La Cocina con Cariño

  Es una comida rápida y sencilla, a la par que barata y sana. Una pasta que si quieres puedes hacerla casera, con pasta fresca y un pisto recién hecho es una delicia y una forma estupenda de acostumbrar a los niños a comer verduras. A mí me funcionó   Os advierto que a mí me gusta la verdura más bien al dente, así que los tiempos están pensados para este tipo de textura   Para 4 comensales, aproximadamente:   400 g de tallarines Agua hirviendo, 3 l Sal y pimienta 4 cucharadas de AOVE 1 pimiento verde y uno rojo a trozos grandes 1 calabacín y una berenjena a trozos 1 cebolla cortada grandecita   500 g de tomate triturado o fresco si es verano y están ricos   Ponemos a  hervir el agua con sal y mientras en un perol o sartén hermosa, colocamos el aceite de oliva virgen extra. A fuego medio. Cuando esté caliente añadimos las cebollas con un poco de sal y dejamos rehogar un par de minutos tapada y moviendo de vez en cuando.   Pasado este tiemp...

Es una impresionante receta, de lo que los Occidentales llamamos Curry, término que en la India no significa nada, salvo el recuerdo de su relación con el Imperio Británico, cosa a la que no le tienen mucho cariño. En fin, dejemos este tema y dediquémonos a lo nos ocupa que es la receta de este espectacular y sencillo plato, para lo que es la cocina Hindú. Para 4 comensales necesitamos: 1 kg de pescado fileteado, en mi caso dorada.  Con las espinas y 500 ml de agua  haremos un caldo, con un resultado final de 250 ml 5 tomates pelados y cortados en gajos 4 cebollas cortadas en juliana 1 trozo de jengibre y 4 dientes de ajo rallados Garam Masala, 2 cucharadas Pimentón dulce 1 cucharadita, picante 1/2 Hojas de curry al gusto ralladura de una lima y zumo de 1/2 1 cucharada de canela, 1 de cúrcuma y 1 de comino en grano 1 cucharadita de semillas de mostaza. 4 cucharadas de AOVE Cilantro fresco al gusto Pues nada, comenzamos. Ponemos a calentar el aceite y añad...

Bien, es un plato que requiere de tiempo y dedicación , peo el resultado merece la pena. Los tiempos del arroz son relativos, ya que dependiendo del tipo de arroz y marca, necesita más tiempo, más agua, etc, pero para tener una referencia vale. Comida sana, comida casera, cocina tradicional.  Para cuatro comensales con hambre: 400 g de arroz canela en rama unos trocitos de anís estrellado 3 clavos 1 cucharada de azúcar moreno 2 berenjena en trozos generosos, de 2 x 2 cm 2 dientes de ajo y un trozo (como un dedo gordo de la mano) de jengibre fresco rallado 2 cebolletas finas a trocitos 1 pimiento rojo a trozos 300 ml de leche de coco salsa de pescado, un par de cucharadas 2 cucharadas de salsa de soja Sal y pimienta al gusto Aceite   de oliva virgen extra 1 cucharadita de pasta de Curry verde 1 guindilla 1 tomatito a trozos en brunoise Cilantro picado Zumo de limón Cortamos la berenjena y salpimentamos, rociamos con limón y aceite y dejamos marinar como 20 minutos Comenzam...

Adobos para carnes hay tantos como madres y abuelas, así que yo os presento el mío, que si bien no soy abuela si soy padre. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional Para 5 comensales 1 kg de carne de cerdo en trocitos de 2 x 2 cm. A mí   me gusta usar en estos casos la aguja o cabeza de cerdo troceada, quedando esta muy jugosa. 6 ó 7 dientes de ajo muy picados 1 cebolla muy picada 1 hoja de laurel 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de pimentón dulce y ½ de pimentón picante 1 cucharadita de comino en grano 1 copa de vino de Jerez 1 cucharada de harina   Y para adobar la carne: 4 ó 5 ajos majados con 1 cucharada de comino en grano, sal y pimienta en grano 1cucharadita de pimentón Zumo de 1 limón Un chorro de aceite ½ cucharadita de curry en polvo Con los ingredientes de la salsa del adobo machacados o majados o pasados por la batidora, vamos a marinar los trozos de carn...

