HAMBURGUESAS DE TERNERA Y SETAS CON SALSA DE CALABACÍN

Siempre que hago recetas de hamburguesas digo lo mismo. Una hamburguesa casera no es insano, sino todo lo contrario, es una manera cómoda y diferente de comer carne. El problema es como planteemos lo que la rodea, salsas industriales, panes industriales, bacon, quesos, etc. Te pones como una vaca y se te atascan las arterias si abusas un poco. Pues nada, carne de ternera picada, crema de calabacín y patatas cocidas. Sano y delicioso.

Para 4 personas necesitamos:

1 Kg. de carne de ternera, si acaso con un trocito, no más de 75 g. de tocino fresco.

1 Cebolleta y perejil muy picado

Sal y pimienta molida

Una mijita de nuez moscada

100 g. de setas muy picadas

Para la crema:

1 calabacín a trozos

1 patata mediana a trozos y pelada

1 cebolla pequeña picada

1 cucharada de queso de untar

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta molida

Agua

Muy fácil. Preparamos la salsa de calabacín. En una ollita, ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego suave y añadimos la cebolla. Añadimos un poco de sal para que sude. Doramos hasta que empiezan a ponerse transparentes y añadimos el calabacín y la patata, salteamos un minuto y cubrimos de agua. Salpimentamos y dejamos cocer hasta que esté todo tierno y terminando con el suficiente caldo para bailen los ingredientes en él. Añadimos el queso y batimos. Nos ha de quedar como una bechamel ligera. Rectificamos de sal y pimienta y listo.

Por otra parte, mezclamos todos los ingredientes de la hamburguesa y amasamos. Dejamos reposar una ½ hora y hacemos 8 hamburguesas.

Parrilla caliente a fuego fuerte y un poco de aceite de oliva virgen extra y colocamos las hamburguesas encima.

Un minuto y volteamos. Otro minuto y bajamos la temperatura a fuego medio/suave. Lo que hemos hecho es sellar la carne para no perder los jugos. ¡Ah! y nada de aplastarlas para que se hagan antes ni chorradas. Necesitan su tiempo.

Dos o tres minutos más por cada lado, dependiendo de lo gruesas que las hayamos dejado y a emplatar. Cacillo de crema o salsa de calabacín al centro, hamburguesas encima y patatas cocidas con aceite sal y pimienta molida de acompañamiento. Buen Provecho.