La Cocina con Cariño

Después de una temporada de ausencias por cuestiones profesionales, intentamos unirnos, otra vez, a la rutina, y vamos a ver si sacamos recetas de vez en cuando. Vamos a intentarlo Hoy traemos una ensalada sencillita pero muy rica. En fin, aquí os dejo foto y receta. Los ingredientes para 4 personas son: 2 contramuslos de pollo completos, sin hueso Granada, como una unidad 1 mango 1 aguacate maduro 1 cebolleta morada 10 tomatitos Cherry cortados por la mitad Para la vinagreta, sal, aceite de oliva, vinagre, gotas de limón y mostaza de Dijon Sal, pimienta Salpimentamos el pollo y lo asaremos en una plancha con un poquito de aceite, colocando primero la piel. Lo haremos unos 6 ó 7 minutos por cada lado, esperando que nos quede dorado y a fuego medio/fuerte Cortaremos por la mitad la granada y con una cuchara, dando en el culo de cada mitad y sobre un bol, sacaremos todas las semillas. Quitaremos el hueso y la piel del aguacate y cortaremos en gajos. Haremos lo mismo con el mango. Mez...

Bien, es un plato que requiere de tiempo y dedicación , peo el resultado merece la pena. Los tiempos del arroz son relativos, ya que dependiendo del tipo de arroz y marca, necesita más tiempo, más agua, etc, pero para tener una referencia vale. Comida sana, comida casera, cocina tradicional.  Para cuatro comensales con hambre: 400 g de arroz canela en rama unos trocitos de anís estrellado 3 clavos 1 cucharada de azúcar moreno 2 berenjena en trozos generosos, de 2 x 2 cm 2 dientes de ajo y un trozo (como un dedo gordo de la mano) de jengibre fresco rallado 2 cebolletas finas a trocitos 1 pimiento rojo a trozos 300 ml de leche de coco salsa de pescado, un par de cucharadas 2 cucharadas de salsa de soja Sal y pimienta al gusto Aceite   de oliva virgen extra 1 cucharadita de pasta de Curry verde 1 guindilla 1 tomatito a trozos en brunoise Cilantro picado Zumo de limón Cortamos la berenjena y salpimentamos, rociamos con limón y aceite y dejamos marinar como 20 minutos Comenzam...

Es una tarta sencilla, fresca y deliciosa. Espero que os guste y podáis hacerla en casa. Comida Sana, Cocina Tradicional, Comida Casera. Necesitamos: Una plancha de masa quebrada comprada, aunque  se puede hacer también (250 g de harina, 100 g de mantequilla 50 g de azúcar, 1 huevo y una cucharada de leche. Amasar y listo). 750 g de manzana fresas y kiwis en láminas finas 3 yemas de huevo 150 g de azúcar limón   Para la jalea que se le colocará por encima: 125 g de azúcar 1/2 de litro de agua 6 g de gelatina en cola de pescado Mondas de manzana, corazones y ralladura de limón Pelamos y cocemos en un poco de agua, que no las cubra si quiera, y un poco de zumo de limón, las manzanas. Una vez cocidas y frías, las pasamos por el pasapuré y las mezclamos con los huevos el azúcar.  Mientras se hacen las manzanas, vamos a cocer las mondas y las pepitas con la ralladura de limón durante 15 minutos, hasta obtener un vaso de líquido y lo colamos. Añadimos el azúcar y la cola d...

Esta receta es de lo más sencilla. La combinación se la vi preparar al cocinero Británico Jame Oliver, un zumbao delicioso. Me encanta la sencillez y lo hiperactivo que es este tío. Claro está, siendo de Cádiz y adorando el pescao frito, pues alguna modificación tiene, en cuanto a concepto y técnica. Por lo demás la receta es perfecta. Para 4 comensales: 1 kg de calamares. Pueden ser congelados, y preferentemente que no sean excesivamente grandes. Podemos hacerlo con puntillitas o con calamares, un poco mayor que el chipirón. Los cortamos en trozos generosos y rompemos los ojos y las bolsas de tinta si aún las tienen, para que no salten 4 aguacates pequeños o tres medianos. Lo importante es que estén cremosos Un par de limas Aceite de oliva virgen extra Sal, pimienta y tabasco o salsa de chile al gusto, para los aguacates Harina de freír pescado. Es la azul que lleva un pescado en el paquete. Inconfundible Aceite de oliva abundante. Esto significa que pueda...

