La Cocina con Cariño

Tradicionalmente esta receta se suele hacer con solomillo de cerdo en filetes o la misma punta del solomillo abierta por la mitad. No tenía solomillos en casa, así que opté por preparar estos filetes de pechuga de pollo con la misma salsa. Espero que os guste. Para 4 personas, necesitamos: 8 filetes de pechuga de pollo, más bien gruesos. 8 dientes de ajos machacados contra la encimera 1 hoja de laurel Pimienta molida y sal al gusto 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Un chorrito de zumo de lima 1 copa de manzanilla de Sanlúcar o un vino blanco rico 1 copa de Brandy de Jerez 2 copas de Whisky Fácil, como la vida misma. Salpimentamos los filetes de pollo y mientras, ponemos en una sartén amplia los dientes de ajo machacados con el aceite de oliva a fuego medio.  Cuando empiecen a dar olor y tengan un tonito, empezando a dorarse, añadimos el laurel y los filetes de pollo, subiendo la temperatura del fuego. Una vez do...

Para empezar, decir que las mejores Papas al Roque del mundo se hacen en el Bar Ajo Blanco en Sevilla, en Calle Alhóndiga, junto al Archivo Histórico Provincial, por mi amigo Manolo, y no hay mucho más que hablar al respecto, y el que no me crea que vaya y lo compruebe por si mismo. Dicho lo cual, apuntar que esta receta es diferente a la de mi Manolo, ya que está adaptada a paladares de niños y con sabor más suave. Necesitaremos: 3 patatas peladas y cortadas a gajos hermosos Aceite de oliva para freír las patatas. A mi me gusta el de sabor intenso. Sal y pimienta al gusto 125 ml de nata líquida 125 de roquefort o queso azul 2 cucharadas de queso de untar Bien, pelamos las patatas y las cortamos a gajos grandotes. Las salamos  las metemos en la sartén con aceite abundante y caliente a fuego medio. Las vamos a freír bien y las vamos a  dorar con un punto crujiente. Mientras hacemos esto, encendemos el horno y lo ponemos a 200ºC en forma de gril...

A mi personalmente el curry me parece una especia deliciosa y usada en su justa medida le da un sabor y una alegría a los platos que los hace diferentes y más atractivos. Con el arroz el curry es espectacular y en ese plato es una delicia. Necesitamos para cuatro comensales: 400 g . de arroz 300 g de champiñones cortados gruesos 300 g de setas en juliana gruesa 1 cebolla en daditos Laurel 1.200 ml de caldo de pollo (pica para verlo) Curry al gusto, ya que depende de lo intenso que sea el curry. Podemos irlo añadiendo poco a poco durante la cocción y rectificando según nuestro gusto. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Ponemos en un perol con aceite de oliva, con el laurel a fuego medio. Una vez está caliente, añadimos la cebolla y dejamos pochar con un poco de sal para que sude. Cuando se pone transparente, echamos los champiñones y las setas, rehogándolas unos 3 ó 4 minutos. Pasado este tiempo echamos el ar...

Este verano, durante el mes de agosto, más que descansar, he estado currando en Buenaventura, Colombia. Costa del Pacífico. De allí he sacado algunas ideas de platos que irán saliendo poco a poco por aquí, ligeramente adaptados a mi manera de cocinar. Hoy sacamos el mojo de Buenaventura, que  aprendí a hacerlo del cocinero del remolcador en el que estaba, Dólar. Un tío muy apañao y que cocinaba bastante bien. Ellos lo usan para acompañar pescados, verduras, sopas, potajes, etc, pero se me ocurrió que con un churrasco de pollo podría quedar bastante bien, y doy fe de ello. Para 4 comensales: 4 cuartos traseros deshuesados y salpimentados 1 tomate pelado y picado muy pequeño 1 cebolleta,  picada  muy pequeña 1 pimiento verde muy picado Un trozo de pimiento rojo muy picado 1 diente de ajo muy picado Cilantro muy picado al gusto Zumo de lima, al gusto Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra Muy sencillo. Un par de horas antes de co...

Para estos días veraniegos, que uno lo que quiere son platos rápidos sin mucha trascendencia, este es perfecto. Fácil de hacer y rápido de digerir. Así que nada, nos dejamos de historias y empezamos con él.     Para cuatro comensales: 400 gramos de espaguetis de cocción d entre 9 y 11 minutos 600 g . de lomo de cerdo en dados Zumo de 1 limón 3 dientes de ajo 1 cucharadita de comino 1 de curry 1 cucharadita de pimentón dulce Un poco de perejil fresco Sal al gusto 1 pizca de pimienta molida Opcional pimentón picante, depende, porque el curry, ya pica de por si. 1 copa de agua 1 chorro de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo y a macerar la carne en el mismo. Intentaremos que el lomo esté limpio de grasa e indeseables. En un vaso de batidora ponemos los ajos, el zumo de limón, las especias el agua y el aceite de oliva virgen extra. Batimos. Salpimentamos la carne y le v...

Bueno, lo normal del pan de pita es el falafel, carnes, etc, pero, ¿y si le damos un toque con aires de un  bocadillo clásico donde los haya? El bocata de calamares. Pues lo que te queda es esta maravilla que os presento a continuación: Para cuatro comensales, necesitamos: 4 panes de pita (picad para la receta) Salsa de yogur  (picad para la receta) ½ Kg de calamares medianos, limpios de piel y de sin pluma y cortados a rodajas 1 pepino cortado en láminas 1 tomate contado en rodajas al gusto 3 hojas de lechuga cortada en juliana 1 cebolleta fresca cortada en juliana fina Sal Harina de freír, la de la bolsa azul, con un pescado en el paquete Aceite de oliva abundante Pues nada,  para el pan de pita y la salsa de yogur, pincháis encima para obtener la receta, que hemos publicado recientemente. Para freír los calamares, ponemos el aceite abundante a fuego medio pero hasta que alcance temperatura, pero que no llegue a humear. ...

Bueno, en verano, en la piscina, la playa, la montaña, etc., se tira mucho de bocadillo, pero no por ello ha de ser aburridos y siempre iguales. A mi me gusta incorporarle la ensalada de tal manera que en un bocata llevas incluida una comida sana, equilibrada y completa. Y de esta manera acostumbras a los niños a las verduras crudas. Venga, vamos con ello.    Para un bocata necesitamos: Un hermoso trozo de pan de barra. 3 filetes de lomo de cerdo Aceite de oliva virgen extra Mostaza antigua Tomate a rodajas Lechuga rizada en juliana 2 lonchas de jamón cocido Queso Emmental en fideos Opcional, unos aros de guindilla roja fresca. En una sartén caliente, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con el fuego fuerte, hacemos los filetes de lomo, salpimentados. Ni un minuto por cada lado. Apartamos en un plato. Rociamos con Aceite de oliva virgen extra y mostaza antigua el pan y posteriormente en la parte inferior co...