La Cocina con Cariño

Es una receta abierta a innumerables variantes, aunque a mí, la que más me gusta es la más sencilla y no por eso la peor ni muchísimo menos. Cocina tradicional, Comida Sana Para 4 comensales: 8 huevos AOVE 4 patatas peladas y cortadas en láminas finas, para freírlas 4 g. de bacalao, desmigado, o en láminas. No hace falta que sea un lomo espectacular Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva para freír Cilantro picado y cebollino picado 1 cebolla hermosa en juliana fina Venga. En aceite a fuego suave y abundante empezamos a freír las patatas, hasta que estén tiernas, como para tortilla. Previamente habremos tenido el bacalao en remojo 48 horas o bien 24, si este es desmigado. Le cambiaremos el agua cada 12 horas. Finalizado este periodo de desalación e hidratación, lo escurriremos y pondremos en papel de estraza para perder la humedad y  cortaremos en daditos o como queramos. Batiremos los huevos y le añadiremos un poco de sal y un poco de pimienta molida. Ojo que el bacalao salará ya...

No encuentro habitualmente esta legumbre, pero llegó a mí de manos del Instituto Torre de los Guzmanes de la Algaba, del huerto de los alumnos de FP Básica de   Agrojardinería,   cosa que les agradezco profundamente. Esta receta no deja de ser una milanesa tradicional pero, con un girito tanto en el marinado como en el empanado. Ahora os lo cuento Para unos 4 comensales 8 filetes de pechuga de pollo Pan rallado abundante 4 ó 5 huevos batidos, depende del tamaño Zumo de una naranja Una cucharada de salsa de soja Sal y Pimienta al gusto Una cucharadita de pimentón de la Vera Aceite de oliva virgen extra para los Tirabeques y aceite de oliva virgen para freír 1 cebollita cortada muy finita 2 dientes de ajo pelados y picados 4 cucharadas de jamón a taquitos Ponemos a macerar los filetes de pechuga con zumo de naranja, sal, pimienta y salsa de soja. Dejamos un par de horas. Preparamos el huevo para el empanado, poniéndole sal, ...

Hoy vamos a hacer un revuelto, aprovechando los tallos de las espinacas. No los vamos a cocer, los vamos a rehogar para mantener la esencia y todo el sabor de estas en el plato. Cocina tradicional, comida sana y de temporada. Es lo que seguimos intentando mantener en este blog. Para cuatro comensales: Los tallos de 4 manojos de espinacas frescas, lavados escurridos y cortados en trozos de 2 cm 500 g de gambitas arroceras. Las hay congeladas a muy buen precio y calidad. Peladas y con las cáscaras rehogadas, un puerro y un manojo de perejil se puede hacer un acaldo estupendo para otro plato 1 cebolla cortadas en daditos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Opcional, 2 cucharadas de nata o de leche 8 huevos. Ponemos nuestra sartén a fuego medio alto a calentar. Cuando está caliente, que no humeante, añadimos las cebollitas con un poco de sal para que suden. Hemos de consumir los líquidos de las verduras al máximo, para que n...

Siempre me han gustado los desayunos poderosos y contundentes y después de mi estancia en Colombia, me acostumbre a comer arroz, huevos, etc, para desayunar. Este desayuno Inglés, es perfecto para un día en el que en la noche anterior, no te   portaste demasiado bien con tu organismo, por el motivo que sea, no vamos a entrar en detalles. Acompañado de una buena taza de café negro, es como un sanador mágico. Para cuatro comensales: Un tarro de alubias, escurridas y lavadas en agua fría Una cebolla cortada finita en brunoise, 5 ó 6 cucharadas de tomate triturado o un buen tomate maduro, rallado 1 cucharadita de pasta de chile, en su defecto un aditivo con sabor a chile, como la salsa de chile agridulce tailandesa, etc. Todo es sencillo de conseguir en los super orientales Sal y Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra para hacer los huevos a la plancha y sofreír la cebolla 8 loncha de bacon a la plancha, sin que queden muy tostados, al menos a mi...