Es que hace mucho calor y no tengo ninguna ganita de cocinar. Uff, que pesadilla de verano. Venga un pincho rápido para cuando llegas de la playa o de la piscina y te dices, esto, un poquito de queso y una cerveza y a dormir la siesta Pan crujiente y ligero cortado en rodajas de 1,5 cm de grosor Bacalao en aceite, puede estar ahumado o no, lo venden de mil maneras Aguacate maduro en rodajas. Un trozo de mango pelado y cortado en lonchas Tomate entero, en rodajas Rúcula aderezada con aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal y mostaza antigua Sal gorda y pimienta negra Un poco de eneldo Esto es coser y cantar. En un pan colocamos la base con la rúcula macerada, y sobre ella ponemos las capas de las distintas hortalizas y frutas, intercalándolas con unos granos de sal gruesa y pimienta negra Sobre ellas colocamos el bacalao, escurrido de aceite y sobre este el eneldo. Fácil Para abrir el aguacate, cortamos en torno al hueso longitudinalmente ...

Ya tenía ganas de hacer este plato, pero hasta que no llega la época de las castañas, pues no hay manera. Es muy sencillo, el punto de la carne depende de cada uno. A mí el solomillo me gusta poco hecho, porque si no parece un zapato, pero ya os digo que es cuestión de gusto. Vamos al lío. 2 solomillos que salpimentaremos. 150 g de castañas peladas e hidratas en agua templada unas 5 ó 6 horas. 1 cebolla daditos grandes 2 dientes de ajo Caldo de verduras 1 hoja de laurel 2 copas de oloroso de Jerez Sal y pimienta al gusto Unas cucharadas de mantequilla 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Hacemos un sofrito, poniendo primero los ajos en aceite calentito, unas tres cucharadas, pero a fuego medio. Cuando empiecen a dar olor, añadimos la cebolla y dejamos pochar unos 10 minutos, hasta que cambie de color, con un poquito de sal para que sude. Ahora añadimos las castañas y el laurel.  Cubrimos con caldo de verduras. Es fácil de preparar....

Este año, parece que están durando más, pero es que no llega el maldito otoño y seguimos con este calor. Pues nada, tendremos que aprovechar lo que trae este verano que no termina, como son los higos. Con estas circunstancias, decidí hacer este pan de higo, porque además Marta llevaba meses pidiéndome que le hiciera.  De esta receta salen como 2 terrinas de molde. 300 g de harina de fuerza 100 g de agua templada 50 ml de leche 3 cucharadas de azúcar moreno 15 g de levadura prensada y desmenuzada en la leche 1 pellizco de sal 50 g de mantequilla en pomada, vamos, dejándola fuera de la nevera con este calor  Y unos 12 ó 14 higos bien lavaditos Muy sencillo y rápido. Ponemos el horno a unos 35 ó 40 ºC, a modo de fermentador. Mezclamos todos los ingredientes menos los menos los líquidos y los higos. Lo vamos incorporando todo bien. Añadimos ahora la leche y a continuación el agua templada. Mezclamos sin piedad hasta que nos quede una masa firme pero ...

Este verano, mi Carmela publicó en alguna red social, no recuerdo en cual, una foto de una ensalada de Higos con Cecina y me dejo encantado. Compré mis higos, pero, no quedaba Cecina, así que busqué un sustituto de esta y pensé en el Jamón de Pato, y te digo que no me equivoqué. Fantástico. Para dos personas: 6 higos lavados y cortados en cuartos 6 lonchas de queso viejo, cortadas con mondapatatas, salen muy finitas 8 lonchas de jamón de pato, lo encuentras en cualquier gran superficie 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de mostaza de Dijón Sal y pimienta negra recién molida Pues nada disponemos nuestros ingredientes en el plato, y con la mostaza y el aceite de oliva virgen extra, batimos con varilla y ligamos nuestra vinagreta. Salpimentamos levemente por encima la ensalada y luego le rociamos la vinagreta. Dejamos reposar uso minutos y listo. Así que nada, Besos a todas, a todos, besos a……, en fin, intentad ser lo más felices...

