La Cocina con Cariño

Es una impresionante receta, de lo que los Occidentales llamamos Curry, término que en la India no significa nada, salvo el recuerdo de su relación con el Imperio Británico, cosa a la que no le tienen mucho cariño. En fin, dejemos este tema y dediquémonos a lo nos ocupa que es la receta de este espectacular y sencillo plato, para lo que es la cocina Hindú. Para 4 comensales necesitamos: 1 kg de pescado fileteado, en mi caso dorada.  Con las espinas y 500 ml de agua  haremos un caldo, con un resultado final de 250 ml 5 tomates pelados y cortados en gajos 4 cebollas cortadas en juliana 1 trozo de jengibre y 4 dientes de ajo rallados Garam Masala, 2 cucharadas Pimentón dulce 1 cucharadita, picante 1/2 Hojas de curry al gusto ralladura de una lima y zumo de 1/2 1 cucharada de canela, 1 de cúrcuma y 1 de comino en grano 1 cucharadita de semillas de mostaza. 4 cucharadas de AOVE Cilantro fresco al gusto Pues nada, comenzamos. Ponemos a calentar el aceite y añad...

Bien, es un plato que requiere de tiempo y dedicación , peo el resultado merece la pena. Los tiempos del arroz son relativos, ya que dependiendo del tipo de arroz y marca, necesita más tiempo, más agua, etc, pero para tener una referencia vale. Comida sana, comida casera, cocina tradicional.  Para cuatro comensales con hambre: 400 g de arroz canela en rama unos trocitos de anís estrellado 3 clavos 1 cucharada de azúcar moreno 2 berenjena en trozos generosos, de 2 x 2 cm 2 dientes de ajo y un trozo (como un dedo gordo de la mano) de jengibre fresco rallado 2 cebolletas finas a trocitos 1 pimiento rojo a trozos 300 ml de leche de coco salsa de pescado, un par de cucharadas 2 cucharadas de salsa de soja Sal y pimienta al gusto Aceite   de oliva virgen extra 1 cucharadita de pasta de Curry verde 1 guindilla 1 tomatito a trozos en brunoise Cilantro picado Zumo de limón Cortamos la berenjena y salpimentamos, rociamos con limón y aceite y dejamos marinar como 20 minutos Comenzam...

No deja de ser un plato típico Hindú. Pasta filo, patata, guisantes, especias y salsa de yogur con menta. Sencillo, sano, rico, fácil, barato. Vamos que lo tiene todo. Comida sansa, Cocina tradicional. Así que al grano Para 4 comensales: 3 patatas peladas y cocidas en agua con un par de hojas de laurel y un poco de sal 3 cebolletas picadas chiquito 3 dientes de ajos pelados, machacados y cortados finitos 1 cucharada de comino, otra de cilantro molido, otra de curry amarillo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Un ramillete de cilantro fresco y perejil, picado 1 huevo Zumo de 1 limón 100 gramos de guisantes cocidos Para la salsa un yogur griego, ralladura de limón, sal menta picada al gusto y un hilillo de aceite de oliva virgen extra Machacamos las patatas, si nos quedan grumos, mejor.   En una sartén vamos a rehogar a fuego lento la cebolleta con los ajos. Primero los ajos y cuando empiecen a dar olor, la ceb...

Realmente, no es una receta con mucha ciencia, pero el resultado es estupendo y además muy fácil de hacer Para cuatro comensales, necesitamos: 4 Cuartos traseros de pollo deshuesados y salpimentados 1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas de sésamo blanco 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada rasa de harina 1 vaso de caldo de pollo 1 chorrito de limón 500 g de tomate triturado 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Una cucharadita de ralladura de jengibre Sal y pimienta y un poco de azúcar para quitar la acidez Una cucharada de miel Este plato me gusta acompañarlo en la base, como cama de una salsa de tomate sencillita, pero agridulce. En aceite de oliva y a fuego medio, colocamos nuestras ralladuras de jengibre. Removemos unos segundos para que lo aromaticen y añadimos el tomate junto con la sal, pimienta, azúcar y miel. Dejamos reducir hasta que dejemos de ver el agua en la misma, como unos 10 minutos. No es un to...

Este plato, engloba tres de mis pasiones en la cocina, la salsa Harissa, de origen Magrebí, el pollo y los pimientos. Lo juntas todo y sale un platazo tremendo Un pollo entero Aceite de oliva virgen extra Laurel Tres dientes de ajo Dos pimientos rojos y uno verde de asar cortados en dados con desprecio. También podemos poner unas cebollas cortadas igual Salsa de Harissa, Podemos encontrarla en supermercados o hacerla según el enlace siguiente: Harissa (pincha aquí) 1 copa de agua y limón al gusto Sal y pimienta al gusto A ver. Primero, horno por arriba y por abajo a 180ºC. Vamos a preparar el Pollo mariposa. Le cortamos la espalda a lo largo sin hacer nada en las pechugas. Lo aplanamos con las manos con las pechugas hacia arriba y doblamos las patas hacia el centro, tal y como aparece en la foto. De esta manera se hace todo a la vez y tiene el mismo tiempo de cocción. En una fuente de horno, rociamos con aceite de oliva virgen extra el fondo y c...

