COCIDO EN OLLA DE BARRO

Parece que por fin el frío empieza a entrar, al menos en el Sur. Así que es un buen momento para un cocido poderos en una olla de barro, a fuego lento, incluso al amor de la lumbre en una chimenea.

200 g de garbanzos en remojo del día anterior

Un trozo de carne de ternera, la costilla de ternera o el jarrete es perfecto para esto

Un trozo de papada de cerdo

Un trozo de tocino salado

Un trozo de tocino fresco

Un trozo de col

Unos huesos salados

Un trozo de magro de cerdo

Chorizos para guisar, al menos 3

Un cuarto trasero de pollo

Tres patatas peladas

4 o 5 zanahorias peladas

Un puñado de judías verdes

2 dientes de ajo

Sal al gusto

Hoja de laurel

Las carnes las lavaremos antes en agua y a los tocinos les rasparemos la piel y la sal a aquellos que la lleven. A mí los tocinos y los huesos salados, me gustan meterlos en agua caliente un rato, para eliminar el rancio y el exceso de sal.

En una olla amplia o en barro, como es nuestro caso, ponemos las carnes y la candela al mínimo. Cuando empiece el agua a hervir, añadimos los garbanzos y empezamos a espumar, para quitar exceso de grasas, y flatulencias. Me gusta retirar el exceso de grasa, sobre todo el de los chorizos y las morcillas.

Bien, una vez deje de salir espuma, tapamos y dejamos cocer todo a fuego lento unos 90 minutos. Esto depende de las legumbres y de la dureza del agua. Cuando las carnes estén blandas y el garbanzo en su punto, añadimos las patatas, laurel, ajos, zanahoria, judías y la Col. Dejamos que se ponga todo tierno. Salpimentamos

Una vez tiernas las legumbre, sacamos las carnes y las servimos para comerlas como pringá, cada comensal. Las legumbres con el caldo y las coles en un plato con una hojita de hierba buena y a tocar el cielo con las manos. Esto está mejor reposado de un día para otro.