PAN NAAN CON CHURRASCO DE POLLO Y SALSA DE QUESOS

Como ya dijimos en otra ocasión, el pan Naan, es un tipo de pan típico de Oriente Medio, Turquía y países árabes. Son realmente tortas de pan finas que con la ayuda del yogurt inflan y pueden abrirse para ser rellenados. Pueden utilizarse también para comer a modo de Kebaf, o para comer ciertos platos árabes que se comen con salsa y empujando con el pan.

Nosotros los vamos a rellenar con tomates salteados en aceite de oliva virgen extra, churrasco de pollo a la plancha y una salsa de quesos al gusto. Una delicia.

Para 4 comensales, necesitamos:

Para el pan:

300 gr. de harina de fuerza

½ yogurt natural, preferentemente de yogurtera

80-100 ml. de agua templada

2 cucharadas de sésamo

1 cucharada de sal

10 gr. de levadura fresca

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

3 tomates hermosos, rojos, pelados y cortados a trozos grandes

3 churrascos de pollo, vamos tres muslos con contramuslos pero sin hueso y sin piel

200 gr. de quesos desmenuzado. Yo usé un trozo de Brie, otro de Emmental y dos cucharadas grandes de queso de untar.

Sal y pimienta negra molida

Salsa de soja, una cucharada

Nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra, 3 ó 4 cucharadas.

1 brick de nata líquida

Un chorrito de leche

Lo primero es pelar los tomates, los podemos escaldarPonemos el agua a hervir y cuando esto ocurra, introducimos los tomates un par de minutos con un cortecito en el culo del tomate y luego pasarlos por agua fría para que se elimine mejor la piel. Los cortamos en gajos y estos en tres trozos cada uno.

Para el pan, mezclamos harina, sal, 1 cucharada de sésamo y levadura. Frotamos con las dos manos, disolvemos la levadura en la harina. Añadimos el aceite y el yogurt. Vamos añadiendo poco a poco el agua templada, hasta obtener una masa firme pero suave. Dejaremos reposar en el horno unos 20 minutos tapado con un trapo a 40-50 ºC.

Desgasificamos y sacamos 4 porciones. Estiramos y obtenemos 4 tortas de masa. Metemos en el horno, igual que antes, unos 20 minutos. Sacamos y dejamos el horno a calentar a 180ºC por arriba y por abajo, sin ventilador.

Pulverizamos el pan con agua y rociamos con sésamo. Metemos en el horno a su temperatura. Dejamos unos, 10 minutos y pasados estos ponemos el ventilador del horno 6 ó 7 más. Sacamos y dejamos reposar y enfriar.

Mientras tenemos el pan en el horno, vamos a preparar la salsa de quesos. En un vaso de batidora, ponemos los quesos, con un poco de pimienta molida y nuez moscada, ambas al gusto, y le añadimos la nata y el poco de leche, como 2 ó 3 dedos de un vaso normal.

Le damos un golpe en el microondas, 20 segundos, y lo trituramos. Rectificamos nuevamente de sal y especias. Otros 30 segundos en el micro y lista la salsa. Dejamos descansar pero que no se enfríe del todo, ya que se pondría como una crema de queso y no como una salsa.

Mientras el pan se enfría, en una sartén o tartera o plancha de asar o lo que uséis, ponemos el aceite de oliva, con el fuego medio_fuerte. Salpimentamos el pollo y lo colocamos sobre la plancha. Dejamos 3 ó 4 minutos de un lado y volteamos.

Dejamos unos 3 ó 4 minutos del otro lado. Si son muy gruesos, los dejamos un par de minutos más por cada cara y listo.

Cogemos el pollo y lo cortamos en láminas de entre medio y un dedo de grosor.

Ahora en otra sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, salteamos un par de minutos el tomate, con sal, pimienta y una cucharada de salsa de soja. Apartamos en un plato.

Vamos a montar el plato. Primero, lo abrimos y colocamos en la base del pan, el tomate, con la salsita que haya soltado y encima, el pollo a tiras.