Carmencita, mi hija, 14 años, guerrillera y cabezona con su padre, tras probar este postre, se pasó el resto del día detrás de mí, dándome besos. Sin comentarios, y la otra Carmen, con  ver la foto,  quedó prendada del plato. Solo os queda un camino, y es hacerla y probarla, para ver si ambas tenían razón. Para la mousse, 200 ml de nata de repostería 100 g. de queso blanco de untar 2 gotas de esencia de vainilla Frambuesas Moras Fresas 2 ó 3  cucharadas de azúcar, al gusto Para la salsa de fresas, 350 g de fresas en trozos 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de azúcar Un chorreón de zumo de limón Vamos a empezar por la salsa. Es muy simple. Ponemos a fuego suave la mantequilla con las fresas a trozos y el azúcar. Añadimos el zumo de limón y dejamos cocer. Las fresas empezarán a soltar el jugo y las aplastaremos con un tenedor. Cuando veamos que empieza el jugo a formar hebra, apagamos y dejamos reposar. El queso de ...

Es de una sencillez, que roza la estupidez esta receta, pero es una verdadera delicia. Lo más complicado es desgranar la granada, pero eso luego os lo cuento. Tres granadas ½ cebolla morada cortada en juliana fina 350 g. de bacalao desmigado o en al punto de sal Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de vinagre de Jerez 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel Para desgranar la granada, la cortamos por la mitad dejando los culos, uno en cada polo de la mitad cortada. Abrimos suavemente con las manos las paredes de la granada, a fin de despegar la piel,  y agarrando por el filo la granada, golpeamos con una cuchara el culo y los laterales de la fruta. Irán saliendo los granos sin problema. Una vez tenemos la granada lista, añadimos la vinagreta, con el vinagre mezclado con el aceite de oliva virgen extra y sal u pimienta al gusto. Dejaremos que esta trabaje sobre la granada. En mi caso he usado bacalao al punto de sal. ...

Esto es una pequeña variación de una receta veraniega que siempre nos ha preparado mi David cuando quedamos en su casa en venarito para cenar. Resulta que su vecino tiene una Higuera tremenda, que por suerte a mi David le invaden su parcela unas cuantas ramas y con el consentimiento o no del vecino,  el las explota. Espero que  este no sea lector del blog. Bueno sea como sea, ahí va la receta para cuatro personas: 16 higos, recién cogiditos de la rama Unas gotas de esencia de vainilla. Es amarga a diferencia del azúcar avainillado Queso viejo o curado, cortado en lascas con un mondador de patatas. Sal rosa o blanca, esto no deja de ser una chorrada, pero ya que la tengo, pues rosa Pimienta negra recién molida Aceite de oliva virgen extra Semillas de sésamo a discreción. Si queréis podéis tostarlas previamente. Sencillo, como la vida misma.  Lavamos los higos y los cortamos en cuartos. Los presentamos sin pelar. Cortamos lascas de queso viej...

Una de los aperitivos y acompañamientos de la cervecita del medio día de este país. Las aceitunas. Este año vamos a conocer al menos un par de maneras de prepararlas y aliñarlas. En esta receta no vamos a   hablar de cantidades, ya que a cada uno les gustas más saladas, con más vinagre, con más ajo. Esto hay que practicarlo y darles el punto de salmuera y aliño que le gusta a cada uno. Alguna vez hay que investigar, no siempre os lo vamos a dar comidito y desmenuzado. Aceitunas pequeñas Agua dulce Agua en salmuera Vinagre Ajos Naranjas agrias, en su defecto la mitad de naranjas nuevas, de las más ácidas y limones Laurel Vamos a lavar y enjugar varias veces las aceitunas. En este caso he preparado unas aceitunas pequeñitas, para molienda de aceite, pero que son deliciosas. Estaban enteritas y brillantes, y me las facilitó mi vecino Alejandro, que las estaban recogiendo para el molino. Una vez que las tenemos lavadas, cogemos una tabla de madera peque...