martes, 19 de junio de 2018

TORTILLA DE PATATAS Y HOJAS DE REMOLACHA



Otra Vez me han regalado la remolacha fresca y entera y otra vez que hacemos algo con sus hojas. Tienen un sabor a espinaca y una muy buena textura, así que se me ocurrió hacer un tortillón con las hojas y patatas. Salió fantástica.


5 patatas hermosas, peladas y cortadas en láminas, lo prefiero así
8-10 huevos, depende del tamaño de estos
1 cebolla pelada y picada
Hojas de remolacha y sus tallos
Aceite de oliva abundante para freír
Sal y pimienta

Cortamos las hojas y los tallos. Los lavamos muy bien y los metemos en una vaporera unos 7 u 8 minutos. Si no tuviéramos vaporera, los cocemos unos 3 ó 4 minutos, los escurrimos y los pasamos por agua fría.

En una sartén profunda, con aceite abundante y a fuego suave, vamos a pochar las patatas con las cebollas, levemente salpimentadas. Dejaremos que se confiten, hasta que todo está tierno. Escurrimos de aceite y retiramos. Una vez bien escurridas tanto las hojas de remolacha y las patatas, las mezclamos, salpimentamos y añadimos los huevos batidos.


En la sartén en que vayamos a hacer la tortilla, ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ponemos fuego potente. Cuando esté  caliente, vertemos la mezcla y removemos como si estuviéramos haciendo un revuelto durante un minuto. De esta manera, hemos empezado a cuajar el interior de la tortilla y hacemos subir la temperatura del interior para poder alcanzar los 70ºC con facilidad, momento a partir del cual evitamos la presencia de Salmonellas. Bajamos la temperatura y dejamos que forme costra por ese lado. Unos 3 minutos.


Humedecemos la tapa con la que voltearemos la tortilla, para que corra bien al darle la vuelta y, con cariño, tapamos la tortilla, giramos apretando con la mano izquierda (aquellos que sean diestros) la tapa y listo, reintegramos a la sartén y unos 2 ó 3 minutos más. Estará jugosa pero no cruda y además evitamos riesgos de infección. Lista nuestra tortilla. Me gusta dejarlas reposar uno 15 minutos antes de comerla. Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción



martes, 12 de junio de 2018

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CHURRASCO CRUJIENTE DE POLLO AL CURRY



A los Rissottos, suelo evitar  el tema de las natas, los quesos, etc, los prefiero cremosos por haber soltado el almidón mientras que se hacían lentamente y con un movimiento casi constante. Y este no iba a ser menos


Para 4 comensales:

400 g de arroz redondo
2 churrascos de pollo salpimentados y con curry en polvo
3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
1,5 litros de caldo de pollo
300 g de espárragos cortados en trozos de 2 cm
4 dientes de ajo muy picado
2 puerros muy picadito
1 cucharada de queso cremoso
Un poco de Parmesano rallado
1 vaso de vino blanco, aguja o similar

Pues, muy sencillito. En un perol a fuego suave, salteamos con aceite de oliva virgen extra los espárragos. Cuando vemos que empiezan a dorarse, añadimos los ajos y al dar estos olor, el puerro, con u poco de sal. Vamos removiendo hasta que vemos que empieza a ponerse tierno el puerro.

Salteamos el arroz en el perol, y los ingredientes anteriores, con el fuego ya más vivo. Cuando han pasado 1 ó 2 minutos, añadimos el vino. Dejamos cocer hasta que pierda el alcohol, un par de minutos.


Iremos añadiendo agua, lentamente, de dos en dos cacillos y removiendo sin parar. Mientras en una sartén haremos los churrascos de pollo, unos tres o cuatro minutos por cada lado, empezando por la piel y a fuego fuerte al principio y suave una vez pasado un minuto.

El pollo lo apartaremos cuando la piel esté crujiente y lo dejaremos reposar unos minutos antes de trocearlo. El arroz lo estaremos cocinando unos 15 ó 16 minutos, ya que lo estaremos haciendo a fuego suave y lo queremos entero para que al reposar quede en su punto. Cuando vayamos a retirar el arroz, añadimos los quesos y dejamos reposar unos 4 ó 5 minutos. Para que nos quede cremoso y no seco, al apartarlo deberá estar levemente jugoso. La cantidad de caldo, 1,5 l, es aproximada, porque depende también de la marca de arroz y de la dureza del agua.

Servimos el arroz en plato hondo y encima colocamos el churrasco crujiente y troceado, con un hilillo de aceite de oliva virgen extra. No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción


jueves, 7 de junio de 2018

POTAS MARINERAS CON AROMAS DE ESCOCIA Y DE DIJON, O LULAS, O VOLAORES, O…..



Para estos platos rusticotes y de guisoteo, prefiero las potas que el calamar. Aguanta mejor la cocción y quedan con una textura estupenda.

En un barco de pesca, nunca faltaba vino, Brandy (largas jornadas de frío, hay que entenderlo) tomate, cebollas, orégano y pimentón, y esta es la base de este plato, además del Whisky y la mostaza de Dijon, para darle un punto más picante y más gamberro.


Para cuatro comensales:

1 kg de potas. Solo las enjuagamos, no quitamos piel ni nada, aportan sabor y color al plato
2 cebollas picaditas
4 dientes de ajo picaditos
Una hoja de laurel
4 tomates de pera, que son los que están ahora estupendo para ello, pelados y rallados
200 g de guisantes
4 zanahorias peladas y en daditos
2 patatas hermosas peladas  y en daditos
1 cucharada de pimentón dulce
½ de pimentón picante
1 vaso de vino tinto
1 copa generosa de Whisky
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
Agua
 Sal y pimienta al gusto
Orégano abundante
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada colmada de harina

Parecen muchas cosas, pero que va, es sencillo. En un perol amplio y a fuego medio, ponemos el aceite. Cuando esté caliente, añadimos los ajos, y casi que de inmediato la cebolla. La dejamos reducir y dorar hasta que se nos ponga transparente y añadimos los tomates. Todo ello sazonando para que pierda el agua con facilidad.

Una vez que el tomate ha reducido, añadimos las potas, que las saltearemos unos 2 ó 3 minutos. Añadiremos primero el pimentón y la harina y lo doraremos dando unas vueltas con la cuchara. Ahora y con el fuego fuerte, ponemos el vino y acto seguido el Whisky. Dejamos un par de minutos y añadimos los guisantes y las zanahorias, el orégano y salpimentamos junto con la mostaza. Cubrimos con un poco de agua y dejamos cocer tapado y a fuego suave unos 15 minutos.


Añadiremos las patatas y dejaremos reducir hasta que se pongan blandas, pendientes de que no se nos pegue, hasta conseguir una salsa untuosa y con un puntito picante estupendo. Apagamos y dejamos reposar para que se asienten los sabores.

Tan fácil como poner un buen vino en la mesa y tener hambre.  Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos, y sed felices, si o si.