viernes, 25 de septiembre de 2020

PAN ÁRABE A LA PLANCHA

Hoy os traigo un pan muy rápido y sencillo, perfecto para comer Kebabs, Hummus, etc. Sano, fácil y rápido. ¿Qué mas se puede pedir?


Ingredientes para 8 panes:

350 g de harina de fuerza

200 ml de agua templada

1 cucharada de sal

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

15 g de levadura prensada


Comenzamos diluyendo la levadura en el agua templada y dejándola activar unos 15 minutos.

En un bol colocamos la harina, el aceite, la sal y finalmente la levadura. Comenzamos a mezclar con las manos y a amasar en cuanto que tengamos una masa con textura. La cantidad de agua puede variar en función de la marca de la harina, no os preocupéis. 

Amasamos durante unos 10 minutos. Hacemos 8 bolas iguales y dejamos reposar 1 hora tapadas con un trapo

Estiramos con un poco de harina en la base y en la superficie con un rodillo, hasta que tengan 1 ó 2 mn. Ahora en una sartén o plancha caliente a fuego medio, vamos a hacer nuestro pan. El tiempo nos lo dará que empiecen a hincharse. Entonces se les da la vuelta y al cabo de un minuto, no más se sacan y se ponen en un trapo limpio. y se tapan. Hay quien humedece el trapo `previamente para que no se sequen.

Y ya está todo hecho. Fácil y rápido como os dije. Un abrazo



jueves, 18 de junio de 2020

BACALAO DORADO O BACALHAU D´OURO

Es una receta abierta a innumerables variantes, aunque a mí, la que más me gusta es la más sencilla y no por eso la peor ni muchísimo menos. Cocina tradicional, Comida Sana


Para 4 comensales:

8 huevos
AOVE
4 patatas peladas y cortadas en láminas finas, para freírlas
4 g. de bacalao, desmigado, o en láminas. No hace falta que sea un lomo espectacular
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva para freír
Cilantro picado y cebollino picado
1 cebolla hermosa en juliana fina

Venga. En aceite a fuego suave y abundante empezamos a freír las patatas, hasta que estén tiernas, como para tortilla.

Previamente habremos tenido el bacalao en remojo 48 horas o bien 24, si este es desmigado. Le cambiaremos el agua cada 12 horas. Finalizado este periodo de desalación e hidratación, lo escurriremos y pondremos en papel de estraza para perder la humedad y  cortaremos en daditos o como queramos.

Batiremos los huevos y le añadiremos un poco de sal y un poco de pimienta molida. Ojo que el bacalao salará ya por si mismo. Cuando las patatas estén listas, las escurriremos y lasa meteremos en el huevo y mezclaremos. En una sartén o en la misma y en un par o 3 cucharadas de AOVE saltearemos las cebollas hasta que empiecen a ponerse transparentes, entonces, escurrimos y vertemos en el huevo y mezclamos.  Añadimos el cebollino y el cilantro.

En esa sartén con un poco de AOVE, saltearemos el bacalao, un par de minutos. Esto hace que intensifique el sabor enormemente, sacamos y metemos en el huevo.

Ponemos en nuestra sartén 3 cucharadas de AOVE a fuego fuerte y echamos nuestra mezcla. Dejamos 10 ó 15 segundos y damos un golpe de muñeca, como si quisiéramos dar la vuelta a una tortilla en el aire. Se nos volteará y se romperá. Vamos por buen camino. Esto lo haremos cada 15 segundo más o menos. De esta manera se hará poco a poco el huevo sin cuajar demasiado. Nos quedará un revuelto, jugoso e impresionante. Dejamos de hacer esto cuando esté a nuestro gusto. Las fotos, creo que son testigos de lo que cuento. Una delicia.



martes, 16 de junio de 2020

PAN DE PITA O PAN ÁRABE





Ideal para Kebab, Falafel y cualquier tipo de bocadillo con salsas, que nunca se te escaparán, ya que es como un bolsillo.
Para 8 panes de Pita necesitamos: 500 g de harina de fuerza 350 ml. de agua tibia 25 g. de levadura prensada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de azúcar

Ponemos en un bol la harina. añadimos el azúcar y la sal, mezclamos. Ahora mezclando nuevamente ponemos el aceite de oliva y posteriormente, si dejar de mezclar con cuchara de palo, el agua con la levadura disuelta y reposada unos minutos para activarla. El agua ha de estar tibia, a unos 30ºC

Vamos mezclando hasta que se incorporan todos los ingredientes. Pasamos a la mesa de trabajo y vamos amasando y añadiendo o espolvoreando harina siempre que haga falta., Mezclamos, estiramos y amasamos, hasta obtener una masa suave, elástica y sedosa. Como unos 15 minutos. Podemos ponernos aceite de oliva en las manos para evitar que se nos pegue la masa.

