La Cocina con Cariño

Es muy sencilla y además muy económica. El pulpo es de los cefalópodos el más duro, con diferencia, en la cocina. Fundamental, congelarlo, para ablandar la carne y para aquellos que son muy delicados con las texturas al dente, podéis cocerlo en agua con sal unos quince minutos antes de proceder a pasarlos por la plancha. A mí, personalmente, me gustan las texturas al dente, así, que no lo cocí previamente, pero cada cual es cada cual. Para cuatro personas: 1 Kg. De pulpitos, que enjuagaremos previamente a cocinarlos. Perejil o cilantro picado al gusto. 4 patatas que coceremos en agua con sal, hasta quedar blandas, dependerá de la patata. Pelaremos y serviremos a gajos. Sal y pimienta negra recién molida Cebolleta morada cortada en juliana fina Aceite de oliva virgen extra Ponemos la plancha a fuego medio/alto a calentar. Cuando está esté, bien caliente, ponemos los pulpitos, les añadimos sal y vamos dejando que se asen. Para detectar si están

Esta es otra de esas recetas que hay tantas como madres o abuelas, pero a mi especialmente me gusta, porque así, prácticamente no necesitan ni guarnición, ya que la lleva incorporada con las verduras. Para cuatro comensales, glotones, necesitamos: 1Kg. De carne picada, mitad cerdo, mitad ternera Perejil picado 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 rebanada  de pan de molde metida en leche 1 huevo Sal y pimienta al gusto 3 dientes de ajo picados en rodajas 1 cebolla picada en daditos ½ pimiento rojo picado en daditos 1 tomate pelado y picado en daditos 1 cucharadita de harina, para ligar la salsa 1 copa de brandy de Jerez 3 ó 4cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel 250 g. de guisante 4 ó 5 zanahorias peladas y cortadas en dados. Salpimentamos la cerne y añadimos el huevo, el pan escurrido, el perejil, la mostaza y mezclamos. Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina. Las freiremos en el aceite de oliva a fueg