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CURRY ROJO DE LEGUMBRES Y VERDURAS



Otro guiso calentito y muy apropiado para estas fechas, además de delicioso y sencillo de hacer.


Para 6 comensales, necesitamos:

200 g de garbanzos en remojo del día anterior
200 g de alubias en remojo del día anterior
Un par de nabos en rodajitas
Dos patatas a trozos
Un manojo generoso de acelgas lavadas y cortadas
2 dientes de ajo rallados
Un trozo de jengibre rallado
Laurel
Hojas de lima Kafir
Una cucharada de pasta de Curry rojo
Una cebolla cortada en daditos
2 ó 3 tomates rallados y escurrida el agua
3 zanahorias peladas y en rodajas
Hierbabuena o menta
1 cucharada de curry en polvo
1 cebolleta fresca cortadas en aritos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de comino en grano, tostándolos un poco previamente para sacar los aceites esenciales
el contenido graso de una lata de leche de coco. Suele encontrarse flotando separado del contenido acuoso, formando un bloque. Muy fácil de separar con una cuchara
7 u 8 granos de pimienta negra
Sal y pimienta negra molida al gusto
Hoja de laurel
Zumo de una naranja agria o un limón. Esto es el colofón

Escurrimos las legumbres y las metemos en agua, a fuego lento y las espumamos, hasta que dejen de soltar espuma blanca. Ahora añadimos las zanahorias, los nabos, las patatas, las acelgas y el laurel. Dejamos cocer a fuego lento unos 60 minutos.

En una sartén ponemos  aceite a fuego suave y añadimos los ajos y el jengibre rallados junto con la pasta de curry. Unos 15 ó 20 segundos y añadimos la cebolla en brunoise con un poco de sal. Dejamos pochas y luego el tomate. Cuando este esté reducido añadimos el curry en polvo, laurel, sal y pimienta, junto con la lima Kafir. Mareamos y vertemos en la olla.
Mantenemos cociendo hasta que la legumbre esté tierna y echamos la cebolleta fresca, la leche de coco y la menta. Apagamos, removemos con cariño y dejamos reposar. Antes de servir rectificamos de sal y pimienta y añadimos el zumo de naranja o el limón. Ha de quedarnos un caldo espesito. Listo

Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción



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