viernes, 13 de diciembre de 2019

HAMBURGUESAS VEGANAS DE ALUBIAS NEGRAS



De todo hay que hacer en cocina, y he de reconocer que estas hamburguesas o como queráis llamarlas, están muy buenas y tienen una textura muy agradable. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional


Para 4 hamburguesas, aproximadamente:

1 lata de alubias negras, escurridas y lavadas
50 g de tofu
Perejil al gusto
1 puerro o cebolleta fresca cortada en daditos
1 diente de ajo cortado
2 cucharadas de harina de garbanzo
3 cucharadas de gluten de trigo. Es para añadir contenido proteico al plato, pero llevando tofu, puedes no añadirlo, además es caro.
Sésamo
2 cucharadas de pipas de calabaza
1 cucharada de vinagre, que hará que todo sepa más
2 cucharadas de salsa de soja
¼ de cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de curry
¼ de cucharadita de pimentón dulce y picante
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Empezamos salteando los ajos y el puerro y al minuto, añadimos las alubias negras. Salteamos por dos o tres minutos y apartamos. Unimos todo, menos el sésamo y machacamos con un tenedor y hacemos una medio pasta. Dejamos reposar.

En una sartén o plancha ponemos un hilillo de aceite de oliva y donde pongamos las hamburguesas colocamos el sésamo. Sobre este nuestras hamburguesas  y a fuego medio, dejamos unos 3 minutos por cada lado y listo

Para montarlas usamos un pan lo menos dulce posible, para que no se coma el sabor de nuestras hamburguesas. Le va muy bien un poco de salsa de salmorejo en vez de Kétchup, y también mostaza de Dijon. A partir de ahí, lo que os apetezca. Muy, muy fácil,


lunes, 2 de diciembre de 2019

MEDIAS NOCHES RELLENAS DE CHILE Y MOZZARELLA


Para las fiestas, comidas, familiares, etc., es un aperitivo, delicioso, diferente, que entra perfectamente y queda muy aparente. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional




Media noches,
500 g de carne de ternera picada
2 cebollas cortadas a taquitos
1 tarro de frijoles negros o rojos
200 ml de tomate triturado
1 vaso de agua
Sal, pimienta
1 cucharadita de pasta de chile, la venden en supermercados orientales, grandes superficies. La cantidad va según te guste el picante. A mi me gusta mucho y la pasta es potente
Mozzarella en bolitas
Cilantro fresco cortado
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Muy facilito. Ponemos el aceite de oliva a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente ponemos la cebolla con un poco de sal para que suden. Bajamos el fuego y seguimos a fuego lento. Cuando estén transparentes añadimos la carne y subimos el fuego. Salpimentamos. Vamos moviendo y desligando la carne para que se nos suelte.


Cuando esta esté hecha por fuera, añadimos la pasta de chile y el tomate y vamos moviendo. Cuando pasen unos 5 minutos, añadimos el vaso de agua y los frijoles. Dejamos reducir a fuego lento. Finalmente añadimos el cilantro y apagamos.


Abrimos nuestras medias noches, ponemos en el fondo las bolitas de mozzarella y sobre ellas el chile. Solo eso. Delicioso y diferente.

Muy, muy fácil, Besos para todos, Besos para todas, Besos para  ……, en fin Besos



miércoles, 27 de noviembre de 2019

OLLA DE GARBANZOS CON CALABAZA


Empieza el fresquito y van apeteciendo estos platos de cuchareo, calentitos, densos y riquísimos. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional


Para 6 comensales:

½ kg de garbanzos en remojo del día anterior
Un buen trozo de calabaza cortada
Un trozo de apio, cortado  como más nos guste
3 zanahorias peladas y a trozos
2 papas hermosas, peladas y enteras
Opcional, un puñado de judías verdes.
1 hoja de laurel
5 dientes de ajos enteros
1 cebolla cortada a trocitos
Un tomate cortado por la mitad
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
½ pechuga de pollo
1 trozo de tocino fresco
3 chorizos fresquitos
2 morcillitas
1 hueso de jamón
1 trozo de cerdo
Sal y Pimienta
Agua
Para el majado 2 dientes de ajo, 2 clavos, un poco de sal, unos cominos

