La Cocina con Cariño

Si bien, creo y además no cambiaré jamás de opinión, el gambón como está más rico y se guarda mejor su sabor, es hecho al vapor, creo que de vez en cuando hay que darle un gustillo al paladar y flexibilizarlo un poquito. Esta receta es muy simple y sorprendentemente rica, muy rica. Os animo a probarla. Necesitamos para dos personas: 12 gambones grandes 1 ó 2 cucharaditas de salsa de soja, al gusto del consumidor 6 lonchas de jengibre fresco 2 guindillas pequeñas o 1 mediana Un chorrito de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel Un trocito de mantequilla, como dos cucharaditas Un vasito de caldo de verdura, o agua en su defecto. Como un vasito de yogurt 1 copa de brandy de Jerez Sal y pimienta molida 2 cucharaditas rasas de maicena 1 cebollita pequeña cortada en juliana Ponemos el aceite a calentar con fuego medio y le colocamos las guindillas y el jengibre. Cuando alcanza temperatura añadimos las cebollitas con un poquito de sal. Sal...

Es una de las muchas maneras que se pueden hacer las berenjenas rellenas. Es solo una idea, pero iremos haciendo muchas otras a lo largo del tiempo. Espero que os guste como les gusto a mis dos cachorros y mi mujer. Necesitamos: 4 berenjenas medianas 1 cebolla picada a daditos, o brunoise 250 g de carne picada 1 hoja de laurel 1 cucharada de harina Un chorrito de leche Nuez moscada picada Un trozo de queso Emmental rallado Queso parmesano rallado 2 cucharadas de sésamo para preparar la tahini Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra Pan rallado Lo primero es poner el horno a 180ºC , por arriba y por abajo, pero sin ventilador. Cortaremos las berenjenas a la mitad a o largo y le aplicaremos unos cortes a lo largo de la pulpa, sin llegar al fondo. Aplicaremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal metiendo el  horno. Mientras vamos a preparar la tahini, con el sésamo. Esto es una salsa árabe que se ...

Hace poco vi un pesto con nueces a Pau Santolaya, http://elrestaurantedecasa.blogspot.com.es , y días antes, yo había preparado este pesto con almendras. En resumen y además fue un comentario que nos hicimos los dos: La albahaca va con todos los frutos secos. Así que nada, aquí os dejo esta receta, sencilla, para que la adaptéis a vuestra manera de cocinar. Para 4 personas necesitamos: 400 gr. de espirales de cocción de 9 minutos Un ramillete de albahaca fresca, tamaño al gusto. 60 gr de almendras crudas 2 dientes pequeños de ajo 8-10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto. Agua o leche para aligerar la masa. 1 hoja de laurel Queso parmesano rallado Un trozo de queso de mezcla curado y rallado o en hebras. Sencillo. Ponemos a cocer agua abundante con sal y una hoja de laurel. Cuando rompe a hervir añadimos la pasta y removemos dos o tres veces durante la cocción para que no se peguen. Cuando llevan hirviendo 6 minutos...

La caballa es un pescado, que generalmente se asocia a frituras, adobo y plancha, y los asesinos de los placeres de la cocina,  a hacerlas abierta a la espalda. ¡Dios!, un verdadero crimen, las secan y les matan sabor con el ajo frito. Lo que para otros platos es una bendición, en el pescado a la plancha es un ultraje.  Pero casi nunca se presenta al horno. Al horno tradicional, con su guarnición de patatas y nuestra siempre presente huerta a rodajitas. Sin mostaza, ni aditivos que terminen alterando la esencia de su sabor. Pues esta es esa receta. Una caballa al horno tradicional, con sus patatitas, la huerta a rodajas y el siempre necesario aroma de Sanlúcar, en forma de vino blanco. La manzanilla.     Necesitamos para 4 comensales. Cuatro caballas de unos 250 a 300 gr. Todo lo que sea mayor, más redondo y con la panza amarillita, no son caballas, son Toninos. Más graso que éstas y más apreciado en Galicia que en Andalucía. 2 tomates maduros a r...

Recuerdo de pequeño, paseando por San Fernando, los fines de semana con mis padres y mis hermanos y entrar en un horno que había en la calle Real , La Victoria (si mal no recuerdo), y comprar esos Bollitos de Leche, o Suizos, o Brioches, etc., y comérmelo por la calle. Llenarme la cara  y los dedos con el azúcar que llevaba por encima en el horneado. El olor de esa pastelería, del bollito de leche al llevarlo a la boca, cogido de la mano de mi padre o de mi madre con la otra. Son olores y sensaciones que no se pueden olvidar. Pues nada aquí queda esta receta. Necesitamos: 400 gr. de harina, mitad de fuerza y mitad de repostería. 50 ml de aceite de oliva suave o de mantequilla, al gusto 100 ml. de leche templada 1 cucharadita de agua de azahar 70 gr. de azúcar para el bollito 70 gr. de azúcar y agua para poner por encima del bollito 40 gr. de levadura fresca. 1 huevo para pintar y un huevo para la masa. Francamente es muy sencillo y rápido. A pa...

