domingo, 7 de julio de 2019

MILHOJA DE PISTO Y HOJALDRE


Es una vuelta más de tuerca al clásico de pisto con huevos fritos, pero dándole un aspecto diferente, lo cual al final hace que lo comas de manera distinta y sea como un plato nuevo y divertido. Comida sana, cocina tradicional.


Para 4 personas.

Dos placas de hojaldre. Estiraremos con un rodillo y cortaremos 8 círculos, con un vaso o una taza.
1 calabacín hermoso, cortado a trozos, del tamaño que tu quieras
1 berenjena hermosa, coartada igualmente
2 cebollas, peladas y cortadas en gajos
1 pimiento rojo, cortado a trozos
Un pimiento verde cortado a trozos
3 tomates, sin piel, escurridos de agua y troceado o bien 300 g de tomate triturado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
4 huevos
1 hoja de laurel

Empezamos con el pisto tradicional. A mí, personalmente, me gusta el pisto en trozos hermosos y al dente. Cada cual puede darle el punto y la textura que desee. En el aceite caliente pero a fuego medio, y en un perol hermoso, vamos empezando a rehogar la cebolla con un poco de  sal, para que sude. A los dos o tres minutos, añadimos los pimientos y a igual tiempo, el calabacín y el laurel. Precalentamos el horno a unos 200ºC, por arriba y por abajo



Cada vez que añadimos un ingrediente ponemos un poco de sal. Dejamos rehogar 3 ó 4 minutos más y añadimos la berenjena. Y transcurridos otros 3 ó 4 minutos, el tomate. Tapamos y dejamos hasta que el tomate pierda el agua y se nos fría con el resto de los ingredientes. Unos 6 u 8 minutos. Fuego lento, no hay prisas.



Mientras se termina el pisto, colocamos el hojaldre en una placa de horno y lo metemos, hasta que dore, entre 6 y 8 minutos. Sacas y reservamos. Una vez tenemos el pisto, ponemos la base de hojaldre, encima pisto, hojaldre, pisto y encima un huevo frito y…. una pasada de plato. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos.


lunes, 1 de julio de 2019

PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE YOGUR



Fácil, sencilla, ligera y fácil de digerir para este verano que se nos aproxima. Una salsa de yogur rápida que se hace sobre la marcha y que le da un punto diferente a una tristes pechugas a la plancha. Comida sana, cocina saludable, cocina tradicional. Siempre.


Para 4 comensales:

2 ½ pechugas de pollo fileteadas gorditas, salpimentadas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mostaza
Cebollino picado
1 yogur griego, cremosos sin azúcar

Esto es coser y cantar. Ponemos una sartén caliente a fuego medio y echamos el aceite. Cuando todo esté caliente colocamos las pechugas y las tenemos un par de minutos por cada lado.

Una vez están doradas y listas, retiramos y reservamos las pechugas. En la sartén caliente pero fuera del fuego ponemos la mostaza y el yogur. Removemos, rectificamos de sal y pimienta y rociamos por encima de las pechugas. Echamos un poco de cebollino y a comer.

Muy, muy fácil,  A ser felices y muchos besos sin nombre.



domingo, 23 de junio de 2019

SAMOSAS DE PATATA Y VERDURAS


No deja de ser un plato típico Hindú. Pasta filo, patata, guisantes, especias y salsa de yogur con menta. Sencillo, sano, rico, fácil, barato. Vamos que lo tiene todo. Comida sansa, Cocina tradicional. Así que al grano



Para 4 comensales:

3 patatas peladas y cocidas en agua con un par de hojas de laurel y un poco de sal
3 cebolletas picadas chiquito
3 dientes de ajos pelados, machacados y cortados finitos
1 cucharada de comino, otra de cilantro molido, otra de curry amarillo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Un ramillete de cilantro fresco y perejil, picado
1 huevo
Zumo de 1 limón
100 gramos de guisantes cocidos
Para la salsa un yogur griego, ralladura de limón, sal menta picada al gusto y un hilillo de aceite de oliva virgen extra

Machacamos las patatas, si nos quedan grumos, mejor.  En una sartén vamos a rehogar a fuego lento la cebolleta con los ajos. Primero los ajos y cuando empiecen a dar olor, la cebolleta con sal y pimienta. Cuando empezamos a verla transparente, añadimos las especias y el limón. Removemos y añadimos al puré.