Ponemos una olla con agua a hervir y cuando esto ocurra ponemos los garbanzos, espumamos y vamos introduciendo las carnes que habremos tenido en agua caliente 15 ó 20 minutos para eliminar el exceso de grasas y limpiarlas un poco. Espumamos lo que nos salga y añadimos las verduras exceptuando la calabaza, el aceite y el laurel. A fuego lento, como 90 minutos.

Ahora añadiremos la calabaza y seguiremos cociendo hasta que los garbanzos estén tiernos. Rectificamos de sal y pimienta

En este momento majamos en un mortero los ajos, los clavos, la sal y los granos de comino, como ½ cucharada rasa. Echamos en el guiso y dejamos unos 5 minutos más. Reposo. La cantidad de agua la irá pidiendo el guiso así que sin problemas




Muy, muy fácil, No puedo decir más que a ser todo lo felices que podáis

jueves, 14 de noviembre de 2019

MOUSSE DE PUERRO EN VOLOVÁN



Para las fiestas, comidas, familiares, etc., es un aperitivo delicioso, que entra perfectamente y queda muy aparente. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional



Para 36 minivolovanes, aproximadamente:

36 minivolovanes,
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 puerros, pelados y cortados en aritos
3 huevos
100 ml de nata
2 cucharadas rasas de harina
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Es un plato muy fácil de hacer. Vamos a sofreír a fuego muy lento los puerros en aceite de oliva, con sal y un poco de pimienta molida. Cuando estén tiernos los apartamos y nos ponemos con el resto.

Separamos las claras de las yemas de los huevos. Las primeras las levantamos a punto de nieve y las yemas, las mezclamos con la nata y la harina. Añadimos nuez moscada y ponemos los puerros salteados y batimos. Finalmente añadimos las claras a punto de nieve y las incorporamos con espátula, poco a poco, para no perder el aire.

Ponemos la sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y a fuego medio fuerte. Cuando esté caliente añadimos nuestra mezcla. Vamos removiendo y hacemos un revuelto. Apartamos un poco jugoso y dejamos reposar.

Una vez templado/frío, introducimos en los minivolovanes con cucharilla o con manga. Espolvoreamos con perejil o cebollino y listo Platazo

Muy, muy fácil, No puedo decir más que a ser todo lo felices que podáis




lunes, 4 de noviembre de 2019

TUMBET O TOMBET MALLORQUINA

Esta receta la conocí hace más de 25 años en Galicia, cerca de Villa de Cruces. En una finca que se llamaba la Balsiña. Allí vivían el tío Folo y la Tía Paqui, castellano él y mallorquina ella. Además de una casa preciosa y dos perros mastines adorables y enormes, tenían una cocina de fuego de leña, que nunca podré olvidar. Fuera había un horno de leña maravilloso, donde cocinamos alguna vez algún cabrito salmantino y algún salmón, ¡Ah que recuerdos!. Pero, además de todo eso tenían un huerto mantenido por ellos, lleno de pimientos, berenjenas, calabacines, zanahorias, etc. Una verdadera maravilla.

Fue allí, con las verduras de ese huerto, donde me dijeron: esto se hace así y asado, ahí tienes el huerto y mañana comemos tombet o tumbet. Así que nada, Marta y yo, después de darnos el pertinente baño en la represa que tenía el molino, que también tenía esa maravillosa casa, fuimos al huerto a recolectar y luego hicimos esta maravilla de la cocina mediterránea y que tan buenos y bonitos recuerdos me trae. Con el paso del tiempo, seguro que tiene alguna licencia por mi parte, que espero me perdonen los puristas.


