El caldero Murciano, es un plato
muy típico de la costa de Murcia. La primera vez que lo probé fue hace muchos
años en Portman, en una tasca fantástica con los compañeros de trabajo.
Es una combinación estupenda de arroz con caldo
de pescado de roca y con ñoras y pimentón de la tierra. Una verdadera
exquisitez.
Para 4 personas necesitamos:
1 k de pescado de roca
La pulpa de 4 ñoras en remojo
4 dientes de ajo laminados
Pulpa de dos tomates grandes,
maduros
EL caldo del pescado de roca,
como, dos veces y media el volumen de arroz, o un poquito más.
2 cebolletas y un manojo de
perejil, para el caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita colmada de un buen
pimentón
Laurel
Empezamos preparando las ñoras.
Hay quien lo hace con las ñoras secas, pero prefiero sacarles la pulpa,
poniéndolas a mojo unas horas. Les quitamos el rabo, y limpiamos de pepitas.
Metemos en agua templada y dejamos 2 ó 3 horas. Las abrimos y con la punta de
un cuchillo, retiramos la carne de la piel. Reservamos.
En una olla ponemos
aproximadamente 1.250 ml de agua con dos cebolletas y un manojo de perejil. Nos
quedamos con la altura de agua en la olla y ponemos a cocer unos 15 minutos. Rellenamos
nuevamente hasta la marca que hemos recordado y cuando rompa a hervir
nuevamente, añadimos el pescado, limpio de escamas y vísceras con una hoja de
laurel. Recordamos la altura del agua y dejamos cocer 10 minutos. Apartamos y
rellenamos de agua hasta la marca mental.
En un perol, o caldero, con 3 ó 4
cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ponemos los ajos a fuego medio.
Cuando empiecen a oler, añadimos la pulpa de las ñoras y dejamos sofreír un
minuto. Sacamos con una espumadera y trituramos con la batidora.
En ese aceite ponemos la pulpa de
los tomates y la
freímos. Añadimos el triturado, el pimentón y el arroz y lo rehogamos
durante un par de minutos. El pescado para que no se seque, lo dejamos en el
caldo. Iremos añadiendo el caldo al arroz, primero ponemos de golpe, como 1 litro y los 250 ml
restantes, aproximadamente, o un poco más, los añadimos según pida. Moveremos
para evitar que se pegue.
Lo tendremos a fuego fuerte los
primeros 8 minutos, y luego bajaremos a fuego medio/suave otros 7 u 8 más. Este
arroz es meloso y por tanto, el punto del arroz ha de ser más entero que en una
paella.
Apartamos a los 15 ó 16 minutos
de cocción y dejamos reposar tapado.
Lo serviremos con el pescado del
caldo y con una dosis generosa de mayonesa a la que la añadimos un diente de ajo y perejil. Es un arroz 10.
Delicioso arroz!!! Y que sabor debe tener, con ese pescado tan rico.
ResponderEliminarBesos
Que cosa mas rica y que color, enhorabuena sigue así, un beso.
ResponderEliminarLAS DELICIAS DE MAYTE
Delicioso!! se nota cuando las cosas se hacen con mimo y ganas. Besos.
ResponderEliminar¡Qué receta tan buena! Sólo se puede decir ¡viva Murcia!
ResponderEliminarMe quedo como seguidora para no perderme nada y te invito a que conozcas, si te apetece, mi blog y si te gusta espero que te quedes por allí http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es
¡Besos mil!