Mezclamos bien e incorporamos el huevo. Rectificamos de sal y pimienta y de especias. Dejamos enfriar. Tomamos las láminas de filo de dos en dos y cortamos 5 tiras. En cada una de ellas ponemos una cucharada de puré y las doblamos en triángulos hasta cerrarlas. Untamos con mantequilla y metemos en el horno por arriba y por abajo unos 17 minutos a 200ºC. Listas, ricas y crujientes. Las acompañamos con la salsa de yogur y a comer

Muy, muy fácil, No puedo decir más que: besos a todas, a todos a……. En fin, hasta pronto



lunes, 17 de junio de 2019

CAZÓN CON TOMATE RÚSTICO



Es muy sencilla y muy típica en ambiente costeros. Necesitas un cazón fresco, buenos tomates y cariño. Por lo demás se hace solo. Comida sana, Cocina tradicional, Cocina casera


Para 4 comensales:

1 kg de cazón a trozos
1,5 kg de tomates maduros, pelados y a trozos
Un pimiento rojo, uno verde, a trozos
2 cebollas peladas a trozos
4 dientes de ajos pelados y en laminitas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
Sal y Pimienta.
Si el tomate es ácido, un poco de azúcar

Salpimentamos nuestros trozos de cazón y los dejamos macerar. Mientras en un perol, hermoso, salteamos los ajos con el aceite de oliva a fuego medio. Cuando empiecen a dar olor, ponemos la cebolla, laurel y los pimientos, con un poco de sal para que suden y tras 4 ó 5 minutos los tomates. Paciencia, fuego lento y cariño. Vamos removiendo de vez en cuando. Al menos una hora.


Una vez nuestro tomate está listo, en una sartén salteamos nuestros trozos de cazón y cuando tomen color, los pasamos al tomate. Dejamos cocer todo por unos 3 ó 4 minutos. Sin comentarios




Muy, muy fácil, No puedo decir más que: Besos a todas, besos a todos, besos a ……, en fin , hasta la próxima



jueves, 13 de junio de 2019

CALDERETA DE CORDERO



Este es un clásico y como todos los clásicos tiene tantas versiones como abuelas hay en el mundo. Pero lo esencial es carne de cordero, cuello que es muy jugosa, vedurillas y una cantidad generosa de especias. Ah, y mucho cariño. Comida Sana, Cocina Tradicional. Solo eso 



Para 4 comensales:

1 ó 1.5 kg de cuello de cordero
2 cebollas grandes picaditas
4 ó 5 dientes de ajo, pelados y picados
3 ó 4 tomates maduros pelados y picados o triturados
Sal y pimienta al gusto
2 copas de vino tinto
1 cucharadita de pimentón
Tomillo, Orégano, Comino, Romero, Laurel al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Venga que es sencillito. Salpimentamos el cordero a fuego fuerte con el aceite de oliva. Apartamos y en el aceite empezamos poniendo los ajos y bajamos el juego a la mitad. Cuando empiezan a dar olor, añadimos la cebolla con su poquito de sal y dejamos caramelizar. Cuando empieza a cambiar de color, ponemos el tomate y dejamos reducir.




Ahora vamos a poner nuestra carne con la cebolla el tomate, etc. y le echamos el pimentón. Mareamos un minuto y el vino. En otro minuto habrá soltado el alcohol. Cubrimos de agua y dejamos reducir a fuego lento. Sus hierbas al gusto y paciencia. Como en 90 minutos a fuego lento, estará resuelto el asunto. La salsa espesita y la carne tierna, tierna. Con papas fritas es de 10.

Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, siempre que se pueda, no hay opción



martes, 4 de junio de 2019

ALITAS DE POLLO AL AJILLO AL HORNO CON AROMA DE ROMERO


Es muy sencillo, solo le damos un girito para hacerlas un poco diferentes, y así dar un poco de alegría a la mesa. Comida Casera, Cocina tradicional, Cocina sana, de eso se trata.