4 berenjenas medianas cortadas a láminas
3 calabacines cortados a láminas
3 patatas medianas cortadas a láminas
4 pimientos cortados por la mitad a lo largo y sin pepitas
Aceite de oliva abundante para freír
Un cebolla cortada en  daditos para el tomate
1 lata grande de tomate triturado, ya que en estas fechas ya no tenemos los deliciosos tomates de verano
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para el tomate.
Azúcar si la necesitara.
Sal y pimienta al gusto
Orégano y tomillo

Todo cortado y todo listo. En aceite abundante, vamos friendo primero las patatas con los pimientos, luego la berenjena, luego los calabacines y vamos haciendo capas en una tartera, habiendo escurrido previamente cada tanda de verduras de aceite y salpimentando cada una. Así obtendremos una milhojas con la base de patata y pimiento, luego de berenjena y luego de calabacín.

Mientras en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio, doramos la cebolla con un poquito de sal. Cuando ésta esté transparente, añadimos el tomate y lo salpimentamos. Si está ácido, añadimos azúcar hasta rectificar, pero solo un poco. Esta acidez contrasta muy bien con el resto de las verduras. Tapamos y dejamos reducir unos 15 minutos, no queremos un tomate frito, sino una salsa. Apartamos.

Vertemos el tomate por encima de nuestra milhojas, y añadimos un poco de tomillo y orégano. Horno a 200ºC, por arriba y por abajo unos 10 minutos y luego solo a gratinar, hasta que veamos que empieza a tostarse levemente el tomate. Listo

Prudencia, respeto y cariño, son la base de las relaciones, de la vida en general y en estos días falta de todo por todas partes. A ver si se va centrando el personal, que falta nos hace. Un beso




martes, 15 de octubre de 2019

CABALLAS EN ACEITE CON TOMATADA


Es una receta que se puede hacer a base de una conserva comprada de calidad o haciéndola siguiendo los pasos de la receta que dimos hace unas semanas. Podéis picar aquí,  Receta de Conserva de Caballa en Aceite de Oliva Como prefiráis, el resultado es un plato sencillo y delicioso. Comida sana, Comida tradicional, cocina casera.


Para 4 comensales:

8 lomos de caballa en aceite de calidad
2 kg de tomates maduros
2 cebollas cortadas muy finitas
3 ajos enteros machacados
2 pimientos rojos cortados a trozos
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
En caso de ser ácidos los tomates usar un poco de azúcar

Ponemos en un perol 4 cucharadas de aceite a fuego suave. Añadimos los ajos machacados y luego la cebolla muy picadita con el laurel. Un poquito de sal y dejamos que la cebolla poche hasta que empieza a cambiar de color.

Mientras, lavamos los tomates y los cortamos a trozos, sin piel, los añadimos al sofrito. Removeremos de vez en cuando, pero tardaremos al menos una hora haciendo los tomates, a fuego lento. Salpimentamos. Cuando veamos que queda por agua, apagamos y reservamos.

Para quitar la piel, ponemos una olla hervir con agua y añadimos los tomates con un corte en el culo. 2 minutos y luego los pasamos a agua fría. La piel se desprenderá.

En otra sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio y añadimos los pimientos con un poco de sal. Saltearemos hasta que estén casi listos, un poquito al dente, unos 5 ó 6 minutos. Los añadimos a los tomates y terminamos el plato unos 6 ó 7 minutos más. Listo

Ponemos en el fondo del plato la tomatada y encima los trozos de caballa. Bueno, bueno, bueno. Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices.


domingo, 6 de octubre de 2019

PASTELILLOS DE PATATA A LA PLANCHA



Un plato  fácil, rápido y sencillo. En el Reino Unido es un desayuno, aquí es lo que nosotros queramos que sea. Comida sana, Comida sencilla, Cocina tradicional


