domingo, 25 de abril de 2021

COMO HACER O RECETA DE PAELLA O ARROZ DE COLIFLOR Y BACALAO

 Este es un arroz típico de la zona de Alicante. Sencillo, fácil, barato y delicioso y además muy distintos a otros y muy, muy origina. Puede acompañarse de un Alioli, tradicional o de mayonesa. En fin, una receta 10. Puedes ver esta receta aquí o en nuestro canal de YouTube de La Cocina con Cariño, picando el siguiente enlace https://youtu.be/AuUOFmCyRY8 




Para 4 comensales, necesitamos:

400 g de arroz bomba
1,4 litros aproximadamente de caldo de verdura
hebras de azafrán 4 cda. de tomate triturado
350 g de bacalao desmigado y desalado
5 ajos 300 g de flor de coliflor blanqueadas
sal y pimienta al gusto
4 cda AOVE


Muy bien. Comenzamos rehogando en AOVE a fuego suave en una Paella los trozos de Coliflor que habremos blanqueado en agua, agua que usaremos para el caldo de verduras posteriormente, durante 3 minutos. Habremos reblandecido lo suficiente la coliflor para poderse cocinar posteriormente en la paella.

Pasados unos minutos, añadimos los ajos y cuando empiecen a dar olor, podemos poner nuestro bacalao y unas hebras de azafrán. Finalmente, añadimos el tomate triturado.

Un par de minutos después añadimos el arroz y los marcamos dos o tres minutos más. Finalmente el caldo de verduras caliente. Rectificamos poquito de sal añadimos pimienta. Cocemos 8 minutos a fuego medio/fuerte y luego otros 8 a fuego lento.

Apagamos, ponemos un poco de romero y tapamos y dejamos reposar 5 minutos al menos. Pedazo de arroz, pedazo de arroz.

domingo, 11 de abril de 2021

COMO SE HACEN LOS PINCHITOS MORUNOS AUTÉNTICOS

Esta receta es el producto de haber buceado mucho en la red en busca del auténtico sabor de los pinchitos que comía con mis padres y mis hermanos en mi más tierna infancia. El Cordero que hemos utilizado para esta receta es de una pierna de cordero halal deshuesada en casa.




La receta podéis seguirla por aquí, o por el enlace que os dejo a continuación del canal de YouTube de La Cocina con Cariño. Pinchitos Morunos en You Tube o directamente en le vídeo que os dejo a continuación



1 kg. de cordero en dados, AOVE, zumo de 1/2 limón
Trituramos 1 cebolla, 3 dientes de ajo y 3 ramitas de Cilantro
Especias: 3 cdta. de comino 2 cdta de cúrcuma
1/4 cdta de canela y de pimienta negra recién molida
1 cdta de pimentón 1/2 cdta de jengibre y de canela
Sal al gusto

Lo primero que haremos es deshuesar la pierna de cordero y cortarla en trozos no muy pequeños, para que no se nos sequen al hacerlos. Ahora en una batidora, trituramos la cebolla el cilantro y los ajos. Por otra parte, trituramos las especias en un molinillo de café o similar. Yo tengo uno al uso, solo para especias, y si no, pues compráis las especias en polvo y las mezcláis según os indico.

Pues..., vamos impregnando poco a poco nuestra carne con las especias, el triturado, y el AOVE. Sin prisa, que como dicen ellos La Prisa Mata. Así, hasta añadir todo lo que hemos preparado. Tapamos con film o en una fiambrera y dejamos entre, 24 y 48 horas marinando.

Encendemos nuestra barbacoa, o nuestra plancha en la cocina y con el fuego medio, pero la plancha caliente o con la barbacoa si llama y a una altura media, colocamos nuestros pinchitos. Lo tendremos unos 2 minutos, por cada lado, para que nos queden jugosos y tiernos. Dejamos reposar 5 minutos antes de comer y tocaremos el cielo de placer. Un beso

viernes, 12 de marzo de 2021

RECETA DE COCA DE SALMÓN Y VERDURAS

 

A mí me encanta hacer este plato para la cena. Dos horas antes haces la masa, dejas fermentar y en un periquete lo tienes listo. Y además es una delicia. Animaos 



Para unos 4 comensales 

Para la masa, 300 g de harina  de fuerza, 8 g de levadura prensada, 200 ml de agua tibia, 1 cucharadita colmada de sal, y 4 cucharadas de AOVE 

Para el relleno, 1 cebolla en juliana, 2 pimientos verdes en juliana, tomate en rodajas, sal, pimienta, 300 g de salmón fresco y un puñado de aceitunas negras de Aragón deshuesadas 

Empezamos por la masa, en el agua tibia disolvemos la levadura y dejamos que se active, esto es hasta que empieza como a burbujear (unos 10 minutos como mucho). 

