La Cocina con Cariño

Después de una temporada de ausencias por cuestiones profesionales, intentamos unirnos, otra vez, a la rutina, y vamos a ver si sacamos recetas de vez en cuando. Vamos a intentarlo Hoy traemos una ensalada sencillita pero muy rica. En fin, aquí os dejo foto y receta. Los ingredientes para 4 personas son: 2 contramuslos de pollo completos, sin hueso Granada, como una unidad 1 mango 1 aguacate maduro 1 cebolleta morada 10 tomatitos Cherry cortados por la mitad Para la vinagreta, sal, aceite de oliva, vinagre, gotas de limón y mostaza de Dijon Sal, pimienta Salpimentamos el pollo y lo asaremos en una plancha con un poquito de aceite, colocando primero la piel. Lo haremos unos 6 ó 7 minutos por cada lado, esperando que nos quede dorado y a fuego medio/fuerte Cortaremos por la mitad la granada y con una cuchara, dando en el culo de cada mitad y sobre un bol, sacaremos todas las semillas. Quitaremos el hueso y la piel del aguacate y cortaremos en gajos. Haremos lo mismo con el mango. Mez...

La verdad, no recuerdo como se me ocurrió este plato. Recuerdo Que lo preparé para un evento y funcionó a la perfección, así que aquí os lo dejo. Al lío.  1 rodaja de salmón fresco 1 aguacate Cebolleta morada Alcaparras y pepinillos al gusto Cilantro al gusto Sal, pimienta Lima AOVE Zanahoria en encurtido   Pues esto es pinta y colorea. Los pescados que van a comerse en crudo me gustan tratarlos con cariño y dedicarles un poco de tiempo para evitar problemas de salud y que no pierdan propiedades ni texturas.   Seco bien la rodaja de salmón y la meto en una bolsa de vacío. Le hago el vacío con la máquina y lo tengo en el congelador 48 h. Lo sacaremos del congelador y lo meteremos en la nevera y dejaremos descongelar durante 24 h. De esta manera evitamos el Anisakis. Al tenerlo en vacío, no pierde textura ni sabor y cuando lo descongelamos está como fresco.   Pues nada, lo sacamos de la bolsa y lo dejamos ½ hora fuera del frigo antes de comerlo. Lo cortamos en ...

  Muy buenas. Hoy os vamos a presentar un aperitivo que utilizamos muy a menudo en nuestros eventos, La Minibrocheta Caprese. Es rápido, fácil, barato, vistoso y muy rico. Es que no se puede pedir mucho más Necesitaremos: 1/2 kg de tomates Cherrys 2 botes de queso mozzarella en bolitas, los venden en muchos supermercados hojas de albahaca AOVE Orégano Pimienta negra Sal Palillos o brochetas pequeñas Muy bien. Es muy sencillo. Escurrimos muy bien las bolitas de queso, lavamos los tomates y secamos. Tomamos el palillo o brocheta y clavamos primero la hoja de albahaca, luego que tomate y finalmente el queso. Esto lo hacemos así para que la albahaca no se humedezca con el queso y se ennegrezca. Vamos montando todos colocando en una fuente. Cuando vayamos a comerlos, salpimentamos, añadimos orégano y finalmente un hilillo de aceite de oliva virgen extra. Triunfáis seguro. Un abrazo a todos y a todas

La verdad, no recuerdo como se me ocurrió este plato. Estuve mirando en la red y encontré varias versiones de esta ensalada, y finalmente hice una con aíre propio Picatostes de pan, luego os digo como hacerlos. Una ½ barra Albahaca, abundante Tomates maduros, cuantos más mejor. Mínimo 4 hermosos Queso parmesano o un queso curado o viejo potente ½ lata de anchoas Alcaparras Aceitunas negras de Aragón Ajo Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal y pimienta Vamos a trocear pan asentado y recio con las manos y unos ajos machacados. Le pondremos un chorro de aceite de oliva virgen extra y al horno sin ventilador, a 180ºC, hasta que se nos doren y crujan Ahora, lavamos los tomates y los cortamos en trozos, gajos, cuadrados, etc, como queráis. Mezclamos con las aceitunas negras, la albahaca. Las alcaparras y las anchoas las cortaremos a cuchillo y las añadiremos. Cortamos el queso en lascas y adentro con un ajo cortado o rallado muy pequeño Mezclar...