Es una paella de verduras, pero con que ligan a la perfección, como son los espárragos verdes y los champiñones, dando un gran aroma y sabor con todo lo que se cocinan. Espero que os guste y lo disfrutéis al hacerlo. Necesitamos para 4 personas: 400 gr. de arroz redondo 900-1.000 ml de caldo, realizado con una carcasa de pollo, un puerro, un pimiento verde y 1 tomate madura. 30 minutos de cocción y listo el caldo 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes de freír 1 manojo de espárragos cortados 350 gr. de champiñones frescos 1 cucharadita de pimentón dulce Sal y pimienta al gusto Pulpa de 2 tomates maduros 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Unas ramitas de romero. Es un plato muy sencillo. El caldo, tal y como hemos dicho antes, lo sacamos de unas carcasas de pollo y algunas verduras con cocción de 30 minutos. Luego colamos y reservamos. En una paella a fuego medio colocamos el aceite y ponemos los pimientos cortados a daditos, brunoise, ...

Porque hoy los acompañamos con unos espaguetis, que si no, se puede comer calentito, como tapita y acompañado de una copita de oloroso de Jerez y una buena barra de pan para mojar. Para 4 personas: 400 gr. de espaguetis de 9 minutos de cocción 4 dientes de ajos machacados 1 hoja de laurel 1 Kg . de mejillones 1 cucharada colmada de harina 1 cucharadita colmada de pimentón dulce 1 copa de fino de Jerez 1 copa de brandy de Jerez 1 copa de agua 1 copa de nata líquida 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Perejil picado Sal y pimienta al gusto. Los mejillones los vamos a tener metidos en agua con sal  unas 3 ó 4 horas a fin de que filtren y se limpien. Pasado este tiempo, quitaremos las cuerdas y limpiaremos las cáscaras lo más posible. Enjuagamos y reservamos. La pasta la vamos a cocer en agua abundante con un poco de sal. Cuando el agua rompa a hervir ponemos la pasta y dejamos que rompa nuevamente, moviéndola, para que no se pe...

Típico plato gaditano, pero con urta, en vez de borriquete. Realmente el guiso de la Roteña, no es más que una salsa con las verduras típicas de la huerta de la zona y caldos de Jerez. El problema que tiene este plato cuando lo comemos en bares, restaurantes y muchos catering, es que ni la urta es urta, ni el guiso es a la Roteña, sino que hacen una salsa de tomate frito en la que asoma alguna hortaliza y  caldos de Jerez, ni por asomo. Nosotros vamos a utilizar borriquete, que actualmente se empieza a encontrar a menudo en nuestros mercados, un buen surtido de hortalizas (incluso unos guisantes, solo porque me apetece, no por otra cosa) y una  manzanilla de Sanlúcar y brandy de Jerez. Además puede realizarse al horno o en tartera, si bien nosotros lo prepararemos en la segunda opción. Una delicia Para 4 personas: 1 Kg . de borriquete 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 1 copa de Brandy de Jerez 1 cebolla grande cortada en juliana 1 pimiento rojo cort...

Es una receta bien sencilla, que te permite dar un sabor y aroma diferente a un plato tan socorrido como son las chuletas a la plancha. Además las vamos a acompañar de unas papas a lo pobre que siempre se agradece en los platos de carne. En resumen, rico y equilibrado. Necesitamos: 4 chuletas de cabeza Una cucharada generosa de mostaza de Dijon Una cucharada generosa de mostaza antigua 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 ramita de romero Sal y pimienta negra al gusto 3 patatas 1 pimiento verde 1 cebolla Aceite para freír las patatas Es muy sencillo. En un bol, colocamos las mostazas y las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con la rama de romero, ligamos el aderezo. Con este aderezo y la ramita de romero, untamos las chuletas, salpimentadas previamente y las dejamos reposar 1 hora. Esto hará que la carne absorba las mostazas y que además se ablanden. Mientras pelamos las patatas y cortamos en láminas finitas, ...

Esta es una receta de arroz cremoso, sencillo de hacer y con un intenso sabor a mar, gracias a las galeras. Este marisco, se encuentra habitualmente en los mercados y grandes superficies y su precio es bastante asequible. Puede comerse con arroz, pastas o bien a la plancha. El como lo hagamos dependerá de la época del año y lo llenas que estén. Para 5 personas necesitaremos: 750 gr. de galeras 450 g de arroz 1.500 ml de caldo de verduras 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 dientes de ajo 1 cebolleta fresca 3 pimientos verdes 250 gr. de pulpa de tomate 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 1 copa de Brandy de Jerez Sal y pimienta negra al gusto 1 cucharadita de pimentón dulce 1 ramillete de perejil picado 2 hojas de laurel Para este tipo de guisos prefiero el barro, que trabaja a fuego lento, pero hay que tener cuidado con el tiempo de reposo del arroz, ya que el barro mantiene bastante el calor. En un cacharro de barro, ponem...