viernes, 25 de septiembre de 2020

PAN ÁRABE A LA PLANCHA

Hoy os traigo un pan muy rápido y sencillo, perfecto para comer Kebabs, Hummus, etc. Sano, fácil y rápido. ¿Qué mas se puede pedir?


Ingredientes para 8 panes:

350 g de harina de fuerza

200 ml de agua templada

1 cucharada de sal

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

15 g de levadura prensada


Comenzamos diluyendo la levadura en el agua templada y dejándola activar unos 15 minutos.

En un bol colocamos la harina, el aceite, la sal y finalmente la levadura. Comenzamos a mezclar con las manos y a amasar en cuanto que tengamos una masa con textura. La cantidad de agua puede variar en función de la marca de la harina, no os preocupéis. 

Amasamos durante unos 10 minutos. Hacemos 8 bolas iguales y dejamos reposar 1 hora tapadas con un trapo

Estiramos con un poco de harina en la base y en la superficie con un rodillo, hasta que tengan 1 ó 2 mn. Ahora en una sartén o plancha caliente a fuego medio, vamos a hacer nuestro pan. El tiempo nos lo dará que empiecen a hincharse. Entonces se les da la vuelta y al cabo de un minuto, no más se sacan y se ponen en un trapo limpio. y se tapan. Hay quien humedece el trapo `previamente para que no se sequen.

Y ya está todo hecho. Fácil y rápido como os dije. Un abrazo



jueves, 18 de junio de 2020

BACALAO DORADO O BACALHAU D´OURO

Es una receta abierta a innumerables variantes, aunque a mí, la que más me gusta es la más sencilla y no por eso la peor ni muchísimo menos. Cocina tradicional, Comida Sana


Para 4 comensales:

8 huevos
AOVE
4 patatas peladas y cortadas en láminas finas, para freírlas
4 g. de bacalao, desmigado, o en láminas. No hace falta que sea un lomo espectacular
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva para freír
Cilantro picado y cebollino picado
1 cebolla hermosa en juliana fina

Venga. En aceite a fuego suave y abundante empezamos a freír las patatas, hasta que estén tiernas, como para tortilla.

Previamente habremos tenido el bacalao en remojo 48 horas o bien 24, si este es desmigado. Le cambiaremos el agua cada 12 horas. Finalizado este periodo de desalación e hidratación, lo escurriremos y pondremos en papel de estraza para perder la humedad y  cortaremos en daditos o como queramos.

Batiremos los huevos y le añadiremos un poco de sal y un poco de pimienta molida. Ojo que el bacalao salará ya por si mismo. Cuando las patatas estén listas, las escurriremos y lasa meteremos en el huevo y mezclaremos. En una sartén o en la misma y en un par o 3 cucharadas de AOVE saltearemos las cebollas hasta que empiecen a ponerse transparentes, entonces, escurrimos y vertemos en el huevo y mezclamos.  Añadimos el cebollino y el cilantro.

En esa sartén con un poco de AOVE, saltearemos el bacalao, un par de minutos. Esto hace que intensifique el sabor enormemente, sacamos y metemos en el huevo.

Ponemos en nuestra sartén 3 cucharadas de AOVE a fuego fuerte y echamos nuestra mezcla. Dejamos 10 ó 15 segundos y damos un golpe de muñeca, como si quisiéramos dar la vuelta a una tortilla en el aire. Se nos volteará y se romperá. Vamos por buen camino. Esto lo haremos cada 15 segundo más o menos. De esta manera se hará poco a poco el huevo sin cuajar demasiado. Nos quedará un revuelto, jugoso e impresionante. Dejamos de hacer esto cuando esté a nuestro gusto. Las fotos, creo que son testigos de lo que cuento. Una delicia.



martes, 16 de junio de 2020

PAN DE PITA O PAN ÁRABE





Ideal para Kebab, Falafel y cualquier tipo de bocadillo con salsas, que nunca se te escaparán, ya que es como un bolsillo.
Para 8 panes de Pita necesitamos: 500 g de harina de fuerza 350 ml. de agua tibia 25 g. de levadura prensada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de azúcar

Ponemos en un bol la harina. añadimos el azúcar y la sal, mezclamos. Ahora mezclando nuevamente ponemos el aceite de oliva y posteriormente, si dejar de mezclar con cuchara de palo, el agua con la levadura disuelta y reposada unos minutos para activarla. El agua ha de estar tibia, a unos 30ºC

Vamos mezclando hasta que se incorporan todos los ingredientes. Pasamos a la mesa de trabajo y vamos amasando y añadiendo o espolvoreando harina siempre que haga falta., Mezclamos, estiramos y amasamos, hasta obtener una masa suave, elástica y sedosa. Como unos 15 minutos. Podemos ponernos aceite de oliva en las manos para evitar que se nos pegue la masa.

