lunes, 17 de junio de 2019

CAZÓN CON TOMATE RÚSTICO



Es muy sencilla y muy típica en ambiente costeros. Necesitas un cazón fresco, buenos tomates y cariño. Por lo demás se hace solo. Comida sana, Cocina tradicional, Cocina casera


Para 4 comensales:

1 kg de cazón a trozos
1,5 kg de tomates maduros, pelados y a trozos
Un pimiento rojo, uno verde, a trozos
2 cebollas peladas a trozos
4 dientes de ajos pelados y en laminitas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
Sal y Pimienta.
Si el tomate es ácido, un poco de azúcar

Salpimentamos nuestros trozos de cazón y los dejamos macerar. Mientras en un perol, hermoso, salteamos los ajos con el aceite de oliva a fuego medio. Cuando empiecen a dar olor, ponemos la cebolla, laurel y los pimientos, con un poco de sal para que suden y tras 4 ó 5 minutos los tomates. Paciencia, fuego lento y cariño. Vamos removiendo de vez en cuando. Al menos una hora.


Una vez nuestro tomate está listo, en una sartén salteamos nuestros trozos de cazón y cuando tomen color, los pasamos al tomate. Dejamos cocer todo por unos 3 ó 4 minutos. Sin comentarios




Muy, muy fácil, No puedo decir más que: Besos a todas, besos a todos, besos a ……, en fin , hasta la próxima



jueves, 13 de junio de 2019

CALDERETA DE CORDERO



Este es un clásico y como todos los clásicos tiene tantas versiones como abuelas hay en el mundo. Pero lo esencial es carne de cordero, cuello que es muy jugosa, vedurillas y una cantidad generosa de especias. Ah, y mucho cariño. Comida Sana, Cocina Tradicional. Solo eso 



Para 4 comensales:

1 ó 1.5 kg de cuello de cordero
2 cebollas grandes picaditas
4 ó 5 dientes de ajo, pelados y picados
3 ó 4 tomates maduros pelados y picados o triturados
Sal y pimienta al gusto
2 copas de vino tinto
1 cucharadita de pimentón
Tomillo, Orégano, Comino, Romero, Laurel al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Venga que es sencillito. Salpimentamos el cordero a fuego fuerte con el aceite de oliva. Apartamos y en el aceite empezamos poniendo los ajos y bajamos el juego a la mitad. Cuando empiezan a dar olor, añadimos la cebolla con su poquito de sal y dejamos caramelizar. Cuando empieza a cambiar de color, ponemos el tomate y dejamos reducir.




Ahora vamos a poner nuestra carne con la cebolla el tomate, etc. y le echamos el pimentón. Mareamos un minuto y el vino. En otro minuto habrá soltado el alcohol. Cubrimos de agua y dejamos reducir a fuego lento. Sus hierbas al gusto y paciencia. Como en 90 minutos a fuego lento, estará resuelto el asunto. La salsa espesita y la carne tierna, tierna. Con papas fritas es de 10.

Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, siempre que se pueda, no hay opción



martes, 4 de junio de 2019

ALITAS DE POLLO AL AJILLO AL HORNO CON AROMA DE ROMERO


Es muy sencillo, solo le damos un girito para hacerlas un poco diferentes, y así dar un poco de alegría a la mesa. Comida Casera, Cocina tradicional, Cocina sana, de eso se trata.


Necesitamos:


1 kg de alitas
1 cabeza de ajos machacados
1 hoja de laurel
Zumo de 1 limón
2 copas de manzanailla de Sanlúcar
4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra al gusto
Un ramillete de romero fresco
Cebollino

Bien, empezamos aliñando las alitas con  sal, pimienta, los ajos machacados, el limón y el vino. Lo vamos dejando macerar un par de horas, al menos. Pondremos el horno a calentar por arriba y por abajo a 180ºC.

Con el horno calentito, metemos las alitas con todo el aliño y el aceite, laurel y el romero en un perol. Mezclamos y al   horno. Dejamos como unos 20 minutos por cada lado y al servirlas le espolvoreamos un poco de cebollino por encima. Si vemos que se nos quedan un poco secas, añadimos un poco de agua, una copa, cuando les damos la vuelta.

Así que nada, besos a todas, a todos, besos a……, en fin muchos besos e intentad ser felices, que es más fácil de lo que parece, en circunstancias normales. Hasta pronto


miércoles, 22 de mayo de 2019

MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA Y PERLAS DE CHOCOLATE


Sin comentario. Esto está delicioso, y ahora, casi verano, con el calorcito y el chocolate derretido, ¡¡Ahjjjj!!, delicioso, y además un clásico. Receta fácil, cocina tradicional, comida sana. No más.


Para 15 ó 16 magdalenas:

3 huevos
200 g de harina
125 g de azúcar
100 ml de aceite de oliva virgen, sabor fuerte, al menos para mi gusto
1 sobre de levadura
Unas gotas de agua de azahar
Ralladura de limón
3 gotas de vainilla, o el contenido de ¼ vaina de vainilla
50 ml de leche entera
¼ cucharadita de sal
100 g de perlas de chocolate o 100 g de chocolate de cobertura troceado

Vamos a tener nuestro horno a 200ºC por arriba y por abajo. Mezclamos con varilla o con máquina los huevos y el azúcar, con el agua de azahar y la vainilla, hasta que se nos quede la masa clara y aumente su volumen considerablemente. A esto le llaman blanquear el huevo

Añadiremos la ralladura, sal, leche y aceite de oliva y seguiremos batiendo, hasta que quede todo bien incorporado

Tamizaremos la harina y la levadura, y la iremos incorporando, poco a poco. Al final,  nos quedará una masa ligera y sedosa. Colocamos las cápsulas de papel en un molde para que no se nos desparrame. Llenaremos las cápsulas ¾ y le tiraremos con desprecio las perlas de chocolate. Rociaremos con un poco de azúcar la superficie y al horno.


Tras 15 minutos, aproximadamente, nos salen unas cosas deliciosas. Las enfundamos en una segunda cápsula, ya que la otra queda un poco fea tras el horneado, pero si sacarlas de estas y las dejamos atemperar. Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices. Salvo desgracia, es cuestión de aptitud. Besos



martes, 14 de mayo de 2019

PASTEL O TERRINA DE ESPÁRRAGOS



Es un plato que a los que les gusten los espárragos verdes les va a encantar. Es muy sencilla de hacer y un placer de comer. Receta sencilla, comida sana, recetas tradicionales


Un manojo de espárragos verdes
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
4 huevos
150 ml de nata de montar
2-3 cucharadas de harina rasas
Mantequilla para embadurnas los moldes
Papel de horno para forrar la base de las terrinas

Fácil, Fácil. Vamos preparando el horno a unos 180ºC, por arriba y por abajo con una olla o tartera con agua. En una sartén con el aceite a fuego suave, salteamos los espárragos, a los que les habremos quitado la punta de los tallos duros y habremos cortado en trozos de 2 ó 3 cm. Les ponemos un poco de sal y pimienta. Cuando están dorados los apartamos.

En un vaso de batidora, ponemos nuestra nata con la mitad de los espárragos y añadimos los huevos,  y la harina. Trituramos un poco, solo para que se disuelva la harina. No más. Vertemos el contenido en un molde untado con mantequilla y con un trozo de papel de horno en la base. Por encima ponemos los espárragos sobrantes. Damos unos golpecitos para que se siente bien y metemos al horno en el Baño María unos 45-50 minutos. Los últimos 5 los ponemos con ventilador para que nos quede dorado por encima, si no lo ha hecho antes.

Y nuevamente la magia entró en mi cocina. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos.