ALUBIAS, O JUDÍAS CON CONEJO

Pues hace un par de meses me compre esta deliciosa olla de barro para hacer  legumbres a fuego lento no, sino, muy lento. Es una verdadera maravilla. Los platos salen impresionantes, la textura de la legumbre es mantequilla y la de las carnes es tierna y deliciosa. No hay nada como el cariño y la paciencia para conseguir un buen plato.

Bien, pues he aquí el plato con el que estrené esta joya de mi cocina, unas alubias con conejo. Algo sencillo, riquísimo y diferente a los platos tradicionales de legumbres que solemos comer.

Para unos 6 comensales, necesitamos:

400 g de alubias en remojo desde al menos 12 horas, pero si son 24, pues mejor.

½ conejo, cortado a trozos

Para cocer las alubias, 5 dientes de ajo, 1 cebolla cortada a dados, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una hoja de laurel

Para el conejo, 5 dientes de ajo pelados y cortados en láminas

1 cebolla cortada en daditos pequeños, brunoise

1 pimiento verde igual que la cebolla

½ pimiento rojo igual que la cebolla

Un par de tomates maduros pelados y cortados en dados

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta molida al gusto

1 hoja de laurel y un poco de romero fresco

1 ó  2  copas de Brandy de Jerez

1 cucharadita de pimentón.

Empezamos poniendo las alubias en la olla con agua, como unos dos dedos por encima de estas. Pondremos a fuego suave y dejaremos que rompa a hervir. Dicen que es bueno cortarles el hervor un par de veces, así que porqué no. Se lo cortamos con sendos chorritos de agua y listo. Dejaremos hervir finalmente y espumaremos, como ½ hora. Añadiremos el aceite, el laurel, los ajos y la cebolla y dejaremos cocer como 90 minutos, más o menos. Si vamos viendo que necesita un poco más de agua, añadimos más. Y el guiso a fuego lento.

Mientras tanto, en una sartén, pondremos aceite de oliva virgen extra y dejaremos que se caliente a fuego suave. Cuando esto ocurra, saltearemos el conejo, previamente salpimentado. Una vez dorado, lo apartaremos y añadiremos a la sartén los dientes de ajo. Cuando empiecen a dar olor, pondremos la cebolla con un poco de sal. Pasados un par de minutos, añadimos los pimientos, con otro poquito de sal y cuando todo esté pochado, los tomates. El hígado del conejo, lo majaremos con un diente de ajo crudo y luego le añadiremos un poco de brandy para recogerlo y lo añadiremos al guiso con el resto de los ingredientes.

Dejaremos reducir todo, añadiendo finalmente el conejo, el romero y el laurel. Salpimentamos todo y rociamos con una copa de Brandy de Jerez. Al cabo de un par de minutos, cubrimos con agua y dejamos reducir. El conejo en una ½ hora estará listo.

Una vez las alubias tiernas, vertemos el guiso de conejo sobre ellas y dejamos cocer todo jutno, como unos 15 minutos. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos reposar un par de horas antes de servir y… nuevamente la magia llegó a mi cocina. Solo me queda decir que, Besos a todas, a todos, besos a….., en fin besos, muchos besos. Que lo disfrutéis.