La Cocina con Cariño

Ya hace algunas semanas que tenía preparada esta receta, pero por motivos de trabajo y de las fechas en las que estábamos, he preferido ir sacando otras. Hoy, por fin, toca ponerla en pie. Necesitamos: 1 pollo troceado en trozos medianos. 2 cebollas, cortadas en daditos pequeños 3 dientes de ajo, machacados contra la encimera ½ Kg. de champiñones cortados a cuartos. 1 hoja de laurel ½ botella de sidra natural 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta molida al gusto Es un plato, bien sencillo de realizar. Ponemos a calentar en una cazuela amplia, el aceite de oliva con la hojita de laurel, a fuego medio. Cuando vemos que está caliente, que no humeando, ponemos la cebolla con un poquito de sal, para que suden, junto con los ajos. Dejamos rehogar, moviendo de vez en cuando, hasta que veamos que van a comenzar a cambiar de color. Entonces añadimos el pollo y lo sellamos, levemente, lo justo, para que cambien de olor la carne, pe...

Si las carnes que utilizamos, son buenas y no nos pasamos al acompañarlas, con salsa embotadas, sean Ketchup, Mostazas de las malas o mayonesas de bote y panes ricos en grasas, y ya no digo más, es un alimento con multitud de posibilidades y mucho juego. La carne picada, en todos sus variantes, es típico de la gastronomía mediterránea, ya sea del norte, como en el sur de nuestro querido y cada vez más maltratado marecito. Albóndigas, Kefta, etc., son platos elaborados con carne picada. ¿Por qué no explotar el mundo hamburguesa, pero desde un prisma diferente al del Fast Food? Pues en nuestro blog, vamos a seguir dándole juego a este plato, con diferentes presentaciones, acompañamientos, etc. Necesitamos. 500 gr. de carne picada, ½ cerdo y ½ ternera. Preferentemente, que nos la pique nuestro carnicero. Ramillete de perejil, muy picadito 3 patatas medianas ½ Kg. de calabaza, pero de la de la piel naranja, que es menos fibrosa 1 cebolla 3 cucharadas de a...

Sinceramente, este plato se me ocurrió mientras que estaba en un puesto de pescado y vi que tanto la gallineta como las galeras tenían un precio estupendo y un aspecto de fresco tremendo. Así que decidí esto liga perfectamente con unas patatas y unas ñoras en un caldero. Así que, dicho y hecho, el resultado lo tenéis en estas líneas. Para cuatro personas, necesitamos: ½ Kg. de gallineta ½ Kg. de galeras 4 patatas medianas 2 cebollas en juliana 3 dientes de ajos machacados y sin pelar 2 ñoras 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y Pimienta al gusto. 2 cebolletas tiernas 1 ramillete de perejil 3 hojas de laurel ½ copa de manzanilla de Sanlúcar Muy bien, esto es sencillo, sencillo, sencillo. Limpiamos el pescado y quitamos las cabezas y reservamos. Le quitamos la tripa negra del interior a las gallinetas y las cortamos por la mitad. Enjuagamos y reservamos ¡¡Ojo!!, una par de horas antes quitamos los rabos y las pepitas de las ...

Es otra receta de conejo, como la anterior que presentamos hace unos días, pero cambia la salsa con que la acompañamos. Hay a quien no le puede agradar la salsa de vino tinto, y para ello esta es perfecta. Esta también, por su sencillez y lo bueno que está Lo metemos dentro  de  la comunidad de Recetas Solidarias , https://www.facebook.com/groups/recetassolidarias/ Necesitamos para cuatro personas: 1 conejo de 1.250- 1.500 Kg . Romero Tomillo Orégano Comino Perejil Sal Pimienta molida 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 1 Chorrito de limón Aceite de oliva virgen extra 1 copa de Brandy de Jerez Para la salsa: 5 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera Unas gotitas de vinagre, pero esto es opcional. El día antes, preparamos en el mortero un majado con orégano, comino, romero, tomillo y perejil, al gusto, aunque podemos ponerlo todo a partes iguales, menos el rome...

Es una sopa, sencilla, deliciosa y muy, muy baratita. Por lo que es ideal para las fechas que vienen y es perfecta para la comunidad de Recetas Solidarias ,  https://www.facebook.com/groups/recetassolidarias/ Pues nada, para 6 personas: 1 raya, de aproximadamente 1,5 Kg . 4 cebolletas 5 dientes de ajo machacados contra la encimera 1 hoja de laurel 1 cucharada rasa de pimentón Unas gotas de limón 3 ó 4 rebanadas de pan Aceite de oliva para freír Sal y pimienta. 1 ramillete de perejil 4 puñados de arroz Lo más complicado ya está listo, que es comprar la raya, lo demás es bien sencillo. Le decimos al pescadero que nos la corte en cuatro trozos. La metemos en una olla con agua abundante, que la cubra con solvencia y añadimos el laurel, el perejil y las cebolletas, solo peladas. Pondremos a cocer a fuego medio durante al menos 30 minutos, espumando y eliminando las impurezas con un cucharón. Debemos obtener unos 1,5 litros de caldo. Recti...

