La Cocina con Cariño

Es muy sencilla, solo que hay que dedicarle tiempo y cariño. En si es una emulsión de patata con aceite y bacalao, no más, pero de un rico que te pasas. Podemos comerlo, como aquí, o untando tostadas y colocándole encima, verduras a la plancha o anchoas, o bacalao ahumado, o salmón, o………. Mil maneras. Puede hacerse más denso, o incluso más suave, puede gratinarse en el horno, puede……     400 g de bacalao desmigado o en trozos. Si es en trozos desalarlo en agua fría durante 24 o 48 horas según el grosor y cambiando el agua 3 veces al día. Siendo desmigado en 6 ó 7 horas está listo. 150 ml de aceite de oliva virgen extra 100 ml de leche 3 patatas medianas, cocidas con agua y sal 7 u 8 dientes de ajo machacados 1 berenjena cortada en láminas finas y en remojo con agua y sal durante 1 hora 2 calabacines cortados en láminas ½ pimiento rojo en tiras 200 g de tomates sherry salteados en aceite de oliva virgen extra con sal y pimienta. Una vez cocidas las

En algunas recetas he leído  por parte de los griegos la explicación del por qué está tan sabrosa esta ensalada. Es por no perder ningún tipo de jugo en su preparación y para ello no usan tabla, sino que lo cortan todo a mano encima del bol. No queda nada en la tabla y al no ser el corte tan limpio y fino, esto ayuda a que los jugos salgan y se mezclen, quedando una ensalada deliciosa. 3 tomates maduros pero enteros y grandes 1 pepino mediano 1 cebolla morada en juliana 1 pimiento verde en aros ½ pimiento rojo en trozos grandes 1 puerro a trozos a gusto del consumidor Un puñado de aceitunas griegas Kalamata Orégano fresco al gusto 1 cucharada de orégano seco Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva virgen extra, unas 4 ó 5 cucharadas Un chorrito de limón 150 g. de queso Feta Listo, nos ponemos a cocinar. Antes que nada lavamos y secamos todas las hortalizas. Los tomates los vamos a cortar a gajos y los pepinos, en cuartos longitudinalmente y lueg

En mi tierra, Cádiz, lo típico son las tortillitas de camarones. Con el camarón fresco, y sin cocer. Aquí en Camas, y en Sevilla en general, esto está complicado. Hace unos días dando un paseo, por Coria del Río, por donde el Guadalquivir pasa ancho y potente y la salinidad es alta, muy alta para estar a 80 km de la costa, compré unas quisquillas por la calle, de los barcos camaroneros que aún practican la pescar artesanal en esta santa tierra, y decidí hacer unas tortillitas, como si estuviera en mi pueblo, San Fernando. Tener cerca Coria, es como una válvula de descarga, porque cada vez que tengo la neurona en mal estado, cojo el coche, me voy allí  y me doy un largo paseo por el río, y siempre, siempre, regreso mejor a casa. 2 cucharadas colmadas de harina de garbanzo. (También pueden ser 3:1) 2 cucharadas colmadas de harina de fuerza 1 cucharada rasa de sal Pimienta recién molida y un poco de azafrán, o colorante 175 ml de agua fría, aproximadamente

El otro día, en televisión, en uno de estos canales temáticos coñazo de cocina, estaban haciendo una trenza de arándanos y demás frutos secos, con una masa de estas complicadas y complejas, que te echan “patrás”. Así que mi cabezota llena de canas, empezó a pensar y llegué a la solución ideal. ¿Cuál es la masa perfecta de bizcocho? Pues sin duda alguna la masa de pan abizcochado mejor es la del Panquemao. Receta venida a Sevilla, concretamente a Coria, Isla mayor, etc,  traída por los arroceros y venida desde Valencia. Una delicia con esencias de naranja y una textura impresionante. Por cierto, receta que está en este blog. 25 g de levadura fresca y prensada 40 ml de leche templada, unos 40ºC, donde infusionaremos una cáscara de naranja por unos 10 minutos. 2 dedos de un vaso de yogur con aceite de oliva 250 g de harina tamizada, repartida, 2/3 de repostería y 1/3 de fuerza ½ taponcito de agua de azahar 1 huevo y una yema para la masa y una clara batida para gl

Cuando empecé a preparar el plato, pensaba en hacer unas ventrescas a la plancha y punto, con sus patatitas y poco más. Pero, cuando le quité la piel, vi la textura de esa carne, el color, el olor, pensé que se merecía algo más bonito, y partiendo de lo tradicional, algo diferente. Así que nada, salió esta cosa deliciosa. Para cuatro comensales necesitamos: 1 Kg de ventresca de atún 1 Kg de cebolla en juliana 4 dientes de ajo en láminas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sésamo a discreción ½ guindilla Sal y pimienta negra molida al gusto 2 cucharadas de azúcar moreno 1 copa de cava, o vino blanco espumoso que tengáis  1 copa de Manzanilla de Sanlúcar 2 copas de agua 1 cucharada de orégano 1 clavo de olor ½ semilla se anís estrellado 2 cucharaditas de salsa de soja 2 cucharaditas de salsa de pescado (salsa Thai que encuentras en cualquier super de comida oriental) 1 hoja de laurel Parece mucho, pero es sencillo y delicioso a l

Pues hace un par de meses me compre esta deliciosa olla de barro para hacer  legumbres a fuego lento no, sino, muy lento. Es una verdadera maravilla. Los platos salen impresionantes, la textura de la legumbre es mantequilla y la de las carnes es tierna y deliciosa. No hay nada como el cariño y la paciencia para conseguir un buen plato. Bien, pues he aquí el plato con el que estrené esta joya de mi cocina, unas alubias con conejo. Algo sencillo, riquísimo y diferente a los platos tradicionales de legumbres que solemos comer. Para unos 6 comensales, necesitamos: 400 g de alubias en remojo desde al menos 12 horas, pero si son 24, pues mejor. ½ conejo, cortado a trozos Para cocer las alubias, 5 dientes de ajo, 1 cebolla cortada a dados, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una hoja de laurel Para el conejo, 5 dientes de ajo pelados y cortados en láminas 1 cebolla cortada en daditos pequeños, brunoise 1 pimiento verde igual que la cebolla ½ pimient

Es una manera perfecta de aprovechar los restos que se nos ponen algo duros de una focaccia. En realidad, casi siempre se asocian los costrinis a platos salados, pero me apeteció hacer un postre, con miel y un buen queso viejo. Cortamos la focaccia en rebanadas como de 1 ½ cm. Queso viejo Miel, pero no se supermercado. Id a la sierra más cercana que seguro en las ventas, o en la carretera, encontráis a un paisano vendiendo miel de verdad. Aceite de oliva virgen extra. Ponemos nuestro horno a 150ºC, con ventilador y desde frío, colocamos nuestras rebanadas de focaccia en la rejilla. A los 15 minutos aproximadamente, abrimos y confirmamos si se ha secado. Buscamos que tenga la superficie recia y crujiente y el interior blando. Para ello es ideal comprobar con un  cuchillo o clavar el dedo. Si hombre, cuando nos ponemos a cocinar, siempre, siempre nos habremos lavado bien las manos y las uñas pata tenerlas completamente limpias. Recordad, no es necesario