La Cocina con Cariño

Bien, es un plato que requiere de tiempo y dedicación , peo el resultado merece la pena. Los tiempos del arroz son relativos, ya que dependiendo del tipo de arroz y marca, necesita más tiempo, más agua, etc, pero para tener una referencia vale. Comida sana, comida casera, cocina tradicional.  Para cuatro comensales con hambre: 400 g de arroz canela en rama unos trocitos de anís estrellado 3 clavos 1 cucharada de azúcar moreno 2 berenjena en trozos generosos, de 2 x 2 cm 2 dientes de ajo y un trozo (como un dedo gordo de la mano) de jengibre fresco rallado 2 cebolletas finas a trocitos 1 pimiento rojo a trozos 300 ml de leche de coco salsa de pescado, un par de cucharadas 2 cucharadas de salsa de soja Sal y pimienta al gusto Aceite   de oliva virgen extra 1 cucharadita de pasta de Curry verde 1 guindilla 1 tomatito a trozos en brunoise Cilantro picado Zumo de limón Cortamos la berenjena y salpimentamos, rociamos con limón y aceite y dejamos marinar como 20 minutos Comenzam...

Para las fiestas, comidas, familiares, etc., es un aperitivo, delicioso, diferente, que entra perfectamente y queda muy aparente. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional Media noches, 500 g de carne de ternera picada 2 cebollas cortadas a taquitos 1 tarro de frijoles negros o rojos 200 ml de tomate triturado 1 vaso de agua Sal, pimienta 1 cucharadita de pasta de chile, la venden en supermercados orientales, grandes superficies. La cantidad va según te guste el picante. A mi me gusta mucho y la pasta es potente Mozzarella en bolitas Cilantro fresco cortado 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Muy facilito. Ponemos el aceite de oliva a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente ponemos la cebolla con un poco de sal para que suden. Bajamos el fuego y seguimos a fuego lento. Cuando estén transparentes añadimos la carne y subimos el fuego. Salpimentamos. Vamos moviendo y desligando la carne para que se nos suelte. Cuando e...

Para estos platos rusticotes y de guisoteo, prefiero las potas que el calamar. Aguanta mejor la cocción y quedan con una textura estupenda. En un barco de pesca, nunca faltaba vino, Brandy (largas jornadas de frío, hay que entenderlo) tomate, cebollas, orégano y pimentón, y esta es la base de este plato, además del Whisky y la mostaza de Dijon, para darle un punto más picante y más gamberro. Para cuatro comensales: 1 kg de potas. Solo las enjuagamos, no quitamos piel ni nada, aportan sabor y color al plato 2 cebollas picaditas 4 dientes de ajo picaditos Una hoja de laurel 4 tomates de pera, que son los que están ahora estupendo para ello, pelados y rallados 200 g de guisantes 4 zanahorias peladas y en daditos 2 patatas hermosas peladas   y en daditos 1 cucharada de pimentón dulce ½ de pimentón picante 1 vaso de vino tinto 1 copa generosa de Whisky 2 cucharaditas de mostaza de Dijon Agua   Sal y pimienta al gusto Orégano abunda...

Tanto el Curry, como las lentejas, son ingredientes fundamentales de la cocina India. A mi personalmente, ambos ingredientes me parecen una maravilla y si los juntamos en un plato, pues nada, que tocamos el cielo con los dedos. Para 4 personas necesitaríamos: 400 g de lentejas lavadas 1 cucharada de Curry rojo. Lo encontramos en forma de pasta de curry en cualquier super de comida oriental, es fácil Un manojo de hierba buena 1 cebolla en daditos 4 dientes de ajo hechos pasta 1 cucharada de jengibre fresco   rallado 250 g de tomate triturado 4 hojas de apio 3 zanahorias Sal y pimienta la gusto ½ cucharadita de curry en polo amarillo ½ cucharadita de pimentón picante y ½ dulce Zumo de una lima 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 patatas a daditos Un poco de arroz Basmati cocido, cebolleta fresca muy picada y unos rabanitos en rodajas, como decoración y acompañamiento Unas gotas de aceite de sésamo     Por una ...

Ayer sabía que hoy iba a comer solito, así que me preparé y compré un filete de solomillo de atún. Lo envasé al vacío y lo congelé por la mañana temprano. A la noche lo saqué del congelador y lo metí a descongelar lentamente en el frigorífico hasta la hora de manipularlo al día siguiente. Perfecto, ni anisakis, ni ha perdido calidad ni nada, perfecto. 1 filete de solomillo de atún cortado en dados de 1 x 1 cm Guindilla roja fileteada 1 cebolleta fina fileteada Cebollino cortado pequeñito 1 trozo de aguacate cortado en finas láminas Cilantro al gusto Leche de tigre. Se hace con zumo de ½ limón, 1 lima, pulpa rallada de un diente de ajo y lo mismo de un trozo de jengibre. Dejamos macerar al menos ½ hora antes de usarlo. Esta es una versión simple de la misma Sal y pimienta negra al gusto Cortamos el aguacate y lo ponemos en el fondo del plato. En un bol, mezclamos los ingredientes sólidos y los salpimentamos.  Colocamos encima de la cama de aguacate...

Llevaba tiempo intentando entrar en la cocina Tailandesa, pero siempre me daba pereza ponerme a buscar ingredientes y demás. Por fin decidí ir a un Supermercado Oriental en Sevilla y me di cuenta del tiempo que he perdido, porque todo lo tenían allí y yo sin saberlo. Me abastecí de lo elemental, salsa de pescado, lima Kafir, Curry verde…., y me puse a disfrutar de este tipo de cocina tan original, aromática, picante y sabrosa. Es impresionante, pero picante. Aunque ellos, usen aceites vegetales neutros para sus guisos, yo por ahí, no paso, continúo con mi aceite de oliva virgen extra, lo siento, por lo demás muy cercano a su cocina. Para 4, necesitamos 1Kg. De pollo, yo usé muslos cortados en dos 1 cucharada de curry verde. Pica de por sí mucho, aunque si queréis ser estrictos son 2 cucharadas 2 calabacines cortados en gajos grandes Albahaca en trozos grandes, generosos, como 8 ó 10 hojas grandes Lima Kafir, como 6 hojas cortadas en juliana, sin el nervio, es ...

Hace un par de semanas, estaba pensando que tenía pocas salsa propiamente dichas en mi blog, así que mientras escuchaba música en el salón,  recordé que a Carmen le gusta mucho la Harissa y todos los picantes en general, así que decidí empezar a bucear por internet y ver como se hacía. Vi muchas recetas, con vinagre, con pan frito, concentrados de tomate, etc…… Yo adoro Marruecos, he viajado por trabajo innumerables veces, me he mezclado con sus gentes, he comido en tascas inmundas donde a un occidental no se le ocurre entrar en medio de la montaña, con mi Fernandito, y con mi Calvo. Esas recetas, no me recordaban a mí al Marruecos que yo conocía, ni a sus aromas, ni sus sabores, ni sus olores, ni colores, que son al fin y al cabo nuestros recuerdos. Seguí mirando y encontré un par de ellas o tres que si me transportaron a esas tierras, a tener otra vez esas sensaciones en mi cabeza. Así que después de darles vueltas, di con mi versión de la Harissa. Esta salsa es de ori...