Reposar tapada hasta doblar de volumen. Entre 60 y 90 minutos. Ponemos nuestro horno a 250ºC, arriba y abajo con ventilador. Dividimos la masa en 8. Hacemos una bola con cada porción y estiramos con rodillo suavemente hasta obtener una plancha de 1/2 cm. Dejamos reposar mientras el horno calienta.

Metemos en el horno de 4 en 4, y entre el minuto 2 y 3, se inflarán haciéndose el bolsillo típico de este pan. Cuando se infla el último, quitamos el ventilador y dejamos 4 minutos más. En total 7 minutos. Sacamos nuestros panes y los dejamos atemperar envueltos en un trapo limpio para que no se sequen y nos queden tiernos y jugosos, y ya tenemos nuestros Panes de Pita. Sencillo y rico.

                                         

martes, 2 de junio de 2020

CALDERO DE DORADA, CALAMAR Y ALMEJAS



Los ingredientes para 4 personas son:
1/2 kg de dorada en rodajas 1/2 kg de almejas 1/2 de anillas de calamar 2 hojas de laurel
4 patatas en gajos 1 cebolla en daditos 3 dientes de ajos en láminas 3 cucharadas de tomate triturado Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Cilantro o perejil 1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón dulce

1 copa de manzanilla de Sanlúcar



Muy sencillito. Primero rehogamos el ajo con el aceite de oliva a fuego suave y las hojas de laurel. Cuando dan olor, la cebolla salpimentada. Una vez está transparente añadimos el tomate y salteamos unos 2 minutos.

Añadimos el calamar que doraremos unos 3 ó 4 minutos más y finalmente las patatas. En este momento, añadimos la harina y el pimentón, un minutos rehogando y el vino y acto seguido agua para cubrir las patatas.

Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer tapado hasta que las patatas estén tiernas. Unos 20 minutos. Ahora, colocamos nuestro pescado, salpimentado y las almejas con cilantro o perejil y tapamos. Cocemos unos 4 ó 5 minutos y damos la vuelta, 2 minutos más y listo nuestro plato marinero

domingo, 24 de mayo de 2020

CURRY DE BERENJENA ESTILO THAI

Bien, es un plato que requiere de tiempo y dedicación , peo el resultado merece la pena. Los tiempos del arroz son relativos, ya que dependiendo del tipo de arroz y marca, necesita más tiempo, más agua, etc, pero para tener una referencia vale. Comida sana, comida casera, cocina tradicional. 


Para cuatro comensales con hambre:

400 g de arroz
canela en rama
unos trocitos de anís estrellado
3 clavos
1 cucharada de azúcar moreno
2 berenjena en trozos generosos, de 2 x 2 cm
2 dientes de ajo y un trozo (como un dedo gordo de la mano) de jengibre fresco rallado
2 cebolletas finas a trocitos
1 pimiento rojo a trozos
300 ml de leche de coco
salsa de pescado, un par de cucharadas
2 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta al gusto
Aceite  de oliva virgen extra
1 cucharadita de pasta de Curry verde
1 guindilla
1 tomatito a trozos en brunoise
Cilantro picado
Zumo de limón

Cortamos la berenjena y salpimentamos, rociamos con limón y aceite y dejamos marinar como 20 minutos

Comenzamos haciendo el arroz. En un cacharro, ponemos a dorar la guindilla en un par de cucharadas de aceite. Cuando empiece a tostar, añadimos el arroz redondo y doramos hasta que quede blanco. Ponemos sal y pimienta con la canela en rama, los clavos y los trocitos de anís y añadimos unos 700 ml aproximadamente de agua caliente. Removemos, ponemos a fuego suave y tapamos. dejamos cocer unos 13 minutos y subimos la temperatura a tope y destapado y dejamos por un minuto más. Apagamos apartamos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Nos saldrá un arroz al dente, un poco húmedo y suelto. Delicioso.


