La Cocina con Cariño

Esto es una pequeña variación de una receta veraniega que siempre nos ha preparado mi David cuando quedamos en su casa en venarito para cenar. Resulta que su vecino tiene una Higuera tremenda, que por suerte a mi David le invaden su parcela unas cuantas ramas y con el consentimiento o no del vecino,  el las explota. Espero que  este no sea lector del blog. Bueno sea como sea, ahí va la receta para cuatro personas: 16 higos, recién cogiditos de la rama Unas gotas de esencia de vainilla. Es amarga a diferencia del azúcar avainillado Queso viejo o curado, cortado en lascas con un mondador de patatas. Sal rosa o blanca, esto no deja de ser una chorrada, pero ya que la tengo, pues rosa Pimienta negra recién molida Aceite de oliva virgen extra Semillas de sésamo a discreción. Si queréis podéis tostarlas previamente. Sencillo, como la vida misma.  Lavamos los higos y los cortamos en cuartos. Los presentamos sin pelar. Cortamos lascas de queso viej...

La bondiola es un corte de carne argentino. Es la cabeza de lomo, o el cabecero, pero en cortes de un dedo y medio o dos de grosor. Puede hacerse en diferentes modos, como cocción a baja temperatura al horno, plancha, pero hoy hemos decidido presentarlo en barbacoa. Es una carne deliciosa y una receta muy sencilla. Para cuatro personas necesitamos: 4 rodajas de bondiola de un dedo y medio o dos de grosor Dos cucharadas de mostaza de dijon Una cucharada de mostaza antigua 6 ó 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Una ramita de romero Sal y pimienta molida Para la guarnición, patatas cortadas en gajos con piel y lavadas, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra y romero. Vamos a preparar primero la guarnición. En una fuente horno, y con papel de horno en el fondo, vamos a colocar las patatas con sal y pimienta recién molida, dos o tres cucharadas de aceite y las hojas de una ramita de romero. Lo mezclamos todo bien y lo colocamos sobre la band...

Bueno, la salsa de mango, si mal no recuerdo la probé en el Hotel Cosmo Pacífico, en Buenaventura. Hotel que fue mi casa durante los tres últimos meses en el Pacífico Colombiano. He de reconocer que allí el personal del Hotel, hizo sentirme lo más cerca de mi casa que les fue posible, y vaya desde aquí un beso muy fuerte a ellas y ellos, que ya saben de sobra quienes son y no hay que dar nombres, y mi mayor cariño. Bueno abuelo, que se te va la cabezota y estamos hablando de la receta. A lo que iba, aquí os presento esta receta con base de salsa Colombiana y el resto, pues de nuestras tierras del Sur de España. Para cuatro personas: Un par de solomillos de cerdo grandes, como de ½ kg cada uno. 2 kg de sal para horno 2 mangos. 1 cebolla a daditos, o brunoise 1 clavo de olor 1 trocito de rama de canela, no mucho más Aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 1 patata pequeña cocida Sal y pimienta al gusto. ½ copa de Brandy de Jerez o Coñac, para ...

Bueno, una vez de regreso de Buenaventura y después de tres meses por allí, en mi maravilloso Océano Pacífico trabajando y del que vengo totalmente enamorado, y no es sarcasmo, es maravilloso y me tiene así, por fin tengo tiempo y algo de fuerzas para continuar nuevamente con mis recetas y a cuidar mi blog. Bueno, lo principal para esta receta es tener paciencia para hacerla y suerte para encontrar el tamaño ideal de las huevas. Pueden ser de Merluza, de Bacalao, etc. Lo importante es que no sean excesivamente grandes, aunque a mi me gustan con el corazón de las mismas un sin hacer, dándole esto más sabor y una textura más suave. Para 4 personas: 750 g.  de Huevas de merluza o de Bacalao, de tamaño intermedio. Un ramillete de perejil y de cilantro 1 diente de ajo 100 ml, aproximadamente de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Ensalada con espinacas cebolleta y tomates, aderezo de aceite de oliva virgen extra, 2 partes, vinagre de Jerez, 1 par...

Ante todo pedir disculpas por mi prolongada ausencia. Esta vez en el periplo Colombiano se me está haciendo más difícil llevar el tema del blog, pero bueno, aquí estoy. Este es un plato estupendo y sencillo de hacer. Los jarretes te ayudan  ello, porque la carne sale jugosa a más no poder. Si no los encontráis, podéis prepararlos con los codillos enteros y ya está. Para cuatro personas necesitamos: 1 kg. De jarretes de cerdo 2 cebollas grandes cortadas a daditos 4 dientes de ajo en láminas 2 tomates pelados y cortados a daditos 1 hoja de laurel 1 clavo de olor Unas ramitas de tomillo Sal y pimienta negra recién molida, al gusto 1 copa de Manzanilla de Sanlúcar o cualquier vino blanco rico 1 cucharadita de pimentón Agua hasta cubrirlos con tres de dos por encima 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de harina de trigo o de maíz si tienen problemas de intolerancia Muy bien, comenzamos. En un perol y con el aceite caliente ...

Después de muchos viajes a Marruecos por trabajo, esta semana santa, por fin he ido con la familia de vacaciones, al desierto. De todos los momentos maravillosos que hemos vivido estos días, me quedo con las caras de mis hijos y mis sobrinos viendo aquellos paisajes, dunas, colores, sintiendo los olores, las gentes. Ha sido una experiencia única y como no, hemos comido y disfrutado con ello. Aquí os dejo esta receta de Tajine de pollo, que espero que disfrutéis y hagáis. Para cuatro comensales: 4 muslos con contramuslos separados unos de otros y despojados de la piel 12 aceitunas negra de Aragón 12 ciruelas pasas Un puñado de uvas pasas 12 cacahuetes que doraremos en aceite de oliva y majaremos en un mortero. ½ rama de canela 2 clavos de olor 3 cebollas grandes en juliana 2 cucharadas de vinagre de manzana para darle un poco de alegría Zumo de ½ limón 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ½ cucharadita de comino molido ¼ de cucharadita de j...

Las recetas de escabeche son muy sencillas y gratificantes de hacer, ya que es difícil que el resultado sea malo.  Solo requerimos un vinagre suave, un vino blanco decente, manzanilla de Sanlúcar en nuestro caso y un aceite de sabor no muy intenso. Si le unimos un pescado azul fresco y rico, con nuestro cariño seguro que obtenemos un resultado excelente. Para 4 comensales, necesitamos: 4 caballas, un a por persona. Las limpiamos de tripas y les lavamos el interior. 5 dientes de ajo machacados 10 granos de pimienta 1 clavo de olor 1 cucharada de pimentón dulce 2 vasos de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco, manzanilla de Sanlúcar 1 vaso de vinagre Sal y 4 hojas de laurel. Para la ensalada: 250 g de arroz jazmín cocido según las instrucciones del paquete y refrescado con agua fría. Aceitunas negras dos cucharadas de maiz 1 tomate cortado a dados 1 cebolleta en juliana 3 hojas de lechuga enjuagadas y cortadas en juliana. Aliñar un p...