La Cocina con Cariño

  Este es un arroz típico de la zona de Alicante. Sencillo, fácil, barato y delicioso y además muy distintos a otros y muy, muy origina. Puede acompañarse de un Alioli, tradicional o de mayonesa. En fin, una receta 10. Puedes ver esta receta aquí o en nuestro canal de YouTube de La Cocina con Cariño, picando el siguiente enlace  https://youtu.be/AuUOFmCyRY8   Para 4 comensales, necesitamos: 400 g de arroz bomba 1,4 litros aproximadamente de caldo de verdura hebras de azafrán 4 cda. de tomate triturado 350 g de bacalao desmigado y desalado 5 ajos 300 g de flor de coliflor blanqueadas sal y pimienta al gusto 4 cda AOVE Muy bien. Comenzamos rehogando en AOVE a fuego suave en una Paella los trozos de Coliflor que habremos blanqueado en agua, agua que usaremos para el caldo de verduras posteriormente, durante 3 minutos. Habremos reblandecido lo suficiente la coliflor para poderse cocinar posteriormente en la paella. Pasados unos minutos, añadimos los ajos y cuando empiecen a ...

Bien, es un plato que requiere de tiempo y dedicación , peo el resultado merece la pena. Los tiempos del arroz son relativos, ya que dependiendo del tipo de arroz y marca, necesita más tiempo, más agua, etc, pero para tener una referencia vale. Comida sana, comida casera, cocina tradicional.  Para cuatro comensales con hambre: 400 g de arroz canela en rama unos trocitos de anís estrellado 3 clavos 1 cucharada de azúcar moreno 2 berenjena en trozos generosos, de 2 x 2 cm 2 dientes de ajo y un trozo (como un dedo gordo de la mano) de jengibre fresco rallado 2 cebolletas finas a trocitos 1 pimiento rojo a trozos 300 ml de leche de coco salsa de pescado, un par de cucharadas 2 cucharadas de salsa de soja Sal y pimienta al gusto Aceite   de oliva virgen extra 1 cucharadita de pasta de Curry verde 1 guindilla 1 tomatito a trozos en brunoise Cilantro picado Zumo de limón Cortamos la berenjena y salpimentamos, rociamos con limón y aceite y dejamos marinar como 20 minutos Comenzam...

Pocas recetas son más típicas que esta. Un auténtico clásico, pero no por ello menos delicioso a la par que fácil, rápido y barato.   Comida Sana, Cocina Casera, Cocina Tradicional. Para 4 personas. 400 g de arroz redondo 2,5 a 3 veces el volumen de agua que de arroz, aproximadamente unos 1,2 litros, dependerá de a marca del arroz ½ conejo cortado en trozos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 pimiento vede y 1 rojo, cortados a daditos 4 tomates maduros pelados y cortados a trocitos 1 hoja de laurel Azafrán en hebra 1 copa de vino blanco tipo manzanilla de Sanlúcar Sal y pimienta Nada más, es que es muy fácil Romero y tomillo fresco A esta receta después cada uno le puede hacer las variantes que desee. Empezamos poniendo el aceite en un perol a fuego medio. Una vez caliente añadimos el conejo salpimentado. Lo doramos pero sin pasarnos, solo queremos que el sabor de la carne no sea de carne cocida. Apartamos y ponemos los p...

Es un arroz sencillo y muy agradecido para día con el tiempo justito para cocinar o sin muchas ganas de ello. Comida sana, Cocina tradicional, Comida Casera Así que al grano Para 4 comensales: 400 g de arroz redondo 2 kg de tomates maduros 1 cebolla 3 dientes de ajo machacados 2 clavos de olor Dos hojas de laurel Aceite de oliva virgen   extra 3 plátanos aún verdes Sal y pimienta El doble de agua que de arroz 4 huevos Muy fácil. Sofreímos la cebolla cortada a trocitos en 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a tomar color, añadimos los tomates troceados eliminado el cascabullo. Tapamos, añadiendo previamente sal y pimienta. Dejamos cocer como 1 hora a fuego muy lento. Si están ácidos añadimos un poco de azúcar. Pasamos por pasapurés y eliminamos pieles y semillas. De esta manera, sin batidora, mantenemos el color y no metemos aire, no alterando el sabor tampoco. Volvemos a poner al fuego despacito, hasta que pierda el líquido qu...

Un plato de arroz fácil, rápido y sencillo. Comida sana, Comida sencilla, Cocina tradicional Para unos 4 comensales 400 g de arroz redondo El doble de volumen de caldo que de arroz. El caldo puede ser el de hervir las pieles del bacalao con un puerro y un poco de apio. Una cabeza de ajo, machacada y con piel 4 patatas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas 1 hoja de laurel 250 g de brócoli en ramitas 400 g de bacalao, que puede ser desmigado o en trozos, u hojas de bacalao Sal, pimienta y azafrán al gusto 3 huevos batidos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Vamos a desalar el bacalao. Si son trozos gordos 2 días en agua, cambiando esta dos veces al día, si es hoja de bacalao, o sea, los bacalaos finos, con 24 horas tenemos de sobra, cambiando el agua dos o tres veces y si es desmigado con unas horas es bastante. Escurrimos y quitamos piel y espinas. Troceamos el bacalao. Encendemos el horno a unos 180ºC por arriba y por abajo. En u...

