PENCAS DE ACELGAS REBOZADAS, CON SALSA PUTANESCA

Aunque tenga un nombre tan rimbombante, es sencilla y una receta de las de toda la vida, pero con algún variante par hacerla más interesante.

El rebozado va a ser una pasta Orly, realizada con cerveza, que puede ser sin alcohol y sin huevo, lo que hace el rebozado más crujiente y que contraste con el tierno de las pencas. En resumen, buena, buen y sana, sana.

Para el rebozado, o Pasta Orly, necesitamos,

4 cucharadas de harina de trigo

3 cucharadas de maicena

1 cucharadita de levadura de mentira

200 ml de cerveza

Sal y pimienta

Azafrán para darle un color bonito

Y para el resto:

Las pencas deshebradas de un manojo de acelgas cortadas en trozos de 3 ó 4 dedos

4 tomates pelados y cortados a trozos

Un puñado de aceitunas negras picadas

1 cucharada de alcaparras picadas

3 ó 4 dientes de ajo muy picaditos

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 guindillita

6 filetes de anchoas picados

Zumo de limón

Sal y pimienta

Cocemos las pencas de acelgas en agua con un poco de sal, durante unos 5 minutos. Las escurrimos y las metemos en agua fría con hielo, para cortar el hervor y que no nos queden demasiado blandas. Cuando recuperan la temperatura, escurrimos, las salpimentamos y le añadimos un chorrito de zumo de limón.

En una sartén, ponemos el aceite a fuego medio y añadimos los ajos, y la guindilla. Cuando empiezan a dar olor los ajos, añadimos las alcaparras y las anchoas picadas.

Salteamos un par de minutos y añadimos las aceitunas negra y el tomate. Salpimentamos y dejamos reducir a fuego lento. Salpimentamos o rectificamos y dejamos tapada para que no se nos enfríe.

Ahora el rebozado. Mezclamos los ingredientes y vamos añadiendo cerveza poco a poco y removiendo. Obtendremos una pasta ligera, como una bechamel suave y dejamos reposar unos 15 minutos.

Ponemos aceite abundante de oliva en un perol profundo a fuego medio. Cuando esté caliente, metemos las pencas en el rebozado, escurrimos el sobrante y metemos en el aceite. Rápidamente les damos la vuelta, para que no se nos rompa el rebozado de la parte que está fuera del aceite. Dejamos dorar.

Apartamos y escurrimos en papel adsorbente. En el fondo del plato colocamos la salsa putanesca y encima, colocamos con cariño las pencas. Fantástico.