Para unos 4 comensales

4 patatas gordas, peladas y troceadas que vamos a cocer al vapor o a fuego lento con agua y sal, hasta que estén tiernas
Un puñado de guisantes que coceremos con las patatas
Una cebolleta cortada finita
Unas hojillas de cilantro cortado muy finito
1 huevo
Curry en polvo
Sal y pimienta para aderezar las patatas
Un poco de harina
4 huevos
4 lonchas de bacon
4 rodajas de tomate gruesas
Queso emmental rallado
Aceite de oliva virgen extra

Una vez las patatas cocidas con los guisantes, las mezclamos con el huevo, sal y pimienta, cebolletas y cilantro, curry, y las aplastamos con un tenedor, sin problema de que no nos quede fino, porque vamos buscando algo rústico. Dejaremos que atempere.

En una sartén con un poco de aceite de oliva vamos a planchear los tomates vuelta y vuelta, el bacon y haremos el huevo. Para este, un hilo de aceite, sartén caliente y el huevo con un poco de sal. Tapamos sartén y entre 2 y 2 ½ minutos estará listo. Se nos habrá tostado la base  y tendrá un sabor estupendo.

Con el puré hacemos unas bolas y las pasamos por harina, las ponemos en la plancha con aceite, todo caliente y las aplastamos como una hamburguesa, un par de minutos por cada lado y listo. Para montar el plato, ponemos en la base el pastelillo y encima montamos una milhojas con el resto de los ingredientes. Una delicia

Muy, muy fácil, No puedo decir más que eso y que seáis muy felices.


jueves, 19 de septiembre de 2019

CONSERVA CASERA DE CABALLA EN ACEITE


Hay veces que uno ya tiene plan de comida y ve unas caballitas estupendas, y ¿Qué hacer? Pues comprarlas y hacer unas conservas con ellas. Lo primero es esterilizar los tarros. Agua hirviendo, y los metemos. Los tenemos 1/2 hora dentro y apagamos Sacamos y dejamos secar solos. Ya están listos. Comida sana, cocina casera, cocina tradicional



4 caballas de entre 200 y 300 g. Las abrimos evisceramos y limpiamos de sangre la espina central. Enjuagamos la barriga, quitamos la cabeza y reservamos
Aceite de oliva virgen. El extra apaga demasiado el sabor de las caballas
Sal y pimienta en grano
2 guindillitas
2 dientes de ajo machacados
1 hoja de laurel
Agua

Ponemos agua con sal abundante en una olla y cuando esté templada, antes de hervir, metemos las caballas. Una vez hiervan a fuego lento 15 minutos y pasamos por agua fría.

Con una puntilla, raspamos la piel, y sacamos los lomos. Eliminamos las espinas y reservamos.

Ponemos una olla alta con agua a hervir. En el tarro estéril metemos los lomos de acaballa con el laurel, los ajos y las guindillas. Rellenamos de aceite de oliva virgen hasta arriba y cerramos. Metemos en el agua caliente, que lo cubra y cuando rompa a hervir contamos 30 minutos.

Pasado el tiempo, sacamos y colocamos boca abajo hasta que enfríe. No sé porqué esto, pero lo dicen todas las recetas. Un vez frío, le ponemos la fecha y lo guardamos fuera de la luz y del calor, preferentemente. Ya está, sencillo

Muy, muy fácil, No puedo decir más que: Besos para todas y todos, para ……, en fin. Hasta la próxima



jueves, 12 de septiembre de 2019

BUDIN DE CERDO CASERO


Un plato fácil, a mí me encanta personalmente. Me recuerda a mi infancia. Bocadillos de lo que se llamaba entonces Cabeza de Cerdo o Pastel de Cabeza de Cerdo. Comida sana, Comida sencilla, Cocina tradicional