Es que hace mucho calor y no tengo ninguna ganita de cocinar. Uff, que pesadilla de verano. Venga un pincho rápido para cuando llegas de la playa o de la piscina y te dices, esto, un poquito de queso y una cerveza y a dormir la siesta Pan crujiente y ligero cortado en rodajas de 1,5 cm de grosor Bacalao en aceite, puede estar ahumado o no, lo venden de mil maneras Aguacate maduro en rodajas. Un trozo de mango pelado y cortado en lonchas Tomate entero, en rodajas Rúcula aderezada con aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal y mostaza antigua Sal gorda y pimienta negra Un poco de eneldo Esto es coser y cantar. En un pan colocamos la base con la rúcula macerada, y sobre ella ponemos las capas de las distintas hortalizas y frutas, intercalándolas con unos granos de sal gruesa y pimienta negra Sobre ellas colocamos el bacalao, escurrido de aceite y sobre este el eneldo. Fácil Para abrir el aguacate, cortamos en torno al hueso longitudinalmente ...

Ufff, hace tela de calor y lo que apetece son platos sencillos, ligeros y diferentes de los de siempre. Y este lo es Para cuatro comensales: 8 higos enteritos y lavados, cortados en cuartos Un puñado de nueces peladas Un paquete de Jamón de Pato Sal y Pimienta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuanto más potente, mejor Unas gotas de extracto de vainilla Unas gotitas de lima Lo tenemos todo listo y lo emplatamos bien y bonito, para que nos sea más apetecible. Espolvoreamos la pimienta negra recién molida y los granos o escamas de sal gorda. En un bol mezclamos el aceite con la vainilla y la añadimos y finalmente ponemos unas gotas de lima, pero solo unas gotas. Ensalada diferente y deliciosa, así que a ser felices que no queda otra, sis o si. Un beso

En Huelva, es muy típico el hígado de cerdo aliñado con cebolletas y cilantro. A mi parecer es una verdadera delicia, ya que soy muy de casquería y lo que hagan en Huelva con cualquier producto de su tierra, yo lo doy por bueno incluso antes de probarlo. Pues esta ensalada es un pasito más allá del aliño tradicional, aderezándola, con rabanitos, Cherrys, cebolleta, etc. La verdad e que es rica y fácil de hacer Para cuatro comensales: Unos filetes de hígado de ibérico gorditos Sal y pimienta para los filetes ½ copa de manzanilla de Sanlúcar o cualquier vino blanco Un puñado de tomates Cherrys cortados por la mitad Cilantro cortado en modo grosero Unos rabanitos en láminas Una cebolleta fresca en juliana Vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal para la vinagreta, al gusto Un tarro de garbanzos en conserva que habremos lavado adecuadamente y escurrido Pues bien, vamos a la receta. En una sartén caliente y con una cucharada de aceite de oliva virgen...

Este verano, mi Carmela publicó en alguna red social, no recuerdo en cual, una foto de una ensalada de Higos con Cecina y me dejo encantado. Compré mis higos, pero, no quedaba Cecina, así que busqué un sustituto de esta y pensé en el Jamón de Pato, y te digo que no me equivoqué. Fantástico. Para dos personas: 6 higos lavados y cortados en cuartos 6 lonchas de queso viejo, cortadas con mondapatatas, salen muy finitas 8 lonchas de jamón de pato, lo encuentras en cualquier gran superficie 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de mostaza de Dijón Sal y pimienta negra recién molida Pues nada disponemos nuestros ingredientes en el plato, y con la mostaza y el aceite de oliva virgen extra, batimos con varilla y ligamos nuestra vinagreta. Salpimentamos levemente por encima la ensalada y luego le rociamos la vinagreta. Dejamos reposar uso minutos y listo. Así que nada, Besos a todas, a todos, besos a……, en fin, intentad ser lo más felices...

