lunes, 17 de diciembre de 2018

TERNERA A LA JEREZANA



En un libro antiguo de recetas de la Provincia de Cádiz, mi tierra, aparece una muy bonita de  Rabo de Toro  a la Jerezana que terminé adaptando a un guiso de ternera y que tienen mucho, éxito en los eventos. Ahí lo lleváis


Para unos 5 comensales

1 kg de lomo aguja o lomo de ternera en trozos grandes
½ kg de zanahorias pelada y cortadas al bies
1 manojo de apio, deshebrado y cortado al bies
1 kg de cebolla muy picadita
Tomate triturado ½ kg
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
¼ de cucharadita de pimentón dulce
1 copa de manzanilla de Sanlúcar y 1 copa  de brandy de Jerez
1 cucharada de harina
Sal, pimienta, comino en grano, romero, tomillo, al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo

Inicialmente salteamos la carne salpimentada hasta dorarla para sellarla. Apartamos y en ese mismo aceite comenzamos rehogando los ajos laminados o machacados, como queráis. Cuando empiecen a dar olor, ponemos el laurel, los clavos y la cebolla, con un poquito de sal para que sude. Así a fuego medio hasta que esté transparente.


Ahora incorporamos el tomate y cuando reduzca, la carne con una cucharada de harina, y el pimentón.  La doramos y añadimos el vino y el brandy. Dejamos reducir un par de minutos, y añadimos agua hasta cubrirla. Ponemos la zanahoria y el apio. Espumamos unos minutos, salpimentamos, especiamos y dejamos reducir,  hasta que se nos quede blanda la carne y la salsita espesa. Iremos añadiendo agua, según nos pida el guiso.


Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción


lunes, 10 de diciembre de 2018

MOUSSE DE QUESO CON ENELDO Y SALMÓN



Llegan estas fechas y ya vamos necesitando que nos den ideas para las cenas, aperitivos, etc. Este es sencillo y delicioso


Para unos 10 comensales

1 terrina de queso de untar
1 brick pequeño de nata de montar, es más grasa
4 hojas de gelatina de cola de pez
Eneldo al gusto picadito
1 paquete de 200 g de salmón ahumado

Venga, sin preámbulos. Con una batidora con varillas, montamos la nata y la dejamos en la nevera. Por otra parte, metemos la gelatina en agua fría unos 10 minutos. Una vez hidratada la ponemos con agua caliente, como un dedo de vaso de yogur y la disolvemos.

Mezclamos la gelatina con varillas con el queso y luego integramos la nata montada y el eneldo. Dejamos en la nevera unas 4 horas.

Metemos en manga pastelera con una boquilla bonita y vamos colocando sobre unas galletitas crujientes. Le ponemos un trozo de salmón ahumado encima y perfecto

Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción



sábado, 8 de diciembre de 2018

POLLO AL AJILLO RÁPIDO



Algunas veces no tenemos tiempo de hacer más cosas y entre otras no tenemos tiempo de dedicar a la cocina. Para ese día este plato es estupendo.
  



3 medias pechugas de pollo, fileteadas gruesas y cortadas en trozos.
1 cabeza de ajos machacados con piel en la encimera
1 copa de Manzanilla de Sanlúcar o cualquier otro vino blanco
5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
Zumo de ½ limón
Sal y Pimienta
Un poco de perejil picado, si te apetece

Salpimentamos las piezas de pollo cortadas y dejamos macerar en el zumo de limón. Mientras en el aceite a fuego suave, vamos a dejar confitar los dientes de ajo machacados. Cuando comiencen a tomar color dorado, subiremos el fuego y añadiremos los trozos de pollo y el laurel.

Dejaremos dorar y añadiremos el vino blanco,rectificamos de sal y pimienta, removeremos y taparemos unos minutos, 4 ó 5. Listo. Si te apetece espolvoreamos perejil y si no, pues no


Rápido, sencillo y estupendo. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos.


jueves, 6 de diciembre de 2018

ENSALADA TOSCANA



La verdad, no recuerdo como se me ocurrió este plato. Estuve mirando en la red y encontré varias versiones de esta ensalada, y finalmente hice una con aíre propio


Picatostes de pan, luego os digo como hacerlos. Una ½ barra
Albahaca, abundante
Tomates maduros, cuantos más mejor. Mínimo 4 hermosos
Queso parmesano o un queso curado o viejo potente
½ lata de anchoas
Alcaparras
Aceitunas negras de Aragón
Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal y pimienta

Vamos a trocear pan asentado y recio con las manos y unos ajos machacados. Le pondremos un chorro de aceite de oliva virgen extra y al horno sin ventilador, a 180ºC, hasta que se nos doren y crujan

Ahora, lavamos los tomates y los cortamos en trozos, gajos, cuadrados, etc, como queráis. Mezclamos con las aceitunas negras, la albahaca. Las alcaparras y las anchoas las cortaremos a cuchillo y las añadiremos. Cortamos el queso en lascas y adentro con un ajo cortado o rallado muy pequeño

Mezclaremos todo, salpimentaremos y pondremos los picatostes. Aceite de oliva virgen extra al gusto y un buen vinagre. Ya sabéis, tres partes de aceite por cada parte de vinagre

Mezclamos y dejamos reposar un par de minutos. Y nuevamente la magia entró en mi cocina. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos.