La Cocina con Cariño

 Bueno, una de las historias más bonitas  en la cocina para mi, es el aprovechamiento, pero sin cutreces, con sabor, ricas y apetecibles. Este era uno de esos platos que mi madre hacía a menudo, cuando quedaba un poco de todo en el puchero y no tocaban croquetas. La hacía con o sin tomate, hoy toca con. Estas son recetas que todos creemos que son muy nuestras y solo se hacen en nuestra tierra, o ciudad, pero ya os digo que en Centroamérica, piensan exactamente lo mismo. Este plato, con ligerísimas variantes, lo he comido en Colombia,  y lo he leído en otros países de la región como Costa Rica o Cuba.  Ingredientes:  - Carnes restantes deshebrada y verduras sobrantes del puchero, o cocido, o el formato de guiso que tengáis hecho. - Ajos machacados, tres o cuatro - Laurel, 2 hojas - AOVE - Para la salsa de tomate, ajo, cebolla picada, tomate triturado o natural si es fecha, Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y azúcar para rectificar acidez. Es muy sencill...

Adobos para carnes hay tantos como madres y abuelas, así que yo os presento el mío, que si bien no soy abuela si soy padre. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional Para 5 comensales 1 kg de carne de cerdo en trocitos de 2 x 2 cm. A mí   me gusta usar en estos casos la aguja o cabeza de cerdo troceada, quedando esta muy jugosa. 6 ó 7 dientes de ajo muy picados 1 cebolla muy picada 1 hoja de laurel 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de pimentón dulce y ½ de pimentón picante 1 cucharadita de comino en grano 1 copa de vino de Jerez 1 cucharada de harina   Y para adobar la carne: 4 ó 5 ajos majados con 1 cucharada de comino en grano, sal y pimienta en grano 1cucharadita de pimentón Zumo de 1 limón Un chorro de aceite ½ cucharadita de curry en polvo Con los ingredientes de la salsa del adobo machacados o majados o pasados por la batidora, vamos a marinar los trozos de carn...

Para las fiestas, comidas, familiares, etc., es un aperitivo, delicioso, diferente, que entra perfectamente y queda muy aparente. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional Media noches, 500 g de carne de ternera picada 2 cebollas cortadas a taquitos 1 tarro de frijoles negros o rojos 200 ml de tomate triturado 1 vaso de agua Sal, pimienta 1 cucharadita de pasta de chile, la venden en supermercados orientales, grandes superficies. La cantidad va según te guste el picante. A mi me gusta mucho y la pasta es potente Mozzarella en bolitas Cilantro fresco cortado 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Muy facilito. Ponemos el aceite de oliva a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente ponemos la cebolla con un poco de sal para que suden. Bajamos el fuego y seguimos a fuego lento. Cuando estén transparentes añadimos la carne y subimos el fuego. Salpimentamos. Vamos moviendo y desligando la carne para que se nos suelte. Cuando e...

Un plato fácil, a mí me encanta personalmente. Me recuerda a mi infancia. Bocadillos de lo que se llamaba entonces Cabeza de Cerdo o Pastel de Cabeza de Cerdo. Comida sana, Comida sencilla, Cocina tradicional 1 kg de costilla de cerdo, que le quitaremos parte de la grasa en exceso que traiga 1 oreja de cerdo lavada 1 manita de cerdo cortada a trozos ½ kg de pierna de cerdo 1 hoja de laurel 3 clavos de olor Nuez moscada a discreción 1 hoja de cola de pez, según instrucciones del fabricante 1 copa de Manzanilla de Sanlúcar, o cualquier vino blanco que os guste 1 puerro 3 ramas de apio 3 dientes de ajo 2 zanahorias Sal y pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Lavamos bien las carnes y ponemos en olla exprés a durante 40 minutos con las verduras, las hierbas, las especias pero sin la cola de pez y el vino. Una vez pasado el tiempo eliminamos las verduras y la manita, que la queríamos solo para aportar la gelatina. Colamos el caldo p...

