La Cocina con Cariño

Es una sopa bien sencilla y sana, con muy poquita grasa, solo lleva un choricillo para darle un poquito de alegría. Además, es rápida y baratita. No se puede pedir nada más. Para cuatro personas, necesitamos: 250 g de garbanzos metidos en remojo, o en su defecto podemos comprar un bote ya cocidos. No nos vamos a enfadar por eso. 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas Un trozo de calabaza, cortada en dados grandes 2 patatas peladas y cortadas en dados Una mata de acelgas, el número de hojas depende del tamaño y de lo que le guste al cocinero/a. 2 cebollas 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 2 tomates triturados o picaditos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 chorizo Sal y pimienta negra recién molida Hierbabuena  Agua Es sencillo. Los garbanzos en remojo del día anterior, los escurrimos. Mientras, vamos a poner en un perol, el aceite, con el laurel y los ajos fileteados a dorar a fuego suave. Cuando empiecen a oler, añadi...

El mundo del pan es inescrutable, amplio y maravilloso. Nunca terminas de aprender todo lo que deseas, hay tipos diferentes, levaduras diferentes, masas madre de elaboración propia, con levaduras frescas, liofilizadas, etc. Hoy os mostraré un tipo de pan realizado con masa madre rápida, a base de levadura fresca de panadería. Aunque tardemos 24 en obtener la masa madre, esta es rápida porque si elaboramos nosotros mismo el fermento desde el origen, tardaríamos en torno a 3 ó 4 días. Para 1 kg . de pan necesitamos: 900 g . de harina de fuerza 2 cucharadas de sal 2 cucharaditas de azúcar, para ayudar a fermentar 2 cucharadas de aceite de oliva Pimienta negra molida 400 ml. aproximadamente de agua 35- 40 g . de levadura fresca. En los super valencianos, donde el personal viste de verde, está junto a la mantequilla. Para la masa madre, necesitamos: 100 g . de harina de fuerza agua 10 g . de levadura fresca. Esta masa madre que vamos a utilizar...

Pues nada, que más puedo decir de esta receta, si el propio nombre lo explica todo. Pero bueno, lo haremos. Viene de una receta que vi. recientemente en la red, y a la que le di un giro y la realicé más a mi manera. Desgraciadamente no apunte la dirección en su momento y no puedo hacer referencia de ella. Si la reconoce alguien, por favor que me mande un e-mail, o haga un comentario para poder referenciarla. Gracias. Necesitamos: 4 patatas medianas que pelaremos y cortaremos en rodajas de 1/2 centímetro de grosor. 3 pimientos verdes cortados a tiras 1/2 pimiento rojo cortado a tiras. 12 hojas de acelgas 2 cebollas cortadas en juliana 1/2 kg. de tomate triturado 12 aceitunas negras de león 5 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra, como 3 cucharadas Aceite de oliva, sabor medio, para freír. Sal, pimienta molida y azúcar. Un huevo por persona Es un plato sumamente sencillo de hacer. Empezaremos por las papas. Ponemos en una sartén onda el acei...

El gambón es un marisco que suele encontrarse congelado a muy buen precio y con una calidad de conservación excelente. Normalmente es cocinado al vapor y a la plancha, aunque podemos encontrarlo con otras variantes, como en paté, en arroces caldosos y como hoy os presento, al horno. Es una receta sencilla y rápida, ideal como aperitivo para una cena con amigos o familiar. Para 1 Kg . de Gambones necesitamos: Pues 1 Kg . de gambones 5 dientes de ajo muy picaditos 5 ramitas de perejil o cilantro, según el gusto, muy picadito aceite de oliva virgen extra sal y pimienta 1 guindillita picada mantequilla 1 copa de brandy de Jerez. Antes que nada, ponemos el horno a calentar a 180- 200 ºC . sin ventilador y por arriba y por abajo. Colocamos en una placa de horno un fondo con  aceite de oliva y la mitad del ajo picado. Sobre ella colocamos los gambones, bien ordenados, que nos conocemos, y los rociamos con el resto del ajo, sal y pimienta, el pere...

Bueno, en casa de nuevo, o como decían los Pink Floyd en Breth Reprise, The dark side of the mon , “Home, home again, I like to be here when I can, when I come home cold and tired, it's good to warm my bones beside the fire”. Punto melancólico que me ha dado. Después de casi tres meses por el Pacífico Sur Colombiano, estoy en Sevilla de nuevo, así que nada. Os voy a presentar una sopa que vi preparar en el Remolcador, pero que por desgracia no comí, a mi me traían un catering desde un Hotel idílico, en medio de la selva, que mejor no hablemos ni del Hotel ni de su comida, por llamarla de alguna manera. Parece, por sus ingredientes, una sopa normal, pero el punto de las hierbas y el añadido del mojo o ají casero o de las distintas formas que allí le llaman, le da un giro a la sopa espectacular. Así que nada, al lío, o como dicen allí “Hágale”. Ingredientes: 700 g . de jarrete de ternera Hueso blanco de pecho de ternera fresco. Costilla salada, metida a mojo ½ ...

Tradicionalmente esta receta se suele hacer con solomillo de cerdo en filetes o la misma punta del solomillo abierta por la mitad. No tenía solomillos en casa, así que opté por preparar estos filetes de pechuga de pollo con la misma salsa. Espero que os guste. Para 4 personas, necesitamos: 8 filetes de pechuga de pollo, más bien gruesos. 8 dientes de ajos machacados contra la encimera 1 hoja de laurel Pimienta molida y sal al gusto 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Un chorrito de zumo de lima 1 copa de manzanilla de Sanlúcar o un vino blanco rico 1 copa de Brandy de Jerez 2 copas de Whisky Fácil, como la vida misma. Salpimentamos los filetes de pollo y mientras, ponemos en una sartén amplia los dientes de ajo machacados con el aceite de oliva a fuego medio.  Cuando empiecen a dar olor y tengan un tonito, empezando a dorarse, añadimos el laurel y los filetes de pollo, subiendo la temperatura del fuego. Una vez do...

Para empezar, decir que las mejores Papas al Roque del mundo se hacen en el Bar Ajo Blanco en Sevilla, en Calle Alhóndiga, junto al Archivo Histórico Provincial, por mi amigo Manolo, y no hay mucho más que hablar al respecto, y el que no me crea que vaya y lo compruebe por si mismo. Dicho lo cual, apuntar que esta receta es diferente a la de mi Manolo, ya que está adaptada a paladares de niños y con sabor más suave. Necesitaremos: 3 patatas peladas y cortadas a gajos hermosos Aceite de oliva para freír las patatas. A mi me gusta el de sabor intenso. Sal y pimienta al gusto 125 ml de nata líquida 125 de roquefort o queso azul 2 cucharadas de queso de untar Bien, pelamos las patatas y las cortamos a gajos grandotes. Las salamos  las metemos en la sartén con aceite abundante y caliente a fuego medio. Las vamos a freír bien y las vamos a  dorar con un punto crujiente. Mientras hacemos esto, encendemos el horno y lo ponemos a 200ºC en forma de gril...