Ir al contenido principal

ARROZ MELOSO CON CORDERO



Es un arroz con un sabor intenso, gracias al cordero y a las especias que e hierbas que vamos a usar. Hay a quien no e gusta el cordero, porque dice que sabe mucho, etc. Eso es que no han probado un buen cordero. Para este plato vamos a usar cuello, que lleva carne, poca grasa y el hueso que da mucho sabor. Así que al grano


  
Para 5 comensales:

450 g de arroz redondo
1 kg  ó 1,500 kg de cordero, cuello a trozos
3 dientes de ajos, pelados y laminados
2 cebollas en brunoise
4 tomates, pelados y rallados
3 zanahorias peladas y en trozos
Romero, Tomillo, Orégano de calidad, Comino, al gusto
¼ cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta al gusto
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Agua, unas 2,5 veces o un poco más, dependiendo del arroz, del volumen de arroz
Un par de ramitas de hierbabuena

Vamos a tener las verduras preparadas, limpias y cortadas. Empezamos rehogando la carne, solo marcarlas para que no pierdan sabor ni jugos en la cocción. Retiramos y reservamos.

En ese perol y en ese aceite, ponemos los ajos a fuego medio y cuando empicen a dar olor, añadimos la cebolla. Salpimentamos y dejamos pochar removiendo. Unos 15 minutos. Ahora, ponemos el tomate y transcurrido unos 5 ó 6 minutos volvemos la carne al perol y el pimentón. Salteamos todo junto.


Cubrimos de agua y las zanahorias, junto con las hierbas y especias y dejamos reducir, hasta que esté blanda la carne y se haya consumido todo el agua. Como unos 45 minutos.



Ahora añadimos el arroz y el agua en las proporciones que hemos marcado en las proporciones y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio suave. 5 minutos antes, ponemos la hierbabuena. Rectificamos de sal y pimienta. Reposar unos 5 minutos. Ha de quedar un poco de caldo cuando empiece a reposar para que no nos quede pegado. Apartar con espumadera, por si queda finalmente algo de caldo

Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción



Etiquetas:

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir e...
24 comentarios
Seguir leyendo »

CALAMARES AL HORNO, O CHIPIRONES O POTAS, LO QUE TENGAS

Hoy tenemos una receta sencilla, muy sencilla, fácil, rica a más no poder. Son unos calamares, o chipirón grande o unas potas, con una salsita de ajo-cilantro o perejil y horno. No más. Sencillo, rico, sano, comida tradicional, cocina sana. No se puede pedir más. Para unos 4 comensales 1 kg o 1,250 kg de calamar, o cefalópodo en general 4 dientes de ajo majados con cilantro o perejil, sal y unas gotitas de limón. Aceite de oliva virgen, como unas tres cucharadas Sal y pimienta Unas papas cocidas con sal y laurel 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Venga, sin preámbulos. Limpiamos un poco los calamares, por fuera y si podemos meter el dedo dentro y eliminar algo, bien, si no, pues nada. No le quitamos piel, da sabor, color y no molesta. En una cazuela, con el fondo de aceite de oliva virgen extra, colocamos encima los calamares, salpimentados, rociamos con una copa de manzanilla y un hilillo de aceite. Horno precalentado a 180ºC y para adentro. Como a l...
Publicar un comentario
Seguir leyendo »

COCIDO EN OLLA DE BARRO

Parece que por fin el frío empieza a entrar, al menos en el Sur. Así que es un buen momento para un cocido poderos en una olla de barro, a fuego lento, incluso al amor de la lumbre en una chimenea. 200 g de garbanzos en remojo del día anterior Un trozo de carne de ternera, la costilla de ternera o el jarrete es perfecto para esto Un trozo de papada de cerdo Un trozo de tocino salado Un trozo de tocino fresco Un trozo de   col Unos huesos salados Un trozo de magro de cerdo Chorizos para guisar, al menos 3 Un cuarto trasero de pollo Tres patatas peladas 4 o 5 zanahorias peladas Un puñado de judías verdes 2 dientes de ajo Sal al gusto Hoja de laurel Las carnes las lavaremos antes en agua y a los tocinos les rasparemos la piel y la sal a aquellos que la lleven. A mí los tocinos y los huesos salados, me gustan meterlos en agua caliente un rato, para eliminar el rancio y el exceso de sal.   En una olla amplia o en barro, como es...
4 comentarios
Seguir leyendo »