Es una receta que viene muy bien para estas fechas que vienen por delante, las navidades. Tiene varias cosas en su favor. Por una parte el conejo es una carne blanca, limpia y muy digestiva que va bien con todo, además es una carne bien barata, lo cual hace que sea especialmente deseable para estas fechas. Estos motivos hacen que la metamos en la comunidad de Recetas Solidarias , https://www.facebook.com/groups/recetassolidarias/ Necesitamos para cuatro personas: 1 conejo de 1.250- 1.500 Kg . Romero Tomillo Orégano Comino Pererjil Sal Pimienta molida 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 1 Chorrito de limón Aceite de oliva virgen extra 1 copa de Brandy de Jerez Para la salsa: 1 botella de vino tinto. Ahora en los supermercados tienen unas botellas de vinos de La Mancha de crianza a unos precios más que aceptables, por debajo de 2,5 €, que son ideales para este plato. Azúcar 1 trozo de canela 2 ó 3 clavos, según tamaño 1 cebolla fresca ...

Con las tortillas de patatas me gusta experimentar, preparar rellenos diferentes a los habituales y esta vez se me ocurrió rellenarla con unos pimientos y unos tomates asados. Y acerté, verdaderamente acerté. Salió una tortilla espectacularmente rica, jugosa y bonita al corte y a los cachorros les encantó. Necesitamos: 4 patatas grandes 1 pimiento verde de asar 1 pimiento rojo de asar 2 tomates maduros 8 huevos 1 cebolla Aceite de oliva para freír Sal Encendemos la candela y la ponemos a fuego medio, con una plancha de asar y un chorrito de aceite. Colocamos los pimientos y los tomates en ella y vamos asándolos, hasta chamuscar la piel. Los iremos volteando a medida que se asan por cada lado. Una vez asados, los pimientos y los tomates, los apartamos en un cacharro, los tapamos con un trapo y los dejamos templar, para eliminar la piel. Lo haremos con cuidado, dejando limpia la carne y cortamos los pimientos a tiras y los tomates lo...

Es parecido a lo que podría ser un pescado en salsa al pimentón, pero aquí la base del guiso son las ñoras seca y además lleva patatas guisadas. La verdad es que es, barato, sencillo, nutritivo y que llena un montón, y para culminar, a los niños les encanta. ¿Se puede pedir algo más? Necesitamos: 1 Kg . de pescadilla 2 cebolletas 5 dientes de ajo 3 ñoras 4 patatas medianas 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 1 cuharadita de pimentón dulce Agua 1 hoja de laurel 2 rebanadas de pan Aceite para freír el pan ½ cucharadita de comino Aceite de oliva virgen extra para el guiso. Lo primero, y como unas dos horas antes, abrimos las ñoras, retirando el cascabullo y las pepitas, enjuagamos de polvo y metemos en agua caliente, para que se hidrate la carne. Lo segundo, es limpiar las pescadillas y quitarles la tripilla negra que llevan pegadas en la ventrecha. Enjuagar , cortamos en trozos grandes, salpimentamos y a reservar. Pelamos las patatas y ...

Hoy traemos un pan diferente, que también puede se apto para https://www.facebook.com/groups/recetassolidarias/ . Es un pan con un sabor diferente y una textura deliciosa, para comer solo, acompañando o como base de tostadas con cositas saladas por encima. Yo solo doy ideas. Necesitamos: 650 gr. de harina de fuerza 350-400 ml de agua templada, depende del tipo de harina que usemos. Pimienta molida abundante Sal, una cucharada 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 150 gr. de aceituna machacadas y aliñadas 25 gr. de levadura prensada 1 cucharadita de azúcar Sencillo, muy sencillo. Lo primero que vamos a hacer es poner el horno a 40- 50ºC , sin ventilador ni nada y por otra parte, a las aceitunas, les vamos a quitar el hueso y las vamos a escurrir en un colador, para eliminar el líquido del aliño. Pondremos agua a templar, 350-400 ml, pero no caliente, solo templada. En un cuenco grande pondremos la harina tamizada con la sal, la levadura y la pim...