Este es un plato Sirio-Libanés. Sano, fresco, agradable en estas fechas de verano y podemos hacerlo todo lo florido que queramos. Podemos hacer el cous-cous, al modo tradicional Árabe o bien podemos hacerlo de la manera rápida como indican los paquetes. Sin ningún reparo. Os explicaré las dos formas. Para cuatro comensales, necesitamos: 200 g de cous-cous de grano medio o grueso o una taza como medida estándar Por el método rápido 1 taza de agua, si no, en una vaporera colocamos, agua con apio, puerro, zanahoria, canela en rama, comino, clavo, sal, jengibre en polvo, cardamomo, laurel, en las cantidades que nuestro olfato de por bueno. Sal, Pimienta molida, limón al gusto Un hilillo de aceite de oliva virgen extra Un puñado de aceitunas negra de Aragón o de las que tengáis, pero que sepan 1 tomate maduro, pero entero y hermoso, cortado en daditos, y lavadito 1 Pimiento verde, lavado y picado en daditos 1 trozo de pimiento rojo cortado en daditos 1 cebol...

No he hecho muchas veces esta ensalada, pero hace unas semanas, Carmen me mandó una foto de una que había preparado ella para cenar y me dije que con lo rica que está la ensalada y  lo bonita que le  quedó,…¡uhmmm!, tengo que ponerla en pie. Y así fue. Es rica, bonita, sencilla y lo más importante, deliciosa. Marta y los niños la disfrutaron un montón. Para cuatro comensales, Tres tomates medianos o dos bien grandes. Rojos pero enteros. No merece la pena escatimar el esfuerzo y perded un poco de tiempo buscando unos tomates del terreno, ricos y sabrosos en estas fechas. El que no, pues que los compre cómodamente en los supermercados valencianos donde visten de verde los empleados y listo. Allá cada uno con su conciencia y su paladar. Por cierto los cortamos en rodajas gruesas después de lavarlos y eliminar el cascabullo del mismo. Me gusta esa expresión, cascabullo. 2 paquetes de mozzarella fresca escurrida y cortada en rodajas gruesas Orégano fresco Alb...

Es que el verano ha llegado para no irse y esto es lo que nos toca, comida fresquita, ligera, apetecible, rápida y fácil de comer. Esta ensalada es perfecta como guarnición o como primer plato, así que nada. 1 pepino, lavado y cortado en láminas con un mondaverduras, evitando las pepitas 2 zanahorias, peladas y cortadas con mondaverduras Un trozo de queso fresco Aceitunas negras de Aragón Un tomate entero cortado en gajos Uno puerro cortado en juliana Vinagreta con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagra de Jerez, al gusto Pimienta negra recién molida Hielo Vamos a preparar un bol con agua e hielo. Cuando el agua esta heladita metemos el pepino y la zanahoria en el agua  y lo dejamos una ½ hora. Pasado este tiempo la verdura estará crujiente y maravillosa. La escurrimos y montamos la ensalada y la aliñamos. Así que nada, la magia volvió a llegar a mi cocina.   Besos para todas, para todos, besos a……, en fin, Besos y sed muy felices. ...

El tema del Tartar, ya lo he tocado varias veces, pero siempre está el problema de la congelación del pescado para su ingesta en crudo. Uno de los más agradecidos para esto es el salmón. Congela bastante bien y además no pierde prácticamente nada en el proceso. Pues esta receta viene de hace unos tres meses, que quedé a comer con Carmen en un bar en Cádiz, y uno de los platos que pedimos fue un Tartar de atún. Los dos muy ilusionados pinchamos aquello,  y fue, ¿cómo decirlo?, venga, decepcionante. Desde entonces vengo dándole vueltas a la cabeza como sacar más rendimiento a este plato y al tema de la congelación. Pues he descubierto que si congelamos el producto en bolsas al vacío, la pérdida es mínima, por no decir ninguna. Y además las maquinas envasadoras de vacío las encontramos desde los 35€, no es caro. El asunto en hacer vacío y congelar durante 24 horas y descongelar durante otras 24 en el frigorífico. Solo eso. ½ pepino cortado en brunoise 200 g de sal...

En algunas recetas he leído  por parte de los griegos la explicación del por qué está tan sabrosa esta ensalada. Es por no perder ningún tipo de jugo en su preparación y para ello no usan tabla, sino que lo cortan todo a mano encima del bol. No queda nada en la tabla y al no ser el corte tan limpio y fino, esto ayuda a que los jugos salgan y se mezclen, quedando una ensalada deliciosa. 3 tomates maduros pero enteros y grandes 1 pepino mediano 1 cebolla morada en juliana 1 pimiento verde en aros ½ pimiento rojo en trozos grandes 1 puerro a trozos a gusto del consumidor Un puñado de aceitunas griegas Kalamata Orégano fresco al gusto 1 cucharada de orégano seco Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva virgen extra, unas 4 ó 5 cucharadas Un chorrito de limón 150 g. de queso Feta Listo, nos ponemos a cocinar. Antes que nada lavamos y secamos todas las hortalizas. Los tomates los vamos a cortar a gajos y los pepinos, en cuartos longitudinalmente y ...