Fácil, sencilla, ligera y fácil de digerir para este verano que se nos aproxima. Una salsa de yogur rápida que se hace sobre la marcha y que le da un punto diferente a una tristes pechugas a la plancha. Comida sana, cocina saludable, cocina tradicional. Siempre. Para 4 comensales: 2 ½ pechugas de pollo fileteadas gorditas, salpimentadas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de mostaza Cebollino picado 1 yogur griego, cremosos sin azúcar Esto es coser y cantar. Ponemos una sartén caliente a fuego medio y echamos el aceite. Cuando todo esté caliente colocamos las pechugas y las tenemos un par de minutos por cada lado. Una vez están doradas y listas, retiramos y reservamos las pechugas. En la sartén caliente pero fuera del fuego ponemos la mostaza y el yogur. Removemos, rectificamos de sal y pimienta y rociamos por encima de las pechugas. Echamos un poco de cebollino y a comer. Muy, muy fácil,   A ser felices y muchos besos sin...

Este es un clásico y como todos los clásicos tiene tantas versiones como abuelas hay en el mundo. Pero lo esencial es carne de cordero, cuello que es muy jugosa, vedurillas y una cantidad generosa de especias. Ah, y mucho cariño. Comida Sana, Cocina Tradicional. Solo eso   Para 4 comensales: 1 ó 1.5 kg de cuello de cordero 2 cebollas grandes picaditas 4 ó 5 dientes de ajo, pelados y picados 3 ó 4 tomates maduros pelados y picados o triturados Sal y pimienta al gusto 2 copas de vino tinto 1 cucharadita de pimentón Tomillo, Orégano, Comino, Romero, Laurel al gusto 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Venga que es sencillito. Salpimentamos el cordero a fuego fuerte con el aceite de oliva. Apartamos y en el aceite empezamos poniendo los ajos y bajamos el juego a la mitad. Cuando empiezan a dar olor, añadimos la cebolla con su poquito de sal y dejamos caramelizar. Cuando empieza a cambiar de color, ponemos el tomate y dejamos reducir. ...

Es muy sencillo, solo le damos un girito para hacerlas un poco diferentes, y así dar un poco de alegría a la mesa. Comida Casera, Cocina tradicional, Cocina sana, de eso se trata. Necesitamos: 1 kg de alitas 1 cabeza de ajos machacados 1 hoja de laurel Zumo de 1 limón 2 copas de manzanailla de Sanlúcar 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra al gusto Un ramillete de romero fresco Cebollino Bien, empezamos aliñando las alitas con  sal, pimienta, los ajos machacados, el limón y el vino. Lo vamos dejando macerar un par de horas, al menos. Pondremos el horno a calentar por arriba y por abajo a 180ºC. Con el horno calentito, metemos las alitas con todo el aliño y el aceite, laurel y el romero en un perol. Mezclamos y al     horno. Dejamos como unos 20 minutos por cada lado y al servirlas le espolvoreamos un poco de cebollino por encima. Si vemos que se nos quedan un poco secas, añadimos un poco de agua, una copa,...

No encuentro habitualmente esta legumbre, pero llegó a mí de manos del Instituto Torre de los Guzmanes de la Algaba, del huerto de los alumnos de FP Básica de   Agrojardinería,   cosa que les agradezco profundamente. Esta receta no deja de ser una milanesa tradicional pero, con un girito tanto en el marinado como en el empanado. Ahora os lo cuento Para unos 4 comensales 8 filetes de pechuga de pollo Pan rallado abundante 4 ó 5 huevos batidos, depende del tamaño Zumo de una naranja Una cucharada de salsa de soja Sal y Pimienta al gusto Una cucharadita de pimentón de la Vera Aceite de oliva virgen extra para los Tirabeques y aceite de oliva virgen para freír 1 cebollita cortada muy finita 2 dientes de ajo pelados y picados 4 cucharadas de jamón a taquitos Ponemos a macerar los filetes de pechuga con zumo de naranja, sal, pimienta y salsa de soja. Dejamos un par de horas. Preparamos el huevo para el empanado, poniéndole sal, ...

