GALLINETA AL VAPOR

Prima del cabracho, pero más pequeña, y con menos púas, es una verdadera delicia. Antes era un pescado que solo se usaba para hacer caldo, pero, trabajando en el País Vasco, hace ya como 8 años, descubrí, lo que era comer este pescado al vapor y con un poco de aceite de oliva por encima. Una verdadera delicia, de sabor y de textura y además, sano, sano, sano.

Necesitamos:

4 gallinetas

1 hoja de laurel

Agua

Sal

Pimienta molida

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce.

Es muy sencillo. Primero, tendremos que limpiar de tripas y escamas. La gallineta, lleva por dentro, en la ventrecha una tripa negra, que tiñe la carne si se cocina con ella, así que es conveniente eliminarla.

Si las vamos a hacer al vapor, en vaporera, ponemos agua con un puñado de sal, a hervir: Las piezas de pescado las colocamos de pié, con el vientre hacia abajo, para que se haga por todos lados por igual, y en la rejilla colocamos una hoja de laurel. Con el agua hirviendo, las tendremos como 7 minutos.

Si lo hacemos cocido, cuando el agua de la olla rompe a hervir, bajamos la fuerza de la candela, para que con el hervor no se rompa el pescado, y con el laurel y un poco de sal, cocemos unos 7 ú 8 minutos a fuego lento. Así, siempre pierde más sabor que al vapor.

Mientras pondremos en un cuenquito el aceite con el pimentón y lo mezclaremos con un tenedor o una varilla pequeña, hasta disolverlo.

Sacamos el pescado, lo abrimos y seleccionamos  los lomos. Acompañamos con unas patatas cocidas, aún calientes y rociamos con el aceite que hemos preparado, tanto el pescado, como las patatas. Añadimos un poco de sal gorda y un poco de pimienta recién molida. Una delicia.