Otra Vez me han regalado la remolacha fresca y entera y otra vez que hacemos algo con sus hojas. Tienen un sabor a espinaca y una muy buena textura, así que se me ocurrió hacer un tortillón con las hojas y patatas. Salió fantástica. 5 patatas hermosas, peladas y cortadas en láminas, lo prefiero así 8-10 huevos, depende del tamaño de estos 1 cebolla pelada y picada Hojas de remolacha y sus tallos Aceite de oliva abundante para freír Sal y pimienta Cortamos las hojas y los tallos. Los lavamos muy bien y los metemos en una vaporera unos 7 u 8 minutos. Si no tuviéramos vaporera, los cocemos unos 3 ó 4 minutos, los escurrimos y los pasamos por agua fría. En una sartén profunda, con aceite abundante y a fuego suave, vamos a pochar las patatas con las cebollas, levemente salpimentadas. Dejaremos que se confiten, hasta que todo está tierno. Escurrimos de aceite y retiramos. Una vez bien escurridas tanto las hojas de remolacha y las patatas, las mezclamos, salpime...

El asunto de la Harissa me lo metieron en la cabeza Rosana y Carmen, dos criaturas  enamoradas de esta salsa. Un día empezaron a hablar de ella, de lo rica que estaba y de lo bien que acompaña muchos platos. Me decidí  a hacerla, y es cierto que le da un aroma y un sabor tremendo a muchas preparaciones y esta  es una de ellas. Para 4 personas necesitaríamos: 400 g de habitas, despuntadas, lavadas y cortadas en trocitos 200  g de guisantes 2 cebollas picaditas en brunoise, daditos chicos 4 dientes de ajo, pelados y laminados 250 g de tomate triturado Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de salsa de Harissa 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 lonchas de jamón 4 huevos fritos con mucho cario en aceite de oliva 2 hojas de laurel 1 cucharada colmada de harina 1 copa de vino tinto Es muy sencillo. Ponemos a fuego medio el aceite de oliva en un perol y cuando esté caliente, pero no humeante, añadimos los ajos. Dejamos...

No soy yo muy de dedicar recetas, ni similares, pero hoy hago una excepción. Pese a llevar un montón de rúcula, hoy voy a dedicársela a mi Carmela, que se merece esta y doscientas más. Así que nada los puntos suspensivos hoy tienen nombre. Y antes de ponerme tierno, empezamos con la receta. Para unos 4 zampabollos, necesitamos: 2 láminas de masa quebrada, que las hay de muy buena calidad y hoy no tenía tiempo para prepararla 2 cucharadas de acetite de oliva virgen extra 400 g de pollo, preferentemente muslo o contramuslo, deshuesado y troceado en dados de 2 cm. Es más jugosa 8 champiñones en láminas. Yo he usado Portobello, que son más aromáticos 3 huevos para la crema y 4 huevos más para el relleno 100 g de queso de untar 100 g de queso emmental. Sal y pimienta Mantequilla para untar el molde 100 g de bacon en trocitos 1 cebolla en daditos Un trozo de pimiento rojo en daditos Nuez moscada al gusto 1 paquete de rúcula Muy sencillo. Empezamos...

Después de un duro fin de semana de placeres humanos y emocionales, era de justicia hacer algo suave, rico y con verduras para empezar la semana 2 calabacines cortados en cuartos y luego en láminas 2 berenjenas cortadas en cuartos y luego en taquitos 2 Pimientos verdes hermosos en dados grandes 1 pimiento rojo en dados grandes Dos cebollas en gajos grandes 1 kg de tomate triturado Rúcula abundante 2 hojas de laurel 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto. La sal a medida que amos añadiendo las verduras al perol Unas rebanadas de un pan densote, tostadas a fuego lento, para que quede crujiente 4 lonchas de queso Cheddar 4 huevos fritos, plancha o como prefiráis Ponemos el aceite en un perol a fuego medio. Cuando está caliente, añadimos las cebollas y acto seguido los pimientos, primeros los rojos y luego los verdes. En orden a su tiempo de cocción. Pasados dos o tres minutos, ponemos los calabacines y un pa...

