La Cocina con Cariño

 Bueno, una de las historias más bonitas  en la cocina para mi, es el aprovechamiento, pero sin cutreces, con sabor, ricas y apetecibles. Este era uno de esos platos que mi madre hacía a menudo, cuando quedaba un poco de todo en el puchero y no tocaban croquetas. La hacía con o sin tomate, hoy toca con. Estas son recetas que todos creemos que son muy nuestras y solo se hacen en nuestra tierra, o ciudad, pero ya os digo que en Centroamérica, piensan exactamente lo mismo. Este plato, con ligerísimas variantes, lo he comido en Colombia,  y lo he leído en otros países de la región como Costa Rica o Cuba.  Ingredientes:  - Carnes restantes deshebrada y verduras sobrantes del puchero, o cocido, o el formato de guiso que tengáis hecho. - Ajos machacados, tres o cuatro - Laurel, 2 hojas - AOVE - Para la salsa de tomate, ajo, cebolla picada, tomate triturado o natural si es fecha, Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y azúcar para rectificar acidez. Es muy sencill...

 Muy buenas, después de demasiado tiempo, por distintas razones en las que no nos vamos a recrear, parece que tengo ganas y tiempo de compartir cosas con todos ustedes. Más tranquilo, sin tantas exigencias, cuando apetece, cuando hay algo interesante que contar, una buena foto, una buena receta, cariño, ..., en fin, creo que este es el momento de retomarlo Hoy tenemos una receta Marroquí o Norteafricana, como queráis. Ese país al que adoro, que lo conocí trabajando, que es como  más te acercas a la gente y la terminas queriendo . La receta es una auténtica delicia, sencillita, con tiempos de preparación, pero muy sencilla. A ver que os parece.  Ingredientes: - 4 berenjenas horneadas envueltas en papel de aluminio. Las mías eran hermosas y fueron unos 60 minutos a 180 º - 1 lata de Tomate triturado de calidad, de 800 g - 1 cebolla finamente picada - 4 dientes de ajos picados en láminas - Cilantro fresco y lima al gusto - 3 cucharadas de comino en polvo recién molido - 1/2 ...

Después de una temporada de ausencias por cuestiones profesionales, intentamos unirnos, otra vez, a la rutina, y vamos a ver si sacamos recetas de vez en cuando. Vamos a intentarlo Hoy traemos una ensalada sencillita pero muy rica. En fin, aquí os dejo foto y receta. Los ingredientes para 4 personas son: 2 contramuslos de pollo completos, sin hueso Granada, como una unidad 1 mango 1 aguacate maduro 1 cebolleta morada 10 tomatitos Cherry cortados por la mitad Para la vinagreta, sal, aceite de oliva, vinagre, gotas de limón y mostaza de Dijon Sal, pimienta Salpimentamos el pollo y lo asaremos en una plancha con un poquito de aceite, colocando primero la piel. Lo haremos unos 6 ó 7 minutos por cada lado, esperando que nos quede dorado y a fuego medio/fuerte Cortaremos por la mitad la granada y con una cuchara, dando en el culo de cada mitad y sobre un bol, sacaremos todas las semillas. Quitaremos el hueso y la piel del aguacate y cortaremos en gajos. Haremos lo mismo con el mango. Mez...

  Buenos, vamos a ver si podemos incorporarnos otra vez a esta rutina. Esta receta es muy sencilla y muy agradecida. Solo se necesita un poquito de Paciencia.  Ingredientes: 1 Kg de alitas de pollo cortadas en dos Sal y pimienta para las alitas 500 g de harina 2 cucharadas de tomillo 1 cucharada de comino 1 cucharada de Curry en polvo 1 cucharada de cúrcuma 2 cucharadas de orégano 1 cucharada de pimentón 1 cucharada de ajo en polvo leche, aproximadamente una taza aceite de oliva para freír 1. Lo primero es salpimentar las alitas de pollo una vez cortadas. 2. Mezclamos la harina con las especias y la mezcla la dividimos en dos. Una para el rebozado y la otra para el marinado. 3. A la mitad del marinado le vamos añadiendo leche hasta que nos queda una masa espesa pero ligera, como una bechamel clara. 4. Metemos nuestras alitas dentro y las dejamos 3 ó 4 horas marinando  5. Ponemos el aceite a calentar a fuego medio. Cuando empiece a estar caliente pero no humeante, escurrim...

  Este es un arroz típico de la zona de Alicante. Sencillo, fácil, barato y delicioso y además muy distintos a otros y muy, muy origina. Puede acompañarse de un Alioli, tradicional o de mayonesa. En fin, una receta 10. Puedes ver esta receta aquí o en nuestro canal de YouTube de La Cocina con Cariño, picando el siguiente enlace  https://youtu.be/AuUOFmCyRY8   Para 4 comensales, necesitamos: 400 g de arroz bomba 1,4 litros aproximadamente de caldo de verdura hebras de azafrán 4 cda. de tomate triturado 350 g de bacalao desmigado y desalado 5 ajos 300 g de flor de coliflor blanqueadas sal y pimienta al gusto 4 cda AOVE Muy bien. Comenzamos rehogando en AOVE a fuego suave en una Paella los trozos de Coliflor que habremos blanqueado en agua, agua que usaremos para el caldo de verduras posteriormente, durante 3 minutos. Habremos reblandecido lo suficiente la coliflor para poderse cocinar posteriormente en la paella. Pasados unos minutos, añadimos los ajos y cuando empiecen a ...

Esta receta es el producto de haber buceado mucho en la red en busca del auténtico sabor de los pinchitos que comía con mis padres y mis hermanos en mi más tierna infancia.  El Cordero que hemos utilizado para esta receta es de una pierna de cordero halal deshuesada en casa. La receta podéis seguirla por aquí, o por el enlace que os dejo a continuación del canal de YouTube de La Cocina con Cariño. Pinchitos Morunos en YouTube o directamente en le vídeo que os dejo a continuación 1 kg. de cordero en dados, AOVE, zumo de 1/2 limón Trituramos 1 cebolla, 3 dientes de ajo y 3 ramitas de Cilantro Especias: 3 cdta. de comino 2 cdta de cúrcuma 1/4 cdta de pimienta negra recién molida 1 cdta de pimentón 1/2 cdta de jengibre y de canela Sal al gusto Lo primero que haremos es deshuesar la pierna de cordero y cortarla en trozos no muy pequeños, para que no se nos sequen al hacerlos. Ahora en una batidora, trituramos la cebolla el cilantro y los ajos. Por otra parte, trituramos las especi...