HAMBURGUESAS DE GARBANZO

Como las recetas de Falafel son múltiples y con versiones diferentes,  nosotros a esto lo llamamos hamburguesas de garbanzo, y nos evitamos problemas. El Falafel como tal, es un plato típico de los países árabes, que pueden ser de garbanzos o de habas. Pero a mi parecer tienen un problema y es que es un plato altamente flatulento, ya que se prepara con el garbanzo crudo y metido en remojo, con lo cual los efectos sobre la digestión son duros.

Nosotros hemos optado por suavizarlo cociendo el garbanzo 20 minutos en un puchero, no en olla Express ni rápida, en un pucherito, que hace que sean bastante más digestivas.

La manera de comerse es variada. Tradicionalmente se comen en pan de pita con ensalada y salsa de yogurt, aunque pueden presentarse de mil maneras. Nosotros las vamos a preparar con ensalada y una salsa de Tahini que nos prepararemos en 5 minutos.

Necesitamos :

300 gr.l de garbanzos que meteremos en remojo la noche anterior

1 cebolleta

2 dientes de ajo

Un manojito de cilantro y Perejil

1 cucharadita de levadura

1 huevo

Sal y pimienta al gusto

2 cucharaditas de comino

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de sésamo

Agua

Harina para freír.

Aceite de oliva para freír.

Para la ensalada, pues lechuguita, cebollas moradas en juliana y unos tomatitos Sherry, cortaditos por la mitad. Sencilla y un acompañamiento perfecto.

Los garbanzos una vez escurridos los vamos a meter en agua hirviendo y los tendremos cociendo, a fuego medio, 20 minutos. En un pucherito, sin Express. Transcurrido este tiempo, los escurrimos y dejamos templar.

Ponemos todo en un vaso de batidora, menos el sésamo y el aceite de oliva virgen extra y le metemos un buen triturado. No pasa nada si dejamos unos garbanzos que queden un poco enteros. Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos reposar en frío, tapado con film transparente durante una hora, más o menos.

Mientras ponemos en una sartén, con el aceite de oliva virgen extra, el sésamo y lo rehogamos, como 1 minuto, para dorarlo levemente. Lo apartamos y metemos en el mortero, con unos granitos de sal y le damos un buen majado. Cuando veamos que están formando una pasta densa, empezamos a añadirle agua, a cucharaditas pequeñas, de una en una. Seguiremos triturando hasta que quede una pasta suave y ligera.

Pondremos en una sartén aceite de oliva abundante, a fuego medio, para freír. Prepararemos hamburguesitas con la pasta de garbanzo. Las pasaremos por harina de freír, le damos unas palmaditas para eliminar el exceso y cuando esté el aceite caliente, pero sin humear, las introducimos y freímos, por ambos lados, hasta que dore.

Escurriremos en un papel adsorbente y serviremos acompañadas del Tahini y de la ensalada. Estupendo plato de verdad y al nos niños además les encanta.