La Cocina con Cariño

De todo hay que hacer en cocina, y he de reconocer que estas hamburguesas o como queráis llamarlas, están muy buenas y tienen una textura muy agradable. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional Para 4 hamburguesas, aproximadamente: 1 lata de alubias negras, escurridas y lavadas 50 g de tofu Perejil al gusto 1 puerro o cebolleta fresca cortada en daditos 1 diente de ajo cortado 2 cucharadas de harina de garbanzo 3 cucharadas de gluten de trigo. Es para añadir contenido proteico al plato, pero llevando tofu, puedes no añadirlo, además es caro. Sésamo 2 cucharadas de pipas de calabaza 1 cucharada de vinagre, que hará que todo sepa más 2 cucharadas de salsa de soja ¼ de cucharadita de cilantro molido 1 cucharadita de curry ¼ de cucharadita de pimentón dulce y picante Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Empezamos salteando los ajos y el puerro y al minuto, añadimos las alubias negras. Salteamos por dos

Para las fiestas, comidas, familiares, etc., es un aperitivo, delicioso, diferente, que entra perfectamente y queda muy aparente. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional Media noches, 500 g de carne de ternera picada 2 cebollas cortadas a taquitos 1 tarro de frijoles negros o rojos 200 ml de tomate triturado 1 vaso de agua Sal, pimienta 1 cucharadita de pasta de chile, la venden en supermercados orientales, grandes superficies. La cantidad va según te guste el picante. A mi me gusta mucho y la pasta es potente Mozzarella en bolitas Cilantro fresco cortado 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Muy facilito. Ponemos el aceite de oliva a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente ponemos la cebolla con un poco de sal para que suden. Bajamos el fuego y seguimos a fuego lento. Cuando estén transparentes añadimos la carne y subimos el fuego. Salpimentamos. Vamos moviendo y desligando la carne para que se nos suelte. Cuando e

Empieza el fresquito y van apeteciendo estos platos de cuchareo, calentitos, densos y riquísimos. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional Para 6 comensales: ½ kg de garbanzos en remojo del día anterior Un buen trozo de calabaza cortada Un trozo de apio, cortado   como más nos guste 3 zanahorias peladas y a trozos 2 papas hermosas, peladas y enteras Opcional, un puñado de judías verdes. 1 hoja de laurel 5 dientes de ajos enteros 1 cebolla cortada a trocitos Un tomate cortado por la mitad 1 chorro de aceite de oliva virgen extra ½ pechuga de pollo 1 trozo de tocino fresco 3 chorizos fresquitos 2 morcillitas 1 hueso de jamón 1 trozo de cerdo Sal y Pimienta Agua Para el majado 2 dientes de ajo, 2 clavos, un poco de sal, unos cominos Ponemos una olla con agua a hervir y cuando esto ocurra ponemos los garbanzos, espumamos y vamos introduciendo las carnes que habremos tenido en agua caliente 15 ó 20 minutos para eliminar el exces

Para las fiestas, comidas, familiares, etc., es un aperitivo delicioso, que entra perfectamente y queda muy aparente. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional Para 36 minivolovanes, aproximadamente: 36 minivolovanes, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 puerros, pelados y cortados en aritos 3 huevos 100 ml de nata 2 cucharadas rasas de harina Sal, pimienta y nuez moscada al gusto Es un plato muy fácil de hacer. Vamos a sofreír a fuego muy lento los puerros en aceite de oliva, con sal y un poco de pimienta molida. Cuando estén tiernos los apartamos y nos ponemos con el resto. Separamos las claras de las yemas de los huevos. Las primeras las levantamos a punto de nieve y las yemas, las mezclamos con la nata y la harina. Añadimos nuez moscada y ponemos los puerros salteados y batimos. Finalmente añadimos las claras a punto de nieve y las incorporamos con espátula, poco a poco, para no perder el aire. Ponemos la sartén al fuego con

