La Cocina con Cariño

Entiendo que haya gente que no soporte los productos de casquería, el hígado, los riñones, corazón, sangre, menudos, etc., pero realmente a mi dislocan, e introduciéndoselo poco a poco en la dieta a los niños, terminan siendo un complemento maravilloso de sus alimentación, a la vez que económico. A mis hijos, desde luego, les encanta. Necesitaremos:   750 g de hígado de cerdo, o ternera en filetes. 750 g de cebollas 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 1 cucharada de Pimentón dulce ½ cucharadita de comino molido 1 vaso de agua Sal Pimienta negra recién molida 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cortaremos el hígado en trozos no muy grandes, para que sean más fáciles de saltear. Los pondremos con un poco de sal y pimienta a macerar. Mientras cortaremos las cebollas en juliana o en brunoise (taquitos), como prefiramos. En la sartén, pondremos el aceite de oliva con el laurel y los aj...

Es un recuerdo de tortitas que tengo desde pequeño. El sabor de estas tortitas y por casualidad, leyendo y probando, ha salido y han salido bien buenas. Para meriendas o para llevar los niños al cole son perfectas. Necesitaremos:   200 g de manteca de cerdo 350- 400 g de harina 200 g de azúcar 4 cucharadas de zumo de naranja Ralladura de 1 limón. ¼ de cucharadita de anís en grano 1/2 cucharadas de licor blanco, anís, orujo, etc. 2 cucharaditas de canela en polvo Azúcar glas y canela para decorar . Vamos a poner la manteca de cerdo en el micro y la tendremos como, 1 minuto. Si no se derrite la ponemos un poquito más. La colocaremos en un bol y mezclaremos con el azúcar, hasta que ésta se disuelva, mayormente. Ahora echaremos el licor, el anís en grano, que lo habremos molido en un mortero con anterioridad, el zumo de naranja, la canela y la ralladura de limón y mezclaremos. Colocaremos la harina en un colador y la iremos añadiendo poco a...

  Llega el otoño, y aunque no hace mucho frío aún, tendremos que empezar con recetas de legumbres suavitas. Ya habrá tiempo de hacer legumbres poderosas. Ahora apetecen   más suavitas     Vamos a necesitar:   400 g de lentejas 2 tallos de apio 3 zanahorias 1 pimiento rojo 1 trozo de calabaza 3 nabos 2 patatas medianas 150 g de judías verdes 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate maduro 1 hoja de laurel 1/2 cucharada de pimentón dulce Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra recién molida   Para el majado:   1 cucharada de pimentón 2 clavos 2 rebanadas de pan Aceite de oliva para freír 1 cucharada de comino molido Caldo de las lentejas     Como en el sur de Andalucía occidental el agua es bastante dura, me gusta meter las lentejas 1 ó 2 horas a remojo en agua fría antes de cocinarlas. Sirve para que no pierdan la piel y para lavarlas y quitarle el ...

Hoy la verdad es que tenía ganas de hacerlo diferente, así que le ponemos un 2 y le llamamos “ Pastel de Carne 2 ” . Es muy simple y sirve como plato principal o como aperitivo. Se come frío, con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, o con una salsita caliente, como la que hemos preparado hoy. Necesitaremos: 1 kg de carne picada, ½ ternera y ½   cerdo. 1 huevo 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche Perejil Hierba buena ½ cebolleta 1 cucharada de Comino ½ cucharadita de Curry ½ copa de vino de Sanlúcar Sal Orégano, al gusto Pimienta molida Un poco de mantequilla 20 uvas pasas Para la salsa:   Jugo que suelta la carne ½ cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal 20 granos de pimienta 100 ml de nata líquida y unas gotitas de leche si quedara muy espeso Pimienta molida A la carne le añadimos todos los ingredientes. Amasaremos bien y dejamos reposar un par de horas. La cebolleta, el perejil...