Presento pocas ensaladas, porque suelo prepararlas para las cenas y las fotos con luz artificial al 100 x 100 no terminan de gustarme. Prefiero aprovechar la luz del día y completarla o corregirla con las luces de estudio. Pero esta receta de ensalada, sea por su sencillez o por la calidad del hinojo al natural, es deliciosa, me encanta y la hice de día. En España no es muy corriente usar el bulbo del hinojo en fresco. Tiene un toque anisado delicioso y da un frescor espectacular en las ensaladas y además es muy digestivo y los “sabios” dicen que ayuda a regular los niveles de colesterol. Vamos a usar para cuatro comensales: ½ bulbo de hinojo cortado en juliana Cuatro puños de hojas de espinaca, literalmente, uno por plato 1 tomate hermoso y entero Queso fresco, un par de días cortado en trozos grandes, con un poco de sal, para deshidratarlo un poco. Si es verano, o primavera, en la nevera, jijiiiji. Cantidad a gusto del consumidor Albahaca a discreción, c...

Es de una sencillez, que roza la estupidez esta receta, pero es una verdadera delicia. Lo más complicado es desgranar la granada, pero eso luego os lo cuento. Tres granadas ½ cebolla morada cortada en juliana fina 350 g. de bacalao desmigado o en al punto de sal Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de vinagre de Jerez 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel Para desgranar la granada, la cortamos por la mitad dejando los culos, uno en cada polo de la mitad cortada. Abrimos suavemente con las manos las paredes de la granada, a fin de despegar la piel,  y agarrando por el filo la granada, golpeamos con una cuchara el culo y los laterales de la fruta. Irán saliendo los granos sin problema. Una vez tenemos la granada lista, añadimos la vinagreta, con el vinagre mezclado con el aceite de oliva virgen extra y sal u pimienta al gusto. Dejaremos que esta trabaje sobre la granada. En mi caso he usado bacalao al punto de sal. ...

Esto es una pequeña variación de una receta veraniega que siempre nos ha preparado mi David cuando quedamos en su casa en venarito para cenar. Resulta que su vecino tiene una Higuera tremenda, que por suerte a mi David le invaden su parcela unas cuantas ramas y con el consentimiento o no del vecino,  el las explota. Espero que  este no sea lector del blog. Bueno sea como sea, ahí va la receta para cuatro personas: 16 higos, recién cogiditos de la rama Unas gotas de esencia de vainilla. Es amarga a diferencia del azúcar avainillado Queso viejo o curado, cortado en lascas con un mondador de patatas. Sal rosa o blanca, esto no deja de ser una chorrada, pero ya que la tengo, pues rosa Pimienta negra recién molida Aceite de oliva virgen extra Semillas de sésamo a discreción. Si queréis podéis tostarlas previamente. Sencillo, como la vida misma.  Lavamos los higos y los cortamos en cuartos. Los presentamos sin pelar. Cortamos lascas de queso viej...

Las recetas de escabeche son muy sencillas y gratificantes de hacer, ya que es difícil que el resultado sea malo.  Solo requerimos un vinagre suave, un vino blanco decente, manzanilla de Sanlúcar en nuestro caso y un aceite de sabor no muy intenso. Si le unimos un pescado azul fresco y rico, con nuestro cariño seguro que obtenemos un resultado excelente. Para 4 comensales, necesitamos: 4 caballas, un a por persona. Las limpiamos de tripas y les lavamos el interior. 5 dientes de ajo machacados 10 granos de pimienta 1 clavo de olor 1 cucharada de pimentón dulce 2 vasos de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco, manzanilla de Sanlúcar 1 vaso de vinagre Sal y 4 hojas de laurel. Para la ensalada: 250 g de arroz jazmín cocido según las instrucciones del paquete y refrescado con agua fría. Aceitunas negras dos cucharadas de maiz 1 tomate cortado a dados 1 cebolleta en juliana 3 hojas de lechuga enjuagadas y cortadas en juliana. Aliñar un p...