La Cocina con Cariño

Es un plato sencillo, fácil y muy sabroso, que nos da la opción de cambiar los arroces tradicionales, secos o caldosos, siendo este meloso y muy, muy cremoso. Además de su facilidad, hay que destacar también el precio, que hoy en día lo tenemos muy en cuenta a la hora de cocinar. Para 4 personas glotonas, necesitamos: 400 g de arroz redondo 1.250 ml de caldo de pollo 300 g de champiñones cortados a cuarto y limpios de tierra 1 manojo de espárragos verdes, cortados en trozos de 2 dedos de largo y eliminando las partes fibrosas 100 ml de nata líquida 1 cebolla cortada a daditos pequeños 1 pimiento cortado a daditos 1 tomate cortado a daditos 1 copa de vino blanco Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de aceite de oliva virgen El caldo lo preparamos según el enlace que viene asociado al mismo en las proporciones. Una vez cortadas las verduras, en un perol con el aceite y a fuego medio, vamos a rehogar las verduritas, con un poco de sal, primero ...

Este fin de semana, mi suegro, valenciano hasta la médula y de lágrima fácil, lloró un par de veces a causa de este plato, tan típico en su tierra y tan delicioso, que preparamos para el cumpleaños de su hija  y para la merienda de Pascua que celebramos ayer en casa.  Y es que la verdad, el plato lo merece. Al lío. Necesitamos: 500 g de harina, 1/3 fuerza y 2/3 repostería. 3 huevos 1 clara de huevo para pintar Azúcar glass para decorar la costra 2/3 vaso de yogur de aceite de oliva suave 130 g de azúcar 50 g de levadura fresca 1 cáscara de naranja 1 taponcito de agua de azahar. 80 ml de leche templada Empezamos mezclando los huevos con el azúcar hasta que esta se incorpore. Hemos de batir con varilla, al menos, un par de minutos. Mientras, meteremos la leche en el microondas unos 15 s. lo justo para que temple, y ponemos luego la cáscara de naranja dentro y tapamos con film, para que infusione. Añadimos el aceite de oliva y el agua de...

En cuaresma, Semana Santa, etc., es típico cocinar platos sin carne, por aquello del pecado. Así que creamos o no, hay que aprovechar este tipo de recetas que nos acercan a nuestra cultura y que generalmente suelen ser deliciosos y sanísimos. Hoy os vamos a presentar un plato que llevará, alubias blancas, verduras y un caldo con conseguiremos de unas carcasas de pollo, para así evitar el uso de los concentrados de carne, cuyo aporte proteínico vienen de concentrados de lombriz, a ver si así os quito la manía de usarlos, y de camino no peco mintiendo, ya que es verdad. El sabor lo consiguen con el glutamato, pero el % de proteína se obtiene del machacado y centrifugado de lombrices procedentes de lombricultura, ricas y sanas, ya que es el contenido protéico más barato que hay en el mercado, se llame Avecrem o sea una marca blanca. Bueno, después de esta charla moralizante, nosotros vamos a lo nuestro: Caldo de pollo obtenido de cocer 3 carcasas de pollo en dos litro...

Esta receta la obtuve hurgando en la web, pero lamentablemente la hice hace aproximadamente un año y no sabría decir cual es la fuente real. Si alguien la identifica como propia, por favor, que me lo haga saber para poder referenciarla en la receta. Es uno de esos sabores y olores, que llevas pegado en tu cerebro desde tu más tierna infancia. Semana Santa, San Fernando, mis padres y yo de la mano viendo cualquier procesión, por la tarde, con el sol ya caído y un señor de blanco con un canasto inmaculado lleno de rosquillas, con ese intenso olor a clavo y a ralladura de limón. No puedo olvidarlo y esta receta es un homenaje a esas tardes de marzo-abril, que tanto disfruté con mis padres. Necesitamos: 300 gr. de harina  de repostería 2 huevos 2 clavos de olor machacados en el mortero Ralladura de un limón 150 gr. de azúcar 1 cucharadita de levadura 1 cucharadita de anís en grano, machacado con el clavo en el mortero 1 cucharada de miel 2 cuchara...

Tras haber usado esta pasta en frituras, y no terminarme de convencer, debido a que siempre queda excesivamente aceitosa, me dio por meterla en el horno, y magia de las magias. Es perfecta, que crujiente y deliciosa y además, sin nada de grasa. Hemos decidido rellenarla, con carne mixta, (ternera y cerdo), con frutos secos y especias. Una delicia, os lo aseguro. Necesitamos: Pasta brick, las hay en prácticamente todas las grandes superficies y vienen en forma de hojas continuas de pasta o masa. 700 gr. de carne picada, ½ de cada. 2 cucharadas de almendras molidas Un puñado de pasas picadas 1 cebolla picada pequeñita 5 ó 6 hojas de hierba buena picada Sal Pimienta molida 1 cucharadita de comino molido. 1 pizca de cayena molida 1 pizca de curry Azúcar glass Una cucharadita de canela molida. Con estas cantidades y tal y como os voy a indicar salen en torno a unas 18 paquetitos. Lo primero es mezclar la carne con las pasas el polvo d...

Es una receta bien agradecida y que hacía mucho tiempo que no la preparaba. Sencilla , deliciosa y barata, no se puede pedir mucho más. Necesitamos para 4 personas. 12 hojas de col escaldadas 700 gr. de carne picada, cerdo, vacuno, mixta, la que queramos. harina 1 huevo Sal y pimienta 1 litro de caldo de pollo. Si picas en el siguiente enlace, caldo de pollo , os propongo  una receta sencilla. 4 zanahorias 2 cebollas cortadas en daditos pequeños Laurel 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Lo primero, lo primero es preparar las hojas de col. Miramos el tallo de la col y damos un cortecito con la puntilla en la base de la hoja que decidamos extraer. Desde arriba, vamos despegando la hoja de col, desenrollándola, de la propia col. Cuando las tengamos todas fuera, en una olla, en una olla ponemos agua abundante a hervir y cuando esto ocurra, metemos dentro las hojas de col, como 2 ó 3 minutos. Sacamos y refrescamos para corta el hervor...

Este caldo que os mostramos aquí no es talmente un caldo para tomar como consomé, sino el caldo que vamos a usar para hacer salsas y guisos que necesiten de esta base en vez de añadir agua, que hombre, es muy sana pero sabor, lo que se dice sabor, como que no da mucho. Como base de plato que es vamos a intentar que sea barato, sencillo y rápido. Para 1 litro de caldo aproximadamente usaremos: 2 ó 3 carcasas de pollo. Las encontramos ya en todos los supermercados envasadas aunque también podemos comprarlas en nuestra carnicería. 2 puerros o cebolletas frescas 1 ó 2 zanahorias 1 hoja de laurel 1 ramillete, como 3 ó 4 ramitas de perejil Sal y pimienta. Antes que nada el pollo lo tendremos, como 20 minutos en agua templada, no caliente. Le rasparemos los restos de sangre y le quitaremos los trozos de grasa que le quede. Pondremos en una olla, como 1,5 litros de agua y cuando esté caliente añadimos, el pollo, y las verduras peladas y enjuagadas, junt...