La Cocina con Cariño

Siempre que hago recetas de hamburguesas digo lo mismo. Una hamburguesa casera no es insano, sino todo lo contrario, es una manera cómoda y diferente de comer carne. El problema es como planteemos lo que la rodea, salsas industriales, panes industriales, bacon, quesos, etc. Te pones como una vaca y se te atascan las arterias si abusas un poco. Pues nada, carne de ternera picada, crema de calabacín y patatas cocidas. Sano y delicioso. Para 4 personas necesitamos: 1 Kg . de carne de ternera, si acaso con un trocito, no más de 75 g . de tocino fresco. 1 Cebolleta y perejil muy picado Sal y pimienta molida Una mijita de nuez moscada 100 g . de setas muy picadas Para la crema: 1 calabacín a trozos 1 patata mediana a trozos y pelada 1 cebolla pequeña picada 1 cucharada de queso de untar 3 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta molida Agua Muy fácil. Preparamos la salsa de calabacín. En una ollita, ponemos aceite de oliva virgen extra a c...

Este viernes llego a casa mi cuñado (que pasará a santidad si el paso previo de beato y además en vida, que aún es más complicado), con unos cardillo y unas tagarninas preciosas. Me dijo: “Picha, esto es pa una berza”, y dicho y hecho, el sábado por la mañana estábamos los dos, dando vueltas por Camas, buscando los avíos necesarios y las legumbres en cuestión, que con mucha suerte fueron, de Alcalá de los Gazules. No se puede pedir más. Las berzas son difíciles de hacer para poca gente, así que la receta será para Berza Familiar-. Para 10 personas necesitamos: ½ Kg. de alubias en remojo del día anterior ½ Kg. de garbanzos en remojo del día anterior Unos cardos deshebrados, troceados y blanqueados en agua hirviendo durante al menos 5 minutos Un par de paquetes de tagarninas lavadas con agua fría 1 cebolla  4 dientes de ajos machacados 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra 1 tomate 1 pimiento verde 4 patatas peladas 1 trozo d ternera 1 troz...

Los garbanzos con acelgas, son un plato muy típico, tanto en Andalucía como en el resto de España. Pueden ser con acelgas o con espinacas. Pueden ser en forma de potaje, con bacalao, con relleno, etc. En Sevilla y en Cádiz, también es típico ponerlas en un caldo espesito, con cominos, pan frito, ajos fritos, vinagre, etc. Vamos como si hiciéramos unas tagarninas esparragás o unas espinacas. Pues nada esta es mi aportación del día de hoy. Para 4 personas, necesitamos: 350- 400 g de garbanzos que meteremos en remojo la noche anterior La parte verde de un buen manojo de acelgas 2 rebanadas de pan frito 6 dientes de ajo 2 cucharaditas de pimentón dulce ½ cucharadita de comino en grano Sal y pimienta. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Aceite de oliva para freír 2 hojas de laurel 2 cucharadas de vinagre 1 cebolla Comenzamos poniendo una olla con un poco más que el volumen de los garbanzos a calentar, cuando rompa a hervir le añadimos los...

Marruecos es una tierra que conocí en mi último año de facultad y que visité durante ese año en repetidas ocasiones por la realización de unos trabajos de vegetación. Trabajamos y disfrutamos del Norte de este país, de sus gentes, encantadoras y de su comida. Nos ponían, cuando comíamos Kefta y algunas carnes en barbacoa, una salsa de tomate con especias y aceitunas negras que me encantaba y aquí os la cuento, esperando que la disfrutéis como lo hacía yo. Necesitamos: 5 tomates maduros y pelados Un trozo de pimiento verde Un trozo de pimiento rojo Una cebolla 2 dientes de ajo ¼ de cucharadita de  cilantro en grano ½ cucharadita de comino en grano Unas hojas de cilantro Sal y pimienta Una puntita de cayena molida 1 clavo Una puntita de canela 1 hoja de laurel 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Un puñado de aceitunas negras, yo las uso de Aragón, que son impresionantes. Vamos a preparar para empezar las hortalizas. Cortam...