miércoles, 26 de septiembre de 2018

MUERGOS O NAVAJAS A LA MARINERA



Hay quien los muergos o navajas no le hacen mucha gracia. A mí, personalmente, me encantan. Solo tienen un problema y es que suelen tener mucha arena. Para eliminarla, metemos los muergos en agua con sal y en la nevera un par de horas. Frotamos, cambiamos agua, escurrimos y ya están listos para usarlos.


½ kg de muergo
5 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
¼ de cucharadita de pimentón picante
1 copa de manzanilla de Sanlúcar
1 cucharada rasa de harina
Sal y pimienta
Perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Si vemos que se nos quedan secos un par de cucharadas de agua o un poco más de manzanilla.

En aceite caliente y en una sartén amplia, ponemos los ajos a dorar. Cuando empiecen a dar olor, echamos los muergos, el pimentón y la harina. Removemos un poco y añadimos el vino y salpimentamos al gusto.

Tapamos y dejamos unos 2 ó 3 minutos, hasta que se abran todos. Como hemos dicho antes, si vemos que se nos van a quedar secos, ponemos un poco de agua o más vino. Listo. Un poco de perejil y a mojar pan en la salsa con una buena copa de vino de Jerez.

Muy, muy fácil, No puedo decir más que: besos para todos, besos para todas y besos para ……, en fin, que seáis muy felices, si o si, no hay opción


jueves, 20 de septiembre de 2018

PISTO CON BACALAO



Es una receta tradicional pero con un girito  añadido. Fácil, sencilla y deliciosa. Poco más se puede pedir


2 calabacines medianos cortados en cuartos y estos en rodajas
1 berenjena pelada y cortada en daditos
1 pimiento rojo cortado en dados
2 pimientos verdes de freír cortados en dados
1 cebolla grande cortada en dados
2 tomates grandes maduros o 1 lata mediana de tomate triturado, lo que tengas
Sal y pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
Si el tomate es ácido, un par de cucharaditas de azúcar
400 g de bacalao desmigado

Lo primero es desalar el bacalao. Si es desmigado, lo lavamos bien, para eliminar el exceso de sal. Luego lo dejamos en remojo como unas 6 ó 7 horas en agua fría y escurrimos

En el aceite caliente en un perol y a fuego medio/fuerte, empezamos pochando la cebolla, con un poco de sal para que sude. Un par de minutos después, el pimiento verde, con su sal. Un minuto después el pimiento rojo. Al poco el calabacín y 2 ó 3 minutos después la berenjena. Todo con su poquito de sal.


Ya sabéis que a mí y a mi familia nos gusta la verdura enterita, más bien al dente. Finalmente añadimos el tomate y dejamos reducir unos 4 ó 5 minutos. No me gusta que se haga una salsa de tomate frito, sino que quede jugoso, así resalta el sabor de todas las verduras y no ocupa todo el sabor el tomate. Ahora ponemos el bacalao, lo mareamos por un par de minutos más y listo, a reposar 5 minutitos más.


Para emplatar lo ponemos en el plato. Me gusta servirlo con espumadera, para evitar que pase algún exceso de jugo al plato si lo hubiera. Por encima lo regamos con unos daditos de pan tostados en el horno o fritos. Le da un contraste de textura estupendo. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos.


lunes, 17 de septiembre de 2018

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO A BAJA TEMPERATURA



Bien, esta receta es de una sencillez absoluta. Solo hay que tener un poco de tiempo, bueno bastante tiempo, para estar pendiente de la carne. Pero poco más


Un costillar de cerdo con piel, como unos 2,5 kg
Agua y Vino blanco a partes iguales
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Comino en polvo, orégano y un poco de pimentón
2 dientes de ajo y una hoja de Laurel

Vamos a coger la carne y le vamos a frotar un par de dientes de ajo por toda la superficie y luego la embadurnaremos con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, comino, orégano y pimentón. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en el frigo 12 horas.

Ponemos nuestro horno a 120ºC, sin ventilador y en una bandeja de horno, colocamos nuestra carne con la piel hacia abajo y añadimos líquido, como un dedo. Dejamos cocer unos 45 minutos. Volteamos y dejamos hacer por la parte de la piel, entre 150 y 180 minutos más. Si vemos que la piel, se nos dora en demasía, lo tapamos con papel de aluminio. Si vemos que nos quedamos sin líquido, añadimos más y regamos la superficie de la carne cada 20 minutos.

Apartamos del horno, y dejamos reposar como unos 15 minutos. Separamos la piel con la ayuda de un cuchillo y la troceamos. Cortamos tiras de costillas y rociamos con la salsa y acompañamos con la piel crujiente. Es que es así de fácil. Así que,  no puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción


viernes, 7 de septiembre de 2018

ENGLISH BREAKFAST



Siempre me han gustado los desayunos poderosos y contundentes y después de mi estancia en Colombia, me acostumbre a comer arroz, huevos, etc, para desayunar.

Este desayuno Inglés, es perfecto para un día en el que en la noche anterior, no te  portaste demasiado bien con tu organismo, por el motivo que sea, no vamos a entrar en detalles. Acompañado de una buena taza de café negro, es como un sanador mágico.


Para cuatro comensales:

Un tarro de alubias, escurridas y lavadas en agua fría
Una cebolla cortada finita en brunoise,
5 ó 6 cucharadas de tomate triturado o un buen tomate maduro, rallado
1 cucharadita de pasta de chile, en su defecto un aditivo con sabor a chile, como la salsa de chile agridulce tailandesa, etc. Todo es sencillo de conseguir en los super orientales
Sal y Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra para hacer los huevos a la plancha y sofreír la cebolla
8 loncha de bacon a la plancha, sin que queden muy tostados, al menos a mi me gustan más así
4 salchichas de pollo, menos grasa que las otras, cocidas en agua con una hoja de laurel a fuego lento con un poco de pimienta molida
Unas gotas de salsa inglesa
Unas gotas de salsa de soja

Pues nada, sencillo. En unas 3 cucharadas de aceite de oliva, vamos a saltear las cebollas con un poco de sal y a fuego medio. Cuando estén casi transparentes, añadimos la pasta de chile y la disolvemos en el sofrito, entonces, ponemos la salsa de tomate con sal y pimienta, la salsa de soja y la inglesa. Movemos, dejamos unos segundos y añadimos las alubias. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos tapadas a fuego suave, removiendo de vez en cuando unos 3 ó 4 minutos.

Mientras que ocurre todo esto, podemos ir cociendo las salchichas y desgrasando el bacon a fuego lento en una sartén. Así de simple. El bacon es solo calentarlo y desglasarlo. Cuando empieza a rizarse, listo y fuera del fuego.


En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y a fuego suave, ponemos los huevos, con un poco de sal en la yema. Tapamos con una tapadera y dejamos 1,5 minutos. La clara estará dura y la yema cremosa y deliciosa. Ya solo queda montar el plato.

Una cama de alubias, encima el huevo a la plancha, y acompañando las salchichas cocidas y el bacon, junto con la taza de café negro y unas tostadas de pan recio. Con perdón por la expresión, pero esto es un desayuno cojonudo. Muy, muy fácil, No puedo decir más que Besos pata ellas, para ellos, Besos para……, en fin, que seáis muy felices, si o si, no hay opción