Necesitamos:


1 kg de alitas
1 cabeza de ajos machacados
1 hoja de laurel
Zumo de 1 limón
2 copas de manzanailla de Sanlúcar
4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra al gusto
Un ramillete de romero fresco
Cebollino

Bien, empezamos aliñando las alitas con  sal, pimienta, los ajos machacados, el limón y el vino. Lo vamos dejando macerar un par de horas, al menos. Pondremos el horno a calentar por arriba y por abajo a 180ºC.

Con el horno calentito, metemos las alitas con todo el aliño y el aceite, laurel y el romero en un perol. Mezclamos y al   horno. Dejamos como unos 20 minutos por cada lado y al servirlas le espolvoreamos un poco de cebollino por encima. Si vemos que se nos quedan un poco secas, añadimos un poco de agua, una copa, cuando les damos la vuelta.

Así que nada, besos a todas, a todos, besos a……, en fin muchos besos e intentad ser felices, que es más fácil de lo que parece, en circunstancias normales. Hasta pronto


miércoles, 22 de mayo de 2019

MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA Y PERLAS DE CHOCOLATE


Sin comentario. Esto está delicioso, y ahora, casi verano, con el calorcito y el chocolate derretido, ¡¡Ahjjjj!!, delicioso, y además un clásico. Receta fácil, cocina tradicional, comida sana. No más.


Para 15 ó 16 magdalenas:

3 huevos
200 g de harina
125 g de azúcar
100 ml de aceite de oliva virgen, sabor fuerte, al menos para mi gusto
1 sobre de levadura
Unas gotas de agua de azahar
Ralladura de limón
3 gotas de vainilla, o el contenido de ¼ vaina de vainilla
50 ml de leche entera
¼ cucharadita de sal
100 g de perlas de chocolate o 100 g de chocolate de cobertura troceado

Vamos a tener nuestro horno a 200ºC por arriba y por abajo. Mezclamos con varilla o con máquina los huevos y el azúcar, con el agua de azahar y la vainilla, hasta que se nos quede la masa clara y aumente su volumen considerablemente. A esto le llaman blanquear el huevo

Añadiremos la ralladura, sal, leche y aceite de oliva y seguiremos batiendo, hasta que quede todo bien incorporado

Tamizaremos la harina y la levadura, y la iremos incorporando, poco a poco. Al final,  nos quedará una masa ligera y sedosa. Colocamos las cápsulas de papel en un molde para que no se nos desparrame. Llenaremos las cápsulas ¾ y le tiraremos con desprecio las perlas de chocolate. Rociaremos con un poco de azúcar la superficie y al horno.


Tras 15 minutos, aproximadamente, nos salen unas cosas deliciosas. Las enfundamos en una segunda cápsula, ya que la otra queda un poco fea tras el horneado, pero si sacarlas de estas y las dejamos atemperar. Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices. Salvo desgracia, es cuestión de aptitud. Besos



martes, 14 de mayo de 2019

PASTEL O TERRINA DE ESPÁRRAGOS



Es un plato que a los que les gusten los espárragos verdes les va a encantar. Es muy sencilla de hacer y un placer de comer. Receta sencilla, comida sana, recetas tradicionales


Un manojo de espárragos verdes
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
4 huevos
150 ml de nata de montar
2-3 cucharadas de harina rasas
Mantequilla para embadurnas los moldes
Papel de horno para forrar la base de las terrinas

Fácil, Fácil. Vamos preparando el horno a unos 180ºC, por arriba y por abajo con una olla o tartera con agua. En una sartén con el aceite a fuego suave, salteamos los espárragos, a los que les habremos quitado la punta de los tallos duros y habremos cortado en trozos de 2 ó 3 cm. Les ponemos un poco de sal y pimienta. Cuando están dorados los apartamos.

En un vaso de batidora, ponemos nuestra nata con la mitad de los espárragos y añadimos los huevos,  y la harina. Trituramos un poco, solo para que se disuelva la harina. No más. Vertemos el contenido en un molde untado con mantequilla y con un trozo de papel de horno en la base. Por encima ponemos los espárragos sobrantes. Damos unos golpecitos para que se siente bien y metemos al horno en el Baño María unos 45-50 minutos. Los últimos 5 los ponemos con ventilador para que nos quede dorado por encima, si no lo ha hecho antes.