Para las fiestas, comidas, familiares, etc., es un aperitivo, delicioso, diferente, que entra perfectamente y queda muy aparente. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional Media noches, 500 g de carne de ternera picada 2 cebollas cortadas a taquitos 1 tarro de frijoles negros o rojos 200 ml de tomate triturado 1 vaso de agua Sal, pimienta 1 cucharadita de pasta de chile, la venden en supermercados orientales, grandes superficies. La cantidad va según te guste el picante. A mi me gusta mucho y la pasta es potente Mozzarella en bolitas Cilantro fresco cortado 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Muy facilito. Ponemos el aceite de oliva a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente ponemos la cebolla con un poco de sal para que suden. Bajamos el fuego y seguimos a fuego lento. Cuando estén transparentes añadimos la carne y subimos el fuego. Salpimentamos. Vamos moviendo y desligando la carne para que se nos suelte. Cuando e...

Es una receta que se puede hacer a base de una conserva comprada de calidad o haciéndola siguiendo los pasos de la receta que dimos hace unas semanas. Podéis picar aquí,  Receta de Conserva de Caballa en Aceite de Oliva   Como prefiráis, el resultado es un plato sencillo y delicioso. Comida sana, Comida tradicional, cocina casera. Para 4 comensales: 8 lomos de caballa en aceite de calidad 2 kg de tomates maduros 2 cebollas cortadas muy finitas 3 ajos enteros machacados 2 pimientos rojos cortados a trozos Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto En caso de ser ácidos los tomates usar un poco de azúcar Ponemos en un perol 4 cucharadas de aceite a fuego suave. Añadimos los ajos machacados y luego la cebolla muy picadita con el laurel. Un poquito de sal y dejamos que la cebolla poche hasta que empieza a cambiar de color. Mientras, lavamos los tomates y los cortamos a trozos, sin piel, los añadimos al sofrito. Removeremos de vez en ...

Es un arroz sencillo y muy agradecido para día con el tiempo justito para cocinar o sin muchas ganas de ello. Comida sana, Cocina tradicional, Comida Casera Así que al grano Para 4 comensales: 400 g de arroz redondo 2 kg de tomates maduros 1 cebolla 3 dientes de ajo machacados 2 clavos de olor Dos hojas de laurel Aceite de oliva virgen   extra 3 plátanos aún verdes Sal y pimienta El doble de agua que de arroz 4 huevos Muy fácil. Sofreímos la cebolla cortada a trocitos en 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a tomar color, añadimos los tomates troceados eliminado el cascabullo. Tapamos, añadiendo previamente sal y pimienta. Dejamos cocer como 1 hora a fuego muy lento. Si están ácidos añadimos un poco de azúcar. Pasamos por pasapurés y eliminamos pieles y semillas. De esta manera, sin batidora, mantenemos el color y no metemos aire, no alterando el sabor tampoco. Volvemos a poner al fuego despacito, hasta que pierda el líquido qu...

Fácil, sencilla, ligera y fácil de digerir para este verano que se nos aproxima. Una salsa de yogur rápida que se hace sobre la marcha y que le da un punto diferente a una tristes pechugas a la plancha. Comida sana, cocina saludable, cocina tradicional. Siempre. Para 4 comensales: 2 ½ pechugas de pollo fileteadas gorditas, salpimentadas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de mostaza Cebollino picado 1 yogur griego, cremosos sin azúcar Esto es coser y cantar. Ponemos una sartén caliente a fuego medio y echamos el aceite. Cuando todo esté caliente colocamos las pechugas y las tenemos un par de minutos por cada lado. Una vez están doradas y listas, retiramos y reservamos las pechugas. En la sartén caliente pero fuera del fuego ponemos la mostaza y el yogur. Removemos, rectificamos de sal y pimienta y rociamos por encima de las pechugas. Echamos un poco de cebollino y a comer. Muy, muy fácil,   A ser felices y muchos besos sin...