Esta receta decidí hacerla tras leer una de Membrillo y Batata en el blog de “ Las Recetas del Abuelo ”. Sencilla, rica, estupenda. Me gustó mucho y decidí darle un ambiente más mío. Menos dulce y más aromática. De ahí, sale esta receta, por lo que tengo que darle las gracias a este blog por darme la idea.   Necesitaremos: 2 membrillos 3 boniatos 200 g de pasas sin hueso 1 rama de canela 4 clavos ½ vaina de vainilla Cáscara de naranja 6 cucharadas de azúcar Agua   Vamos a pelar los boniatos y los membrillos y a cortarlos en bastones. El tamaño es según el consumidor.   Por otra parte vamos a coger una naranja y le vamos a sacar la piel con un sacahebras, o con un cuchillito bien afilado, evitando pelar la parte blanca, solo piel.   Lo pondremos todo en una olla profunda y cubrimos de agua, solo cubrir, incluso un poco menos. Tapamos y dejamos  reducir a fuego lento. Personalmente me gusta con la fruta entera, p...

Esta receta realmente está basada en una que vi hacer a una cocinera Francesa, bueno lo de cocinera, es un decir. Realmente es una crítica gastronómica, que tiene un programa de cocina, en un famoso canal de cocina en TV. Las maneras de la señora dejan mucho que desear, pero la esencia de la receta es muy buena. Los aromas y los ambientes de la misma no son propiamente franceses, son herencia de la descolonización de Argelia y de la cocina que introdujeron los residentes en Argelia que regresaron a Francia con la misma. Pero la idea de la carne, es una   maravilla, si bien, aparte, la he adaptado algo a mi forma de cocinar.   Necesitaremos:   1kg de carne de ternera picada 1 huevo 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche 1 cebolleta grande 1 ramillete de perejil 1 poco de cilantro 3 dientes de ajo 2 ó 3 cucharadas de harina 1/2 cucharadas de Curry 2 cucharadas de Comino molido 1 cucharadita de Cúrcuma Zumo de ½ limón Sal Pimient...

Es un plato sencillo de hacer y muy económico. Se pueden utilizar filetes de merluza congelados, o pescadillas pequeñas, en realizad lo que tengamos a mano. Son jugosas y muy prácticas como entrante en una cena o comida familiar, o bien como segundo plato de diario. Necesitaremos: 1 kg de patatas, con una textura dura y   no de las blanditas que se desmoronan 1 cebolleta 1 ramita de perejil 2 filetes de merluza Sal Pimienta molida 1 huevo 1 cucharadita de levadura química Harina de freír 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Lo primero que haremos es cocer las patatas lavadas en agua con sal o hacerlas al vapor. El tiempo de cocción de las patatas enteras, depende del tipo de patata y del tamaño de la misma. Una patata de tamaño medio puede tardar en ponerse blanda unos 40 ó 45 minutos a fuego lento. Las pelamos y cortamos para posteriormente triturar. Cortamos la cebolleta en daditos y la sofreímos en aceite de oliva virgen ext...

Las ensaladas típicas de de lechuga, tomate y algo más, a mi personalmente, me encantan, pero de vez en cuando hay que hacerlas diferentes para no aburrirnos. Además esta es muy vistosa y sirve perfectamente para celebraciones o fiestas. Para hacer una mesa bonita, con la ensalada como centro de mesa, etc. Necesitaremos: 1 lata de espárragos blancos Un trozo de Emmental Un trozo de Brie Un trozo de queso fresco 2 Guindillas en vinagre Sal Pimienta recién molida Orégano Vinagre Aceite de oliva virgen extra El asunto de estos quesos, creo que es solo a nivel de idea, pero es importante maridarlos consentido. Han de ser quesos que no contrasten en exceso entre sí y que no maten el sabor del espárrago. Bueno, lo primero es escurrir bien los espárragos, para que no agüen la ensalada. Cortamos los quesos en daditos grandes como de dos cm cada uno. Primero el queso fresco Luego el Emmental Y finalmente el Brie Lo mezclamos to...