Un poquito de cereales y verduras, limpias de grasa y proteína animal, apetece d vez en cuando. Es un arroz sencillo y delicioso, fácil de hacer y más fácil de comer. Receta tradicional, comida sana, y muyyyy rico Para unos 4 comensales 400 g de arroz redondo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto 1 hoja de laurel Un puñado de judías verdes cortadas al bies 3 dientes de ajo pelados y cortados en laminitas 3 hojas de apio, cortadas en trozos 3 alcauciles pelados y cortados en cuartos Un poco de coliflor El doble de caldo de verduras o de pollo, que de arroz, en volumen 2 tomates triturados 1 pimento verde cortado en juliana 2 zanahorias peladas y cortadas a trozos Un manojo de espinacas Alioli con una yema de huevo, luego lo explicamos Las zanahorias, coliflor y las judías verdes, las vamos a meter en agua caliente y las vamos a hervir durante unos 3 ó 4 minutos. Sacaremos del agua y meteremos en agua fría para ...

Es un arroz con un sabor intenso, gracias al cordero y a las especias que e hierbas que vamos a usar. Hay a quien no e gusta el cordero, porque dice que sabe mucho, etc. Eso es que no han probado un buen cordero. Para este plato vamos a usar cuello, que lleva carne, poca grasa y el hueso que da mucho sabor. Así que al grano     Para 5 comensales: 450 g de arroz redondo 1 kg   ó 1,500 kg de cordero, cuello a trozos 3 dientes de ajos, pelados y laminados 2 cebollas en brunoise 4 tomates, pelados y rallados 3 zanahorias peladas y en trozos Romero, Tomillo, Orégano de calidad, Comino, al gusto ¼ cucharadita de pimentón dulce Sal y pimienta al gusto 1 hoja de laurel 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Agua, unas 2,5 veces o un poco más, dependiendo del arroz, del volumen de arroz Un par de ramitas de hierbabuena Vamos a tener las verduras preparadas, limpias y cortadas. Empezamos rehogando la carne, solo marcarlas par...

A los Rissottos, suelo evitar  el tema de las natas, los quesos, etc, los prefiero cremosos por haber soltado el almidón mientras que se hacían lentamente y con un movimiento casi constante. Y este no iba a ser menos Para 4 comensales: 400 g de arroz redondo 2 churrascos de pollo salpimentados y con curry en polvo 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra 1,5 litros de caldo de pollo 300 g de espárragos cortados en trozos de 2 cm 4 dientes de ajo muy picado 2 puerros muy picadito 1 cucharada de queso cremoso Un poco de Parmesano rallado 1 vaso de vino blanco, aguja o similar Pues, muy sencillito. En un perol a fuego suave, salteamos con aceite de oliva virgen extra los espárragos. Cuando vemos que empiezan a dorarse, añadimos los ajos y al dar estos olor, el puerro, con u poco de sal. Vamos removiendo hasta que vemos que empieza a ponerse tierno el puerro. Salteamos el arroz en el perol, y los ingredientes anteriores, con el fuego ya má...

No era mi plan de comida del sábado, pero Antonio se coló con la idea de comer un arroz con bogavante y nada, allí que le acompañé a comprar un par de ellos para cocinarlos. Hoy hemos usado un arroz Bomba de Isla Mayor , Arroz Doña Ana , y le hago publicidad porque me parece un arroz estupendo e íntegramente cultivado y envasado en nuestra tierra. Para 6 personas, necesitaremos: 600 g de arroz bomba 2 bogavantes de unos 500 g cada uno 4 veces el volumen de agua o de caldo que el de arroz, unos 2.800 g 1 cebolleta a daditos 3 dientes de ajo 1 pimiento en daditos 200 ml de tomate triturado 1 copa de brandy 1 cucharadita de pimentón dulce y ½ de picante Sal y pimienta 1 hoja de laurel Hojas de hinojo 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Empezamos con el caldo. Vamos a hacer un sofrito tradicional. En aceite de oliva, a fuego medio, empezamos con los ajos, cuando den olor, la cebolla y los pimientos con un poco de sal y cuando la ...

Hoy vamos a sacar a nuestros fogones una planta que no es habitual encontrarla en ellos, aunque cada vez se ve con más asiduidad. La Salicornia ( Salicornia europea) , una planta que se encuentra en nuestras marismas, y que se conoce como Espárrago de mar. Es una planta halófita, tolerante a la sal. Actualmente no sé si aquí se comercializa con producción nacional, yo la he encontrado importada de Marruecos. Da igual. Es interesante. Para 4 personas: 320 g de arroz basmati 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Infusionaremos en él a fuego muy, muy lento, 3 dientes de ajo machacados y unos aros de guindilla, fresca o seca. Esto lo dejo al gusto y la cantidad también. Yo usé Pimiento Habanero Rojo, ufff, aroma sabor y pique todo junto 500 g de calamar cortado en aros muy finitos ½ pimiento rojo cortado en brunoise 1 cebolleta morada cortada en brunoise 100 g de Salicornia 2 huevos, con los que haremos una tortilla sin voltearla, plana como la sartén, qu...

He de reconocer que mi madre cocinaba de maravilla. Era una mujer maravillosa, gorda, guapa, alegre, cariñosa y feliz durante los pocos años que vivió. Pero el arroz, no era su fuerte, aunque este lo bordaba y aquí os lo presento y lo comparto con vosotros. Para cuatro personas: 400 g. de arroz 500-600 g. de carne de cerdo en tacos 1 pimiento verde cortado en daditos o brunoise 1 lata de pimientos morrones picados en daditos o brunoise 1 cebolla cortada en daditos también Pulpa de dos tomates cortados en daditos o rallados sin piel Una taza de guisantes Sal y pimienta molida al gusto 1.200 ml de agua. Azafrán o colorante alimentario 1 hoja de laurel 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 copa de manzanilla de Sanlúcar, o un buen vino blanco Fácil, muy fácil. En un perol, colocamos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos la carne y el laurel. La salpimentamos y subimos la fuerza del fuego. Saltea...