Esta receta la conocí hace más de 25 años en Galicia, cerca de Villa de Cruces. En una finca que se llamaba la Balsiña. Allí vivían el tío Folo y la Tía Paqui, castellano él y mallorquina ella. Además de una casa preciosa y dos perros mastines adorables y enormes, tenían una cocina de fuego de leña, que nunca podré olvidar. Fuera había un horno de leña maravilloso, donde cocinamos alguna vez algún cabrito salmantino y algún salmón, ¡Ah que recuerdos!. Pero, además de todo eso tenían un huerto mantenido por ellos, lleno de pimientos, berenjenas, calabacines, zanahorias, etc. Una verdadera maravilla. Fue allí, con las verduras de ese huerto, donde me dijeron: esto se hace así y asado, ahí tienes el huerto y mañana comemos tombet o tumbet. Así que nada, Marta y yo, después de darnos el pertinente baño en la represa que tenía el molino, que también tenía esa maravillosa casa, fuimos al huerto a recolectar y luego hicimos esta maravilla de la cocina mediterránea y que tan buenos y b

Es una receta que se puede hacer a base de una conserva comprada de calidad o haciéndola siguiendo los pasos de la receta que dimos hace unas semanas. Podéis picar aquí,  Receta de Conserva de Caballa en Aceite de Oliva   Como prefiráis, el resultado es un plato sencillo y delicioso. Comida sana, Comida tradicional, cocina casera. Para 4 comensales: 8 lomos de caballa en aceite de calidad 2 kg de tomates maduros 2 cebollas cortadas muy finitas 3 ajos enteros machacados 2 pimientos rojos cortados a trozos Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto En caso de ser ácidos los tomates usar un poco de azúcar Ponemos en un perol 4 cucharadas de aceite a fuego suave. Añadimos los ajos machacados y luego la cebolla muy picadita con el laurel. Un poquito de sal y dejamos que la cebolla poche hasta que empieza a cambiar de color. Mientras, lavamos los tomates y los cortamos a trozos, sin piel, los añadimos al sofrito. Removeremos de vez en cuando, p

Un plato  fácil, rápido y sencillo. En el Reino Unido es un desayuno, aquí es lo que nosotros queramos que sea. Comida sana, Comida sencilla, Cocina tradicional Para unos 4 comensales 4 patatas gordas, peladas y troceadas que vamos a cocer al vapor o a fuego lento con agua y sal, hasta que estén tiernas Un puñado de guisantes que coceremos con las patatas Una cebolleta cortada finita Unas hojillas de cilantro cortado muy finito 1 huevo Curry en polvo Sal y pimienta para aderezar las patatas Un poco de harina 4 huevos 4 lonchas de bacon 4 rodajas de tomate gruesas Queso emmental rallado Aceite de oliva virgen extra Una vez las patatas cocidas con los guisantes, las mezclamos con el huevo, sal y pimienta, cebolletas y cilantro, curry, y las aplastamos con un tenedor, sin problema de que no nos quede fino, porque vamos buscando algo rústico. Dejaremos que atempere. En una sartén con un poco de aceite de oliva vamos a planchear los tomates v

Hay veces que uno ya tiene plan de comida y ve unas caballitas estupendas, y ¿Qué hacer? Pues comprarlas y hacer unas conservas con ellas. Lo primero es esterilizar los tarros. Agua hirviendo, y los metemos. Los tenemos 1/2 hora dentro y apagamos Sacamos y dejamos secar solos. Ya están listos. Comida sana, cocina casera, cocina tradicional 4 caballas de entre 200 y 300 g. Las abrimos evisceramos y limpiamos de sangre la espina central. Enjuagamos la barriga, quitamos la cabeza y reservamos Aceite de oliva virgen. El extra apaga demasiado el sabor de las caballas Sal y pimienta en grano 2 guindillitas 2 dientes de ajo machacados 1 hoja de laurel Agua Ponemos agua con sal abundante en una olla y cuando esté templada, antes de hervir, metemos las caballas. Una vez hiervan a fuego lento 15 minutos y pasamos por agua fría. Con una puntilla, raspamos la piel, y sacamos los lomos. Eliminamos las espinas y reservamos. Ponemos una olla alta con agua a hervir

