POTAS RELLENAS

Generalmente, esta receta se ve siempre hecha con calamares, pero, este tiene una carne más fina y delicada que la pota. De este plato recuerdo cuando lo hacía mi madre, que era una fiesta, porque nos encantaba, y ahora, pues nada os lo transmito, para que lo disfrutéis, aquel que quiera.

Para cuatro personas, necesitamos para el relleno:

4 potas grandes peladas y sin bigotes

Los bigotes de las potas picaditos

1 cebollita picadita

1 pimiento verde picadito

1 trozo de pimiento rojo picadito

1 tomate, pelado y escurrido el caldo muy picado

Sal, pimienta molida al gusto

1 huevo

4 ó 5 cucharadas de harina

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

1 cebolla picada

1 pimiento picado

2 dientes de ajo picados

Pulpa de 1 tomate picada

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 copa de manzanilla de Sanlúcar

Orégano, sal y pimienta.

Esto es muy sencillo. Picamos las verduritas para el relleno, los bigotes de las potas, salpimentamos y añadimos el huevo y la harina. Con esto hacemos un relleno que es el introduciremos en las potas.

Limpiamos de piel y de vísceras las potas. Rellenamos las potas como 2/3 de su capacidad, ya que merman mucho y pueden romper. Cosemos con un palillo de dientes por el borde.

En una sartén profunda, ponemos el aceite con la hojita de laurel a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos los ajos y dejamos que se doren y cuando empiecen a dar olor añadimos las cebollitas, con un poquito de sal. Un par de minutos o tres y añadimos el pimiento, con otro poquito de sal y un par de minutos o tres más, ponemos el tomate. Dejamos reducir.

Ahora, y seguimos a fuego lento, colocamos las potas en el guisote y las salteamos con cuidado y cariño. Si nos ha sobrado relleno, y esperemos que así sea, lo ponemos en el sofrito y dejamos que dore levemente las potas.

Un chorrito de manzanilla y tras un par de minutos, cubrimos de agua y añadimos orégano, sal y pimienta. Dejaremos reducir a fuego, lento y pincharemos de vez en cuando con un alfiler, para que las potas suelten el líquido acumulado en su interior de la propia carne y no revienten.

Dejaremos que espese la salsa, si no nos sobró relleno, podemos añadir un poco de maicena desleída en agua, para engordar la salsa. Freímos unas patatas y un poco de arroz blanco salteado y pedazo de plato. Potas rellenos o Cochinitos, como decía mi hermana Inma de pequeña.