Reposar tapada hasta doblar de volumen. Entre 60 y 90 minutos. Ponemos nuestro horno a 250ºC, arriba y abajo con ventilador. Dividimos la masa en 8. Hacemos una bola con cada porción y estiramos con rodillo suavemente hasta obtener una plancha de 1/2 cm. Dejamos reposar mientras el horno calienta.

Metemos en el horno de 4 en 4, y entre el minuto 2 y 3, se inflarán haciéndose el bolsillo típico de este pan. Cuando se infla el último, quitamos el ventilador y dejamos 4 minutos más. En total 7 minutos. Sacamos nuestros panes y los dejamos atemperar envueltos en un trapo limpio para que no se sequen y nos queden tiernos y jugosos, y ya tenemos nuestros Panes de Pita. Sencillo y rico.

                                         

martes, 2 de junio de 2020

CALDERO DE DORADA, CALAMAR Y ALMEJAS



Los ingredientes para 4 personas son:
1/2 kg de dorada en rodajas 1/2 kg de almejas 1/2 de anillas de calamar 2 hojas de laurel
4 patatas en gajos 1 cebolla en daditos 3 dientes de ajos en láminas 3 cucharadas de tomate triturado Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Cilantro o perejil 1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón dulce

1 copa de manzanilla de Sanlúcar



Muy sencillito. Primero rehogamos el ajo con el aceite de oliva a fuego suave y las hojas de laurel. Cuando dan olor, la cebolla salpimentada. Una vez está transparente añadimos el tomate y salteamos unos 2 minutos.

Añadimos el calamar que doraremos unos 3 ó 4 minutos más y finalmente las patatas. En este momento, añadimos la harina y el pimentón, un minutos rehogando y el vino y acto seguido agua para cubrir las patatas.

Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer tapado hasta que las patatas estén tiernas. Unos 20 minutos. Ahora, colocamos nuestro pescado, salpimentado y las almejas con cilantro o perejil y tapamos. Cocemos unos 4 ó 5 minutos y damos la vuelta, 2 minutos más y listo nuestro plato marinero

domingo, 24 de mayo de 2020

CURRY DE BERENJENA ESTILO THAI

Bien, es un plato que requiere de tiempo y dedicación , peo el resultado merece la pena. Los tiempos del arroz son relativos, ya que dependiendo del tipo de arroz y marca, necesita más tiempo, más agua, etc, pero para tener una referencia vale. Comida sana, comida casera, cocina tradicional. 


Para cuatro comensales con hambre:

400 g de arroz
canela en rama
unos trocitos de anís estrellado
3 clavos
1 cucharada de azúcar moreno
2 berenjena en trozos generosos, de 2 x 2 cm
2 dientes de ajo y un trozo (como un dedo gordo de la mano) de jengibre fresco rallado
2 cebolletas finas a trocitos
1 pimiento rojo a trozos
300 ml de leche de coco
salsa de pescado, un par de cucharadas
2 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta al gusto
Aceite  de oliva virgen extra
1 cucharadita de pasta de Curry verde
1 guindilla
1 tomatito a trozos en brunoise
Cilantro picado
Zumo de limón

Cortamos la berenjena y salpimentamos, rociamos con limón y aceite y dejamos marinar como 20 minutos

Comenzamos haciendo el arroz. En un cacharro, ponemos a dorar la guindilla en un par de cucharadas de aceite. Cuando empiece a tostar, añadimos el arroz redondo y doramos hasta que quede blanco. Ponemos sal y pimienta con la canela en rama, los clavos y los trocitos de anís y añadimos unos 700 ml aproximadamente de agua caliente. Removemos, ponemos a fuego suave y tapamos. dejamos cocer unos 13 minutos y subimos la temperatura a tope y destapado y dejamos por un minuto más. Apagamos apartamos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Nos saldrá un arroz al dente, un poco húmedo y suelto. Delicioso.


En una sartén profunda a fuego generoso ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y añadimos nuestras berenjenas. Vamos a mover de vez en cuando y dejando hacer  tapado. Cuando lleven un par de minutos, añadimos el azúcar moreno y removemos. dejamos hasta que empiece a caramelizar, como un minutos más.  Apartamos. 


En la misma sartén, pero en seco, con la grasa que quede haber hecho la berenjena, salteamos nuestros pimientos rojos, hasta que empiecen a oler a pimientos asados y retiramos. Añadimos un par de cucharadas de aceite a la sartén y empezamos con el ajo y el jengibre. Rápidamente el curry y el tomate. Tras un minuto ponemos la cebolleta por un minutos y luego el pimiento y la berenjena. Removemos y en un minuto, ponemos la leche de coco, la salsa de pescado y la de soja. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer dos minutos más. Ponemos un poco de cilantro y zumo de limón al gusto y apagamos




Ponemos a un lado nuestro arroz y al otro el Curry y de verdad que está para quitarse el sombrero.