Un plato fácil, a mí me encanta personalmente. Me recuerda a mi infancia. Bocadillos de lo que se llamaba entonces Cabeza de Cerdo o Pastel de Cabeza de Cerdo. Comida sana, Comida sencilla, Cocina tradicional 1 kg de costilla de cerdo, que le quitaremos parte de la grasa en exceso que traiga 1 oreja de cerdo lavada 1 manita de cerdo cortada a trozos ½ kg de pierna de cerdo 1 hoja de laurel 3 clavos de olor Nuez moscada a discreción 1 hoja de cola de pez, según instrucciones del fabricante 1 copa de Manzanilla de Sanlúcar, o cualquier vino blanco que os guste 1 puerro 3 ramas de apio 3 dientes de ajo 2 zanahorias Sal y pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Lavamos bien las carnes y ponemos en olla exprés a durante 40 minutos con las verduras, las hierbas, las especias pero sin la cola de pez y el vino. Una vez pasado el tiempo eliminamos las verduras y la manita, que la queríamos solo para aportar la gelatina. Colamos el caldo p

Es un arroz sencillo y muy agradecido para día con el tiempo justito para cocinar o sin muchas ganas de ello. Comida sana, Cocina tradicional, Comida Casera Así que al grano Para 4 comensales: 400 g de arroz redondo 2 kg de tomates maduros 1 cebolla 3 dientes de ajo machacados 2 clavos de olor Dos hojas de laurel Aceite de oliva virgen   extra 3 plátanos aún verdes Sal y pimienta El doble de agua que de arroz 4 huevos Muy fácil. Sofreímos la cebolla cortada a trocitos en 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a tomar color, añadimos los tomates troceados eliminado el cascabullo. Tapamos, añadiendo previamente sal y pimienta. Dejamos cocer como 1 hora a fuego muy lento. Si están ácidos añadimos un poco de azúcar. Pasamos por pasapurés y eliminamos pieles y semillas. De esta manera, sin batidora, mantenemos el color y no metemos aire, no alterando el sabor tampoco. Volvemos a poner al fuego despacito, hasta que pierda el líquido que le

Aún es verano, aún hace calor y tenemos que seguir comiendo legumbres en el formato que sea. Lo que más apetece en estas fechas son ensaladas ligeras, refrescantes y diferentes a las de lechuga y tomate, sin desmerecer nada a estas, pero para darnos una alegría al cuerpo. Comida sana, cocina tradicional. Para 4 comensales: Un tarro de alubias cocidas. Son ricas y tienen una textura perfecta Cilantro al gusto Cebollino muy picado al gusto ½ Pepino picado, quitando las pepitas, muyyyyy picadito 1 Cebolleta muy picadita 1 Pimiento muy picadito 1 tomate pelado con carió y muy picadito Aceite de oliva virgen extra, 3 veces más que de limón Zumo de ½ limón Sal y pimienta al gusto Chile rojo fresco, despepitado y en aritos Sacamos del tarro las alubias. Si tenemos problemas, sumergimos el tarro en agua hirviendo unos 5 ó 6 minutos. Esto licuará el jugo del tarro y podremos sacarlas sin romperlas. Las sumergimos en agua fría, enjuagamos y escurrimos. E

Es una tarta de chocolate muy rápida y una verdadera delicia. En los evento en los que participo, siempre lo llevo como postre en el menú y es un éxito total. Comida sana, Comida sencilla, Cocina tradicional Para unos 12 comensales 200 g de chocolate de cobertura calentado al baño maría o en el microondas 200 g de mantequilla 4 huevos 200 g de azúcar moreno 200 g de almendra molida ½ naranja exprimida Una pizca de sal gorda Un cuarto de cucharilla de pimentón dulce, curry, comino molido, pimienta molida Unas gotas de agua de azahar y de vainilla Cacao en polvo para decorar Para la salsa caliente 100 g de chocolate fundido en el baño o micro Un trozo de mantequilla Un chorrito de leche Un cuarto de cucharilla de pimentón dulce, sal, curry, comino molido Unas gotas de agua de azahar y de vainilla Comenzamos forrando un molde desmontable con papel de horno en su base y untamos con margarina las paredes del mismo y la base. Lo metemos