Ir al contenido principal

BUÑUELOS DE PATATA Y BACALAO


Es un frito, ligero suave y delicioso. Fácil de hacer y más fácil de comer. Recuerdo estando en la facultad, la madre de mi amigo Paco de Huelva, que pasando un fin de semana en su casa, nos los preparó y me parecieron maravillosos, así que ahora, casi  30 años después le dedicamos este homenaje a Maruja, tamizado por mi cocina.

Además es un plato ideal para preparar con los niños una tarde para la cena y se lo comerán de maravilla.



Necesitamos:

1 Kg de patatas peladas y a trozos que coceremos en agua con sal
1 cebolleta muy picada
1 ramillete de cilantro picado
1 huevo
Sal y pimienta
200 g de bacalao desmigado y desalado unas 8 horas en agua
Harina de freír, la que trae el pescado en el paquete
Aceite de oliva virgen extra

Como hemos dicho antes, metemos el bacalao desmigado en agua abundante durante unas 8 horas, no más, porque perdería demasiado sabor.


Cocemos las patatas en agua con un poco de sal, como 15 ó 20 minutos, y una vez tiernas, las colamos y trituramos con el tenedor, porque me gusta que queden algunos trocitos enteros en medio del puré.

Añadimos el huevo, el bacalao desmigado, la cebolleta y el cilantro picado. Mezclaremos y rectificaremos de sal y pimienta.


Dejaremos reposar y atemperar. Haremos con dos cucharas unas bolas o porciones, y las pasaremos por harina de freír, la del paquete azul que lleva un pez, vamos, la de pescado de toda la vida. Freiremos en aceite caliente, pero a fuego medio.



Escurriremos en papel absorbente y serviremos con unas verduras salteadas y con una mayonesa ligera con cilantro picado, o con ensalada, o…..


Comentarios

  1. Unos buñuelos deliciosos doy fe de que me iban a encantar seguro con lo que llevan. Un beso!
    Recetas de una gatita enamorada

    ResponderEliminar
  2. Que riquisimos buñuelos, te han quedado de escándalo, me encantan, nunca los hice de bacalao y para empezar será esta la receta perfecta...Bess

    ResponderEliminar
  3. Me lo apunto y comparto!! me quedo a cotillear un ratito :)
    Si te apetece, pásate por mi página

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir e...

GALLINETA AL VAPOR

Prima del cabracho, pero más pequeña, y con menos púas, es una verdadera delicia. Antes era un pescado que solo se usaba para hacer caldo, pero, trabajando en el País Vasco, hace ya como 8 años, descubrí, lo que era comer este pescado al vapor y con un poco de aceite de oliva por encima. Una verdadera delicia, de sabor y de textura y además, sano, sano, sano. Necesitamos: 4 gallinetas 1 hoja de laurel Agua Sal Pimienta molida 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce. Es muy sencillo. Primero, tendremos que limpiar de tripas y escamas. La gallineta, lleva por dentro, en la ventrecha una tripa negra, que tiñe la carne si se cocina con ella, así que es conveniente eliminarla. Si las vamos a hacer al vapor, en vaporera, ponemos agua con un puñado de sal, a hervir: Las piezas de pescado las colocamos de pié, con el vientre hacia abajo, para que se haga por todos lados por igual, y en la rejilla colocamos una hoja de l...

LISAS O MÚJOL EN ADOBO

Las lisas o mújol, o muxol, son una variedad que generalmente se utiliza para hacer caldos para arroces y demás. A mi personalmente, me parece que tienen una carne estupenda. En Coria del Río, junto a Sevilla, se pescan mucho en el Guadalquivir y es un plato tradicional de los bares de la zona. Yo recuerdo, cuando era pequeño y vivía en San Fernando, y mi madre llegaba en la época de despesque de los esteros, con unas lisas que compraba en el mercado del pueblo, y que era una fiesta comerlas fritas. Con un color amarillo de la grasa propia que ellas generan en estos entornos. Bueno, pues en homenaje a mi pueblo de nacimiento, San Fernando, a mi madre Petri,  a Coria del Río, y a los esteros, vaya esta receta para todos. Necesitamos para 4 comensales: 4 lisas grandes, limpias de tripas y escamas y cortadas en rodajas 100 ml de vinagre 150 ml de agua 1 cucharada de comino en grano 1 cucharada de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 ó 2 dientes  de...