos de potón 1 cebolla 4 patatas Sal Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Vamos a empezar por los barquillos de pepino. Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente

POTAS RELLENAS

Generalmente, esta receta se ve siempre hecha con calamares, pero, este tiene una carne más fina y delicada que la pota. De este plato recuerdo cuando lo hacía mi madre, que era una fiesta, porque nos encantaba, y ahora, pues nada os lo transmito, para que lo disfrutéis, aquel que quiera. Para cuatro personas, necesitamos para el relleno: 4 potas grandes peladas y sin bigotes Los bigotes de las potas picaditos 1 cebollita picadita 1 pimiento verde picadito 1 trozo de pimiento rojo picadito 1 tomate, pelado y escurrido el caldo muy picado Sal, pimienta molida al gusto 1 huevo 4 ó 5 cucharadas de harina 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra Para la salsa: 1 cebolla picada 1 pimiento picado 2 dientes de ajo picados Pulpa de 1 tomate picada 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Orégano, sal y pimienta. Esto es muy sencillo. Picamos las verduritas para el relleno, los bigotes de las po