En una sartén profunda a fuego generoso ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y añadimos nuestras berenjenas. Vamos a mover de vez en cuando y dejando hacer  tapado. Cuando lleven un par de minutos, añadimos el azúcar moreno y removemos. dejamos hasta que empiece a caramelizar, como un minutos más.  Apartamos. 


En la misma sartén, pero en seco, con la grasa que quede haber hecho la berenjena, salteamos nuestros pimientos rojos, hasta que empiecen a oler a pimientos asados y retiramos. Añadimos un par de cucharadas de aceite a la sartén y empezamos con el ajo y el jengibre. Rápidamente el curry y el tomate. Tras un minuto ponemos la cebolleta por un minutos y luego el pimiento y la berenjena. Removemos y en un minuto, ponemos la leche de coco, la salsa de pescado y la de soja. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer dos minutos más. Ponemos un poco de cilantro y zumo de limón al gusto y apagamos




Ponemos a un lado nuestro arroz y al otro el Curry y de verdad que está para quitarse el sombrero.



viernes, 22 de mayo de 2020

TARTA DE MANZANA Y FRUTAS DE TEMPORADA

Es una tarta sencilla, fresca y deliciosa. Espero que os guste y podáis hacerla en casa. Comida Sana, Cocina Tradicional, Comida Casera.


Necesitamos:

Una plancha de masa quebrada comprada, aunque  se puede hacer también (250 g de harina, 100 g de mantequilla 50 g de azúcar, 1 huevo y una cucharada de leche. Amasar y listo).
750 g de manzana
fresas y kiwis en láminas finas
3 yemas de huevo
150 g de azúcar
limón
 
Para la jalea que se le colocará por encima:

125 g de azúcar
1/2 de litro de agua
6 g de gelatina en cola de pescado
Mondas de manzana, corazones y ralladura de limón

Pelamos y cocemos en un poco de agua, que no las cubra si quiera, y un poco de zumo de limón, las manzanas. Una vez cocidas y frías, las pasamos por el pasapuré y las mezclamos con los huevos el azúcar. 

Mientras se hacen las manzanas, vamos a cocer las mondas y las pepitas con la ralladura de limón durante 15 minutos, hasta obtener un vaso de líquido y lo colamos. Añadimos el azúcar y la cola de pescado en remojo. Cocemos 5 minutos más y dejamos enfriar.

Ya lo tenemos todo. En un molde enmantecado, colocamos la masa quebrada, que a mi me gusta meter unos 5 minutos en el horno a 180ºC por arriba y por abajo antes de rellenar, pinchándola con un tenedor y poniéndole unos garbanzos que tengo para este menester. De esta manera evitamos que leve. Rellenamos la tartaleta y  metemos durante 50 minutos o hasta que esté cuajada la masa. Dejamos enfriar y decoramos con la fruta por encima. Ahora aplicamos con un pincel la jalea que hemos preparado y dejamos reposar en fresco hasta comer

domingo, 17 de mayo de 2020

MEDIAS NOCHES RELLENAS DE CHILE Y QUESO

Para las fiestas, comidas, familiares, etc., es un aperitivo, delicioso, diferente, que entra perfectamente y queda muy aparente. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional 

Media noches,

500 g de carne de ternera picada

2 cebollas cortadas a taquitos

1 tarro de frijoles negros o rojos

200 ml de tomate triturado

1 vaso de agua

Sal, pimienta

1 cucharadita de pasta de chile, la venden en supermercados orientales, grandes superficies. La cantidad va según te guste el picante. A mí me gusta mucho y la pasta es potente

150 g de Emmental y Cheddar o una mezcla de los dos

Cilantro fresco cortado

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Muy facilito. Ponemos el aceite de oliva a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente ponemos la cebolla con un poco de sal para que suden. Bajamos el fuego y seguimos a fuego lento. Cuando estén transparentes añadimos la carne y subimos el fuego. Salpimentamos. Vamos moviendo y desligando la carne para que se nos suelte. 