Es muy sencilla y muy típica en ambiente costeros. Necesitas un cazón fresco, buenos tomates y cariño. Por lo demás se hace solo. Comida sana, Cocina tradicional, Cocina casera Para 4 comensales: 1 kg de cazón a trozos 1,5 kg de tomates maduros, pelados y a trozos Un pimiento rojo, uno verde, a trozos 2 cebollas peladas a trozos 4 dientes de ajos pelados y en laminitas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal y Pimienta. Si el tomate es ácido, un poco de azúcar Salpimentamos nuestros trozos de cazón y los dejamos macerar. Mientras en un perol, hermoso, salteamos los ajos con el aceite de oliva a fuego medio. Cuando empiecen a dar olor, ponemos la cebolla, laurel y los pimientos, con un poco de sal para que suden y tras 4 ó 5 minutos los tomates. Paciencia, fuego lento y cariño. Vamos removiendo de vez en cuando. Al menos una hora. Una vez nuestro tomate está listo, en una sartén salteamos nuestros trozos de cazón y ...

Es muy sencillo, solo le damos un girito para hacerlas un poco diferentes, y así dar un poco de alegría a la mesa. Comida Casera, Cocina tradicional, Cocina sana, de eso se trata. Necesitamos: 1 kg de alitas 1 cabeza de ajos machacados 1 hoja de laurel Zumo de 1 limón 2 copas de manzanailla de Sanlúcar 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra al gusto Un ramillete de romero fresco Cebollino Bien, empezamos aliñando las alitas con  sal, pimienta, los ajos machacados, el limón y el vino. Lo vamos dejando macerar un par de horas, al menos. Pondremos el horno a calentar por arriba y por abajo a 180ºC. Con el horno calentito, metemos las alitas con todo el aliño y el aceite, laurel y el romero en un perol. Mezclamos y al     horno. Dejamos como unos 20 minutos por cada lado y al servirlas le espolvoreamos un poco de cebollino por encima. Si vemos que se nos quedan un poco secas, añadimos un poco de agua, una copa,...

Un poquito de cereales y verduras, limpias de grasa y proteína animal, apetece d vez en cuando. Es un arroz sencillo y delicioso, fácil de hacer y más fácil de comer. Receta tradicional, comida sana, y muyyyy rico Para unos 4 comensales 400 g de arroz redondo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto 1 hoja de laurel Un puñado de judías verdes cortadas al bies 3 dientes de ajo pelados y cortados en laminitas 3 hojas de apio, cortadas en trozos 3 alcauciles pelados y cortados en cuartos Un poco de coliflor El doble de caldo de verduras o de pollo, que de arroz, en volumen 2 tomates triturados 1 pimento verde cortado en juliana 2 zanahorias peladas y cortadas a trozos Un manojo de espinacas Alioli con una yema de huevo, luego lo explicamos Las zanahorias, coliflor y las judías verdes, las vamos a meter en agua caliente y las vamos a hervir durante unos 3 ó 4 minutos. Sacaremos del agua y meteremos en agua fría para ...

Realmente, no es una receta con mucha ciencia, pero el resultado es estupendo y además muy fácil de hacer Para cuatro comensales, necesitamos: 4 Cuartos traseros de pollo deshuesados y salpimentados 1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas de sésamo blanco 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada rasa de harina 1 vaso de caldo de pollo 1 chorrito de limón 500 g de tomate triturado 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Una cucharadita de ralladura de jengibre Sal y pimienta y un poco de azúcar para quitar la acidez Una cucharada de miel Este plato me gusta acompañarlo en la base, como cama de una salsa de tomate sencillita, pero agridulce. En aceite de oliva y a fuego medio, colocamos nuestras ralladuras de jengibre. Removemos unos segundos para que lo aromaticen y añadimos el tomate junto con la sal, pimienta, azúcar y miel. Dejamos reducir hasta que dejemos de ver el agua en la misma, como unos 10 minutos. No es un to...