La bondiola es un corte de carne argentino. Es la
cabeza de lomo, o el cabecero, pero en cortes de un dedo y medio o dos de
grosor. Puede hacerse en diferentes modos, como cocción a baja temperatura al
horno, plancha, pero hoy hemos decidido presentarlo en barbacoa. Es una carne
deliciosa y una receta muy sencilla.
Para cuatro personas necesitamos:
4 rodajas de bondiola de un dedo y medio o
dos de grosor
Dos cucharadas de mostaza de dijon
Una cucharada de mostaza antigua
6 ó 7 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
Una ramita de romero
Sal y pimienta molida
Para la guarnición, patatas cortadas en
gajos con piel y lavadas, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra y romero.
Vamos a preparar primero la guarnición. En
una fuente horno, y con papel de horno en el fondo, vamos a colocar las patatas
con sal y pimienta recién molida, dos o tres cucharadas de aceite y las hojas
de una ramita de romero. Lo mezclamos todo bien y lo colocamos sobre la
bandeja. Con el horno caliente a 180º por arriba y abajo metemos la bandeja y
dejamos las patatas 35 minutos. Las moveremos un par de veces mientras se
hacen.
Preparamos una barbacoa. Embadurnamos las carnes con la mezcla que hemos preparado con las
mostazas, el aceite y el romero. Previamente salpimentamos las carnes.
Con las brasas ya apagadas, las colocamos en la parrilla de la
barbacoa. La tendremos unos 15 minutos por cada lado y en la posición más alta
que tengamos. El punto para dar la vuelta es aproximadamente cuando aparece a
sudar sangre por encima.
Pasados los 30 minutos las apartamos y las metemos
unos 5 minutos en el horno para terminarlas de hacer en el caso que nos guste
la carne bien hecha.
Servimos con las patatas y nos queda un
plato impresionante, de verdad. Salud y buenos alimentos, como decía mi
queridísimo Rosendo Mercado.
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