Mientras se va haciendo, en un vaso de batidora ponemos 150 g de Cheddar y 150 de Emmental o Gouda, con un chorrito de nata o leche. Metemos en el microondas un par de minutos o en una ollita a fuego lento o al Baño María. . Añadimos pimienta y batimos, hasta obtener una salsa de queso sedosa y suave. 


Cuando esta esté hecha por fuera, añadimos la pasta de chile y el tomate y vamos moviendo. Cuando pasen unos 5 minutos, añadimos el vaso de agua y los frijoles. Dejamos reducir a fuego lento. Finalmente añadimos el cilantro y apagamos. 

Abrimos nuestras medias noches, ponemos en el fondo crema de queso y sobre ellas el chile. Solo eso. Delicioso y diferente. Es sencillo y estupendo para fiestas como aperitivo

 


miércoles, 13 de mayo de 2020

PASTEL DE COL

Pastel sencillo y delicioso, sano, y fácil de hacer. Una manera diferente de comer Col



Los Ingredientes son:
750 g de col cortada en juliana fina 1 zanahoria grande, pelada y rallada 2 cebollas en juliana 4 huevos 200 ml de nata, yo prefiero de montar Sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto AOVE 100 g de queso curado recién rallado Queso rallado para gratinar 1/2 cucharadita de jengibre en polvo 1 plancha de hojaldre estirada con rodillo



En AOVE, salteamos a fuego suave primero la col, con un poco de sal y pimienta, y luego añadimos la zanahoria y la cebolla. Hemos de rehogar hasta que disminuya el volumen a la mitad, unos 15 minutos y removiendo todo el tiempo.
Apartamos y en un Bol vamos a mezclar, la nata, 4 huevos, el queso curado rallado, sal, pimienta y Nuez moscada. Luego incorporamos las verduras e integramos todo.

En un molde enmantecado colocamos nuestra placa de hojaldre y sobre ella vertemos nuestro relleno. Ponemos queso rallado para gratinar por encima y metemos en el horno precalentado por arriba y por abajo a unos 180-200ºC, durante unos 40-45 minutos. Listo, tenemos un plato increíble




martes, 5 de mayo de 2020

POSTRE DE MANGO, LECHE DE COCO Y SÉMOLA

Es una verdadera delicia, sencillo, ligero y muy, muy rico. Comida Sana, Cocina Tradicional. 


Para unos 6 postres necesitamos:

50 g de tapioca en perlas finas. Se encuentra en los supermercados orientales
1 lata de leche de coco (400 ml) 
100 ml de leche entera
Miel al gusto
1 cucharada de azúcar moreno
Ralladura de piel de naranja
Unas gotas de agua de Azahar
Unas gotas de extracto de vainilla
Mango y Mandarina
Menta o hierbabuena, unas cuatro hojas

Cocemos la tapioca durante 6 minutos en agua. Escurrimos. Ponemos en una cazuela la leche de coco con la leche de vaca, y la ralladura de naranja o limón. Dejamos  calentarse a fuego suave. Cuando vaya a romper a hervir, añadimos la sémola y estamos unos 6 ó 7 minutos a fuego suave sin parar de remover. Intentaremos que no rompa a hervir. Pasado este tiempo, añadimos el agua de azahar y la vainilla, el azúcar, la hierbabuena y la miel. Dejamos enfriar  y colocamos en los moldes.

Colocamos por encima la fruta cortada y rociamos con un poco de miel. Listo. Platazo de postre delicioso.


martes, 28 de abril de 2020

VERDURAS AL HORNO CON SALSA DE TOMATE


Un plato fácil, rápido y sencillo. Comida sana, Comida sencilla, Cocina tradicional. Verduras y solo verduras, sano y digestivo, algo que deberíamos comer todos de vez en cuando


Para unos 4 comensales

3 patatas lavadas y cortadas a gajos
1 boniato o batata lavado y cortado a gajos un poco menores que las patatas
1 cebollas grandes, pelada y cortada en 8 gajos
1 puerro grande lavado sin pelar y cortado en 4 trozos
3 pimientos verdes
1 calabacín grande cortado en gajos
2 berenjenas medianas o 1 grande, cortada en gajos
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Romero y tomillo fresco

Para la salsa:

1 lata de tomate triturado de 800 g
3 dientes de ajo picados muy pequeños.
Sal, pimienta, azúcar al gusto
3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra


Empezamos por la salsa. En un perol o sartén colocamos el aceite, con los ajos a fuego lento. Cuando empiecen a dar olor añadimos el tomate que aderezaremos con sal y pimienta y al menos una cucharadita de azúcar para frenar la acidez. Tapado, fuego lento, unos 15 minutos. ¡OJO! No es  un tomate frito, sino una salsa, no ha de quedar seco y concentrado, ha de ser suave y rico.




Ponemos todas nuestras verduras en un recipiente de horno con aceite, sal y pimienta, romero y tomillo frescos. Removemos con las manos y tapamos con papel de aluminio unos 25 minutos con el horno por arriba y por abajo a 200ºC. Pasado este tiempo quitamos el papel y dejamos al horno con ventilador a unos 180ºC, 15 minutos mínimo, hasta que empiecen a dorar las verduras. Si están tiernas las patatas y los boniatos está listo, si no, unos minutos más


Ponemos las verduras en el plato y rociamos con la salsa de tomate. Sencillo y delicioso




PAN CON POOLISH O MASA MADRE, HIDRATADO AL 70 %

Pan con Pooolish. La Poolish,es la masa madre que hacían los panaderos Polacos en Francia a principios y a mediados del Siglo XX. Una auténtica maravilla.

martes, 21 de abril de 2020

ALBÓNDIGAS CON HABAS Y JUDÍAS VERDES

Es un plato típico de Jimena, una población en un entorno maravilloso de la provincia de Cádiz. Pegadita a los Alcornocales. Cerquita de Facinas, donde se hace uno de los panes más ricos del mundo. Una delicia de lugar. Comida Sana, Cocina Tradicional.


Para cuatro personas:

1/2 kg de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera
Cebolla picada para las albóndigas, junto a perejil, un trozo de pan mojado en leche, sal y pimienta. Podemos añadirle un poco de Hierva Buena y un chorrito de Manzanilla de Sanlúcar.
3 cebolletas picadas 
3 dientes de ajo Picados
Unas hebras de azafrán
Un puñado de Habitas tiernas, lavadas y cortadas en trozos de 1 cm, y un puñado de judías verdes cortadas de igual manera.  Como unos 600-650 g entre ambas
Perejil picado
3 patatas cortadas en gajos y peladas. Al cortarlas, romperlas al final, que suene crack
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel.

Vamos a poner todos los ingredientes en crudo, menos los de las albóndigas en un perol con agua a fuego lento, hasta que estén tiernos los ingredientes, unos 20 minutos. Mientras iremos haciendo nuestras albóndigas. 


Mezclamos la carne, con la cebollita, el perejil, sal y pimienta el trozo de pan escurrido de la leche, y si queremos el vino de Sanlúcar y la hierba buena cortada pequeñito. Lo amasamos bien y hacemos bolitas con una pelota de ping-pong o más pequeñas.


Una vez esté las patatas, las habitas y las judías tiernas, añadimos las albóndigas y dejamos cocer dos minutos y reposar tapadas otros 5. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos el perejil picado. De verdad que es un plato delicioso.


lunes, 13 de abril de 2020

COMO HACER TORRIJAS DE LECHE Y HUEVO

Aquí os traemos una receta de Como Hacer Torrijas de Leche y Huevo, deliciosa, y fácil de cocinar. Espero que os guste.



Podéis encontarnos en nuestro Canal de YouTube de La Cocina con Cariño y también en la pestaña que hay arriba a la izquierda de la pantalla. Un saludo

jueves, 9 de abril de 2020

GUISO DE COLIFLOR Y BACALAO DESMIGADO DE CUARESMA


Es un plato sencillo a la par que riquísimo. Apenas cinco ingredientes. Cocina Tradicional, Comida Sana, Cocina Casera


Para cuatro comensales:

Una coliflor pequeña, preparada sin tallo y solo las flores
3 patatas medianas peladas y cortadas a gajos, rompiendo el final
3 cebolletas finas peladas y cortadas
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo pelados y cortados en láminas
AOVE, 3 cucharadas
Sal y pimienta al gusto
Un chorreón de limón o de naranja amarga
250 g de bacalao desmigado, desalado durante 12 horas
Unas hojitas de hinojo, o eneldo o perejil. Según vuestros gustos


Como hemos dicho, el bacalao lo tenemos 12 horas en remojo, limpiándolo bien de sal bajo el grifo antes de meterlo a desalar. Pasado este tiempo, lo escurrimos.


