domingo, 24 de mayo de 2020

CURRY DE BERENJENA ESTILO THAI

Bien, es un plato que requiere de tiempo y dedicación , peo el resultado merece la pena. Los tiempos del arroz son relativos, ya que dependiendo del tipo de arroz y marca, necesita más tiempo, más agua, etc, pero para tener una referencia vale. Comida sana, comida casera, cocina tradicional. 


Para cuatro comensales con hambre:

400 g de arroz
canela en rama
unos trocitos de anís estrellado
3 clavos
1 cucharada de azúcar moreno
2 berenjena en trozos generosos, de 2 x 2 cm
2 dientes de ajo y un trozo (como un dedo gordo de la mano) de jengibre fresco rallado
2 cebolletas finas a trocitos
1 pimiento rojo a trozos
300 ml de leche de coco
salsa de pescado, un par de cucharadas
2 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta al gusto
Aceite  de oliva virgen extra
1 cucharadita de pasta de Curry verde
1 guindilla
1 tomatito a trozos en brunoise
Cilantro picado
Zumo de limón

Cortamos la berenjena y salpimentamos, rociamos con limón y aceite y dejamos marinar como 20 minutos

Comenzamos haciendo el arroz. En un cacharro, ponemos a dorar la guindilla en un par de cucharadas de aceite. Cuando empiece a tostar, añadimos el arroz redondo y doramos hasta que quede blanco. Ponemos sal y pimienta con la canela en rama, los clavos y los trocitos de anís y añadimos unos 700 ml aproximadamente de agua caliente. Removemos, ponemos a fuego suave y tapamos. dejamos cocer unos 13 minutos y subimos la temperatura a tope y destapado y dejamos por un minuto más. Apagamos apartamos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Nos saldrá un arroz al dente, un poco húmedo y suelto. Delicioso.


En una sartén profunda a fuego generoso ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y añadimos nuestras berenjenas. Vamos a mover de vez en cuando y dejando hacer  tapado. Cuando lleven un par de minutos, añadimos el azúcar moreno y removemos. dejamos hasta que empiece a caramelizar, como un minutos más.  Apartamos. 


En la misma sartén, pero en seco, con la grasa que quede haber hecho la berenjena, salteamos nuestros pimientos rojos, hasta que empiecen a oler a pimientos asados y retiramos. Añadimos un par de cucharadas de aceite a la sartén y empezamos con el ajo y el jengibre. Rápidamente el curry y el tomate. Tras un minuto ponemos la cebolleta por un minutos y luego el pimiento y la berenjena. Removemos y en un minuto, ponemos la leche de coco, la salsa de pescado y la de soja. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer dos minutos más. Ponemos un poco de cilantro y zumo de limón al gusto y apagamos




Ponemos a un lado nuestro arroz y al otro el Curry y de verdad que está para quitarse el sombrero.



viernes, 22 de mayo de 2020

TARTA DE MANZANA Y FRUTAS DE TEMPORADA

Es una tarta sencilla, fresca y deliciosa. Espero que os guste y podáis hacerla en casa. Comida Sana, Cocina Tradicional, Comida Casera.


Necesitamos:

Una plancha de masa quebrada comprada, aunque  se puede hacer también (250 g de harina, 100 g de mantequilla 50 g de azúcar, 1 huevo y una cucharada de leche. Amasar y listo).
750 g de manzana
fresas y kiwis en láminas finas
3 yemas de huevo
150 g de azúcar
limón
 
Para la jalea que se le colocará por encima:

125 g de azúcar
1/2 de litro de agua
6 g de gelatina en cola de pescado
Mondas de manzana, corazones y ralladura de limón

Pelamos y cocemos en un poco de agua, que no las cubra si quiera, y un poco de zumo de limón, las manzanas. Una vez cocidas y frías, las pasamos por el pasapuré y las mezclamos con los huevos el azúcar. 

Mientras se hacen las manzanas, vamos a cocer las mondas y las pepitas con la ralladura de limón durante 15 minutos, hasta obtener un vaso de líquido y lo colamos. Añadimos el azúcar y la cola de pescado en remojo. Cocemos 5 minutos más y dejamos enfriar.

