Ir al contenido principal

COMO SE HACEN LOS PINCHITOS MORUNOS AUTÉNTICOS

Esta receta es el producto de haber buceado mucho en la red en busca del auténtico sabor de los pinchitos que comía con mis padres y mis hermanos en mi más tierna infancia. El Cordero que hemos utilizado para esta receta es de una pierna de cordero halal deshuesada en casa.




La receta podéis seguirla por aquí, o por el enlace que os dejo a continuación del canal de YouTube de La Cocina con Cariño. Pinchitos Morunos en You Tube o directamente en le vídeo que os dejo a continuación



1 kg. de cordero en dados, AOVE, zumo de 1/2 limón
Trituramos 1 cebolla, 3 dientes de ajo y 3 ramitas de Cilantro
Especias: 3 cdta. de comino 2 cdta de cúrcuma
1/4 cdta de canela y de pimienta negra recién molida
1 cdta de pimentón 1/2 cdta de jengibre y de canela
Sal al gusto

Lo primero que haremos es deshuesar la pierna de cordero y cortarla en trozos no muy pequeños, para que no se nos sequen al hacerlos. Ahora en una batidora, trituramos la cebolla el cilantro y los ajos. Por otra parte, trituramos las especias en un molinillo de café o similar. Yo tengo uno al uso, solo para especias, y si no, pues compráis las especias en polvo y las mezcláis según os indico.

Pues..., vamos impregnando poco a poco nuestra carne con las especias, el triturado, y el AOVE. Sin prisa, que como dicen ellos La Prisa Mata. Así, hasta añadir todo lo que hemos preparado. Tapamos con film o en una fiambrera y dejamos entre, 24 y 48 horas marinando.

Encendemos nuestra barbacoa, o nuestra plancha en la cocina y con el fuego medio, pero la plancha caliente o con la barbacoa si llama y a una altura media, colocamos nuestros pinchitos. Lo tendremos unos 2 minutos, por cada lado, para que nos queden jugosos y tiernos. Dejamos reposar 5 minutos antes de comer y tocaremos el cielo de placer. Un beso

Comentarios

  1. Que buenos se ven con todas estas especias. En casa nos gustan mucho, voy a probarlos seguro que nos que están muy buenos.
    Besoss

    ResponderEliminar
  2. Que buena receta para preparar unos buenos pinchos morunos auténticos. Buena carne y algunas especias para darle ese toque especial. Muchísimas gracias por estas buenas ideas.

    ResponderEliminar
  3. Hey there! I'm Thomas, an pay to do online classes specialist offering my skills and expertise to help you thrive academically in the digital age.

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir e...

GALLINETA AL VAPOR

Prima del cabracho, pero más pequeña, y con menos púas, es una verdadera delicia. Antes era un pescado que solo se usaba para hacer caldo, pero, trabajando en el País Vasco, hace ya como 8 años, descubrí, lo que era comer este pescado al vapor y con un poco de aceite de oliva por encima. Una verdadera delicia, de sabor y de textura y además, sano, sano, sano. Necesitamos: 4 gallinetas 1 hoja de laurel Agua Sal Pimienta molida 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce. Es muy sencillo. Primero, tendremos que limpiar de tripas y escamas. La gallineta, lleva por dentro, en la ventrecha una tripa negra, que tiñe la carne si se cocina con ella, así que es conveniente eliminarla. Si las vamos a hacer al vapor, en vaporera, ponemos agua con un puñado de sal, a hervir: Las piezas de pescado las colocamos de pié, con el vientre hacia abajo, para que se haga por todos lados por igual, y en la rejilla colocamos una hoja de l...

PUNTILLITAS FRITAS

Las puntillitas fritas. Que buenas que están. ¿Cuántas veces hemos ido a un bar, las hemos pedido, y hemos jurado que nunca más lo repetiremos? Yo casi siempre. Personalmente nunca las pido, si soy yo el que pide. Te suelen poner un amasijo de harina blandorra, remojada en aceite de fritanga y en medio de esa masa apelmazada, aparecen los cuerpecitos de los Loligitos , cocidos en aceite frío. Una porquería.   Pues bien, os voy a enseñar como se hacen y no hay fallo, siempre salen, y si no, pues id a la foto del final de la receta.   ½ k de puntillitas Sal Harina de freír pescado Aceite de oliva para freír   El día que hacemos puntillitas fritas, es el día que decidimos que al aceite le quedan un par de veces de uso, porque de ésta lo liquidamos. Cogemos las puntillitas y las metemos en agua para limpiarlas. Tras uos 5 ó 10 minutos escurrimos y añadimos sal. No dejamos que se sequen, solo le quitamos el exceso de agua y les dejamos la humedad suficiente co...