En un perol, ponemos todos los ingredientes, menos el hinojo, que irá al final, y el bacalao. Todo en crudo. Cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, mejor al dente. Cuando esto ocurra, entre 20 y 30 minutos, agregamos el bacalao, tapamos y dejamos un minuto. Apagamos y a reposar un cuarto de hora.


Espolvoreamos el hinojo por encima del guiso y servimos. Fácil, fácil.




viernes, 27 de marzo de 2020

ROSQUILLAS DE NARANJA


Para estos días confusos de reclusión os dejo esta receta tradicional de rosquillas caseras. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional




500 g de harina de repostería
150 ml de Aceite de oliva virgen extra
Ralladura de la piel de una naranja
200 g de azúcar para las rosquillas
2 huevos
15 g de levadura química, un sobre
150 g de zumo de naranja
Un pellizco de sal
Para el rebozado, azúcar y canela. Vamos añadiendo canela, hasta que el olor de la mezcla nos resulte agradable. Es al gusto
Para freír, aceite de girasol en el que habremos frito previamente una cáscara de naranja a fuego suave, pero caliente

Vamos a mezclar todos los ingredientes secos por una parte y luego vamos añadiendo los húmedos de uno en uno. Obtendremos una masa pegajosa que dejaremos reposar una ½ hora.

El aceite preparado para trabajar a fuego suave pero calentito. Nos untamos las manos con aceite y vamos cogiendo porciones del tamaño de una cucharilla de postre. Hacemos una bolita con nuestras manos enaceitadas y luego, metiendo el dedo en el centro, haremos la rosquilla. Es una masa blanda y pegajosa, no os preocupéis está perfecta. Estiraremos un poco y meteremos en el aceite.


El aceite de freír ha de ser abundante, como 3 dedos de profundidad en la sartén. La rosquilla de repente empezará a flotar. Les vamos dando vueltas hasta que queden doradas. Si lo hacemos con el aceite muy caliente y el fuego muy fuerte  nos quedará el interior crudo.


Escurrimos en un plato con papel absorbente, y las pasamos por la mezcla de azúcar y canela. Si sois capaces de esperar al café tendremos una maravillosa merienda familiar. Un beso a todas y a todos.


lunes, 23 de marzo de 2020

CABEZA DE LOMO ADOBADA, AL HORNO


Es un plato que resuelve un día sin tiempo y sin ganas de trabajar en la cocina. Es rápido, fácil, barato y además bonito en la mesa. Comida sana, cocina fácil.


1 pieza de cabeza de lomo de cerdo de 1 kg
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón de la vera
½ cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de canela
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
1 copa de brandy de Jerez
2 vasos de agua
2 ó 3 cucharadas de agua
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ ramita de canela
Laurel, 2 hojas


Vamos a preparar el adobo. Mezclamos todas las especias, excepto el laurel y la canela en rama, con el aceite, el limón, el ajo y el agua. Haremos una pasta con la que embadurnaremos la pieza de carne y dejaremos reposar fuera de la nevera y destapada durante unas dos o tres horas. Cuanto más tiempo mejor, y si la envolvemos en film transparente mejor.

Placa de horno, vamos a marcar la misma por todos lados, para sellarla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


Retiraremos y añadiremos el brandy por un  minuto y luego el agua. Colocamos la carne en una rejilla, para que solo reciba la humedad del caldo pero no se cueza en él y metemos en el horno por arriba con ventilador a 180ºC, precalentado previamente. En la misma bandeja colocamos unas hojas de laurel, unos dos o tres dientes de ajo machacados y la canela en rama. La tendremos 25 minutos, por cada lado. Sacamos y dejamos reposar y enfriar destapada. Me gusta la carne más bien jugosa, que llegue a unos 70ºC en su interior, pero si la quieres más hecha, ponedla 2 minutos más por cada lado


Cortamos filetitos finos  y podemos presentarlos así, tal cual o con un hilillo del jugo de haberla cocinado. Ligero, rico y fácil