SOPA DE AJO CON TAGARNINAS

Lo tradicional de las sopas de ajos es hacerlas, con caldo de verduras o añadiéndoles unos espárragos verdes. En estas fechas tenemos en las tiendas y fruterías esta delicia de hierbajo que es la tagarnina. Se me ocurrió que podía darle un ambiente rico y sabroso a esta sopa y probé. Ustedes pueden juzgar al respecto.

Para 4 personas necesitamos:

1 ½ de caldo de verduras, 

250 g. de tagarninas limpias y enjuagadas

5 dientes de ajo fileteados

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

12 rebanadas de pan, presentemente del día anterior, secadas en una plancha, o como se llama en mi tierra, una Carmela

2 huevos batidos

1 hoja de laurel

½ cucharadita de pimentón

1 cebolleta cortada en aritos finos

Sal y pimienta

Para el caldo de verduras, ponemos 2 litros de agua a hervir y añadimos, por ejemplo, un trozo de calabacín, 3 dientes de ajo, una cebolla, 2 hojas de apio, un tomate, un pimiento, sal y pimienta. Cocemos 1/2 hora y saldrá aproximadamente 1 1/2 litros de caldo. Colamos y listo

El resto es sencillo como la vida misma. Empezamos sofriendo a fuego medio los ajos con el laurel.

Cuando empiezan a tomar color y dar olor, añadimos las tagarninas, que saltearemos como un par de minutos.

Pondremos el pimentón, removeremos y verteremos el caldo. Dejaremos cocer, hasta que las tagarninas estén tiernas, unos 15 minutos si son finas y un poco más si son grandotas.

Batimos los huevos y los vertemos en la sopa, nada más apagar el fuego, removemos y dejamos reposar un par de minutos. Colocamos en el plato las rebanadas de pan con las cebolletas 

y añadimos la sopa por encima. Esto está estupendo. Un abrazo