PANQUEMAO

Este fin de semana, mi suegro, valenciano hasta la médula y de lágrima fácil, lloró un par de veces a causa de este plato, tan típico en su tierra y tan delicioso, que preparamos para el cumpleaños de su hija y para la merienda de Pascua que celebramos ayer en casa. Y es que la verdad, el plato lo merece.

Al lío. Necesitamos:

500 g de harina, 1/3 fuerza y 2/3 repostería.

3 huevos

1 clara de huevo para pintar

Azúcar glass para decorar la costra

2/3 vaso de yogur de aceite de oliva suave

130 g de azúcar

50 g de levadura fresca

1 cáscara de naranja

1 taponcito de agua de azahar.

80 ml de leche templada

Empezamos mezclando los huevos con el azúcar hasta que esta se incorpore. Hemos de batir con varilla, al menos, un par de minutos. Mientras, meteremos la leche en el microondas unos 15 s. lo justo para que temple, y ponemos luego la cáscara de naranja dentro y tapamos con film, para que infusione.

Añadimos el aceite de oliva y el agua de azahar y seguimos batiendo. Ahora añadimos la harina, poco a poco, tamizándola por un colador fino y mezclando la masa, primero con varilla y luego a mano. Obtendremos una masa más bien seca seca y dura.

Disolveremos la levadura en la leche, previamente retirada la cáscara de naranja, e iremos añadiendo poco a poco. Si vemos que nos queda la masa muy pegajosa, ponemos un poquito más de harina, unos 50 g no más. El amasado lo haremos con cuchara de palo, es más cómodo. Dejamos en un recipiente con un poco de harina en el fondo y un trapo por encima en el horno a 40-50 ºC, hasta que doble de volumen. Desgasificamos y hacemos una bola, que meteremos en el molde o bandeja de horno con un poquito de harina en el fondo o papel vegetal, hasta que doble de tamaño. Es bueno enharinar también los bordes del recipiente.

Sacamos del horno y éste lo ponemos a 170ºC con ventilador por arriba y por abajo. Pintamos el pan con clara de huevo batida en abundancia.

Espolvoreamos con azúcar glass, de forma generosa, tened en cuenta que ha de formarse una costra. Metemos en el horno, una vez alcanzada la temperatura. Cuando pase de 12 ó 15 minutos o bien cuando empiece a dorar, quitamos el ventilador del horno. En 12 ó 15 minutos más estará listo