La Cocina con Cariño

VACACIONES Hoy parece que por fin he podido tomarme unas vacaciones. Mi señora, como es lógico, me ha prohibido terminantemente acercarme al ordenador, así que en teoría estaré sin colgar nada en los próximos 10 ó 12 días, pero lo que ella no sabe es que llevo una memoria USB con las fotos de las recetas que tengo sin colgar por falta de tiempo. Así que no os prometo nada, pero intentaré escaparme de vez en cuando y colgar alguna cosilla. Un abrazo y en teoría hasta septiembre, aunque... 

Hace al menos unos 15 ó 16 años, al principio de vivir con mi Martita, salimos a cenar a un garito de la calle Betis (en Sevilla para los que no se han dado cuenta), que se llamaba la “Crepería”. Fue estupendo, y desde entonces he hecho algunas recetas saladas con crepes, que la verdad merecen la pena y os las iré contando poco a poco.   La de hoy es un Crepe relleno de carne y champiñones, que preparé para algo que mi mujer y mis cachorros llaman cena familiar (es una evolución de lo que antes eran para mi mujer y para mi la cena romántica, pero las crianzas crecen y cada vez lo ponen más difícil), y los cuatro salimos bien contentos de ella.   Ahí va eso: Para los Crepes necesitaremos: 150 g de harina Una pizca de sal Un chorrito de aceite. Suele utilizarse mantequilla, pero ya os contaré un día de estos lo que pienso del uso gratuito de la mantequilla en la cocina, con un cuplé cuartetero . 30 g azúcar 2 huevos 200 ml de leche 1 cucharada de le...

  Cuando Carlos Herrera trabajaba en Radio Nacional, hizo un programa en el que invitaba a la gente a dejar un relato-poesía-comentario-cancioncilla, reconociendo los innumerables valores del aceite frente a la mantequilla en la cocina, y yo me inventé este estribillo de cuplé cuartetero ilegal: Letra y música de Juan Luís González Molinillo (Moli) A mi me gusta el aceite de oliva hasta en la tortilla. A ver si tienes cojones de hacer un gazpacho con mantequilla. Taratra taratatrata taratatrata Taratatrá. 

Las puntillitas fritas. Que buenas que están. ¿Cuántas veces hemos ido a un bar, las hemos pedido, y hemos jurado que nunca más lo repetiremos? Yo casi siempre. Personalmente nunca las pido, si soy yo el que pide. Te suelen poner un amasijo de harina blandorra, remojada en aceite de fritanga y en medio de esa masa apelmazada, aparecen los cuerpecitos de los Loligitos , cocidos en aceite frío. Una porquería.   Pues bien, os voy a enseñar como se hacen y no hay fallo, siempre salen, y si no, pues id a la foto del final de la receta.   ½ k de puntillitas Sal Harina de freír pescado Aceite de oliva para freír   El día que hacemos puntillitas fritas, es el día que decidimos que al aceite le quedan un par de veces de uso, porque de ésta lo liquidamos. Cogemos las puntillitas y las metemos en agua para limpiarlas. Tras uos 5 ó 10 minutos escurrimos y añadimos sal. No dejamos que se sequen, solo le quitamos el exceso de agua y les dejamos la humedad suficiente co...

Es bien sencillo. Las proporciones de los ingredientes son más o menos, ya que siempre depende la   consistencia de la harina: 2 cucharadas de harina ½ litro de leche 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva Una cucharada de mantequilla Sal Pimienta negra molida Nuez moscada Calentamos la leche sin que llegue a hervir. En un cazo ponemos el aceite con la mantequilla y cuando esta funda agregamos la harina. Removemos con una varilla y dejamos que se cocine la harina, es fundamental para que no salgan grumos y para que no que quede sabor a crudo. Vamos añadiendo leche según nos pida, cuando espesa añadimos un poco. Siempre removiendo con varilla, sin parar. Si hay grumos, ya se desharán y si no al final un golpe de batidora, pero casi nunca hace falta. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.    Al menos tendremos que estar removiendo 10 minutos y la bechamel sale, siempre sale.