Pues nada, es de estos platos que se basan en la cocina oriental pero, dándole un pequeño giro local. Fácil, sencillo, barato y muy, muy rico Para la salsa agridulce de tomate: 500 g de puré de tomate 1 cucharada de salsa de soja y otra de Worcester 2 cucharadas de salsa de chile dulce Unas gotas de salsa de chile picante, o tabasco 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de miel 2 cucharadas de vinagre de Módena 1 cucharadita de maicena Para el pollo para 4 personas: 3 cuartos traseros deshuesados Sal y pimienta 1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas de sésamo 1 cucharadita de Curry en polvo Zumo de limón, al gusto 50 ml de caldo de verduras 1 cucharada de salsa de soja y otra de Worcester 1 cucharadita colmada de maicena Lo primero es preparar el tomate. Calentamos en una sartén el aceite, y vertemos el tomate con todos los ingredientes, menos la micena. Pro...

Este plato viene de un bolsa de verduras ecológicas que me regalaron Jaime y Rocío y de un plato precioso, que es el que sale en la foto, que me lo regaló Pili en una comida que di en su casa. Tenía, cebolletas fresca, remolacha cruda con sus hojas y sus tallos (estos escaldados en agua con sal en ensalada son deliciosos), y acelgas, así que salió el plato. Para 4 comensales, necesitamos: 3 Remolachas, que pelaremos y cortaremos muy finitas Las hojas de la remolacha, lavadas en agua fría y escurridas Unas pencas de acelgas, limpias de hebras y escaldadas en agua unos 4 ó 5 minutos, refrescadas en agua fría y escurridas y secada con un paño o un papel adsorbente. Aceite de oliva para reir. Ojo el que usemos para las remolacha muere a partir de ese día, se tiñe totalmente de rojo. 5 huevos 5 cebolletas largas limpias y cortadas a trozos Sal y Pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen Para la tempura: 1 litro de agua helada, si muy, muy fría. Es...

Tanto el Curry, como las lentejas, son ingredientes fundamentales de la cocina India. A mi personalmente, ambos ingredientes me parecen una maravilla y si los juntamos en un plato, pues nada, que tocamos el cielo con los dedos. Para 4 personas necesitaríamos: 400 g de lentejas lavadas 1 cucharada de Curry rojo. Lo encontramos en forma de pasta de curry en cualquier super de comida oriental, es fácil Un manojo de hierba buena 1 cebolla en daditos 4 dientes de ajo hechos pasta 1 cucharada de jengibre fresco   rallado 250 g de tomate triturado 4 hojas de apio 3 zanahorias Sal y pimienta la gusto ½ cucharadita de curry en polo amarillo ½ cucharadita de pimentón picante y ½ dulce Zumo de una lima 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 patatas a daditos Un poco de arroz Basmati cocido, cebolleta fresca muy picada y unos rabanitos en rodajas, como decoración y acompañamiento Unas gotas de aceite de sésamo     Por una ...

Bueno, prácticamente con los mismos ingredientes del último Curry que hicimos la última vez, preparamos hoy este pero totalmente diferente. Para unas 4 criaturas: 150-200 g de fideos de arroz 3 cuartos traseros de pollo deshuesados y macerados con Curry amarillo en polvo, limón, sal y pimienta negra recién molida. Las cantidades, según tus gustos Para el Curry: 1 cucharadita de pasta de Curry verde y una de Curry en polvo amarillo 1 calabacín cortado en trozos, a tu gusto 1 trozo de pimiento verde, otro de rojo y otro de amarillo, cortado según te apetezca 3 ó 4 aritos de pimiento jalapeño fresco, o cualquier otra guindilla, o chile 4 ó 5 hojas de lima Kafir Un par de ramitas de albahaca fresca, vamos, las hojas 1 cucharada de salsa de pescado 1 cucharadita de salsa de soja Caldo de pollo, 3 cazos ¾ de lata de leche de Coco. Os recomiendo la del supermercado Valenciano en el que el personal viste de verde. Es la menos dulce de las que he probado,...

Bueno, la esencia de esta receta es la Bastela en realidad. El relleno es una mezcla de los ingredientes de este plato Argelino, Tunecino y Marroquí, que es una delicia y mezcla perfectamente los sabores dulces de los frutos secos, las especias, y el salado de las carnes y los huevos. Es espectacular. Masa Filo, las hojas las pondremos de dos en dos y untadas con mantequilla cada una. 2 cuartos traseros de pollo o gallina 2 hojas de apio, enteras 1 nabo, lavado 1 tomate, lavado 5 zanahorias, lavadas 5 huevos 3 ó 4 cucharadas de harina de almendra Sal y pimienta al gusto 1 rama de canela ¼ de cucharadita de guindilla molida ½ cucharadita de jengibre ½ cucharadita de curry 2 cucharaditas de comino molido 2 clavos 2 hojas de laurel Cúrcuma a discreción Nuez moscada al gusto 1 cebolla en juliana 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Mantequilla 2 cucharadas de azúcar moreno Canela molida y azúcar glass La elaboración en bi...