1 kg de costilla de cerdo, que le quitaremos parte de la grasa en exceso que traiga
1 oreja de cerdo lavada
1 manita de cerdo cortada a trozos
½ kg de pierna de cerdo
1 hoja de laurel
3 clavos de olor
Nuez moscada a discreción
1 hoja de cola de pez, según instrucciones del fabricante
1 copa de Manzanilla de Sanlúcar, o cualquier vino blanco que os guste
1 puerro
3 ramas de apio
3 dientes de ajo
2 zanahorias
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Lavamos bien las carnes y ponemos en olla exprés a durante 40 minutos con las verduras, las hierbas, las especias pero sin la cola de pez y el vino. Una vez pasado el tiempo eliminamos las verduras y la manita, que la queríamos solo para aportar la gelatina. Colamos el caldo para retirar impurezas y dejamos reducir hasta que nos quede un dedo o dos.

Mientras vamos a desmenuzar o cortar las carnes según el tamaño que queramos. Cuando llegue a la cantidad adecuada el caldo, le añadimos la cola de pez y mezclamos. Reservamos. Mientras las carnes las escurrimos bien.

En un pero salteamos con un poco de aceite de oliva virgen extra las carnes y añadimos sal y pimienta para rectificar, que seguro estamos sosos. Añadimos el vino y dejamos un minuto más.

En un molde alargado, circular o como nos guste, ponemos las carnes ejerciendo un poquito de presión y añadimos el caldo a cucharadas, para que vaya percolando y nos de consistencia. Tapamos con film transparente o papel de alumnio y dejamos en la nevera unas 12 horas. Ya tenemos nuestro fiambre o Budin de Cerdo listo. Casero y Rico

Muy, muy fácil, Besos para todas, para todos, para ……, en fin.  



domingo, 8 de septiembre de 2019

ARROZ A LA CUBANA


Es un arroz sencillo y muy agradecido para día con el tiempo justito para cocinar o sin muchas ganas de ello. Comida sana, Cocina tradicional, Comida Casera Así que al grano


Para 4 comensales:

400 g de arroz redondo
2 kg de tomates maduros
1 cebolla
3 dientes de ajo machacados
2 clavos de olor
Dos hojas de laurel
Aceite de oliva virgen  extra
3 plátanos aún verdes
Sal y pimienta
El doble de agua que de arroz
4 huevos

Muy fácil. Sofreímos la cebolla cortada a trocitos en 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a tomar color, añadimos los tomates troceados eliminado el cascabullo. Tapamos, añadiendo previamente sal y pimienta. Dejamos cocer como 1 hora a fuego muy lento. Si están ácidos añadimos un poco de azúcar. Pasamos por pasapurés y eliminamos pieles y semillas. De esta manera, sin batidora, mantenemos el color y no metemos aire, no alterando el sabor tampoco. Volvemos a poner al fuego despacito, hasta que pierda el líquido que le quede.

En una ollita ponemos un par de cucharadas de aceite con los ajos machacados. Cuando empiezan a dar olor, añadimos los clavos, el laurel y el arroz. Sofreímos un minuto y añadimos el agua hirviendo y un poco de sal. Mantenemos  a fuego fuerte 1 minuto, una vez comience a hervir y luego tapamos y ponemos al fuego más bajo posible 13 minutos. Entonces  apartamos y dejamos reposar 5 minutos.

Los plátanos los freímos en aceite de oliva abundante, en forma de bastoncillos hasta que se pongan oscuritos. Dejamos escurrir en papel y que atemperen, de esta forma al enfriarse se endurecerá el caramelo que haya hecho y se pondrán crujientes.

Para montarlo, con un molde ponemos el arroz en un plato, encima el tomate y encima un huevo fritos y alrededor nuestros plátanos fritos. Muy, muy fácil, No puedo decir más que: intentéis ser  muy felices, si o si, no hay opción


domingo, 1 de septiembre de 2019

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS


Aún es verano, aún hace calor y tenemos que seguir comiendo legumbres en el formato que sea. Lo que más apetece en estas fechas son ensaladas ligeras, refrescantes y diferentes a las de lechuga y tomate, sin desmerecer nada a estas, pero para darnos una alegría al cuerpo. Comida sana, cocina tradicional.