Y nuevamente la magia entró en mi cocina. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos.


lunes, 6 de mayo de 2019

ARROZ DE VERDURAS AL HORNO


Un poquito de cereales y verduras, limpias de grasa y proteína animal, apetece d vez en cuando. Es un arroz sencillo y delicioso, fácil de hacer y más fácil de comer. Receta tradicional, comida sana, y muyyyy rico


Para unos 4 comensales

400 g de arroz redondo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
1 hoja de laurel
Un puñado de judías verdes cortadas al bies
3 dientes de ajo pelados y cortados en laminitas
3 hojas de apio, cortadas en trozos
3 alcauciles pelados y cortados en cuartos
Un poco de coliflor
El doble de caldo de verduras o de pollo, que de arroz, en volumen
2 tomates triturados
1 pimento verde cortado en juliana
2 zanahorias peladas y cortadas a trozos
Un manojo de espinacas
Alioli con una yema de huevo, luego lo explicamos

Las zanahorias, coliflor y las judías verdes, las vamos a meter en agua caliente y las vamos a hervir durante unos 3 ó 4 minutos. Sacaremos del agua y meteremos en agua fría para cortar el hervor y el caldo que hemos obtenido de la cocción lo usaremos para el arroz


En una cazuela y con el horno a 180ºC precalentándose, salteamos los ajos a fuego medio. Cuando empiezan a dar olor, ponemos los pimientos con un poco de sal. Pasados unos minutos, 3 ó 4, añadimos el tomate y dejamos rehogar. Que se nos consume el agua del tomate, sin miedo, añadimos las espinacas en crudo y salteamos otros 3 ó 4 minutos y finalmente el arroz que lo tendremos como un minuto.

Añadimos el resto de los ingredientes y el caldo. Salpimentamos. El caldo ha de quedar un poco más sabroso de lo normal, ya que el arroz es muy soso. Cuando empieza a hervir, metemos en el horno que solo estará por arriba y con ventilador. Nos olvidamos de él durante 15 minutos.


Mientras en un mortero ponemos  2 dientes de ajo con sal y empezamos a majar hasta obtener una pasta. Añadimos aceite de oliva poco a poco, en forma de hilo y seguimos removiendo con la maja, hasta obtener una pasta densa. Ponemos la yema de un huevo y un poco de perejil y seguimos majando y añadiendo un poco de aceite en hilillo. Salpimentamos y unas gotitas de limón. Y tenemos lista nuestra salsa de acompañamiento.


Sacamos nuestro arroz y dejamos reposar unos 4 ó 5 minutos. Lo acompañamos con un poco de nuestro alioli de yema de huevo y a ser felices con este plato. Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, y miles de besos


martes, 30 de abril de 2019

CALAMARES AL HORNO, O CHIPIRONES O POTAS, LO QUE TENGAS


Hoy tenemos una receta sencilla, muy sencilla, fácil, rica a más no poder. Son unos calamares, o chipirón grande o unas potas, con una salsita de ajo-cilantro o perejil y horno. No más. Sencillo, rico, sano, comida tradicional, cocina sana. No se puede pedir más.


Para unos 4 comensales

1 kg o 1,250 kg de calamar, o cefalópodo en general
4 dientes de ajo majados con cilantro o perejil, sal y unas gotitas de limón.
Aceite de oliva virgen, como unas tres cucharadas
Sal y pimienta
Unas papas cocidas con sal y laurel
1 copa de manzanilla de Sanlúcar

Venga, sin preámbulos. Limpiamos un poco los calamares, por fuera y si podemos meter el dedo dentro y eliminar algo, bien, si no, pues nada. No le quitamos piel, da sabor, color y no molesta.


En una cazuela, con el fondo de aceite de oliva virgen extra, colocamos encima los calamares, salpimentados, rociamos con una copa de manzanilla y un hilillo de aceite. Horno precalentado a 180ºC y para adentro. Como a los 10 minutos, si son potas a los 13 ó 14, añadimos el majado de ajo, cilantro, sal, aceite y limón. 5 minutitos más y para fuera.