Tan sencillo como eso, una menestra con los productos típicos de la huerta en nuestro querido y bello otoño. En nuestro caso vamos a utilizar, alcachofas, guisantes, judías verdes, zanahorias y coliflor. Y para que a los niños se les haga irresistible este plato, le vamos a plantar un huevo cuajado y unos daditos de jamón, que saltearemos aparte y añadiremos en el último momento, para dar sabor, pero que queden con una textura agradable en la boca. Un plato estupendo. Necesitamos para 4 comensales: Un trozo de coliflor, ala que sacaremos los ramilletes 200 g. de judías verdes que cortaremos a trozos, según nuestro gusto 100 g. de guisantes 3 alcachofas, peladas y cortadas a cuartos 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas 1 tomate, pelado y cortado a daditos 1 cebolla cortadas en brunoise, daditos, vamos 3 dientes de ajo, cortados en láminas 1 hoja de laurel Sal y pimienta al gusto 1 cucharadit...

Pues nada, que más puedo decir de esta receta, si el propio nombre lo explica todo. Pero bueno, lo haremos. Viene de una receta que vi. recientemente en la red, y a la que le di un giro y la realicé más a mi manera. Desgraciadamente no apunte la dirección en su momento y no puedo hacer referencia de ella. Si la reconoce alguien, por favor que me mande un e-mail, o haga un comentario para poder referenciarla. Gracias. Necesitamos: 4 patatas medianas que pelaremos y cortaremos en rodajas de 1/2 centímetro de grosor. 3 pimientos verdes cortados a tiras 1/2 pimiento rojo cortado a tiras. 12 hojas de acelgas 2 cebollas cortadas en juliana 1/2 kg. de tomate triturado 12 aceitunas negras de león 5 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra, como 3 cucharadas Aceite de oliva, sabor medio, para freír. Sal, pimienta molida y azúcar. Un huevo por persona Es un plato sumamente sencillo de hacer. Empezaremos por las papas. Ponemos en una sartén onda el acei...

Esta receta se la vi hacer a Gordon Ramsay, en un programa para hacer picnics. Me pareció, simplemente increíble y tras pasarla por el tamiz de mi cocina, salió esta maravilla de receta. Para cuatro muy, muy comilones, necesitamos: 8 huevos pequeños, mejor 700 – 800 g . de carne de ternera picada 2 rodajas de pan de molde, sin corteza, pasadas por leche y escurridas 1 cucharada de mostaza Sal y pimienta molida al gusto 2 ó 3 huevos para el empanado Pan rayado Aceite de oliva virgen para la fritura. Preparamos la carne, mezclándola con el pan con leche, la mostaza, la sal y la pimienta. Amasamos y dejamos reposar una ½ hora. Ponemos un cacharro profundo con agua y sal abundante a cocer. Cuando empieza a hervir, añadimos un chorrito de vinagre par evitar que si hay alguno roto, se le salga la clara. Ahora introducimos los huevos con cuidado y los tenemos hirviendo, no más de 7 minutos, para que la yema no se nos termine de cuajar. Los pasamos...

Si conoces a alguien que no le gusten los huevos fritos con patatas, pues déjame un comentario, porque yo no. Esta receta es una de esas exquisiteces que a todos nos encantan por separado y que si lo juntamos todo, se convierte en esta delicia. No digo más, a la receta. Para cuatro personas: Cuatro patatas grandes 2 dientes de ajo machacados 4 pimientos. 2 cebollas pequeñas 4 huevos Jamón, al gusto en cantidad y grosor. Yo lo prefiero finito Aceite de oliva virgen para freír Sal y pimienta. Tan fácil como pelar las patatas, lavamos y cortamos en rodajas de ½ cm de grosor, más o menos, y las salamos. Ponemos el aceite abundante a calentar a fuego medio con un par de dientes de ajos machacados. Cuando empiecen a dar olor, añadimos las patatas. Cortamos las cebollas en juliana gruesa y los pimientos en aros y cuando las patatas lleven unos 5 minutos a fuego medio, los añadimos a la sartén. Dejamos freír como unos 15 ó 20 minutos más, s...