Para 4 comensales:

Un tarro de alubias cocidas. Son ricas y tienen una textura perfecta
Cilantro al gusto
Cebollino muy picado al gusto
½ Pepino picado, quitando las pepitas, muyyyyy picadito
1 Cebolleta muy picadita
1 Pimiento muy picadito
1 tomate pelado con carió y muy picadito
Aceite de oliva virgen extra, 3 veces más que de limón
Zumo de ½ limón
Sal y pimienta al gusto
Chile rojo fresco, despepitado y en aritos

Sacamos del tarro las alubias. Si tenemos problemas, sumergimos el tarro en agua hirviendo unos 5 ó 6 minutos. Esto licuará el jugo del tarro y podremos sacarlas sin romperlas. Las sumergimos en agua fría, enjuagamos y escurrimos. Esto es para quitar los sabores del embotado, que suelen ser ácidos, tipo limón etc, sal y algún antioxidante más. Si queréis no las lavamos y listo.

Añadimos el resto de los ingredientes sólidos y finalmente la sal, pimienta, limón y aceite. Mezclamos. Dejamos reposar unos minutos y listo para comer. Fantástico

Muy, muy fácil. A ser felices todo lo que podáis



jueves, 29 de agosto de 2019

TARTA HÚMEDA DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS



Es una tarta de chocolate muy rápida y una verdadera delicia. En los evento en los que participo, siempre lo llevo como postre en el menú y es un éxito total. Comida sana, Comida sencilla, Cocina tradicional


Para unos 12 comensales

200 g de chocolate de cobertura calentado al baño maría o en el microondas
200 g de mantequilla
4 huevos
200 g de azúcar moreno
200 g de almendra molida
½ naranja exprimida
Una pizca de sal gorda
Un cuarto de cucharilla de pimentón dulce, curry, comino molido, pimienta molida
Unas gotas de agua de azahar y de vainilla
Cacao en polvo para decorar

Para la salsa caliente

100 g de chocolate fundido en el baño o micro
Un trozo de mantequilla
Un chorrito de leche
Un cuarto de cucharilla de pimentón dulce, sal, curry, comino molido
Unas gotas de agua de azahar y de vainilla

Comenzamos forrando un molde desmontable con papel de horno en su base y untamos con margarina las paredes del mismo y la base. Lo metemos en la nevera. Mientras fundimos el chocolate con la mantequilla en el micro o al baño maría. En el micro, suelo ponerlo de 30 en 30 segundos para evitar que se queme. Mezclamos y dejamos atemperar.

Separamos las claras de las yemas. Las primeras las vamos a levantar hasta punto de merengue y las yemas las mezclamos con las especies, la naranja y el azúcar. Mezclamos con varilla con fuerza hasta que el azúcar quede integrada. Ahora incorporamos el chocolate y la mantequilla. Mezclamos y luego la almendra.

Finalmente ponemos las claras y vamos incorporando con pala en movimientos envolventes para que no pierda aire y nos quede esponjoso y delicioso. Mientras habremos puesto una tartera en el horno con un dedo y medio de agua a 180ºC por arriba y por abajo sin ventilador. Vertemos el contenido en nuestro molde enmantecado y metemos en el baño maría por 35 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar. Desmoldamos y le damos la vuelta, poniendo la parte más húmeda hacia arriba. Estos nos facilitará el poder servir las porciones sin que se nos pegue en el plato. Rociamos y espolvoreamos cacao por encima, no Colacao ni similar, cacao en polvo.

Antes de servir, fundimos el chocolate para la salsa con la leche y la mantequilla como hemos explicado anteriormente, y añadimos las especias. Cortamos, rociamos con nuestra salsa en caliente y……..salivo solo de recordarlo.

Muy, muy fácil, No puedo decir más que seáis muy felices.