  A mi personalmente me gustan las pastas de cocción larga, por encima de 8 minutos. Los espaguetis, fideos, fideuas, y macarrones que se hacen en 4, 5, ó 6 minutos, al final no tienen textura y aunque cumplas los tiempos es prácticamente imposible dejarlos al dente. El mecanismos es poner el agua a hervir a borbotones, con sal y una hojita de laurel. La cantidad de agua para unos 400 g de pasta entre 3 y 4 litros . Ha de cocer en agua abundante. Cuando rompe a hervir removemos y ponemos el reloj a 5 minutos. Seguimos removiendo de vez en cuando. Cuando pasan estos 5 minutos, apartamos del fuego y dejamos reposar en el agua de cocción al menos 3 minutos más. Vamos moviendo y probando y con el calor residual del agua de cocción, se termina haciendo, pudiéndola dejar de esta manera en el punto que deseamos. Una vez en su punto, escurrimos. Si vamos a comen en ensalada, refrescamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva para que se suelte la pasta. Si la vamos a come...

En el vaso de la batidora ponemos 1 huevo. Preferentemente los hemos tenido fuera de la nevera un ratito antes. Añadimos  aceite de oliva suave o intenso, depende del gusto del comensal (entre 200-250 ml), sal, limón y vinagre al gusto. Yo prefiero ir aliñando la mayonesa poco a poco para no pasarme de ninguno de los ingredientes. Es importante que quede un poco más fuerte de lo normal ya que  es interesante para evitar proliferación de Salmonellas , bacterias que producen una serie de visitas descontroladas al WC y que te dejan el cuerpo muy flojito. Para la mayonesa es importante empezar en una potencia lo más baja posible con la batidora y en el fondo del vaso, sin moverla, hasta que empiece a emulsionar y llegue la emulsión arriba del todo. Cuando ocurre esto aumentamos la potencia y vamos moviendo de arriba abajo, y empezamos a rectificar de sal, vinagre, limón, pimienta si queréis, etc. De esta manera evitaremos que se nos corte la mayonesa y no emulsiones. ...

Solo se necesita un poco de tiempo y una oferta de una pescadería o un supermercado, en el que tengan un buen precio la merluza. En mi caso, en una pequeño supermercado sevillano, tenían la merluza a 4 €/kg, y cada pieza tenía 1.5 kg. Te la cortan gordita, dejas un par de rodajas para hacer otro día una ensalada con merluza. Y la cabeza la congelas para sacar un caldo para cualquier otro plato. No es caro, ni muchísimo menos.    Hay que estar pendiente a las ofertas, y con un buen congelador, todo es más fácil y  barato. 3 personas: 3 rodajas de merluza 3 patatas medianas 3 zanahorias 3 puerros 1 penca de apio Pimentón dulce Sal Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen 2 hojas de laurel   Vamos a necesitar una vaporera, vamos una ollita que tiene arriba una rejilla que te permite cocinar al vapor, y si no la tenemos la fabricamos. Todos tenemos en casa una olla profunda y una tapa de malla, o con rajitas para que no sal...

Sirve como primer plato, con una ensaladita, como aperitivo. En definitiva un buen rebozado es un placer en cualquier momento del día, y os voy a enseñar como se hace. Para los niños difíciles   para   comer pescado, tanto el bacalao como la pescadilla o la merluza de esta manera les viene de maravilla. Para 4 personas 750 g de bacalao fresco o bien al punto de sal 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de harina de freír 15 g de levadura del super Valenciano, en los frescos, junto a la mantequilla 200 ml de agua templada, aproximadamente. Un chorrito de cerveza Sal Pimienta molida Azafrán, colorante Aceite de oliva para freír, siempre de oliva.   Antes que nada vamos a preparar el rebozado. Ponemos en un cuenco amplio las dos harinas y las mezclamos. El tema de las dos harinas es que quede crujiente y no adsorba demasiado aceite. Desmigamos la levadura y la mezclamos frotando con las dos manos con las harinas. Ponemos un poco de sal, pimienta...