Es de estas recetas que cuando la descubrí me enamoré de ella y la preparé, fotografié y lleve a algunos eventos con éxito total, pero que se me ha quedado guardada y archivada. Hoy revisando y ordenado fotografías, la he visto y he decido presentárosla. Es un poco pesada de preparar pero el resultado es increíble. Para unos 6 comensales 1 kg de cerdo, que puede ser, cabeza de lomo, Costilla, o mezcla de lomo y panceta, en trozos grandes 1 manita de cerdo, lavada y sin pelillos Apio, puerro, nabo, un par de zanahorias, laurel y un par de clavos de olor Un ramillete de albahaca fresca picada y mezclada con unos dientes de ajo muy picado y un poco de perejil 1 copa de vino blanco Laurel, sal y Pimienta al gusto Ponemos todo a cocer las carnes y las verduras, exceptuando la albahaca, perejil y ajos. A fuego lento, como unas 2 ó 3 horas y si es en olla exprés, pues 45 ó 50 minutos. Ponemos sal y pimienta negra al gusto junto con un par de hojas de laurel. ...

Es un arroz con un sabor intenso, gracias al cordero y a las especias que e hierbas que vamos a usar. Hay a quien no e gusta el cordero, porque dice que sabe mucho, etc. Eso es que no han probado un buen cordero. Para este plato vamos a usar cuello, que lleva carne, poca grasa y el hueso que da mucho sabor. Así que al grano     Para 5 comensales: 450 g de arroz redondo 1 kg   ó 1,500 kg de cordero, cuello a trozos 3 dientes de ajos, pelados y laminados 2 cebollas en brunoise 4 tomates, pelados y rallados 3 zanahorias peladas y en trozos Romero, Tomillo, Orégano de calidad, Comino, al gusto ¼ cucharadita de pimentón dulce Sal y pimienta al gusto 1 hoja de laurel 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Agua, unas 2,5 veces o un poco más, dependiendo del arroz, del volumen de arroz Un par de ramitas de hierbabuena Vamos a tener las verduras preparadas, limpias y cortadas. Empezamos rehogando la carne, solo marcarlas par...

Realmente, no es una receta con mucha ciencia, pero el resultado es estupendo y además muy fácil de hacer Para cuatro comensales, necesitamos: 4 Cuartos traseros de pollo deshuesados y salpimentados 1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas de sésamo blanco 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada rasa de harina 1 vaso de caldo de pollo 1 chorrito de limón 500 g de tomate triturado 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Una cucharadita de ralladura de jengibre Sal y pimienta y un poco de azúcar para quitar la acidez Una cucharada de miel Este plato me gusta acompañarlo en la base, como cama de una salsa de tomate sencillita, pero agridulce. En aceite de oliva y a fuego medio, colocamos nuestras ralladuras de jengibre. Removemos unos segundos para que lo aromaticen y añadimos el tomate junto con la sal, pimienta, azúcar y miel. Dejamos reducir hasta que dejemos de ver el agua en la misma, como unos 10 minutos. No es un to...

Este plato, engloba tres de mis pasiones en la cocina, la salsa Harissa, de origen Magrebí, el pollo y los pimientos. Lo juntas todo y sale un platazo tremendo Un pollo entero Aceite de oliva virgen extra Laurel Tres dientes de ajo Dos pimientos rojos y uno verde de asar cortados en dados con desprecio. También podemos poner unas cebollas cortadas igual Salsa de Harissa, Podemos encontrarla en supermercados o hacerla según el enlace siguiente: Harissa (pincha aquí) 1 copa de agua y limón al gusto Sal y pimienta al gusto A ver. Primero, horno por arriba y por abajo a 180ºC. Vamos a preparar el Pollo mariposa. Le cortamos la espalda a lo largo sin hacer nada en las pechugas. Lo aplanamos con las manos con las pechugas hacia arriba y doblamos las patas hacia el centro, tal y como aparece en la foto. De esta manera se hace todo a la vez y tiene el mismo tiempo de cocción. En una fuente de horno, rociamos con aceite de oliva virgen extra el fondo y c...