En un bol mezclamos los productos secos con el aceite de oliva y posteriormente añadimos el agua con la levadura. Mezclamos y amasamos por unos 10 minutos y tapadita la dejamos reposar hasta que leve al doble, unos 90-120 minutos. 

Estiramos la masa con las manos palmeándola, me gusta más que con rodillo,  y empezamos con el relleno. El grosor el que queráis, pero si la dejáis de ½ cm, es como a mí me gusta. Colocamos los tomates en rodajas salpimentados, encima las verduras  con un poco de sal y encima el salmón y las aceitunas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 




Metemos al horno por abajo y con ventilador, unos 20 minutos a 180-200ºC. Muy, muy fácil, No puedo decir más que la preparéis, os la comáis, disfrutéis y seáis muy felices.




miércoles, 3 de marzo de 2021

RECETA DE TARTAR DE SALMÓN CON ENSALADA DE AGUACATE Y ENCURTIDOS

La verdad, no recuerdo como se me ocurrió este plato. Recuerdo Que lo preparé para un evento y funcionó a la perfección, así que aquí os lo dejo. Al lío. 



  • 1 rodaja de salmón fresco
  • 1 aguacate
  • Cebolleta morada
  • Alcaparras y pepinillos al gusto
  • Cilantro al gusto
  • Sal, pimienta
  • Lima
  • AOVE
  • Zanahoria en encurtido 

Pues esto es pinta y colorea. Los pescados que van a comerse en crudo me gustan tratarlos con cariño y dedicarles un poco de tiempo para evitar problemas de salud y que no pierdan propiedades ni texturas. 

Seco bien la rodaja de salmón y la meto en una bolsa de vacío. Le hago el vacío con la máquina y lo tengo en el congelador 48 h. Lo sacaremos del congelador y lo meteremos en la nevera y dejaremos descongelar durante 24 h. De esta manera evitamos el Anisakis. Al tenerlo en vacío, no pierde textura ni sabor y cuando lo descongelamos está como fresco. 

Pues nada, lo sacamos de la bolsa y lo dejamos ½ hora fuera del frigo antes de comerlo. Lo cortamos en daditos del tamaño que nos guste y lo aderezamos con un poco de zumo de lima, aceite, sal, y pimienta. 

Como base, ponemos el aguacate partido en rodajas. Colocamos el Tartar y por encima las cebolletas y los encurtidos. Sal, pimienta unas gotas de lima, AOVE y  un poco de cilantro picado. Plato delicioso


martes, 9 de febrero de 2021

RECETA DE PUNTILLITAS ENCEBOLLADAS

 

Es un plato fácil, rápido y muy, muy sencillo. Además ahora las puntillitas se pueden encontrar congeladas a muy buen precio. Comida sana, Comida sencilla, Cocina tradicional, Puntillitas pa siempre 


Para unos 4 comensales 

1 kg de puntillitas descongeladas y enjuagadas
1 kg de cebolla cortada en juliana
4 dientes de ajos en láminas o machacados
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
1 copa de manzanilla de Sanlúcar o algún vino blanco aromático 

En un buen perol, ponemos el aceite a fuego suave y la añadimos los ajos. Cuando empiecen a oler, la cebolla con un poquito de sal y el laurel. Tapamos y al mínimo, moviendo de vez en cuando. 


Cuando vemos que va tomando color, echamos las puntillitas y subimos el fuego. Removemos, rectificamos de sal y pimienta y esperamos a que las puntillitas empiecen a soltar su jugo y entonces, sin piedad, la copa de vino. 


Seguimos removiendo y dejamos reducir la salsa. Listo. ¿A qué es fácil y rápido? Podemos acompañarlo con un arroz blanco, unas verduras al vapor y unas papas fritas, cocidas, a lo pobre, en fin...Intentad ser  muy felices, incluso en estos momentos tan difíciles