viernes, 27 de marzo de 2020

ROSQUILLAS DE NARANJA


Para estos días confusos de reclusión os dejo esta receta tradicional de rosquillas caseras. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional




500 g de harina de repostería
150 ml de Aceite de oliva virgen extra
Ralladura de la piel de una naranja
200 g de azúcar para las rosquillas
2 huevos
15 g de levadura química, un sobre
150 g de zumo de naranja
Un pellizco de sal
Para el rebozado azúcar y canela. Vamos añadiendo canela, hasta que el olor de la mezcla nos resulte agradable. Es al gusto
Para freís aceite de girasol en el que habremos frito previamente una cáscara de naranja a fuego suave, pero caliente

Vamos a mezclar todos los ingredientes secos por una parte y luego vamos añadiendo los húmedos de uno en uno. Obtendremos una masa pegajosa que dejaremos reposar una ½ hora.

El aceite preparado para trabajar a fuego suave pero calentito. Nos untamos las manos con aceite y vamos cogiendo porciones del tamaño de una cucharilla de postre. Hacemos una bolita con nuestras manos enaceitadas y luego, metiendo el dedo en el centro, haremos la rosquilla. Es una masa blanda y pegajosa, no os preocupéis está perfecta. Estiraremos un poco y meteremos en el aceite.


El aceite de freír ha de ser abundante, como 3 dedos de profundidad en la sartén. La rosquilla de repente empezará a flotar. Les vamos dando vueltas hasta que queden doradas. Si lo hacemos con el aceite muy caliente y el fuego muy fuerte  nos quedará el interior crudo.


Escurrimos en un plato con papel absorbente, y las pasamos por la mezcla de azúcar y canela. Si sois capaces de esperar al café tendremos una maravillosa merienda familiar. Un beso a todas y a todos.


lunes, 23 de marzo de 2020

CABEZA DE LOMO ADOBADA, AL HORNO


Es un plato que resuelve un día sin tiempo y sin ganas de trabajar en la cocina. Es rápido, fácil, barato y además bonito en la mesa. Comida sana, cocina fácil.


1 pieza de cabeza de lomo de cerdo de 1 kg
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón de la vera
½ cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de canela
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
1 copa de brandy de Jerez
2 vasos de agua
2 ó 3 cucharadas de agua
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ ramita de canela
Laurel, 2 hojas


Vamos a preparar el adobo. Mezclamos todas las especias, excepto el laurel y la canela en rama, con el aceite, el limón, el ajo y el agua. Haremos una pasta con la que embadurnaremos la pieza de carne y dejaremos reposar fuera de la nevera y destapada durante unas dos o tres horas. Cuanto más tiempo mejor, y si la envolvemos en film transparente mejor.

Placa de horno, vamos a marcar la misma por todos lados, para sellarla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


Retiraremos y añadiremos el brandy por un  minuto y luego el agua. Colocamos la carne en una rejilla, para que solo reciba la humedad del caldo pero no se cueza en él y metemos en el horno por arriba con ventilador a 180ºC, precalentado previamente. En la misma bandeja colocamos unas hojas de laurel, unos dos o tres dientes de ajo machacados y la canela en rama. La tendremos 25 minutos, por cada lado. Sacamos y dejamos reposar y enfriar destapada. Me gusta la carne más bien jugosa, que llegue a unos 70ºC en su interior, pero si la quieres más hecha, ponedla 2 minutos más por cada lado


Cortamos filetitos finos  y podemos presentarlos así, tal cual o con un hilillo del jugo de haberla cocinado. Ligero, rico y fácil



viernes, 13 de marzo de 2020

DELICIAS DE GARBANZOS


Se parece a un Falafel, pero tiene matices diferentes. Si los quieres ver, solo tienes que leerte la receta. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional


Para 4 comensales, aproximadamente:

200 g de garbanzos secos, que meteremos en remojo 48 horas cambiando el agua cada 12 y en sitio fresco, nevera no, fresco.
Ramillete de cilantro
Trozo de jengibre fresco, pelado, como la falange final del dedo gordo de la mano
1 diente de ajo pelado y hermoso
Zumo de ½ limón
2 cucharadas de yogur griego
1 huevo
Sal y pimienta molida al gusto
1 cebolleta pelada

Y para un empanado ligero, 2 huevos batidos y pan rallado
Aceite de oliva abundante para freír

Es un plato muy fácil de hacer. Trituraremos todos los ingredientes menos los del empanado. Si tenemos un procesador, pues eso, una batidora de vaso, o un brazo, lo que tengamos. Dejamos reposar una hora en sitio fresco

Hacemos bolitas, croquetitas, hamburguesitas, en fin, lo que queramos y las pasamos por huevo y pan rallado. El huevo con un poco de sal. Damos palmaditas para evitar el exceso y dejamos reposar otra horita en lugar seco.