Ya lo tenemos todo. En un molde enmantecado, colocamos la masa quebrada, que a mi me gusta meter unos 5 minutos en el horno a 180ºC por arriba y por abajo antes de rellenar, pinchándola con un tenedor y poniéndole unos garbanzos que tengo para este menester. De esta manera evitamos que leve. Rellenamos la tartaleta y  metemos durante 50 minutos o hasta que esté cuajada la masa. Dejamos enfriar y decoramos con la fruta por encima. Ahora aplicamos con un pincel la jalea que hemos preparado y dejamos reposar en fresco hasta comer

domingo, 17 de mayo de 2020

MEDIAS NOCHES RELLENAS DE CHILE Y QUESO

Para las fiestas, comidas, familiares, etc., es un aperitivo, delicioso, diferente, que entra perfectamente y queda muy aparente. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional 

Media noches,

500 g de carne de ternera picada

2 cebollas cortadas a taquitos

1 tarro de frijoles negros o rojos

200 ml de tomate triturado

1 vaso de agua

Sal, pimienta

1 cucharadita de pasta de chile, la venden en supermercados orientales, grandes superficies. La cantidad va según te guste el picante. A mí me gusta mucho y la pasta es potente

150 g de Emmental y Cheddar o una mezcla de los dos

Cilantro fresco cortado

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Muy facilito. Ponemos el aceite de oliva a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente ponemos la cebolla con un poco de sal para que suden. Bajamos el fuego y seguimos a fuego lento. Cuando estén transparentes añadimos la carne y subimos el fuego. Salpimentamos. Vamos moviendo y desligando la carne para que se nos suelte. 

Mientras se va haciendo, en un vaso de batidora ponemos 150 g de Cheddar y 150 de Emmental o Gouda, con un chorrito de nata o leche. Metemos en el microondas un par de minutos o en una ollita a fuego lento o al Baño María. . Añadimos pimienta y batimos, hasta obtener una salsa de queso sedosa y suave. 


Cuando esta esté hecha por fuera, añadimos la pasta de chile y el tomate y vamos moviendo. Cuando pasen unos 5 minutos, añadimos el vaso de agua y los frijoles. Dejamos reducir a fuego lento. Finalmente añadimos el cilantro y apagamos. 

Abrimos nuestras medias noches, ponemos en el fondo crema de queso y sobre ellas el chile. Solo eso. Delicioso y diferente. Es sencillo y estupendo para fiestas como aperitivo

 


miércoles, 13 de mayo de 2020

PASTEL DE COL

Pastel sencillo y delicioso, sano, y fácil de hacer. Una manera diferente de comer Col



Los Ingredientes son:
750 g de col cortada en juliana fina 1 zanahoria grande, pelada y rallada 2 cebollas en juliana 4 huevos 200 ml de nata, yo prefiero de montar Sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto AOVE 100 g de queso curado recién rallado Queso rallado para gratinar 1/2 cucharadita de jengibre en polvo 1 plancha de hojaldre estirada con rodillo



En AOVE, salteamos a fuego suave primero la col, con un poco de sal y pimienta, y luego añadimos la zanahoria y la cebolla. Hemos de rehogar hasta que disminuya el volumen a la mitad, unos 15 minutos y removiendo todo el tiempo.
Apartamos y en un Bol vamos a mezclar, la nata, 4 huevos, el queso curado rallado, sal, pimienta y Nuez moscada. Luego incorporamos las verduras e integramos todo.

En un molde enmantecado colocamos nuestra placa de hojaldre y sobre ella vertemos nuestro relleno. Ponemos queso rallado para gratinar por encima y metemos en el horno precalentado por arriba y por abajo a unos 180-200ºC, durante unos 40-45 minutos. Listo, tenemos un plato increíble




martes, 5 de mayo de 2020

POSTRE DE MANGO, LECHE DE COCO Y SÉMOLA

Es una verdadera delicia, sencillo, ligero y muy, muy rico. Comida Sana, Cocina Tradicional. 


Para unos 6 postres necesitamos:

50 g de tapioca en perlas finas. Se encuentra en los supermercados orientales
1 lata de leche de coco (400 ml) 
100 ml de leche entera
Miel al gusto
1 cucharada de azúcar moreno
Ralladura de piel de naranja
Unas gotas de agua de Azahar
Unas gotas de extracto de vainilla
Mango y Mandarina
Menta o hierbabuena, unas cuatro hojas

Cocemos la tapioca durante 6 minutos en agua. Escurrimos. Ponemos en una cazuela la leche de coco con la leche de vaca, y la ralladura de naranja o limón. Dejamos  calentarse a fuego suave. Cuando vaya a romper a hervir, añadimos la sémola y estamos unos 6 ó 7 minutos a fuego suave sin parar de remover. Intentaremos que no rompa a hervir. Pasado este tiempo, añadimos el agua de azahar y la vainilla, el azúcar, la hierbabuena y la miel. Dejamos enfriar  y colocamos en los moldes.

Colocamos por encima la fruta cortada y rociamos con un poco de miel. Listo. Platazo de postre delicioso.