jueves, 18 de junio de 2020

BACALAO DORADO O BACALHAU D´OURO

Es una receta abierta a innumerables variantes, aunque a mí, la que más me gusta es la más sencilla y no por eso la peor ni muchísimo menos. Cocina tradicional, Comida Sana


Para 4 comensales:

8 huevos
AOVE
4 patatas peladas y cortadas en láminas finas, para freírlas
4 g. de bacalao, desmigado, o en láminas. No hace falta que sea un lomo espectacular
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva para freír
Cilantro picado y cebollino picado
1 cebolla hermosa en juliana fina

Venga. En aceite a fuego suave y abundante empezamos a freír las patatas, hasta que estén tiernas, como para tortilla.

Previamente habremos tenido el bacalao en remojo 48 horas o bien 24, si este es desmigado. Le cambiaremos el agua cada 12 horas. Finalizado este periodo de desalación e hidratación, lo escurriremos y pondremos en papel de estraza para perder la humedad y  cortaremos en daditos o como queramos.

Batiremos los huevos y le añadiremos un poco de sal y un poco de pimienta molida. Ojo que el bacalao salará ya por si mismo. Cuando las patatas estén listas, las escurriremos y lasa meteremos en el huevo y mezclaremos. En una sartén o en la misma y en un par o 3 cucharadas de AOVE saltearemos las cebollas hasta que empiecen a ponerse transparentes, entonces, escurrimos y vertemos en el huevo y mezclamos.  Añadimos el cebollino y el cilantro.

En esa sartén con un poco de AOVE, saltearemos el bacalao, un par de minutos. Esto hace que intensifique el sabor enormemente, sacamos y metemos en el huevo.

Ponemos en nuestra sartén 3 cucharadas de AOVE a fuego fuerte y echamos nuestra mezcla. Dejamos 10 ó 15 segundos y damos un golpe de muñeca, como si quisiéramos dar la vuelta a una tortilla en el aire. Se nos volteará y se romperá. Vamos por buen camino. Esto lo haremos cada 15 segundo más o menos. De esta manera se hará poco a poco el huevo sin cuajar demasiado. Nos quedará un revuelto, jugoso e impresionante. Dejamos de hacer esto cuando esté a nuestro gusto. Las fotos, creo que son testigos de lo que cuento. Una delicia.



martes, 16 de junio de 2020

PAN DE PITA O PAN ÁRABE





Ideal para Kebab, Falafel y cualquier tipo de bocadillo con salsas, que nunca se te escaparán, ya que es como un bolsillo.
Para 8 panes de Pita necesitamos: 500 g de harina de fuerza 350 ml. de agua tibia 25 g. de levadura prensada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de azúcar

Ponemos en un bol la harina. añadimos el azúcar y la sal, mezclamos. Ahora mezclando nuevamente ponemos el aceite de oliva y posteriormente, si dejar de mezclar con cuchara de palo, el agua con la levadura disuelta y reposada unos minutos para activarla. El agua ha de estar tibia, a unos 30ºC

Vamos mezclando hasta que se incorporan todos los ingredientes. Pasamos a la mesa de trabajo y vamos amasando y añadiendo o espolvoreando harina siempre que haga falta., Mezclamos, estiramos y amasamos, hasta obtener una masa suave, elástica y sedosa. Como unos 15 minutos. Podemos ponernos aceite de oliva en las manos para evitar que se nos pegue la masa.

Reposar tapada hasta doblar de volumen. Entre 60 y 90 minutos. Ponemos nuestro horno a 250ºC, arriba y abajo con ventilador. Dividimos la masa en 8. Hacemos una bola con cada porción y estiramos con rodillo suavemente hasta obtener una plancha de 1/2 cm. Dejamos reposar mientras el horno calienta.

Metemos en el horno de 4 en 4, y entre el minuto 2 y 3, se inflarán haciéndose el bolsillo típico de este pan. Cuando se infla el último, quitamos el ventilador y dejamos 4 minutos más. En total 7 minutos. Sacamos nuestros panes y los dejamos atemperar envueltos en un trapo limpio para que no se sequen y nos queden tiernos y jugosos, y ya tenemos nuestros Panes de Pita. Sencillo y rico.

                                         

martes, 2 de junio de 2020

CALDERO DE DORADA, CALAMAR Y ALMEJAS



Los ingredientes para 4 personas son:
1/2 kg de dorada en rodajas 1/2 kg de almejas 1/2 de anillas de calamar 2 hojas de laurel
4 patatas en gajos 1 cebolla en daditos 3 dientes de ajos en láminas 3 cucharadas de tomate triturado Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Cilantro o perejil 1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón dulce

1 copa de manzanilla de Sanlúcar



Muy sencillito. Primero rehogamos el ajo con el aceite de oliva a fuego suave y las hojas de laurel. Cuando dan olor, la cebolla salpimentada. Una vez está transparente añadimos el tomate y salteamos unos 2 minutos.

Añadimos el calamar que doraremos unos 3 ó 4 minutos más y finalmente las patatas. En este momento, añadimos la harina y el pimentón, un minutos rehogando y el vino y acto seguido agua para cubrir las patatas.

Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer tapado hasta que las patatas estén tiernas. Unos 20 minutos. Ahora, colocamos nuestro pescado, salpimentado y las almejas con cilantro o perejil y tapamos. Cocemos unos 4 ó 5 minutos y damos la vuelta, 2 minutos más y listo nuestro plato marinero

domingo, 24 de mayo de 2020

CURRY DE BERENJENA ESTILO THAI

Bien, es un plato que requiere de tiempo y dedicación , peo el resultado merece la pena. Los tiempos del arroz son relativos, ya que dependiendo del tipo de arroz y marca, necesita más tiempo, más agua, etc, pero para tener una referencia vale. Comida sana, comida casera, cocina tradicional. 


Para cuatro comensales con hambre:

400 g de arroz
canela en rama
unos trocitos de anís estrellado
3 clavos
1 cucharada de azúcar moreno
2 berenjena en trozos generosos, de 2 x 2 cm
2 dientes de ajo y un trozo (como un dedo gordo de la mano) de jengibre fresco rallado
2 cebolletas finas a trocitos
1 pimiento rojo a trozos
300 ml de leche de coco
salsa de pescado, un par de cucharadas
2 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta al gusto
Aceite  de oliva virgen extra
1 cucharadita de pasta de Curry verde
1 guindilla
1 tomatito a trozos en brunoise
Cilantro picado
Zumo de limón

Cortamos la berenjena y salpimentamos, rociamos con limón y aceite y dejamos marinar como 20 minutos

Comenzamos haciendo el arroz. En un cacharro, ponemos a dorar la guindilla en un par de cucharadas de aceite. Cuando empiece a tostar, añadimos el arroz redondo y doramos hasta que quede blanco. Ponemos sal y pimienta con la canela en rama, los clavos y los trocitos de anís y añadimos unos 700 ml aproximadamente de agua caliente. Removemos, ponemos a fuego suave y tapamos. dejamos cocer unos 13 minutos y subimos la temperatura a tope y destapado y dejamos por un minuto más. Apagamos apartamos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Nos saldrá un arroz al dente, un poco húmedo y suelto. Delicioso.


En una sartén profunda a fuego generoso ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y añadimos nuestras berenjenas. Vamos a mover de vez en cuando y dejando hacer  tapado. Cuando lleven un par de minutos, añadimos el azúcar moreno y removemos. dejamos hasta que empiece a caramelizar, como un minutos más.  Apartamos. 


En la misma sartén, pero en seco, con la grasa que quede haber hecho la berenjena, salteamos nuestros pimientos rojos, hasta que empiecen a oler a pimientos asados y retiramos. Añadimos un par de cucharadas de aceite a la sartén y empezamos con el ajo y el jengibre. Rápidamente el curry y el tomate. Tras un minuto ponemos la cebolleta por un minutos y luego el pimiento y la berenjena. Removemos y en un minuto, ponemos la leche de coco, la salsa de pescado y la de soja. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer dos minutos más. Ponemos un poco de cilantro y zumo de limón al gusto y apagamos




Ponemos a un lado nuestro arroz y al otro el Curry y de verdad que está para quitarse el sombrero.



viernes, 22 de mayo de 2020

TARTA DE MANZANA Y FRUTAS DE TEMPORADA

Es una tarta sencilla, fresca y deliciosa. Espero que os guste y podáis hacerla en casa. Comida Sana, Cocina Tradicional, Comida Casera.


Necesitamos:

Una plancha de masa quebrada comprada, aunque  se puede hacer también (250 g de harina, 100 g de mantequilla 50 g de azúcar, 1 huevo y una cucharada de leche. Amasar y listo).
750 g de manzana
fresas y kiwis en láminas finas
3 yemas de huevo
150 g de azúcar
limón
 
Para la jalea que se le colocará por encima:

125 g de azúcar
1/2 de litro de agua
6 g de gelatina en cola de pescado
Mondas de manzana, corazones y ralladura de limón

Pelamos y cocemos en un poco de agua, que no las cubra si quiera, y un poco de zumo de limón, las manzanas. Una vez cocidas y frías, las pasamos por el pasapuré y las mezclamos con los huevos el azúcar. 

Mientras se hacen las manzanas, vamos a cocer las mondas y las pepitas con la ralladura de limón durante 15 minutos, hasta obtener un vaso de líquido y lo colamos. Añadimos el azúcar y la cola de pescado en remojo. Cocemos 5 minutos más y dejamos enfriar.

Ya lo tenemos todo. En un molde enmantecado, colocamos la masa quebrada, que a mi me gusta meter unos 5 minutos en el horno a 180ºC por arriba y por abajo antes de rellenar, pinchándola con un tenedor y poniéndole unos garbanzos que tengo para este menester. De esta manera evitamos que leve. Rellenamos la tartaleta y  metemos durante 50 minutos o hasta que esté cuajada la masa. Dejamos enfriar y decoramos con la fruta por encima. Ahora aplicamos con un pincel la jalea que hemos preparado y dejamos reposar en fresco hasta comer