En una sartén a fuego suave, pero con el aceite caliente y éste abundante, vamos friendo con cariño nuestras delicias, como 4 ó 5 cada vez para que no se nos enfríe el aceite de golpe. Han de estar cubiertas. Un par de minutos por cada lado o hasta que doren. Papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listo.









Acompañamos un una salsa hecha a base de 4 cucharadas de mayonesa, zumo de limón y dos cucharadas de yogur griego. Fantástico

miércoles, 4 de marzo de 2020

CHIPIRONES AL HORNO CON FRIJOLES NEGROS


Plato fácil y sencillo, muy sencillo. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional. La receta la puedes seguir por aquí o por nuestro Canal YouTube de La Cocina con Cariño







Para 4 comensales:

1 k de chipirones
AOVE
3 dientes de ajo pelados y laminados
1 cebolla en daditos
1 hoja de laurel
Sal y Pimienta al gusto
1 copa de manzanilla de Sanlúcar
500 g de frijoles en remojo de 12 horas, que sobren, porque luego se pueden hacer de acompañamiento de mil cosas.
4 cucharadas de tomate triturado
½ cucharadita de pimentón dulce

Antes que nada pondremos los frijoles escurridos, cubiertos de agua, como un par de dedos por encima de estos y lo colocaremos en el fuego a temperatura suave, y los vamos espumando.

A parte, en una sartén vamos a preparar un sofrito con los ajos, las cebollas y el tomate. Con aceite a fuego medio, doramos los ajos. Cuando empiecen a dar olor, añadimos la cebolla con un poco de sal, el laurel y pimienta. Cuando se pongan transparentes echamos el tomate y un par de minutos después, el pimentón. Removemos un poco y vertemos el ½ vasito de agua para que el pimentón no se queme.

Una vez aquí, echamos el sofrito en la olla y dejamos cocer a fuego lento unos 90 minutos.

Pasada 1 hora o un poco más, encendemos el horno a 180ºC, por arriba y por abajo. En una placa, rociamos con aceite de oliva y encima ponemos los chipirones. Salpimentamos y rociamos con aceite, manzanilla de Sanlúcar y al horno unos 15 minutos.

En el plato ponemos una cama de frijoles y sobre ella los chipirones, salseándolos con el jugo de estos y un poco de cilantro o perejil. ¡Qué fácil y Qué rico!




lunes, 2 de marzo de 2020

ALUBIAS DE TOLOSA CON SUS SACRAMENTOS


Tuve la suerte de que me regalaran ½ kg de estas delicias, las Alubias de Tolosa. Indagué un poco en la red para ver como era su guiso tradicional y aquí os lo presento. Comida Sana, Cocina Casera, Cocina Tradicional.



Para 5 personas.

500 g de Alubias en remojo del día anterior
1 cebolla my picada
Un trozo de carne de ternera
Un trozo de carne de cerdo
Chorizo y morcilla al gusto
Papada fresca de cerdo
Piparras escurridas
Una col pequeña
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 ó 2,5 litros de agua
Sal y Pimienta recién molida al gusto

Empezamos poniendo en una olla las alubias escurridas del agua de haberlas tenido en remojo. Cubrimos de agua fría y dejamos que rompa a hervir. En ese momento bajamos al mínimo el fuego eliminamos la espuma que pueda producirse. Añadimos el aceite y la cebolla y dejamos cocer por unas 2 horas, más o menos o hasta que estén tiernas. Salpimentamos y dejamos reposar. Ha de quedar un caldo espeso y reducido

Mientras cocemos los sacramentos en agua, carnes de acompañamiento. Cuando esté todo tierno, sacamos y cocemos la col troceada por unos minutos, 15 ó 20, en el mismo agua.

Servimos en un plato, las alubias acompañadas de las carnes, la col y unas piparras escurridas. Ufff, delicioso. Así que Besos a todas a todos, besos a……, en fin.