ARROZ MELOSO CON VERDURAS

Es un arroz ligero y muy sano. Evitamos en este caso el hacer un rissoto, eliminando las grasas, como mantequilla, nata y quesos añadidos. La cremosidad y la untuosidad de esta receta es debido al almidón del arroz, que se va soltando poco a poco con el movimiento del arroz y que al final va ligando el poco de caldo que le queda y le da esta textura.

Para 4 personas glotonas, necesitamos:

400 gr. de arroz redondo

1.350 ml de caldo de verdura

200 gr. de verduras para paella, judías verdes y garrafó. Podemos encontrarlo en la sección de congelados de los supermercados valencianos, donde visten de verde sus trabajadores.

4 alcachofas peladas y cortadas en cuartos

150 gr. de habitas tiernas

1 tomate

2 hojas de apio

1 cebolla cortada en daditos pequeños

½ pimiento rojo cortado en dados

1 pimiento verde de freír en dados

1 diente de aho machacado

1 hoja de laurel

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta

1 ramita de romero

1 cucharadita de limón o de zumo de naranja agria

Lo primero es preparar el caldo. Para ello vamos a usar 2 litros de agua y lo ponemos a calentar. Añadiremos el zumo de limón o de naranja agria, sal, las habitas, el tomate entero, las hojas de apio, las habichuelas verdes y el garrafó. Aparte vamos a pelar las alcachofas, hasta eliminar las hojas verdes y duras. Le cortaremos el tallo y las puntas y dejaremos solo el corazón. Los cortaremos en cuartos y lo meteremos en la olla con el resto de los ingredientes.

Dejaremos cocer todo, como 20 minutos, momento en que las verduras estarán tiernas. Eliminaremos el tomate y las hojas de apio y sacaremos como 1.350 ml de caldo. Salpimentaremos este hasta obtener un caldo, un poco más sabroso de lo normal, ya que el arroz absorbe el sabor y es conveniente que el caldo sepa un poco más de lo normal.

En un perol a fuego medio calentaremos el laurel y el ajo machacado. Cuando empiece  dar olor añadimos la cebolla y le añadimos un poco de sal. Dejamos rehogar lentamente hasta que se ponen transparentes. Entonces añadiremos el pimiento y lo dejamos rehogar unos 2 minutos. Queremos que nos quede entero al final. Añadiremos el arroz y lo rehogaremos todo junto, como 1 ó 2 minutos.

Ahora vamos a añadir la mitad del caldo y empezaremos suavemente a remover el arroz. A medida que vayamos viendo que nos pide un poco más de caldo lo iremos agregando. Todo el proceso lo haremos a fuego medio/suave.

Cuando llevamos 10 minutos, suavizamos aún más el fuego y añadimos las verduras que cocimos anteriormente, hasta llegar a los 16 minutos de cocción, más o menos. Esto lo hacemos para que no se nos deshagan al ir  removimiento del arroz.

Con el arroz aún con el corazón entero, introducimos una ramita de romero y tapamos con papel de estraza unos 4 ó 5 minutos. El arroz lo habremos apagado con un pelín de caldo, el cual será chupado por el arroz. Nos quedará entonces un arroz meloso y entero.

Podemos acompañar con una mayonesa ligera hecha con un poco de perejil y delicioso y suave, suave.