Servimos con las papas cocidas como dijimos y rociamos con la salsa que nos ha quedado en la cazuela. No puede ser más fácil, no puede ser más sencillo, no puede estar más bueno. No puedo decir más que: seáis muy felices, y muchos besos.


martes, 23 de abril de 2019

PASTEL DE PUERROS



Es una receta sencilla, y deliciosa. A mí personalmente, los puerros me encantan de todas formas, en crema, en pastel, a la plancha, al horno… Dan juego para todo y tienen un sabor delicioso. Esto es lo de siempre. Recetas sanas, recetas sencillas, cocina de temporada, cocina de toda la vida.



4 puerros hermosos limpios, pelados y cortados en aros
1 calabacín pequeño, cortado finito, para dar cuerpo al pastel
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
4 huevos
150 ml de nata de montar
2 cucharadas de harina
Mantequilla para embadurnas los moldes
Papel de horno para forrar la base de las terrinas

Fácil, Fácil. Vamos preparando el horno a unos 180ºC, por arriba y por abajo con un cacharro con agua, porque esto va al Baño María. En una sartén con el aceite a fuego suave, salteamos los puerros con un poco de sal y pimienta. Con paciencia. Cuando están transparentes, añadimos los calabacines. Cuando esté todo tierno, ponemos la nata y rectificamos de sal. Dejamos unos 2 ó 3 minutos. Apagamos




En un vaso de batidora, ponemos nuestra nata con el sofrito y añadimos los huevos y la harina. Trituramos un poco, solo para que se disuelva la harina. No más. Vertemos el contenido en un molde untado con mantequilla y con un trozo de papel de horno en la base. Damos unos golpecitos para que se siente bien y metemos al horno en el Baño María unos 45-50 minutos. Los últimos 5 los ponemos con ventilador para que nos quede dorado por encima, si no lo ha hecho antes.

Ponemos en el fondo del plato una salsa de tomate rústica, con trozos grandes y sobre ella los trozos de pastel. Me gustan no calientes sino templados o a temperatura ambiente, pero cada cual es cada cual. Y nuevamente la magia entró en mi cocina. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos.



sábado, 20 de abril de 2019

MILANESA DE POLLO MARINADO CON TIRABEQUES CON JAMÓN



No encuentro habitualmente esta legumbre, pero llegó a mí de manos del Instituto Torre de los Guzmanes de la Algaba, del huerto de los alumnos de FP Básica de  Agrojardinería,  cosa que les agradezco profundamente.

Esta receta no deja de ser una milanesa tradicional pero, con un girito tanto en el marinado como en el empanado. Ahora os lo cuento




Para unos 4 comensales

8 filetes de pechuga de pollo
Pan rallado abundante
4 ó 5 huevos batidos, depende del tamaño
Zumo de una naranja
Una cucharada de salsa de soja
Sal y Pimienta al gusto
Una cucharadita de pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen extra para los Tirabeques y aceite de oliva virgen para freír
1 cebollita cortada muy finita
2 dientes de ajo pelados y picados
4 cucharadas de jamón a taquitos

Ponemos a macerar los filetes de pechuga con zumo de naranja, sal, pimienta y salsa de soja. Dejamos un par de horas.

Preparamos el huevo para el empanado, poniéndole sal, pimienta y el pimentón. Batimos y le añadimos una cucharada de agua, para evitar que se nos formen hilos.

Escurrimos los filetes del marinado y los pasamos por el pan rallado, los palmeamos y luego por el huevo, escurrimos pinchado con un tenedor en el aire y luego lo pasamos nuevamente por el pan rallado. Lo apretamos contra el pan, damos la vuelta y volvemos a apretar. Palmeamos para eliminar los restos y reservamos en lugar fresco para que se seque la cubierta y no nos salgan ponpas al freírlos.

Pondremos en otra sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y cuando esté caliente añadimos los ajos. Al dar olor, ponemos la cebolla con un poco de sal para que sude. Vamos moviendo y cuando esté transparente la cebolla, añadimos los tirabeques y el jamón. Salpimentamos y salteamos unos minutos. Reservamos.


En una sartén onda colocamos aceite abundante, y abundante es abundante, los filetes han de flotar. A fuego medio. Esperamos a que esté caliente pero que no humeante. Y freímos nuestras milanesas hasta que alcancen este precioso color dorado. Escurrimos en papel de cocina y listo el plato.


Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, al menos intentadlo.